Каждый может приготовить тарелку блинов за мгновение, но не каждый может подать кучу нежных, мягких и вкусных блинов. На самом деле, есть сотни рецептов и методов, которые можно скопировать, чтобы приготовить блины. Однако, если вы хотите приготовить очень мягкие блины, которые могут заставить любого пристраститься к их употреблению, попробуйте прочитать эту статью, чтобы узнать правильное количество ингредиентов и правильный метод приготовления каждого ингредиента. Помните, что готовка - это искусство, поэтому ее нельзя делать наугад!
Ингредиенты
Для: 16 блинов
- 250 грамм универсальной муки
- Разрыхлитель
- чайная ложка пищевая сода
- 1 ч. Л. кошерная соль
- 1 ст. сахар
- 2 больших яйца, отделите желтки и белки
- 350 мл пахты
- 250 грамм сметаны
- 60 г сливочного масла
- Масло для приготовления блинов
Шаг
Часть 1 из 3: Приготовление сухого теста
Шаг 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности
Чтобы приготовить пышные блины, нужно использовать правильные ингредиенты и кухонную утварь. Помимо ингредиентов, перечисленных в рецепте, вам также понадобятся кухонные принадлежности, такие как:
- Две большие чаши, одна средняя и одна маленькая.
- Сито
- Герметичный контейнер (если вы сделаете дополнительное сухое тесто для дальнейшего использования)
- Взбивалка для теста
- Резиновый шпатель
- Плоская сковорода
- Силиконовая кисточка для кондитерских изделий
- Измерительная чашка
- Шпатель
Шаг 2. Используйте свежую пищевую соду
Помните, блины - это вариант хлеба быстрого приготовления. Вот почему для блинов в качестве проявителя используется пищевая сода, а не дрожжи. Процесс «подъема» теста происходит, когда пищевая сода, растворенная в жидкости, смешивается с кислотой, создавая реакцию, которая производит углекислый газ.
Поскольку пищевая сода очень важна для расширения теста и создания мягкой текстуры блина, убедитесь, что вы используете только свежую пищевую соду не старше шести месяцев
Шаг 3. Смешайте все сухие ингредиенты
Просейте муку, разрыхлитель, соль и сахар в большую миску. Просеивать сухие ингредиенты обязательно, чтобы тесто не комковалось и лучше перемешалось.
- Если у вас нет сита, попробуйте смешать все сухие ингредиенты в миске, а затем помешивать венчиком в течение нескольких минут.
- Если вы хотите приготовить дополнительные сухие ингредиенты для дальнейшего использования, попробуйте добавить их в равных количествах.
Шаг 4. Сохраните оставшееся тесто
Если вы намеренно переусердствовали с порцией сухого теста для последующего использования, отложите около 300 г сухого теста и поместите его в герметичный контейнер. После этого храните емкость на прилавке или кухонном шкафу, пока не придет время ее использовать.
Сушеное тесто для блинов можно хранить три месяца
Часть 2 из 3: приготовление теста для блинов
Шаг 1. Растопить масло
В небольшую миску переложить сливочное масло, разогреть в микроволновке. Каждые 30 секунд добавляйте масло, чтобы ускорить процесс. Если у вас нет микроволновой печи, растопите сливочное масло в сковороде со средней температурой.
Отложите растопленное масло, пока оно полностью не остынет. Смешивание горячего сливочного масла с яйцами может пережарить яйца и испортить тесто
Шаг 2. Взбить яичные белки
Еще один важный способ приготовить воздушные блины - взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, как безе. Этот метод позволит добавить как можно больше воздуха в яичные белки, что придаст блинчику воздушную и полую текстуру. Поместите яичные белки в миску среднего размера и перемешайте миксером или ручным миксером.
Взбивайте яйца 4-5 минут или до образования жестких пиков
Шаг 3. Смешайте все влажные ингредиенты
Выложите яичные желтки, пахту и сметану в большую миску; перемешайте до полной однородности. После этого вливаем холодное топленое масло и еще раз хорошо перемешиваем.
