Важно правильно нарезать курицу, чтобы использовать бедра, крылья, грудку и другие части, максимально не загрязняя мясо, независимо от того, покупаете ли вы целую курицу в продуктовом магазине или выращиваете и забиваете ее самостоятельно. В этой статье рассказывается, как нарезать курицу, которую вымыли в горячей воде и лишили ее перьев.
Шаг
Часть 1 из 4: Удаление куриных лапок и головы
Шаг 1. Полностью вымыть курицу
Поместите курицу прямо под струю холодной воды из-под крана. При мытье курицы удалите перья, которые остались на коже.
- Используйте уличную раковину, если она у вас есть, так как мыть цыплят - грязная работа.
- Когда закончите, слейте лишнюю воду.
Шаг 2. Нарезать куриные ножки
Положите курицу спиной на разделочную доску. Используйте нож мясника, чтобы надавить на одно из суставов когтей, где верхняя часть когтя встречается с нижней частью куриной голени (голени). Нажмите, чтобы отрезать когти. Повторите то же самое с другими когтями.
- Обязательно кладите нож прямо на стык между двумя куриными прожилками, чтобы разрез был гладким. Кости резать не нужно.
- Выбросьте куриные ножки, если вы не планируете использовать их в рецепте.
Шаг 3. Отрежьте курицу голову
Вытяните шею цыпленка на разделочной доске и с помощью ножа разрежьте верхнюю часть шеи под головой. Потяните голову вверх и надрежьте пищевод и трахею. Удалите куриную голову.
Часть 2 из 4: избавьтесь от куриной клетки, шеи и сальных желез
Шаг 1. Откройте тайник с курицей
Положите курицу на спину и потяните за шею. Ножом сделайте горизонтальные надрезы на коже шеи только на половину длины. Сделайте два вертикальных клина от первого клина до верхней части шеи. Вставьте палец в горизонтальный разрез, возьмитесь за кожу и потяните за шею.
Используйте нож, чтобы ослабить кожу, когда вы ее натягиваете
Шаг 2. Найдите тайник с курицей
Сначала найдите пищевод, мягкую трубку, которая проходит вдоль шеи. Оттяните пищевод от шеи и найдите желудок, мясистый мешок, который цыплята используют для хранения пищи, который находится в нижней части шеи рядом с грудью. Ослабьте зоб и снимите его с курицы.
- Урожай плотно прилегает к телу курицы, поэтому придется постараться удалить его.
- Будьте осторожны, чтобы не порвать тайник, так как он может содержать перевариваемую пищу. Если вы разорвите его, удалите как можно больше ткани и содержимого.
- Если в тайнике нет еды, то найти ее сложнее. Этот тайник будет прилипать к сундуку.
Шаг 3. Снимаем куриную шейку
Прижмите кожу шеи и положите ее на разделочную доску. Ножом нарежьте мясо под шеей со всех сторон, то есть вокруг кости. Одной рукой крепко возьмитесь за тело курицы, другой рукой возьмитесь за шею и покрутите.
- Возможно, вам будет легче взять курицу и повернуть ей шею одной рукой.
- Снимите куриную шейку или оставьте ее для бульона.
Шаг 4. Вырезать сальные железы курицы
Эта железа является покровом на хвосте курицы. С помощью ножа отрежьте дюйм (1,25 см) от верхней части хвоста и отрежьте железу. Снимите сальник.
Часть 3 из 4: Удаление кишечника цыпленка
Шаг 1. Откройте полость тела курицы
Положив курицу на спину, с помощью ножа сделайте надрез над клоакой, которая находится на конце куриного хвоста. Вставьте палец в полость и потяните ее еще больше.
- Не разрезая внутренние органы, не разрезайте их.
- Поскольку расширение полости будет давить на кишечник, куриный помет может выйти наружу. Если это произойдет, немедленно вымойте курицу.
Шаг 2. Удалите куриные кишки
Положите курицу на спину и положите одну руку на грудку, чтобы она оставалась стабильной. Вторую руку вставьте в созданную вами полость над внутренними органами. Накройте кишки руками и вытащите их. Повторяйте, пока не удалите все кишечники.
- Этот процесс нужно делать медленно и осторожно. Будьте осторожны, чтобы не порвать желчный пузырь - небольшой зеленоватый орган.
- После удаления всех кишечников поищите желчный пузырь и убедитесь, что он не порвался. Если он порвался, значит, куриное мясо загрязнено желчью.
- Кишечник по-прежнему прикреплен к курице через отверстие в кишечнике. Разрежьте его ножом, стараясь не порвать сам кишечник.
- Выбросьте кишечник или оставьте желудок и куриную печень для использования в рецептах.
Шаг 3. Удалите куриную печень и легкие
Печень находится в центре груди, а легкие прикреплены к позвоночнику. Пальцами осторожно освободите органы и втяните их внутрь.
Часть 4 из 4: подготовка курицы к приготовлению
Шаг 1. Вымойте курицу
Тщательно вымойте курицу внутри и снаружи полости. Убедитесь, что на курице не осталось ткани или крови. После стирки просушите салфеткой.
Шаг 2. Храните курицу в холодильнике или холодильнике
Если вы не планируете сразу готовить курицу, убедитесь, что курица хранится должным образом. Не оставляйте курицу при комнатной температуре более чем на несколько минут после нарезки.
Шаг 3. Курицу сварить целиком или нарезать кусочками
Вы можете приготовить целую курицу на гриле или нарезать крылышки, бедра и грудку, чтобы приготовить отдельно.
подсказки
- Если вы режете более одного цыпленка, подумайте о том, чтобы устроить комнату снаружи, чтобы облегчить уборку.
- Неиспользованные части курицы можно компостировать и использовать в качестве удобрения.
Предупреждение
- По окончании промойте место стрижки теплой мыльной водой и дезинфицирующим средством.
- Если курица загрязнена большим количеством фекалий или желчи из желчного пузыря, выбросьте ее.
