Бифштекс берется с задней ноги коровы, поэтому он довольно постный и обычно довольно жесткий. По этой причине стейк из бедра - один из самых дешевых кусков мяса, но при правильном приготовлении его можно обработать, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Зная несколько способов расщепить клетчатку в мясе и сделать его как можно более нежным, вы сможете сделать стейки из бедра великолепным вкусом.
Ингредиенты
Вареный хип-стейк
- 1 кг бедренного стейка
- Соль и перец для вкуса
- 500 мл говяжьего бульона, красное вино или вода
Кондиционер для замачивания приправ
- 1 кг бедренного стейка
- 60 мл масла, такого как растительное или оливковое масло
- 3 ст. (44 мл) уксуса, например красного винного или яблочного уксуса
- 1 ст. (4 г) сушеного тимьяна
- 3 зубчика чеснока, нарезанные
- чайная ложка (0,5 г) молотого красного перца
- чайная ложка (2 г) соль
Шаг
Метод 1 из 4: отваривание хип-стейка
Шаг 1. Разогрейте стейки в большой толстостенной кастрюле
Поставьте сковороду на плиту на сильный огонь и добавьте немного растительного масла. Когда масло приготовится, добавьте стейки из бедра и обжарьте все стороны до золотистого цвета.
На этом этапе не обязательно тщательно готовить мясо, но просто нужно добавить корочку и цвет снаружи.
Используйте сильный огонь для приготовления на гриле и слабый - для кипячения.
Шаг 2. Вынуть стейк и растворить корочку на сковороде
Когда стейки подрумянятся со всех сторон, снимите их со сковороды и отложите в сторону. Налейте немного говяжьего бульона или красного вина, пока оно не покроет дно кастрюли, затем перемешайте деревянной лопаткой. Бульон растворит корку и приподнимет вкусные коричневые хлопья на дне сковороды, чтобы добавить аромат.
- Вы можете использовать красное вино, говяжий бульон или даже воду, чтобы растворить корку на дне кастрюли. Выбирайте то, что вам нравится по вкусу. Красное вино обогатит вкус, говяжий бульон дополнит вкус мяса, а вода освободит вас, чтобы добавить стейку другие ароматы. Попробуйте смешивать разные жидкости, чтобы добавить более сложные ароматы.
- Если вы хотите добавить в меню овощи, сделайте это до растворения корочки. Нарежьте овощи съедобными размерами, затем готовьте их, пока они не станут мягкими и ароматными. Сладкий перец, грибы, лук и морковь станут прекрасным дополнением.
Шаг 3. Верните стейк в кастрюлю и добавьте жидкость
Как только бульон или вино начнут немного пузыриться и корочка поднимется со дна кастрюли, поставьте кастрюлю обратно. Добавьте говяжий бульон, красное вино или воду, пока стейк не будет покрыт наполовину.
Добавьте специи, если хотите, чтобы на этом этапе аромат проник в стейк. Лавровый лист (разновидность лаврового листа), цедра апельсина или чеснок могут быть отличными добавками
Шаг 4. Дать воде закипеть, затем убавить огонь, пока вода не начнет разбрызгиваться
Наблюдайте за стейком, пока жидкость вокруг него нагревается и закипает. После закипания сразу убавьте огонь на плите, чтобы жидкость была лишь небольшими брызгами.
Вы также можете варить стейки в духовке, а не на плите. Разогрейте духовку до 180 ° C, накройте кастрюлю крышкой и дайте мясу вариться около 2 часов
Шаг 5. Варить стейк из бедра 2 часа
Как только жидкость немного сбрызнется, накройте стейк и дайте ему размягчиться. Идеально прожаренное мясо легко разделить с помощью двух вилок, которые обычно называют вилкой-тендером. Проверяйте стейк примерно на 1 час, чтобы убедиться, что он прожарился.
Время, необходимое для приготовления стейка из бедра, зависит от разреза и толщины мяса. По прошествии первого часа проверяйте каждые 30 минут, пока стейк не будет готов
Шаг 6. Вынуть стейк из жидкости и подавать
Используйте щипцы или деревянную лопатку, чтобы переместить мясо со сковороды на сервировочную тарелку. Сразу подавайте стейк со свежими овощами и картофельным пюре.
