Готовить гамбургеры на гриле легко и весело, просто следуя нескольким простым рекомендациям. Эта статья поможет вам выбрать лучшее мясо, приготовить мясо для гамбургеров и приготовить его на плите, газовом или угольном гриле. Добавьте приправы и создайте креативные начинки, чтобы приготовить вкусные гамбургеры для вечеринки в саду или для сопровождения семьи в расслабляющий вечер.
Ингредиенты
- 900 гр говяжьего фарша (на 8 порций)
- Приправы, такие как соль, перец, Вустерширский соус, соевый соус, соус для ростбифа, соус барбекю, лук (по желанию)
- Сыр (по желанию)
- 8 булочек для бургеров
Шаг
Метод 1 из 5: приготовление мяса для бургеров
Шаг 1. Купите качественный говяжий фарш
Начните с правильного мяса, и вы на полпути к отличному бургеру. Если вы хотите приготовить пищу путем сжигания, вам следует начать со свежего качественного мяса. Если возможно, попросите мясника измельчить мясо, пока вы ждете. Выбирайте мясо с процентным содержанием жира около 20-25%, чтобы получить самое вкусное мясо для гамбургеров.
- При желании можно выбрать мясо с меньшим содержанием жира. Постное мясо не совсем подходит для гамбургеров, потому что гамбургеры часто готовятся на гриле при очень высоких температурах. Мясо с меньшим содержанием жира высыхает при приготовлении на гриле.
- Если у вас нет свежего говяжьего фарша, выбирайте мясо ярко-розового цвета. Говяжий фарш, который начинает становиться серым, вероятно, уже несколько дней находится на полке.
- Попробуйте фарш из курицы или индейки, если не хотите есть красное мясо.
- Также можно использовать готовые замороженные бургеры.
Шаг 2. Добавьте специи в свежий говяжий фарш
Разотрите 900 г говяжьего фарша в большой миске и посыпьте примерно чайной ложкой соли и чайной ложкой черного перца. Руками перемешайте говяжий фарш и будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Аккуратно вымесите мясо, пока специи не распределятся равномерно.
- Попробуйте немного обработать мясо. Тепло ваших рук может растопить жир в мясе, в результате чего гамбургер станет более плотным.
- Используйте количество приправ по вкусу. Попробуйте добавить немного порошка шалфея или порошка чили.
- Если вы используете замороженные гамбургеры, вы можете приправить их, пока они готовятся на гриле.
Шаг 3. Сформируйте мясо бургера
Возьмите около 115 граммов говяжьего фарша и сформируйте из него шар. Осторожно надавите на фрикадельку обеими руками, пока он не достигнет толщины около 1,5 см. Прижмите мясо бургера как можно ровнее.
- Большим пальцем или ложкой сделайте неглубокую выемку (шириной около 5 см) в центре бургера. Это поможет мясу приготовиться более равномерно и предотвратит вздутие посередине.
- В процессе приготовления мясо бургера немного усадится. Используйте булочку для гамбургера в качестве ориентира и сформируйте мясо бургера немного шире, чем диаметр булочки. Таким образом, вы получите гамбургер, который будет соответствовать размеру булочки после приготовления.
Метод 2 из 5: приготовление гамбургеров на мангале
Шаг 1. Разложите уголь
Приготовьте древесный уголь, чтобы он распространился по двум зонам возгорания. Это означает, что вы должны установить уголь так, чтобы он покрыл только половину гриля, создавая зону от среднего до сильного нагрева.
Для приготовления на гриле можно использовать любой уголь. Самовоспламеняющийся древесный уголь обычно проще в использовании
Шаг 2. Зажгите уголь
Воспользуйтесь спичкой или зажигалкой, чтобы поджечь края угля. Пламя схватит другой уголь из кучи.
