Удаление костей у цыплят при сохранении неповрежденной формы цыпленка намного проще, чем кажется. Научившись правильно пользоваться ножом и найдя точки для разделения суставов, у вас не будет проблем с сохранением формы курицы, которую вы собираетесь готовить. Вы можете изучить сложность процесса и сами упростить его, чтобы он лучше соответствовал вашему стилю, поэтому вам не придется делать это, как французский повар. Выполните следующие действия, чтобы узнать, как удалить куриные кости.
Шаг
Часть 1 из 3: Подготовка
Шаг 1. Убедитесь, что вы используете острый нож, сделанный специально для удаления костей
Держите тесаки и кухонные ножи на кухонной полке, чтобы выполнить этот процесс. Чтобы правильно удалить куриные кости, используйте подходящий нож, достаточно острый, чтобы с его помощью можно было удалить кости внутри курицы, а также соскрести все тугие суставы.
Шаг 2. Положите куриную грудку лицом к разделочной доске
Найдите позвоночник. Вы должны легко найти позвоночник пальцем, а затем осторожно расположите нож для удаления кости в стороне, где находится кость. Используйте позвоночник в качестве ориентира и начните процесс, воткнув нож в кожу курицы, чтобы сделать отправной точкой.
Возможно, вам будет легче, если вы разрежете кожу в нескольких разных положениях, затем перевернете лезвие и разрежете кожу изнутри. Вам также будет проще, если вы будете резать только в одном направлении (влево или вправо), когда начнете с точки позвоночника
Шаг 3. Начните обрезку с одной стороны ребра
Возьмитесь за кожу курицы одной рукой и аккуратно отделите мясо от костей! Затем вытащите кость.
Начните с захвата кожи в наиболее удаленной от вас области позвоночника. Отрежьте ножом как можно ближе к кости, которую хотите удалить
Шаг 4. Удалите косточки вилки
Когда вы начнете снимать ребрышки с курицы, вы найдете вилочные кости. Поверните курицу так, чтобы отверстие на шее было обращено к вам, затем оберните ножом косточку вилки, чтобы ослабить ее, затем вытащите.
Вилочные кости очень хрупкие и могут сломаться, если вы попытаетесь их удалить. Это нормально, просто убедитесь, что вы удалили все кусочки и куски кости, которые остались в нем
Шаг 5. Продолжайте резать и найдите кости крыльев и ножек цыпленка
Продолжайте резать, начиная с ребер, и медленно продвигайтесь назад, в стороны и по направлению к груди. Вы будете чувствовать суставы крыльев и ног, проходя через них, и вам нужно быть осторожными, чтобы отделить их, а затем выбросить.
Работайте осторожно, медленно и надавливайте, чтобы отделить мясо от ребер, чтобы оно могло быть захвачено ножом. Сделайте разрез как можно меньше, стараясь не прорезать другую сторону (грудь). Продолжайте процесс нарезки, пока не дойдете до суставов куриных ножек и крыльев
Шаг 6. Переверните курицу и сделайте то же самое
Начните с резки с другой стороны позвоночника и используйте нож, как раньше, и сделайте это до того, как начнете разделять крылья и суставы ног.
В качестве альтернативы вы можете перейти к следующему шагу, разделив суставы ног и крыльев, прежде чем работать с другой стороной. Сохраните шаг удаления костей, пока вы не удалите все куриные ребра, тогда вам будет легче разрезать крылья и кости ног
Часть 2 из 3: Удаление крыльев и ног
Шаг 1. Сломайте суставы крыльев и нарежьте их
Возьмитесь одной рукой за крылышки, а другой за куриное тело вокруг куриного сустава. Слегка согните и поверните куриные крылышки, пока суставы не сломаются, затем разрежьте их внутрь кончиком ножа. Найдите расстояние между костью и суставом, слегка надавите, тогда сустав крыла должен сломаться. Продолжайте работу, продолжая сокращать нижнюю часть, пока не дойдете до ног.
Шаг 2. Сломайте суставы ног и врежьте их в них
Возьмитесь одной рукой за ножку, а другой за куриное тело вокруг куриной ножки. Слегка согните и поверните куриную ножку, пока сустав не сломается, затем разрежьте ее внутрь кончиком ножа. Найдите расстояние между костью и суставом, слегка надавите, и тогда сустав крыла должен сломаться, как вы это сделали с крылом.
Шаг 3. Найдите мягкую кость
У цыплят мягкие кости в груди, обычно очень близко к коже передней части. Вам рекомендуется быть очень осторожным, чтобы не повредить кожу на этом этапе. Если вы еще не работали с позвоночником с другой стороны, сделайте это сейчас. Когда вы закончите, вы должны приблизиться к завершению отделения костей от мяса, осталось всего несколько шагов.
- Будьте осторожны, чтобы не отделить мясо от мягких костей. С помощью ножа соскребите область вокруг кости. Используйте нож осторожными, медленными движениями, не прокалывая и не разрывая курицу. Когда вы прорезаете область вокруг мягкой кости, вытащите перерезанные ребра и выбросьте кость.