Чтобы сделать его еще вкуснее, уменьшите количество жидкости, пока она не станет более густой и превратится в восхитительный соус, дополняющий стейк. Готовьте на сильном огне, пока жидкость не уменьшится, или добавьте кукурузный крахмал, чтобы соус загустел до желаемой консистенции
Метод 2 из 4: смягчение мяса с помощью силы
Шаг 1. Накройте плоскую поверхность предмета пергаментной бумагой
Оторвите кусок пергаментной бумаги, который немного больше, чем стейк из бедра. Разложите его на деревянной разделочной доске или другой плоской поверхности. Пергаментная бумага предотвратит прилипание стейка к предмету, когда вы его размягчите.
Если у вас нет пергаментной бумаги, накройте стейки полиэтиленовой пленкой или чистым полиэтиленовым пакетом. Просто используйте все, что предотвращает непосредственное соприкосновение мяса с другими поверхностями и может легко открываться
Шаг 2. Положите стейк и накройте крышкой
Достаньте стейк из обертки и выложите на пергаментную бумагу. Накройте стейк другим листом пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленкой, чтобы верх и низ были надежно защищены.
Шаг 3. Взбить мясо, чтобы оно стало мягким
Используйте молоток для мяса, чтобы равномерно взбить поверхность стейка зубчатой стороной молотка. С усилием надавите на всю поверхность стейка, чтобы выровнять и разрушить волокна, но не раздавливайте их.
- Если у вас нет молотка или летучей мыши для мяса, используйте плоскую сковороду, скалку или даже прочный рулон фольги.
- Не нужно хорошо взбивать мясо или долго его размягчать. Начните с одной стороны мяса и продвигайтесь к другому концу, толкая весь стейк мясным молотком. Повторите еще раз, чтобы смягчить его, но не сломать.
Шаг 4. Раскройте бумагу и приготовьте стейк
Осторожно снимите пергаментную бумагу с мяса, чтобы ничего не осталось. Снимите стейки с бумажной подкладки и переложите их в горячий чайник, сковороду или сковороду для приготовления.
Поскольку вы размягчали мясо и слегка расплющили его, стейки приготовятся быстро. Выпекайте каждую сторону по 2-3 минуты и наблюдайте, как стейк готовится
Метод 3 из 4: посолить стейк, чтобы сделать его мягче
Шаг 1. Смажьте одну сторону стейка кошерной солью
Положите стейк на тарелку краями и обильно посыпьте поверхность солью. Покройте стейк толстым слоем соли, чтобы не было видно поверхности мяса.
Чтобы посолить стейк, используйте грубую соль, например кошерную или грубую морскую соль. Поваренную соль или что-то подобное будет сложнее удалить из стейка, и он станет слишком соленым
Шаг 2. Прижмите соль к поверхности стейка
Руками или тыльной стороной ложки слегка натрите стейк солью. Чтобы мясо стало мягким, не нужно натирать его твердой солью, но убедитесь, что вся поверхность стейка посолена.
Соль впитает часть влаги из стейка, придав ему более сильный аромат и немного сохраняя его перед приготовлением
Шаг 3. Переверните стейк и повторите процесс посола с этой стороны
Для оптимального вкуса и нежности посолите мясо с обеих сторон. Выньте стейк и переверните, чтобы посолить нижнюю часть, и будьте осторожны, чтобы соль, которая уже находится на верхней части, не упала.
Шаг 4. Поместите стейки в холодильник примерно на 1 час для стейков толщиной 2,5 см, подавая несколько раз
Поместите стейк в холодильник и позвольте соли размягчить мясо. Как правило, дайте стейку постоять около 1 часа на каждые 2,5 см толщины. Если, например, он толщиной 5 см, дайте стейку постоять 2 часа.
Не оставляйте стейк дольше положенного. Если оставить его слишком долго, стейк подвергнется процессу посола, а не размягчению, и это изменит текстуру мяса
Шаг 5. Смыть соль и приготовить стейк
Оставив мясо на месте, с помощью ножа для масла или аналогичного инструмента соскребите с поверхности стейка как можно больше соли. Промойте стейки под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки соли, затем промокните их полностью насухо несколькими бумажными полотенцами. Готовьте стейки в чайнике, сковороде или сковороде на среднем или сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны.
При заправке стейков соль добавлять не нужно. Оставшейся на поверхности соли достаточно, чтобы она приобрела соленый вкус. Значит, если добавить еще, стейк будет соленым
Метод 4 из 4: Использование маринада
Шаг 1. Налейте в блендер 60 мл масла
Масло будет основой для маринада. Итак, используйте то масло, которое вам больше нравится. Оливковое масло - хороший выбор, но также можно использовать растительное масло, арахисовое масло или масло канолы. Налейте в блендер 60 мл масла.
