Бланширование свежих персиков - отличный способ сохранить их свежесть надолго после сбора урожая. Вам нужно будет бланшировать, очистить и нарезать их, чтобы сохранить для замораживания или консервирования.
Шаг
Часть 1 из 3: Подготовка кухни
Шаг 1. Наполните кастрюлю водой
Довести до кипения.
- Горшок не обязательно должен быть очень большим. Вы можете добавить столько персиков, сколько сможете комфортно плавать в сковороде - для большинства сковородок это примерно 4 персика.
- Для бланширования отлично подойдет набор из 3 горшков для бульона со съемным ситечком. Вы можете удалить плод, не сливая кипяток.
Шаг 2. Сделайте ледяную ванну
Наполните большую миску холодной водой. Бросьте кубики льда в воду.
Поставьте ледяную баню возле плиты
Шаг 3. Найдите большую комнату, чтобы очистить ее и приготовить персики
Часть 2 из 3: подготовка персиков
Шаг 1. Выберите персики
Персики с незакрепленными семенами (свободнокаменные) могут быть немного менее сладкими, чем персики с прикрепленными семенами (липкий камень), но этот тип персиков легче отделить от семян.
- Персики Clingstone обычно доступны с середины июня. Персики со свободным камнем обычно доступны с июля.
- Купленные в магазине персики могли созреть после того, как были сорваны с дерева, в то время как персики, купленные на местном рынке, могли созреть на дереве.
Шаг 2. Купите или соберите много персиков
Бланширование лучше всего проводить навалом, так как вы можете бланшировать многие грозди персика в кастрюле с кипящей водой.
Шаг 3. Промойте персики
Вам не нужно его тереть, потому что вы будете его чистить; тем не менее, если сначала удалить грязь и химикаты, кипяток можно будет использовать несколько раз или несколько раз.
Шаг 4. Острым ножом сделайте надрез в форме буквы «x» внизу каждого персика
Две пересекающиеся линии, уходящие глубоко внутрь персика, позволят ему расшириться во время процесса бланширования. Это также облегчит очистку персиков от кожуры.
Часть 3 из 3: бланширование персиков
Шаг 1. Положите 4 целых персика в кипящую воду
Встаньте рядом с ним, держа шумовку.
Шаг 2. Время бланширования персиков зависит от степени их спелости
Следуйте следующим рекомендациям:
- Для перезрелых персиков бланшируйте 45 секунд.
- Бланшируйте спелые персики в течение 1–1,5 минут.
- Для умеренно спелых персиков бланшируйте 2 минуты.
- Для более твердых персиков бланшируйте в течение 3 минут.
Шаг 3. Вынуть персики шумовкой
Немедленно поместите персики в ванну с ледяной водой.
Шаг 4. Дайте персикам замочить в ледяной воде на 2 минуты
Персики должны быть немного теплыми, чтобы их было легче очистить.
Шаг 5. Вынуть персики из ледяной воды и очистить от кожуры
Поместите нож под кожу рядом с элементом в форме буквы «x» и снимите кожу. Повторите то же самое с каждым углом разреза "x".
Шаг 6. Персик разрезать вдоль пополам
Удалите семена. Нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 7. Повторите процесс, чтобы бланшировать все персики
подсказки
- После того, как вы нарежете все персики ломтиками, смешайте их с лимонным соком. Кислота лимонного сока предотвратит потемнение. Перемешайте персики с сахаром и дайте постоять полчаса, если вы собираетесь консервировать их для приготовления пирогов или других десертов.
- Заморозьте персики в полиэтиленовом пакете или жестяной банке, как только закончите бланшировать все персики.
- Попросите кого-нибудь помочь вам на кухне. С двумя людьми вы можете по очереди варить, опускать в воду и чистить персики.