Шаг 3. Зажгите уголь зажигалкой (по желанию)
Если уголь можно зажечь жидкостью для зажигалок, распылите жидкость сверху и по бокам кучи древесного угля. Медленно распылите жидкость для зажигалок и подождите минуту или две, чтобы жидкость просочилась в уголь. Это предотвратит немедленное сгорание всей жидкости. Через несколько минут нанесите второй слой, затем нанесите третий, прежде чем зажечь уголь. Не распыляйте слишком много жидкости на уголь каждый раз при нанесении покрытия. Лучше использовать меньше жидкости для зажигалок. Слишком много жидкости для зажигалки придаст бургеру химический вкус.
Не нужно слишком много жидкости для зажигалок, чтобы поддерживать огонь. Просто используйте примерно 47 мл жидкости для зажигалок на каждые полкилограмма древесного угля
Шаг 4. Дать углю нагреться
Древесному углю требуется время, чтобы сгенерировать тепло, и он не будет готов сразу после возгорания. Подождите, пока пламя не утихнет, а края угля станут серыми. Примерно через 10 минут вся поверхность угля покроется серым пеплом. Теперь угольный огонь готов к приготовлению котлет на гриле.
Шаг 5. Жарьте гамбургеры на гриле
Поместите мясо бургера на решетку и жарьте его прямо над кучей древесного угля. Это самая горячая часть гриля. Выпекайте гамбургеры 5 минут или пока они не подрумянятся, а дно не станет хрустящим.
- Следите за тем, чтобы мясо не пригорело, и не надавливайте на него лопаткой. Это действие заставит вылезти наружу вся вкусная жидкость.
- В процессе жарки вы увидите пламя. Не волнуйтесь. Пламя возникает из-за того, что в огонь капает жир. Если пламя слишком сильное, переместите гамбургеры на более прохладную сторону гриля. Когда пламя утихнет, переместите мясо на исходное место.
Шаг 6. Переверните мясо бургера
Используйте металлическую лопатку с длинной ручкой, чтобы перевернуть бургер один раз. Обжарьте другую сторону мяса на горячем гриле в течение 1 минуты, чтобы жидкость застыла в мясе.
Шаг 7. Сделайте чизбургер (по желанию)
Когда гамбургеры почти готовы, самое время добавить слой сыра и дать им полностью растаять. Поместите лист сыра в центр каждого мяса и продолжайте процесс запекания, пока сыр тает.
Шаг 8. Поджарьте хлеб (по желанию)
Выпекать хлеб можно быстро и легко. Вы просто открываете ломтик хлеба и кладете его на решетку внутренней стороной вниз. Вы должны поставить его на более прохладную сторону гриля, чтобы он не подгорел и не запекся слишком быстро. Выпекайте хлеб около 10 секунд, при желании его можно перевернуть.
- Если хотите, можете слегка намазать маслом внутреннюю часть хлеба перед его выпечкой.
- Обратите особое внимание на хлеб, потому что он очень легко пригорает.
Шаг 9. Накройте мясо бургера и продолжайте готовку
Когда гамбургеры приготовятся на гриле, переместите их на более прохладную сторону гриля, чтобы они не были на прямом огне, и накройте их. Продолжайте обжаривать 3-5 минут, пока не закончите. Вот как проверить, готово ли мясо гамбургера:
- Возьмите один кусок мяса бургера и нарежьте его. Если вы хотите мясо средней прожарки, внутренняя часть должна быть розовой, но без крови.
- Используйте термометр для мяса с мгновенными измерениями. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), рекомендуемая температура внутри мяса составляет 71 ° C.
Шаг 10. Наслаждайтесь
Когда мясо готово, снимите его с гриля. Не пережаривайте мясо. Учтите, что процесс приготовления будет продолжаться еще некоторое время после того, как мясо будет снято с гриля. Подавайте бургер, добавив другие дополнительные приправы.
Метод 3 из 5: приготовление мяса для гамбургеров на газовом гриле
Шаг 1. Разогрейте гриль
Включите гриль и установите сильный огонь. Накройте гриль крышкой и дайте ему постоять 10-15 минут, чтобы он нагрелся. Протрите решетку для гриля металлической щеткой, пока она не станет чистой. Смажьте решетку для гриля маслом, чтобы мясо не пригорало (необязательно).
