Нарезка целой курицы может показаться сложной задачей, но если вы знаете, как это сделать, вы сможете разрезать целую курицу, как профессиональный повар. Следуйте этим простым шагам, чтобы быстро и эффективно разрезать каждый кусок курицы.
Шаг
Метод 1 из 5: подготовка цыпленка к убое
Шаг 1. Достаньте курицу из упаковки
Выбросьте упаковку.
Вы также можете разрезать только что приготовленную курицу. Если вы только что приготовили курицу, поставьте ее в холодильник минимум на 10 минут. Курица будет продолжать готовиться даже после того, как вы достанете ее из духовки. "Сидение" курицы сделает ее полностью приготовленной. Если вы режете целиком приготовленную курицу, пропустите следующие два шага
Шаг 2. Осмотрите внутреннюю полость цыпленка на предмет наличия желудка, шеи и других органов
Эти детали уже упакованы отдельно в пластик или еще прикреплены к курице. Если они все еще там, удалите органы и оставьте их для других целей или выбросьте.
Шаг 3. Промойте курицу в холодной воде
Не используйте горячую или теплую воду, так как вода с высокой температурой может способствовать росту бактерий. Высушите курицу, промокнув ее бумажным полотенцем.
Метод 2 из 5: нарезание куриных ножек
Шаг 1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх
Если положить куриную грудку вверх, вам будет легче понять, что делается.
Шаг 2. Левой рукой возьмитесь за левую ножку цыпленка
Оттяните куриную ножку от тела. Это нужно для того, чтобы вы знали, где ступня соединяется с тазовой костью.
Вы также можете использовать вилку для разделки, чтобы курица не двигалась, когда вы тянете за ногу
Шаг 3. Острым разделочным ножом разрежьте курицу через кожу
Если разрезать курицу через кожу, вам будет легче узнать, где встречаются ноги и тело.
Шаг 4. Вытяните куриную ножку до упора
С помощью разделочного ножа разрежьте тазобедренный сустав курицы и удалите ножки. Потянув за куриные окорочка, вы получите правильный угол, чтобы их было легче разрезать.
Шаг 5. Разрежьте хрящ в месте соединения бедра и ноги
Обрезка куриного хряща позволит получить гладкий разрез, а остальные кости останутся свободными. Повторите эти шаги с другой ногой.
Метод 3 из 5: Разделение бедер и голеней
Шаг 1. Положите куриные ножки так, чтобы шкура прилегала к разделочной доске снизу
Обычно курицу легче разрезать, прежде чем брать в руки кожу (которую нужно разрезать зубчатым ножом). Голень - это меньшая часть ноги, а бедро - большая мясистая часть ноги.
Шаг 2. Возьмитесь за куриную ножку с обеих сторон каждой рукой
Согните куриную ножку назад в направлении, противоположном обычному движению. Таким образом, вы можете найти заднюю часть коленного сустава между голенью и бедром, где проще всего разрезать.
Шаг 3. Найдите жирную линию
Жирная полоса - это тонкая белая линия, которая проходит вдоль сустава между голенью и бедром. Разрежьте жирную линию так, чтобы суставы были разделены, так что голень и бедра автоматически разделены.
Метод 4 из 5: разделение куриной грудки и спинки
Шаг 1. Найдите место, где встречаются грудь и спина
Эта часть находится вдоль ребер, где белая куриная грудка выступает из тела.
Шаг 2. Пиловидными движениями разрежьте ребра сзади вперед
Не разрезайте спереди назад, так как это может сделать руку, удерживающую куриное тело, менее надежной, и разрез не будет аккуратным, или даже может поранить руку. Когда вы разрежете куриную грудку сзади вперед, грудка и спинка будут разделены пополам.
-
Вы также можете разрезать грудину, начиная с задней части курицы.
Разрежьте поперечный рычаг (V-образная кость над грудиной). Сделайте разрез в сторону крыла, ведя ножом по поперечному рычагу. Разрежьте куриную грудку и крылышки.
- Другой вариант - удалить килевую кость (тонкую кость в центре куриной полости) из куриной грудки, отогнув куриную грудку назад. Удалите килевую кость и разрежьте куриную грудку в области поперечных рычагов.
Шаг 3. Положите куриную грудку целиком на разделочную доску
Прижмите куриную грудку ладонями к разделочной доске и плотно прижмите ее. Это движение полезно для разрезания куриных грудок.
Шаг 4. Куриную грудку разрезать пополам
Отцентрируйте нож в центре куриной грудки и разрежьте по кости.
Шаг 5. Проведите большим пальцем по этому ломтику, чтобы разрезать куриную грудку
Если вы хотите куриную грудку без костей, отделите кости ножом с другой стороны. Возможно, вам придется разрезать хрящ, чтобы отделить грудину.
Если вы не хотите разделять грудины, разрежьте грудину ножом, возьмитесь за каждый отрезанный кусок груди и сломайте
Метод 5 из 5: нарезание куриных крылышек
Шаг 1. Раскладываем куриные крылышки
Разложите куриные крылышки в направлении, противоположном обычному движению, чтобы они могли разлететься. Это поможет вам найти куриный плечевой сустав.
Шаг 2. С помощью ножа для разделки нарежьте стык
Опять же, не забудьте прорезать хрящ между концами костей, чтобы кость не распалась на мелкие кусочки.
Шаг 3. Куриные крылышки разрезать на две половинки
Куриные крылышки согните в локтевых суставах. Порез в локтевом суставе. Повторите этот процесс с другим крылом.
