Бланширование помидоров - это процесс кипячения помидоров в течение короткого времени, а затем их опускания в ледяную воду. Этот метод позволяет легче чистить помидоры, не раздавливая их. Это простой процесс, если вы хотите приготовить суп или кетчуп.
- Время приготовления: 10-20 минут.
- Время кипячения: 1 минута
- Общее время: 10-20 минут
Шаг
Часть 1 из 3: подготовка помидоров
Шаг 1. Помидоры вымыть холодной водой
Перед приготовлением помойте помидоры проточной водой из-под крана, чтобы удалить грязь и мусор. Осторожно переверните каждый помидор так, чтобы вся поверхность оказалась под водой.
Используйте только глянцевые темно-красные помидоры. Удалите помидоры, если при их чистке остались мягкие или гнилые части
Шаг 2. Обрежьте стебли небольшим ножом
Вставьте кончик ножа примерно на 1 см в основание стебля помидора. Положите большой палец на помидор, а остальные четыре пальца положите на тупую заднюю часть ножа. Возьмитесь за нижнюю часть помидора другой рукой, затем нарежьте стебель помидора круговыми движениями.
Если вы используете приспособление для удаления стеблей, вставьте зазубренную часть инструмента в помидор и поверните ее как можно сильнее. Затем вытащите инструмент из помидора, чтобы удалить стебель
Шаг 3. Сделайте надрез в форме буквы «Х» длиной около 2 см на дне помидора
Прикрепите к помидору небольшой острый нож и медленно нарежьте его вниз. Сделайте надрез «x» достаточно глубоким, чтобы он мог проникнуть через кожицу, но не слишком глубоко в мякоть помидора. При образовании символа «x» тепло от кипящей воды может проникнуть в помидоры и ослабить кожицу, что облегчит их очистку.
Каждый разрез должен быть длиной примерно 2 см
Часть 2 из 3: Варка помидоров
Шаг 1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой
Возьмите кастрюлю, в которую поместятся все помидоры, и налейте в нее воду примерно на 3/4. Вы должны дать достаточно воды, чтобы покрыть все помидоры. Добавьте 12 столовых ложек соли на каждые 4 литра воды и дайте воде закипеть (то есть пока вода все еще взбивается при перемешивании).
Добавление соли не обязательно, но это может повысить температуру кипения воды. Соль заставляет воду закипать более стабильно, чем обычная пресная вода
Шаг 2. Приготовьте ледяную воду
Смешайте воду и лед в большой миске. Отложите этот контейнер в сторону, так как вы будете использовать его, чтобы помидоры не переварились после кипячения. Продолжительное приготовление помидоров может сделать их мягкими.
Если вы бланшируете более десятка помидоров, приготовьте еще одну емкость с ледяной водой. Каждую емкость в идеале следует использовать для 1 дюжины помидоров
Шаг 3. Дать помидорам настояться в кипящей воде 30-60 секунд
Не варите более дюжины помидоров за раз, так как это может затруднить обращение с ними.
- Помидоры готовы к удалению, когда кожица начинает шелушиться.
- Маленькие помидоры могут занять около 30 секунд. Требуемое время зависит от размера.
- Не варите помидоры слишком долго, иначе мякоть станет мягкой и грубой.
Часть 3 из 3: Очистка и хранение помидоров
Шаг 1. Ложкой поднимите все помидоры вместе
Осторожно достаньте помидоры из воды. Держите помидоры над пустой миской или раковиной, чтобы слить кипящую воду, унесенную помидорами.
Перед тем, как убрать помидоры, выключите плиту
Шаг 2. Помидоры опустить в ледяную воду на 30-60 секунд
После этого вручную удалите помидоры и выложите их на разделочную доску. Аккуратно вытрите помидоры чистой тряпкой.
Вращайте каждый помидор вручную так, чтобы вся поверхность попала в ледяную воду
Шаг 3. Снимите кожицу, начиная с «х», как только помидоры высохнут
Если помидоры были правильно отварены и остужены, кожица должна легко сниматься вручную. Острым ножом дотянитесь до трудных участков, аккуратно проведя им под кожицей помидора и приподняв.
Делайте это медленно, стараясь не порезать мясо
Шаг 4. Помидоры выложить на противень и поставить в морозильную камеру
Сделайте проверку через час. Если помидоры не полностью замерзли, оставьте их в морозильной камере еще на час.
Проверьте, осторожно нажав на каждый помидор. Если какие-то помидоры все еще мягкие, оставьте их на немного дольше в морозильной камере
Шаг 5. Переложите замороженные помидоры в специальный пакет для заморозки
Закройте пакет как можно плотнее, чтобы свести к минимуму содержание воздуха внутри и уменьшить порчу. Затем снова положите помидоры в морозильную камеру максимум на 8 месяцев.
- Если вы хотите использовать замороженные помидоры, вы можете вынимать их по одному или все сразу.
- Плохие помидоры характеризуются появлением плесени, обесцвечиванием и прогорклым запахом.