Шаг 2. Жарьте мясо бургера
Положите гамбургеры на решетку для гриля и жарьте одну сторону в течение 3 минут. Не давите на мясо бургера во время жарки.
- Во время выпечки вы можете увидеть пламя. Пламя возникло из-за того, что жир капал в огонь внизу. Осторожно переложите гамбургеры на более высокую решетку или в более прохладную часть гриля, пока пламя не утихнет.
- Если вы используете газовый гриль, холодная зона обычно находится на более высокой решетке или на краю гриля вдали от огня.
Шаг 3. Переверните мясо бургера
Используйте металлическую лопатку с длинной ручкой, чтобы перевернуть мясо гамбургера и поджарить его с другой стороны, удерживая жидкость в мясе. Продолжайте обжаривать, пока не достигнете желаемой степени готовности. Вы можете принять во внимание следующие рекомендации:
- Выпекайте около 3 ½ минут, чтобы получить степень прожарки средней прожарки. Мясо бургера можно вынимать после того, как температура внутри достигнет 55-57 ° C.
- Запекайте мясо около 4 минут до средней степени прожарки. Мясо бургера можно вынимать после того, как температура внутри достигнет 57-65 ° C.
- Запекайте мясо примерно 4 минуты или дольше, чтобы оно стало средне прожаренным. Мясо бургера можно вынимать после того, как температура внутри достигнет 65-74 ° C.
- Бургеры становятся хорошо прожаренными, когда внутренняя температура достигает 74 ° C или выше. Подавать немедленно.
- Добавьте сырный лист поверх мяса бургера в последнюю минуту выпечки, чтобы сыр успел расплавиться.
- Поджарьте хлеб на более прохладной стороне гриля или на более высокой решетке в последнюю минуту процесса выпечки. Если хотите, можете намазать внутреннюю часть хлеба небольшим количеством масла.
Метод 4 из 5: приготовление мяса для гамбургеров на плите
Шаг 1. Нагрейте сковороду
Для достижения наилучшего результата используйте чугунную сковороду. Если у вас его нет, воспользуйтесь любой фритюрницей.
Если вы используете чугунную сковороду, вы можете ускорить процесс нагрева, поместив ее в духовку, предварительно разогретую до 176 ° C, на 20 минут. Снимите сковороду с помощью кухонных перчаток. Нагревание мяса в очень горячей чугунной сковороде - залог успеха
Шаг 2. Проведите тест, чтобы убедиться, что сковорода горячая
Добавьте в сковороду немного растительного масла. Не более 1 столовой ложки (14 мл). Если масло дымится, сковорода слишком горячая. Снимите фритюрницу с плиты на несколько минут и попробуйте еще раз. Если капли масла равномерно распределены и блестят, сковорода готова к работе!
Шаг 3. Жарьте гамбургеры на гриле
Поместите мясо бургера в середину сковороды и готовьте до готовности. Жареное мясо при ударе о сковороду будет шипеть, может даже дымиться. Это хороший знак. Готовьте гамбургеры около 4 минут.
Не протыкайте мясо гамбургера и не толкайте его. Не вдавливайте мясо в сковороду. Оставьте мясо бургера на сковороде, пока оно не образует восхитительную толстую корочку, которая закрепит вкус
Шаг 4. Переверните мясо бургера
Просто сделай это один раз. Если нижняя сторона мяса начинает подрумяниваться, переверните бургер. Варить другую сторону еще 4 минуты.
- Если вы хотите добавить сырные листы, хорошее время - последние несколько минут. Положите сырный лист на бургер и дайте ему полностью растаять в последние несколько минут приготовления.
- Вы получите бургер средней прожарки, если температура внутри достигнет 55-57 ° C.
- У вас получится средний бургер, если температура внутри достигнет 57-65 ° C.
- У вас получится бургер среднего размера, если температура внутри достигнет 65-74 ° C.
- Вы получите хорошо прожаренный бургер, если температура внутри достигнет 74 ° C или выше.
