Безе - это легкая нежирная смесь взбитых яичных белков и сахара, которая обычно используется для украшения пирогов или печенья. Чтобы получить густую глянцевую текстуру, вам нужно обратить пристальное внимание на детали: качество яиц, время, необходимое для взбивания яичных белков, и температуру в духовке. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить безе.
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление толстых и блестящих безе
Шаг 1. Разделить яйца
Выберите свежие яйца, затем аккуратно отделите белки и желтки в сухой чистой миске. Разбейте яйца, разделите пополам, затем медленно перелейте желтки из одной скорлупы в другую, капая яичные белки в миску. Повторите столько раз, сколько требует рецепт (обычно 2 или 3 яйца для украшения пирога).
- Сохраните желтки для заварного крема или мороженого.
- Используйте другую технику разделения яиц, если вы не хотите использовать яичную скорлупу для их разделения.
Шаг 2. Оставьте яичные белки при комнатной температуре на 30 минут
Температура яйца сильно влияет на текстуру безе, которое будет приготовлено, поэтому очень важно, чтобы яичные белки достигли комнатной температуры. Убедитесь, что миска не находится слишком близко к горячей духовке или прохладному месту.
Шаг 3. Взбить яичные белки с порошком винного камня
Это связующее вещество делает белые пики толстыми и блестящими. В большинстве рецептов требуется около 1/2 чайной ложки молотого винного камня на 2 яичных белка. Взбивайте яичные белки и порошок винного камня венчиком, пока смесь не станет белой и пенистой в виде мягких пиков.
Шаг 4. Добавьте сахар и продолжайте взбивать
Одной рукой нужно медленно добавлять сахар, а другой рукой взбивать безе венчиком. Обычно вам нужно 1/4 стакана сахара на каждые 2 яичных белка. Продолжайте помешивать, пока не начнут формироваться твердые пики. После добавления сахара смесь будет иметь глянцевый атласный блеск.
Шаг 5. Проверьте пики
Выньте венчик из чаши для безе. Когда вы поднимаете венчик, жесткие, толстые и блестящие вершины поднимаются и остаются на месте. Когда вы наклоните чашу, смесь останется на месте, а не продвинется вперед. Это знак того, что безе готово к использованию в рецепте.
Метод 2 из 3: ошибки, которых следует избегать
Шаг 1. Перед встряхиванием убедитесь, что смесь нагрелась до комнатной температуры
Если будет слишком тепло или холодно, вы не сможете создать жесткую глянцевую верхушку, которая абсолютно необходима для идеального безе.
Шаг 2. Избегайте проливания яичных желтков или яичной скорлупы
Небольшой всплеск яичного желтка, попадающий в смесь яичного белка, приведет к тому, что объем не будет подходить хорошо, а пики будут невысокими. Тяжелый желток меняет состав смеси, как и хлопья скорлупы.
- Если вы капнете в безе желтую жидкость или скорлупу, лучше заменить ее новой, а не пытаться очистить.
- Чтобы скорлупа не попала в смесь, разбейте яйца в другой миске, а затем вылейте яичные белки в миску для безе.
Шаг 3.
Шаг 4. Не вливайте сразу весь сахар
Чтобы получить жесткие блестящие пики, вам нужно добавлять сахар медленно, чтобы он полностью перемешался.
Метод 3 из 3: Использование безе для рецептов
Шаг 1. Использование безе для украшения торта
Это самый популярный способ использования безе, потому что он требует меньше навыков, чем выпечка. Это связано с тем, что использование безе в качестве украшения для пирога даже со слегка мягким верхом все равно будет выглядеть красиво. Когда начинка для пирога готова, все, что вам нужно сделать, это намазать безе поверх пирога, а затем запекать его в духовке, пока выступы по краям не станут светло-коричневыми.
- Вы можете сделать свой торт более декоративным, создав небольшие вершины и завитки. Распределив безе по поверхности торта, обратной стороной ложки слегка коснитесь поверхности безе и приподнимите его до небольших выступов. Повторяем узор по всей поверхности.
- Выпекая пирог с безе, убедитесь, что духовка не слишком горячая. Чтобы пиковые значения безе сохранялись, влага должна постепенно испаряться при относительно небольшом огне.
Шаг 2. Сделайте печенье безе
Чтобы сделать это, убедитесь, что смесь безе взбивается достаточно долго, чтобы образовались довольно толстые, жесткие, блестящие пики. Выложите на противень ложку безе. С помощью тыльной стороны ложки надавите на центр, затем поднимите его, чтобы образовались небольшие выступы. Повторите то же самое с другим печеньем и выпекайте около 10 минут или до золотистого цвета.
- Вы можете добавить аромат, посыпав печенье безе корицей, тыквенными специями, небольшими кусочками шоколада или какао-порошком.
- Чтобы печенье получилось красивее, наполните пакет для глазури безе, затем направьте его на противень и протолкните через край глазури. Таким образом вы можете создавать неровные завитки и другие узоры.
- Чтобы приготовить безе из мяты перечной, смешайте в миске несколько капель экстракта мяты перечной и красного красителя. Выложив безе на противень, с помощью небольшой кисточки нарисуйте леденцы, похожие на тростниковые полосы, вокруг печенья, прежде чем запекать их.
