Копченая свинина (бекон) - это продукт для консервирования свинины, приготовленный из мяса свиной грудинки. Для процесса консервирования требуется много соли, которую обычно смешивают с другими ингредиентами, чтобы объединить вкусы. После консервирования свинину обычно коптят, чтобы придать ей сильный и характерный вкус. Хотя ингредиенты, используемые при вялении или копчении свинины, различаются, процесс вяления и копчения более или менее одинаков. Если вы уже умеете готовить по стандартным рецептам, попробуйте добавить различные вкусы и ингредиенты, чтобы создать свой собственный фирменный бекон!
Ингредиенты
- 2,7 кг свиной грудинки с кожей
- чашка кошерной соли
- 2 чайные ложки розовой соли консерванта
- пачка коричневого сахара
- чашка меда
- 2 столовые ложки хлопьев красного перца
- 2 столовые ложки копченой сладкой паприки
- 1 чайная ложка семян тмина.
- Жидкий дым (если у вас нет курильщика)
Шаг
Часть 1 из 3: консервирование мяса
Шаг 1. Купите свинину
Процесс консервирования мяса, наверное, самый сложный этап, потому что свиная грудинка редко продается в супермаркетах. Попробуйте поискать свинину на традиционных рынках.
Местные мясники могут продавать свинину более высокого качества в ресторанах. Кроме того, поставщики ресторанов также обычно не продают мясо в небольших количествах
Шаг 2. Тщательно вымойте свиную грудинку
Сразу после покупки промойте свиную грудину, чтобы очистить от крови и других загрязнений. Промокните свиное брюшко насухо и переложите его в герметичный пластиковый пакет на два галлона.
- После очистки и промокания свиной грудинки поверхность станет немного липкой.
- Обрежьте края свиной грудинки, если они тонкие. Мясо, помещаемое в полиэтиленовый пакет, должно быть прямоугольным.
Шаг 3. Сделайте смесь специй
Смешайте кошерную соль, розовую соль, коричневый сахар, мед, красный перец, перец и семена тмина в миске: перемешивайте, пока мед не распределится равномерно. Это стандартный рецепт приправы для бекона. Вы можете попробовать поэкспериментировать, чтобы создать неповторимый и неповторимый вкус свиной грудинки. Примеры других рецептов специй, например:
- 1-1,3 кг свиной грудинки без кожи, чашка кошерной соли, 2 чайные ложки розовой маринованной соли, чашка сахара, 1 чайная ложка кленового сиропа, 1 столовая ложка бурбона, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца и дым гикори во время процесса копчения (либо в виде древесины гикори для коптильных машин или жидкого дыма из гикори для духовок).
- 1, 1 кг свиной грудинки с кожей, 2 столовые ложки кошерной соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка горошин перца, 1 чайная ложка семян фенхеля, 1 чайная ложка семян тмина, 1 чайная ложка сушеного розмарина, 1 чайная ложка сухого тимьяна, 2 лавровых листа, 1 зубчик лука который был разрезан на части.
- 1/2 кг свиной грудинки, 1 чайная ложка кошерной соли марки Morton, чайная ложка розовой маринованной соли, 2 столовые ложки соуса хойсин, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка устричного соуса, 1 столовая ложка порошка имбиря, 1 столовая ложка порошкообразного лукового чая, 1 чайная ложка шрирача или другого горячего соус, 5 чайных ложек порошка специй и 2 столовые ложки воды.
Шаг 4. Приправьте свиную грудинку
Смажьте всю свиную грудинку специями до равномерного распределения. Положите приправу и свинину в полиэтиленовый пакет и переверните, пока специи не впитаются в мясо равномерно.
Шаг 5. Храните полиэтиленовый пакет в холодильнике 7-10 дней
Закройте полиэтиленовый пакет и положите в холодильник. Один раз в день переворачивайте полиэтиленовый пакет, чтобы специи равномерно покрывали мясо в течение 7-10 дней.
