Даже если вы не профессиональный шеф-повар, приготовить тарелку очень мягкого и влажного стейка средней прожарки не так сложно, как движение гор, о чудо! Если у вас в морозильной камере есть замороженное мясо хорошего качества, например, портерхаус или T-bone, убедитесь, что вы нашли время, чтобы получить идеальную текстуру и вкус мяса! Как правило, степень прожарки средней прожарки рекомендуется для получения хрустящих стейков снаружи, но очень нежных внутри и не теряющих свой естественный вкус.
Шаг
Часть 1 из 3: подготовка мяса
Шаг 1. Достаньте мясо из холодильника, по крайней мере, за 20 минут до приготовления
Никогда не размягчайте мясо в микроволновой печи, чтобы предотвратить потерю влаги. Вместо этого разморозьте замороженное мясо в холодильнике на ночь.
Шаг 2. Слегка промокните поверхность мяса бумажным полотенцем, если оно очень влажное
Помните, что различные специи будут легче прилипать к сухой поверхности мяса.
Шаг 3. Посыпьте мясо солью и перцем непосредственно перед тем, как приготовить его на гриле
При приготовлении на гриле посыпка соли на поверхности мяса приведет к хрустящей и восхитительной панировке. Однако, поскольку слишком быстрое добавление соли может высушить мясной сок, убедитесь, что вы делаете это непосредственно перед приготовлением мяса на гриле. В общем, можно посыпать около 1 ч. соль с каждой стороны большого мяса.
- Если хотите, увеличьте или уменьшите количество, чтобы настроить вкус на свой вкус.
- Сочетание свежемолотого черного перца с морской солью раскроет лучший вкус.
Шаг 4. Определите толщину мяса, чтобы определить продолжительность приготовления на гриле
Например, мясо толщиной 2,5 см не нужно жарить, если оно имеет толщину 5 см. Также следует понимать, что мясо, которое имеет восхитительный вкус при приготовлении на гриле со средней степенью зрелости, обычно имеет довольно густую консистенцию.
Часть 2 из 3: нагрев сковороды или гриля
Шаг 1. Нагрейте сковороду или гриль до высокой температуры
Если вам нужны красивые «следы гриля» на поверхности мяса, используйте гриль. Между тем, если вы хотите приготовить стейки с более равномерной степенью готовности, используйте сковороду.
Большинство поваров рекомендуют жарить мясо на сковороде с антипригарным покрытием или чугунной сковороде. В частности, сковорода с антипригарным покрытием сократит использование масла, а чугунная сковорода обеспечит наиболее стабильную температуру при приготовлении мяса
Шаг 2. Смажьте всю поверхность мяса 1 столовой ложкой масла или налейте в сковороду 1 столовую ложку масла
По возможности используйте оливковое или арахисовое масло. Чтобы проверить правильную температуру сковороды или гриля, понаблюдайте за состоянием масла или капните на поверхность немного воды. Если масло начнет отделяться или вода испарится сразу после капель, сковорода или гриль готовы к использованию.
Часть 3 из 3: приготовление стейков на средней редкости
Шаг 1. Используйте пищевые щипцы, чтобы поднять мясо и поставить его на сковороду или гриль
Если сковорода или гриль достаточно горячие, вы должны услышать шипение, как только мясо коснется поверхности сковороды или гриля. Таким образом, если вы не слышите шипящего звука, это означает, что сковорода или гриль недостаточно горячие для использования.
Почувствуйте текстуру мяса при снятии щипцами. Предполагается, что сырое мясо будет очень мягким и не будет сопротивляться при извлечении
Шаг 2. Не трогайте мясо, пока его не перевернуть
Помните, что стейки средней прожарки следует переворачивать только один раз.
Шаг 3. Готовьте не слишком толстое мясо с каждой стороны по 2 минуты
Между тем, мясо толщиной около 5 см и более следует готовить по 4 минуты с каждой стороны.
Шаг 4. Переверните мясо щипцами
Не используйте вилку, так как вы рискуете порвать мясо и извлечь сок!
Шаг 5. Одновременно готовьте недоваренную часть мяса
Шаг 6. Проверьте степень готовности стейка с помощью щипцов
Как правило, стейки средней прожарки по-прежнему будут пузыриться при нажатии, а стейки средней и высокой прожарки будут казаться более плотными.
Шаг 7. Снимите стейк со сковороды или гриля, когда поверхность станет пузырящейся при нажатии
Затем накройте поверхность стейка алюминиевой фольгой и дайте ему постоять половину времени жарки, чтобы сок распределился по волокнам мяса. Отдохнув, сразу подавайте стейк! Чтобы получить лучший вкус, не ждите более 10 минут, чтобы подать или съесть его.
В состоянии покоя процесс созревания стейка будет продолжаться. Поэтому наберитесь терпения и дождитесь, пока внутренняя температура стейка не достигнет 57 градусов по Цельсию
Шаг 8. Немедленно подавайте стейки
Ножом разрежьте мясо поперек волокон. Предположительно, самая глубокая часть мяса должна быть полутемно-красного цвета, который постепенно светлеет по мере приближения к поверхности мяса.
подсказки
- Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура стейка не превышает 57 градусов по Цельсию. Однако этот шаг не рекомендуется, потому что для этого вам нужно проткнуть стейк, пока он отдыхает. Поэтому рекомендуется продолжать оценивать степень готовности мяса, используя метод касания и измерения времени.
- Попробуйте налить на тарелку оливковое масло и различные специи, а затем выложить стейк сверху, чтобы он стал еще вкуснее.