- Вы также можете использовать ребра, чтобы приготовить куриный бульон или суп.
Шаг 4. Удалите кость крыла
На этом этапе у вас должно получиться мясо почти без костей, но при этом кости ног и крыльев останутся нетронутыми. Чтобы удалить кости крыла, отрежьте кончик крыла ножом и подтолкните кость туда, где раньше были ребра. Используйте нож, чтобы соскрести всю плоть, прилипшую к кости, затем удалите кость.
Обычно снять мясо с костей с помощью ножа проще, чем другие сложные методы. Так вы сможете очистить средство для чистки мяса от костей и быстрее обработать его. Продолжайте соскребать мякоть по мелким косточкам, пока не сможете их вытащить
Шаг 5. Удалите кости ног
Чтобы удалить кости ноги, включая бедренную кость, отделите плоть от бедренной кости, которая должна быть видна с точки, где вы отделили сустав от ребер. Медленно и осторожно вы сможете разделить верхнюю и нижнюю кости бедра вместе и как единое целое. Поднимитесь вверх, чтобы найти конец, и начните соскребать плоть, прилипшую к кости, пока не дойдете до колена. Разрежьте область вокруг колена, чтобы удалить слой ткани, присутствующий в этой области, затем продолжайте очищать плоть от кости как можно тщательнее.
Когда вы дойдете до лодыжки, поставьте кость боком и раздавите ее, чтобы можно было удалить оставшуюся бедренную кость, но оставьте лодыжку, чтобы сохранить форму кожи в процессе приготовления и не отделяться от мяса. Некоторые люди предпочитают оставлять куриную ножку с костью невредимой для демонстрации еды. Это зависит от вашего вкуса
Шаг 6. Очистите
Потрите рукой поверхность мяса, чтобы найти фрагменты костей, остатки мягких костей или другие предметы, которые можно выбросить, чтобы блюдо было вкуснее. После этого у вас наконец-то есть курица без костей!
Кости и другие части, которые вы удаляете, отлично подходят, если вы хотите использовать их для приготовления куриного бульона. Положите все в кастрюлю с водой, включите огонь и дайте кипящей воде настояться на куриных ароматах в течение нескольких часов. Это даст вам вкусный куриный бульон, который можно использовать для приготовления супов или рагу
Часть 3 из 3: приготовление курицы без костей
Шаг 1. Наполнить курицу кляром, сшить курицу так, чтобы не было зазоров, и запечь ее
Самый популярный способ приготовить курицу без костей - это наполнить ее любым количеством ингредиентов, зашить кухонной нитью и запечь в духовке. Вот основной рецепт:
- Сделайте свое любимое фаршированное тесто из хлеба, сельдерея, лука, колбасы и других ингредиентов, которые соответствуют вашим вкусовым рецепторам. Приправьте курицу внутренней и внешней солью, а также добавьте перец и специи, чтобы придать ей восхитительный вкус. Выложите фаршированное тесто, которое вы приготовили, ложкой в курицу.
- С помощью иглы зажмите скрепку и пришейте фаршированную курицу внутри. Начните с шеи и протяните нить через кожу и мякоть с обеих сторон, следя за тем, чтобы нити шва не ослабели в процессе приготовления. Закончите узелком, чтобы стороны скрепляли вместе, затем прострочите по направлению к внутренним слоям. Как вариант, вы можете сшить курицу, прежде чем заливать ее тестом.
- После этого смажьте курицу снаружи оливковым маслом или сливочным маслом и запекайте курицу при 190 градусах Цельсия в течение 20 минут на каждый фунт мяса.
Шаг 2. Приготовьте куриный галантин
Цыпленок Галантин - это курица без костей, фаршированная фаршированным тестом, сваренным в бульоне или приготовленным на гриле. Обычно в качестве начинки используются зеленые овощи, зелень и несколько видов фасоли. Обычно куриный галантин также подают с аспиком, который разрезают на несколько частей, а затем подают как часть порции колбасных изделий.
Шаг 3. Приправить и обжарить курицу целиком
Если вы летом и готовы приготовить гриль, курица без костей может заменить курицу-гриль с кусочками костей. Вы можете приготовить курицу целиком, перевернуть ее и сбрызнуть соусом для гриля или пивом, пока она приготовится, а затем подавать на хлеб.
Чтобы вам было проще, поместите курицу в плоскую сковороду или другую сковороду с толстым дном, чтобы жареный цыпленок готовился равномерно
Шаг 4. Создайте Тур-утку
Если вы пойдете в раздел рынка, где продается цельное мясо без костей, купите индейку, утку и курицу, целиком без костей. Турдакен - это блюдо, в которое вы кладете курицу в утку, а затем кладете утку в индейку. Если вы готовите для толпы или, может быть, любите птицу. Почему нет?