Также можно заменить порцию сметаны на пахту. Помните, убедитесь, что вы используете только пахту, а не обычное молоко, так как кислота в пахте необходима для активации пищевой соды в жидком тесте
Шаг 4. Добавить взбитые яичные белки
Поместите взбитые яичные белки в миску с влажными ингредиентами. Медленно перемешайте яичные белки с помощью резиновой лопатки. Прекратите перемешивание, когда все ингредиенты хорошо перемешаны.
Слишком долгое перемешивание влажных ингредиентов может привести к расслоению яичных белков. В результате текстура блина не расширится
Шаг 5. Смешайте сухие и влажные ингредиенты
Сначала сделайте отверстие в центре для сухих ингредиентов. После этого вылейте влажные ингредиенты в отверстие и осторожно смешайте их с сухими с помощью резиновой лопатки.
- Добавьте влажные и сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Если в тесте остались небольшие комочки, оставьте его в покое.
- Если вы будете месить слишком долго, в тесте образуется глютен (реакция смешивания пшеничной муки с жидкостью), что может привести к образованию тестообразной текстуры блина вместо того, чтобы быть легким и пустотелым.
Часть 3 из 3: приготовление блинов
Шаг 1. Нагрейте сковороду
Как только тесто готово, нагрейте сковороду на плите на среднем огне. Ожидая, пока сковорода нагреется, с помощью кондитерской кисти нанесите масло на поверхность сковороды.
- Налейте немного жидкого теста на поверхность сковороды. Если вы слышите шипящий звук и тесто готовится в течение 3-4 минут, это означает, что масло достаточно горячее, чтобы его можно было использовать.
- Нет плоской сковороды? Вы также можете использовать широкую сковороду с толстыми стенками, чтобы блины не подгорели и их было легче переворачивать.
- Не готовьте блины на сливочном масле, так как температура копчения очень низкая. Другими словами, сливочное масло очень легко поджечь, если использовать его для приготовления блинов на среднем огне.
Шаг 2. Налейте в сковороду немного жидкого теста
Когда поверхность сковороды станет горячей, влейте в нее ложку теста для блинов. Через некоторое время тесто должно сразу расшириться и закругляться.
Хотя это действительно зависит от размера сковороды, вы, скорее всего, сможете приготовить только от двух до четырех блинов за раз
Шаг 3. Приготовить тесто для блинов
После того, как вы налили его на сковороду, не прикасайтесь к тесту для блинов, пока одна сторона не будет полностью приготовлена. Смотрите, как готовятся блины. Если на поверхности теста появятся маленькие пузырьки, и если пузырьки лопнут и сделают небольшие отверстия в верхней части блина (около 2 минут), блин можно перевернуть.
- Переверните блин и готовьте другую сторону 2 минуты.
- Отложите приготовленные блины и приготовьте оставшееся тесто. Помните, что тесто для блинов следует готовить сразу, чтобы текстура не была слишком твердой или жевательной.
- Хотя тесто для блинов нельзя хранить в течение нескольких дней, на самом деле вы можете хранить готовые, но еще не законченные блины, вы можете хранить их в холодильнике в течение нескольких дней и нагревать их, когда вы их едите.
Шаг 4. Держите приготовленные блины в тепле
Поскольку блины нужно готовить поэтапно, держите их в теплой духовке, пока готовите оставшееся тесто. Таким образом, весь блин будет теплым и нежным при подаче.
- Переложите приготовленные оладьи на противень, застеленный алюминиевой фольгой, или другую термостойкую емкость. Накройте емкость или противень алюминиевой фольгой, чтобы блины не высыхали при нагревании.
- Поставьте емкость или сковороду в предварительно разогретую до 93 ° C духовку, чтобы она оставалась теплой, пока вы готовите оставшееся тесто.
Шаг 5. Подавайте блины с любимым гарниром
Помните: не бывает правильной или неправильной комбинации, потому что у каждого свой способ насладиться блинами! Вот несколько примеров популярных блюд для блинов, которые вам стоит попробовать:
- На еще теплую поверхность блинов намазать топленое масло.
- Посыпать блинчики порошком корицы.
- Налейте кленовый сироп, кукурузный сироп, мед или другую подслащивающую жидкость на поверхность блинов.
- Посыпать блин орехами или ягодами
- Брызги взбитыми сливками на кучу блинов
