Техника бланширования - эффективный способ выявить аромат, сделать цвет шпината более свежим и смягчить текстуру. Когда вы научитесь бланшировать шпинат, вам нужно будет приготовить несколько пучков шпината, потому что во время процесса из одной пучка шпината получается небольшое количество вареного шпината. Основное правило звучит так: из 450 граммов шпината получается примерно одна чашка (8 унций) шпината. Целых 450 граммов шпината - это примерно от 10 до 12 чашек свежих листьев шпината.
Шаг
Шаг 1. Вскипятите большую кастрюлю с водой на сильном огне
Если хотите, можете добавить немного соли, чтобы вода стала немного соленее.
Шаг 2. Вымойте листья шпината, затем просушите
Шаг 3. В большой миске приготовьте кубики льда и воду
Наполните миску кубиками льда на 3/4, затем добавьте холодную воду до верха льда. Лед и вода должны быть доступны после того, как шпинат закипел.
Шаг 4. Положите шпинат в кипящую воду и дайте ему постоять от 30 секунд до минуты, пока шпинат не станет ярко-зеленым
Шаг 5. Слить воду ситом или шумовкой
Шаг 6. Положите шпинат в ледяную воду
Дайте вареному шпинату погрузиться в ледяную воду на несколько минут или пока он не перестанет нагреваться. Это остановит процесс приготовления, сделает шпинат мягким и сохранит в нем питательные вещества.
Шаг 7. Выдавите шпинат рукой, чтобы удалить лишнюю воду
Если вы добавите слишком много воды в шпинат, это может испортить рецепт. Шпинат на 90% состоит из воды, поэтому при его приготовлении нет необходимости добавлять воду.
Шаг 8. Храните шпинат в герметичном контейнере
Заморозьте шпинат для последующего использования или сразу используйте его для приготовления.
подсказки
- Вы можете использовать технику бланширования для других овощей, а затем хранить их в морозильной камере для последующей обработки, когда они уже не в сезон. Некоторые другие виды овощей, которые подходят для бланширования, включают нут, брокколи, цветную капусту и спаржу. Подача этих овощей сразу после варки не обязательно останавливает процесс нагрева. В результате овощи становятся мягкими при подаче.
- Бланшировать шпинат можно также перед сушкой в дегидраторе.
- Когда вы будете готовы съесть шпинат, ненадолго разогрейте его или просто чтобы разогреть. Слишком долгое нагревание приведет к повторному приготовлению шпината и удалению большей части его питательных веществ.
Предупреждение
- Если оставить шпинат в кипящей воде слишком долго, это разрушит большую часть его питательных веществ, лишив его ценных витаминов и минералов.
- Не готовьте шпинат, листья которого желтые, увядшие или помятые.
- Шпинат чувствителен к этилену. Если хранить его вместе с помидорами, яблоками или дынями, листья станут желтыми. Эти плоды естественным образом выделяют соединения этилена.
