Хотите сохранить летние воспоминания в банке? Сделать это можно, законсервировав помидоры - так в глубине и темноте зимы можно открыть банку и сразу представить, как будто вы греетесь на теплом летнем солнце. Независимо от того, выращиваете ли вы помидоры сами или покупаете их оптом в течение вегетационного периода, консервирование помидоров также может сэкономить вам много денег. Выделите несколько часов на процесс отверждения.
Шаг
Часть 1 из 4: подготовка помидоров
Шаг 1. Выбираем помидоры
Можно использовать любой вид помидора, но следите за тем, чтобы плоды не перезрели. Перезрелые помидоры не подходят для консервирования из-за высокого содержания кислоты. Осторожно надавите на помидоры, чтобы убедиться, что они еще сырые. Следите за своими помидорами, чтобы убедиться, что они в идеальной форме.
Если вы хотите сохранить зеленые помидоры, вам повезло. По данным Министерства сельского хозяйства США, зеленые помидоры более кислые, но их все же можно консервировать
Шаг 2. Вымойте и выбросьте стебли помидора
Когда помидоры очистятся от грязи, отрежьте тот конец, на котором есть стебель, и нарежьте крестообразную форму внизу на другом конце. Форма «Х» облегчит отшелушивание кожи.
Шаг 3. Снимаем кожицу с помидора
Для этого вам нужно будет приготовить кастрюлю с кипятком. Вам также понадобится таз с ледяной водой. Как только вода закипит, добавляйте по несколько помидоров. Оставьте помидоры в воде примерно на минуту (хотя вы также можете вынуть их через 45 секунд, если хотите).
Шаг 4. Вынуть помидоры из воды
Сразу же положите помидоры в миску с ледяной водой. Это вызовет шелушение кожуры помидора. Снимите кожицу и выложите помидоры на разделочную доску.
Шаг 5. Помидоры разрежьте на четвертинки
Нарезая помидоры, удалите все поврежденные или жесткие части. Если вы еще этого не сделали, удалите твердую часть, которая прилипает к стеблю.
Часть 2 из 4: стерилизация банок
Шаг 1. Подготовить банки к маринованию
Когда вы хотите консервировать фрукты или овощи, вы должны стерилизовать банки. Для этого возьмите большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения (вы можете использовать ту же кастрюлю, в которой позже будут ставить банки и консервировать помидоры). Проверьте банку, чтобы убедиться, что нет трещин и зазубрин, затем поместите банку в воду и дайте ей покипеть в течение нескольких минут.
Вы также можете стерилизовать бутылки, используя посудомоечную машину в самом горячем режиме. Если у вас есть опция «стерилизовать», поверните или нажмите эту опцию
Шаг 2. Простерилизуйте крышки банок
Крышка не должна гнуться, а резиновая крышка должна подходить. Снимите резиновую крышку, чтобы слить воду, и поместите бутылку с крышкой в горячую, но не кипящую воду. Дайте кастрюле нагреться на плите на слабом огне, пока вы не будете готовы использовать банки.
Шаг 3. Медленно достаньте банку из горячей воды
Для этого необходимо использовать щипцы. Будьте осторожны, банки очень горячие. Чтобы поднять крышку, вы можете использовать щипцы или магнитный подъемник крышки. Эти подъемники крышек можно приобрести в местном магазине кухонных принадлежностей.
Часть 3 из 4: Консервирование помидоров
Шаг 1. Приготовить лимонный сок
Вы можете использовать свежий лимонный сок или лимонный сок в бутылках. Лимонный сок будет разливаться по банкам вместе с помидорами. Сок предотвратит гниение помидоров в банке и сохранит цвет и вкус помидоров.
Шаг 2. Наполните банки помидорами
Поставьте банку на термостойкую поверхность и начните черпать нарезанные помидоры в банку. Наполняйте банку до тех пор, пока в ее верхней части не останется около 1,5 см. Добавьте две столовые ложки лимонного сока. Вам также нужно будет добавить кипящую воду или горячий томатный сок, пока банка не будет полностью заполнена и не окажется в пределах дюйма от верха.
Вы также можете добавить другие ингредиенты, чтобы добавить томатный аромат. Долька чеснока, болгарского перца или веточка базилика добавят восхитительный аромат вашим консервированным помидорам
Шаг 3. Удалите воздух изнутри
После того, как вы добавите лимонный сок, осторожно нажмите на помидоры ложкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Пузырьковая вода - это плохо, потому что из-за нее в банку могут попасть бактерии и повредить помидоры. Вам также нужно будет провести стерильным ножом или пластиковой ложкой по внутренней стенке банки, чтобы выпустить оставшийся воздух.
Шаг 4. Вытрите все пролитые вещества сверху и по бокам канистры, если таковые имеются
Закройте банку крышкой и завинтите завязки руками.
Часть 4 из 4: Использование консервной машины (кастрюля для маринования)
Шаг 1. Налейте воду в кастрюлю, которую вы будете использовать как консервное средство
Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в ней поместилось несколько консервных банок. Поместите на противень многоярусную решетку для маринования и наполовину наполните ее водой. Довести до кипения на слабом огне. Если вы используете консервные машины, обычно в наличии есть стойки. Если вы используете только обычную кастрюлю, вы можете поставить решетку до тех пор, пока она не умещается в кастрюле.
- Если вы планируете поставить много банок для маринования, особенно фруктов с низким содержанием кислоты, таких как помидоры, возможно, вам стоит подумать о покупке консервного автоклава. Скороварки занимают меньше времени и более надежны. Если у вас есть автоклав и вы планируете использовать его сейчас, следуйте инструкциям, прилагаемым к автоклаву при покупке.
- Если у вас нет решетки, вы можете подложить под дно сковороды тряпку. Эта ткань предохранит банку от контакта с металлической сковородой и растрескиванием.
Шаг 2. Поместите каждую банку с помидорами на стойку для консервов
Когда все банки будут в наличии, поместите решетку в кастрюлю. В кипящую кастрюлю налейте столько воды, чтобы покрыть банку примерно на 5 см. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Если вы используете 0,5-литровую банку, кипятите 40 минут. Если вы используете 1-литровую банку, кипятите ее в течение 45 минут. Вы также должны помнить, что время приготовления будет зависеть от высоты, на которой вы готовите.
- От 0 до 305 м над уровнем моря: 35 минут для 0,5-литровых банок, 45 минут для 1-литровых банок.
- 305–914 м: 40 минут для 0,5-литровых банок, 50 минут для 1-литровых банок.
- От 914 до 1829 м: 45 минут для 0,5-литровых банок, 55 минут для 1-литровых банок.
- Выше 1829 м: 50 минут для 0,5-литровых банок, 60 минут для 1-литровых банок.
Шаг 3. Снимите крышку со сковороды и выключите огонь
Дайте сковородам остыть в течение 20 минут, а затем снимите каждую банку подъемником. Поставьте банку на полотенце. Дайте банкам остыть в течение дня, а затем проверьте герметичность банок, надавив на центр. Центр не может двигаться. Если это так, немедленно используйте помидоры.
Шаг 4. Храните запечатанные банки в прохладной части шкафа для хранения и используйте их в течение одного года
Не удивляйтесь, если вы увидите, что на жидком слое в банке плавают консервированные помидоры - это нормально.