- Срок хранения зависит от толщины мяса. Мясо толщиной всего 3,5 см может храниться 7 дней, а толстого (5-7,5 см) - 10 дней.
- Коснитесь свиной грудинки, чтобы проверить ее сохранность. Вяленое мясо будет твердым, как стейк. Если мясо все еще остается мягким и нежным, оно не готово к дальнейшей обработке.
Шаг 6. Тщательно вымойте мясо
Когда мясо закончится, выньте его из пакета и тщательно вымойте. Удалите все специи, которые остались прилипшими к мясу. Промокните мясо насухо после мытья.
Шаг 7. Хранить в холодильнике 48 часов
После мытья мясо нужно повторно хранить в холодильнике неупакованным в течение 48 часов.
Часть 2 из 3: копчение с курильщиком
Шаг 1. Готовим курильщика
Лучший вкус копченой свинины подарит курильщик. Однако, если у вас нет доступа к прибору, переходите сразу к шагу 3, чтобы узнать, как коптить мясо в духовке.
Шаг 2. Используйте древесину яблони
Древесину яблони часто используют для копчения мяса из-за ее мягкого вкуса, поэтому она не «конфликтует» со вкусом свинины. Следуйте инструкциям в руководстве по использованию яблони в коптильне. Установите температуру копчения на 93,3 градуса Цельсия.
- Древесину клена и гикори также часто используют для копчения свиной грудинки. Однако древесина яблони больше всего подходит новичкам из-за ее легкости.
- Если вы впервые курите курильщиком, прочтите эту и эту статьи.
Шаг 3. Коптить мясо 3 часа
Яблочный дым требует много времени для обработки мяса из-за его мягкого вкуса. Обычно курение длится 3 часа.
Толстое мясо (5-7,5 см) может занять больше времени. Используйте термометр для мяса и убедитесь, что внутренняя температура мяса достигает 65 градусов по Цельсию
Шаг 4. Мясо нарезать и приготовить по вкусу
Некоторые люди снимают кожицу с мяса, появившуюся в результате маринования. Однако все зависит от вас. Теперь вы можете нарезать бекон и приготовить его по своему рецепту.
Шаг 5. Сохраните бекон
Оберните неиспользованный бекон полиэтиленом. Копчености можно хранить в холодильнике неделю, а в замороженном - до двух месяцев.
Часть 3 из 3: приготовление копченостей в духовке
Шаг 1. Установите температуру духовки на 93 градуса Цельсия
Даже если у вас нет коптильни, вы все равно можете приготовить бекон в духовке. Начните с установки температуры духовки.
Шаг 2. Нанесите на мясо жидкий дым
Пока духовка нагревается, покройте все поверхности мяса жидким дымом. С помощью кисти нанесите жидкий дым на мясо.
Шаг 3. Запекать мясо 2-2 часа
Выложите бекон на противень жирной стороной вверх, поставьте в духовку и запекайте 2–2 часа.
- Вы можете найти жидкий дым или его разновидности в Интернете или в супермаркетах.
- Проверяйте температуру мяса термометром для мяса. Убедитесь, что внутренняя температура мяса достигает 65 градусов по Цельсию.
Шаг 4. Мясо нарезать и приготовить по вкусу
Некоторые люди снимают кожицу с мяса из-за процесса консервирования. Однако все зависит от вас. Теперь вы можете нарезать бекон и приготовить его по своему рецепту.
Шаг 5. Сохраните бекон
Оберните неиспользованный бекон полиэтиленом. Копчености можно хранить в холодильнике неделю, а в замороженном - до двух месяцев.
Шаг 6. Готово
подсказки
- Розовая соль для маринования - это смесь соли с нитратом натрия, которая сохраняет цвет мяса в розовом цвете и защищает его от бактерий. Эту соль можно купить в специализированных продуктовых магазинах или в Интернете.
- Вы можете поэкспериментировать, приготовив отличительную приправу для копченостей. Однако доза кошерной соли и розового консерванта должна быть постоянной.
