Цыпленок Дженерал Цо - умеренно острое блюдо, которое в основном подают в китайско-американских ресторанах. Если не хочется заказывать блюдо, можно сделать свой вариант. Вы будете знать, какие ингредиенты собираетесь использовать, и сможете изменить вкус, сделав его полезнее и вкуснее. Убедитесь, что вы зарабатываете более чем достаточно!
Ингредиенты
На 2-4 порции
Курица
- 450 г куриной грудки или бедра без кожи и костей
- 1 1/2 стакана (375 мл) кукурузного крахмала
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
- 3 чашки (750 мл) и 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 8 целых сушеных красных чили
Маринад
- 1 столовая ложка (15 мл) соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) саке
- 2 яичных белка
Соус
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 1/4 стакана (60 мл) куриного бульона
- 1 1/2 столовой ложки (22,5 мл) томатной пасты
- 1 столовая ложка (15 мл) рисового уксуса
- 1 чайная ложка (5 мл) соуса хойсин
- 1 чайная ложка (5 мл) пасты чили
- 1 чайная ложка (5 мл) кунжутного масла
- 1 столовая ложка (15 мл) сахара
- 1 чайная ложка (5 мл) кукурузного крахмала
Украшение
- семена кунжута
- лук-порей
- Горячий рис
Шаг
Часть 1 из 4: Курица с приправами
Шаг 1. Смешайте ингредиенты маринада
Смешайте соевый соус, рисовое вино и яичные белки в большой миске.
Если у вас нет сакэ, можно использовать сухой херес
Шаг 2. Курицу нарезать небольшими кусочками
Каждая деталь имеет ширину и длину примерно 2,5 см.
Перед приготовлением курица должна быть жидкой; однако, оставив курицу наполовину замороженной, ее будет легче разрезать
Шаг 3. Положите курицу в маринад
Поместите кусочки курицы в миску для маринада и осторожно перемешайте вилкой или ложкой, чтобы все кусочки оказались в маринаде.
Замаринуйте курицу в маринаде от 10 до 30 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и оставьте в холодильнике, чтобы она пропиталась специями
Шаг 4. Приготовить хлебное тесто
В большую миску добавьте 1 1/2 стакана (375 мл) кукурузного крахмала, соль и перец. Перемешивайте, пока ингредиенты не смешаются равномерно.
- Чтобы курицу было легче покрыть, используйте неглубокую широкую миску. Также можно использовать большую тарелку с бортиком.
- Приготовьте тесто для хлеба, пока курица маринуется в специях, и отложите, когда вытащите курицу.
Шаг 5. Смажьте курицу хлебным тестом
Удалите кусочки курицы из специй и посыпьте смесью кукурузного крахмала всю поверхность кусочков курицы.
- Перед тем, как покрыть курицу кукурузным крахмалом, подержите кусочки курицы над миской для приправ на несколько секунд, позволяя курице стечь в миску.
- Когда вы закончите посыпать каждый кусок курицы мукой, слегка встряхните его, чтобы удалить излишки муки.
Часть 2 из 4: Приготовление соуса
Шаг 1. Нагрейте чеснок
Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) растительного масла в большой тяжелой кастрюле на сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте измельченный чеснок на 1 минуту или пока он не станет ароматным и не подрумянится.
- Во время жарки чеснока продолжайте помешивать, чтобы он не подгорел.
- Убедитесь, что масло достаточно горячее, капнув в него несколько капель воды. Если при попадании на масло вода начинает шипеть, значит, сковорода достаточно горячая.
- Используйте растительное масло, масло канолы или арахисовое масло.
Шаг 2. Отдельно смешайте остальные ингредиенты соуса
В средней миске смешайте куриный бульон, томатную пасту, рисовый уксус, соус хойсин, пасту чили, кунжутное масло, сахар и кукурузный крахмал до однородной массы.
- Убедитесь, что кукурузный крахмал и сахар полностью растворились.
- Если у вас нет рисового уксуса, можно использовать белый дистиллированный уксус.
- Если у вас нет куриного бульона, можно использовать куриный бульон или воду.
- Если у вас нет пасты чили, можно использовать 2 чайные ложки (10 мл) большого красного перца чили.
Шаг 3. Вылить соус в горячую сковороду
Медленно вылейте куриный бульон в сотейник с чесноком. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет.
- По мере загустения соус станет слегка глянцевым.
- После загустения уменьшите огонь, накройте сковороду и дайте ей нагреться до готовности к курице.
Часть 3 из 4: жареный цыпленок
Шаг 1. Нагрейте растительное масло
Шаг 2. Нагрейте 3 стакана (750 мл) растительного масла в большой тяжелой сковороде или фритюрнице
- Используйте термометр для конфет, чтобы проверить температуру масла. Масло готово к использованию, когда оно достигает температуры от 177 до 182 градусов по Цельсию.
- Используйте растительное масло, масло канолы, арахисовое масло или масло виноградных косточек.
Шаг 3. Обжарить курицу
Обжарьте курицу двумя-четырьмя порциями, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей снаружи. Внутренности также прожариваются, и каждая партия должна обжариться примерно за 4–5 минут.
Перед тем как начать жарить, проверьте масло, положив в него кусочек курицы и варите 4 минуты. Когда все будет хорошо приготовлено, постепенно добавляйте оставшуюся курицу в масло, понемногу
Шаг 4. Слейте воду из курицы
После того, как каждая партия курицы будет тщательно приготовлена, выньте курицу шумовкой и слейте воду на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Осторожно постучите шумовкой по бокам сковороды или электрической фритюрницы, когда поднимаете курицу, чтобы уменьшить брызги масла на столешнице
Часть 4 из 4: жаркое с курицей и соусом
Шаг 1. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне
Если вы используете тяжелую сковороду для жарки курицы, добавьте масло и нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) нового масла в сковороде на среднем или сильном огне.
- Если вы используете фритюрницу для жарки курицы, вам понадобится другая сковорода для этого шага.
- Используйте масло того же типа, что и на других этапах этого рецепта.
Шаг 2. Обжарить чили
Добавьте сушеный красный перец чили в масло и обжарьте до появления аромата. Этот шаг занимает всего 20–30 секунд.
При желании можно нарезать чили перед добавлением в блюдо, чтобы он растворился более равномерно
Шаг 3. Перелейте соус в сковороду
Вылейте теплый соус в сковороду и готовьте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы он смешался с обжаренным чили.
Поскольку соус загустевает отдельно и ему дают нагреться, вам не нужно слишком долго нагревать его на этом этапе. Нагревать его нужно достаточно долго, чтобы появилось несколько пузырьков воздуха
Шаг 4. Добавьте курицу
Переложите высушенную и обжаренную курицу в соус и перемешивайте, пока каждый кусочек не будет покрыт соусом.
В зависимости от того, как долго курица стекает, вам нужно будет дать ей постоять в соусе несколько минут, чтобы она нагрелась
Шаг 5. Подавать с рисом и украсить посыпкой кунжутом и зеленым луком
Цыпленок General Tso следует употреблять в теплом виде.