Метод 5 из 5: добавление вариаций
Шаг 1. Проявите творческий подход с мясом для гамбургеров
Вы можете попробовать индейку, куриный фарш или даже итальянскую колбасу (разверните ее и используйте мясо внутри приправленной колбасы, чтобы приготовить котлету для гамбургеров).
- Если вы используете курицу, индейку или нежирное мясо, смешайте панировочные сухари с мясом, чтобы оно хорошо прилипало и не ломалось во время запекания.
- Вы даже можете добавить в смесь для бургеров нарезанный лук, чеснок или болгарский перец. Влейте свое творчество!
Шаг 2. Приправьте мясо бургера
Перед приготовлением на гриле добавьте в мясную смесь соусы или другие приправы. Поэкспериментируйте с простым мясом или попробуйте добавить свою любимую приправу перед приготовлением на гриле. Вот несколько классических приправ для гамбургеров, которые нравятся многим (попробуйте добавить несколько чайных ложек или около 14 г приправы, экспериментируя с вашим предпочтительным вкусом. Не переусердствуйте):
- Соль и перец
- Мелко нарезанный лук
- Соленый соевый соус
- Английский соевый соус
- Соус барбекю
- Мясной соус на гриле
Шаг 3. Добавьте начинку по желанию
Обязательно добавьте обычные начинки, такие как салат, помидоры, лук и маринованные огурцы. Не останавливайся на достигнутом. Попробуйте добавить грибы, перец или жареный лук. Или добавьте нарезанный авокадо или острый перец чили. Варианты практически безграничны. Будьте изобретательны, сколько душе угодно.
Шаг 4. Поэкспериментируйте с разными соусами
Один и тот же бургер может давать совершенно разные вкусы с добавлением соуса. Популярные варианты соуса включают кетчуп, горчицу, майонез, соус для барбекю, соус чили или даже мясной соус на гриле.
Шаг 5. Используйте древесную стружку, если вы используете угольный гриль
Бросьте щепу из черной вишни в уголь, когда он станет горячим. Этот шаг придаст бургеру аромат дыма. Если вы используете газовый гриль, кладите щепу черной вишни на поверхность гриля, а не на огонь. В качестве альтернативы можно использовать предварительно перфорированную алюминиевую тарелку для пирога, заполнить ее щепой из черной вишни и поставить на поверхность гриля.
Многие люди предпочитают вкус мяса, приготовленного на гриле, а не древесного угля традиционным брикетам
Шаг 6. Готово
подсказки
- Не позволяйте другим людям диктовать, что вы кладете на свой гамбургер, создавайте свои собственные творения для гамбургеров, которые вам нравятся!
- Помните, что при формировании бургера нужно как можно меньше прикасаться к мясу, а также не толкать и не толкать мясо во время приготовления на гриле.
- Убедитесь, что вы не раздавили бургер во время резки перед подачей на стол.
- Запеченная пища идеально подходит для соблюдения диеты, поскольку она содержит меньше жира, чем пища, приготовленная другими способами, и очень вкусна.
- Если вы используете термометр для мяса для проверки степени готовности, следуйте этим рекомендациям: средне-редкое: 55-57 ° C, среднее: 57-65 ° C, среднее хорошо: 65-74 ° C, хорошо прожаренное: 74 ° C или более.
Предупреждение
- Не забывайте мыть руки до и после работы с сырым мясом.
- Никогда не распыляйте жидкость для зажигалок в пылающий огонь или горячий уголь.
- Если вы употребляете алкоголь во время приготовления на гриле, не проливайте легковоспламеняющийся напиток на огонь.
- Не ешьте фарш, который не был подвергнут тепловой обработке, во избежание болезней пищевого происхождения.
- Не добавляйте жидкость для зажигалок и не зажигайте, пока продукты находятся на гриле.
- Следите за тем, чтобы сырое мясо или предметы, которые соприкасались с сырым мясом, не касались других поверхностей. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить весь говяжий фарш как минимум до средней степени готовности или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74 ° C. Если вы любите гамбургеры средней прожарки, старайтесь получать мясо как можно более свежим и из надежных источников.
