Безе - сладкая и вкусная закуска. Безе можно использовать в качестве начинки для пирогов, таких как пирог с лимонным безе и пирог с кокосовым кремом. Это простое блюдо из яичных белков, взбитых с сахаром, несложно приготовить, оно добавит изысканности вашим десертам. Прочтите шаг 1, чтобы научиться его делать.
Ингредиенты
- 4 яичных белка
- 1 стакан белого сахара
Шаг
Метод 1 из 3: подготовка Подготовка
Шаг 1. Дождитесь солнечного дня
Безе делают путем взбивания яичных белков до тех пор, пока они не расширятся, не увеличатся в объеме, не станут легкими и пенистыми. Наилучшая текстура безе получается, если безе готовится на сухом воздухе, потому что присутствие воды может утяжелить безе. Во влажный или дождливый день в воздухе больше воды. Из-за этого безе легче приготовить, и оно дает лучшую текстуру и объем, когда оно готовится в солнечный день, а не в дождливый.
В дождливые дни старайтесь взбалтывать безе дольше, чтобы оно не порвалось
Шаг 2. Используйте приспособления из нержавеющей стали или стекла
Пластиковые миски сложнее чистить, и они часто содержат следы масла или других пищевых ингредиентов, влияющих на качество безе. Для приготовления безе используйте посуду и посуду из нержавеющей стали или стекла.
Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью высохла. Даже капля воды может испортить безе
Шаг 3. Используйте яйца, которые хранились какое-то время
Текстура яичного белка со временем истончается. Из яиц 3-4-дневной выдержки получится лучшее безе, чем из полностью свежих яиц. Если вы покупаете яйца в супермаркете, им может быть несколько дней на момент покупки, поэтому вы можете просто использовать их. Если вы покупаете яйца на фермерском рынке, обязательно спрашивайте возраст яиц, чтобы знать, когда их использовать.
Шаг 4. Разделить яйца
Вы можете использовать сепаратор для яиц или разделить их вручную. Для безе яичные желтки не нужны, поэтому их нужно разделить. Из яичных желтков можно приготовить заварной крем или мороженое. Самый быстрый способ разделить яйца следующий:
- Держите яйцо над миской из нержавеющей стали или стекла.
- Взламывайте яйца краем миски, пока белки не упадут в миску.
- Медленно разделите яйца пополам. Перемещайте яичные желтки, пока яичные белки не упадут в миску. Продолжайте, пока яичные белки не окажутся в миске, а желтки - в скорлупе.
- Если вам все еще нужно практиковаться, разделите каждое яйцо в миску меньшего размера и вылейте яичные белки в емкость, которую вы используете, чтобы не повредить яйца, бросив желтки в миску.
Шаг 5. Подождите, пока яйца нагреются до комнатной температуры
При комнатной температуре яичные белки лучше расширяются при взбивании. Подождите несколько минут, вместо того, чтобы взбивать их, когда яйца только что вынуты из холодильника.
Метод 2 из 3: взбейте яичные белки
Шаг 1. Яйца взбить до пышности
Используйте электронный миксер, чтобы взбивать яйца в миске. Взбивайте яйца несколько минут, пока они не станут пенистыми и пушистыми, затем продолжайте взбивать, пока яичные белки не образуют мягкую, но не твердую пену.
- Поместите яичные белки в большую высокую миску и используйте миксер на средней или высокой скорости.
- Яйца можно взбить вручную, но процесс займет гораздо больше времени, чем миксер, и текстура будет другой.
- Если вы готовите печенье безе, вам нужно будет добавить винный камень и другие ароматизаторы во время взбивания яиц.
Шаг 2. Медленно добавляем сахар
Пока миксер все еще включен, добавьте ложку сахара, пока он не растворится в яйцах. Ваши яйца затвердеют и засияют. Продолжайте добавлять сахар до тех пор, пока не станет достаточно, и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится.
- В большинстве рецептов безе требуется добавлять 1/4 стакана сахара на каждый яичный белок.
- Если вы хотите более мягкое безе, уменьшите количество сахара. Вы можете использовать до 2 столовых ложек на яичный белок. Чтобы безе было тверже, добавьте сахар. Сахар сформирует безе и сделает безе блестящим.
Шаг 3. Продолжайте взбивать, пока верхняя часть безе не станет твердой и блестящей
Со временем яичный белок затвердеет и засияет. Втирайте небольшое количество теста в кожу; если тесто по-прежнему не гладкое, значит, вам все равно нужно взбивать, пока сахар не растворится. Когда тесто станет достаточно гладким, можно испечь безе.
Еще один способ узнать, когда безе готово к выпеканию, - это вставить в тесто ложку и прижать ее. Если тесто упало с ложки, продолжайте взбивать, и если тесто прилипнет, вы готовы выпекать тесто
Метод 3 из 3: выпечка безе
Шаг 1. Сделайте безе перед начинкой, чтобы успеть наклеить безе на пирог
Таким образом, безе будет слипаться во время выпекания. Вот пример пирога, который хорошо сочетается с безе:
- Лимонный пирог безе
- Пирог с кокосовым кремом
- Малиновый пирог безе
- Лимонный кремовый пирог
Шаг 2. Намажьте безе на горячую начинку для пирога
Наполните пирог горячей начинкой, прежде чем намазывать безе, затем выложите безе поверх начинки и равномерно распределите. Продолжайте наметывать, пока на пирог не будет достаточно безе.
- Убедитесь, что безе полностью покрывает начинку до конца пирога, чтобы безе не упало во время выпечки.
- Большинство поваров кладут безе на пирог. Таким образом, безе при разрезании будет иметь красивый эффект.
Шаг 3. Сделайте волны из безе
С помощью тыльной стороны ложки соскребите безе и поднимите его так, чтобы оно образовало волны и выступы. Этот шаг довольно популярен, чтобы сделать безе более привлекательным.
Шаг 4. Выпекать безе на слабом огне
Каждый рецепт безе отличается, но для большинства рецептов требуется, чтобы вы выпекали безе при температуре 325 ° F (163 ° C) в течение 20-30 минут, чтобы безе прожарилось и не подгорело. Если термометр показывает 160 ° F (71 ° C), безе готово к подаче.