Если у вас нет блендера, просто приготовьте маринад в небольшой миске. Все ингредиенты мелко нарезать и перемешать до однородной массы
Шаг 2. Добавьте 3-4 ст
(45-60 мл) уксуса. Кислота из уксуса поможет разделить стейк и сделать его мягче. Красный винный уксус сделает мясо более насыщенным, но вы также можете использовать яблочный уксус или белый уксус, если хотите. Залить 3 ст. (45 мл) уксуса к маслу или 4 ст. (60 мл), если хотите более насыщенного вкуса маринада.
В этом случае важнейшей составляющей уксуса является его кислотность. Таким образом, вы можете использовать что-нибудь кислое в качестве замены. Также хорошо подойдет лимонный или лаймовый сок, который придаст ему более свежий вкус
Шаг 3. Добавьте травы и специи, которые вам нравятся
Как только основные ингредиенты маринада будут приготовлены, вы можете добавить любой вкус. Попробуйте добавить ч.л. (2 г) соли, 1 ст. (4 г) сушеного тимьяна, 3 очищенных зубчика чеснока и чайная ложка. (0,5 г) молотого красного перца для простого, но вкусного маринада.
- Если вы используете блендер, вам не нужно измельчать травы и чеснок, так как они отлично измельчатся, когда все специи смешаны. Если не в блендере, измельчите чеснок и очень мелко нарежьте все специи, которые хотите добавить.
- Аромат, который вы хотите добавить в маринад, зависит только от вас. Чеснок, розмарин, тимьян, перец и красный перец хорошо сочетаются с классическими стейками. Просто попробуйте, какие еще комбинации вкусов вы можете придумать.
Шаг 4. Перемешайте специи, пока они не станут однородными
Закройте блендер и включите высокую скорость примерно на 1 минуту. Продолжайте перемешивать, пока все травы не будут измельчены до однородной массы, а уксус и масло не смешаются. Когда вы закончите, нажмите кнопку Pulse еще один или два раза, чтобы измельчить еще не мягкие травы.
Шаг 5. Положите стейк и маринад в пакет с застежкой-молнией
Поместите мясо в пакет с застежкой-молнией подходящего размера и аккуратно полейте приготовленным маринадом. Плотно закройте пакет и руками вымесите стейк так, чтобы приправа покрыла все мясо.
Если у вас нет или вы не хотите использовать пакет с застежкой-молнией, просто положите стейки в небольшую миску и замочите их в приправах. Переворачивайте стейк, пока он замачивается, чтобы все стороны были равномерно покрыты
Шаг 6. Замариновать стейки бедра в маринаде не менее 2 часов в холодильнике
Поместите пакет с застежкой-молнией с маринадом и стейком в холодильник как минимум на 2 часа, чтобы они настоялись. Кислота в уксусе начнет впитываться в мясо, разрушая его и смягчая, добавляя аромат.
Вы можете выдерживать стейки дольше, чтобы аромат усилился. Однако если вы потратите слишком много времени, кислота разрушит стейк и повредит структуру мяса. Не замачивать стейки более 6 часов
Шаг 7. Вынуть стейк из маринада и приготовить
Достаньте пакет с застежкой-молнией из холодильника и дайте стейкам остыть до комнатной температуры. Выньте стейки из маринада и жарьте в чайнике, сковороде или сковороде на среднем или сильном огне по 5 минут с каждой стороны.
После использования сразу выбросить маринад. Плотно закройте застежку-молнию и выбросьте ее в мусорное ведро
подсказки
- Вы также можете нарезать стейк до или после приготовления, чтобы он стал мягче. Острым ножом разрежьте стейк напротив волокон, чтобы перерезать мышечные волокна. Благодаря этому стейк будет легче пережевывать, и он станет более нежным при употреблении в пищу.
- Порошок для размягчения мяса также поможет сделать мясо более нежным и нежным. Этот порошок действует так же, как маринад, разрушая мясные волокна с помощью ферментов, чтобы смягчить их. Порошок для размягчения мяса обычно можно приобрести в местном магазине.
- В качестве альтернативы мясному молотку для размягчения стейков вы также можете использовать размягчитель для ногтей. Этот инструмент смягчит мясо, вставив в стейк гвозди, чтобы сломать мышечные сухожилия в мясе и сделать его более нежным.
