Томатная паста - отличный ингредиент для придания аромата тушеным блюдам и соусам, и многие домашние повара прячут на кухне груды консервированной томатной пасты. Вы можете легко приготовить томатную пасту самостоятельно, вместо того, чтобы полагаться на консервированную томатную пасту. Все, что вам нужно, - это материалы и достаточно времени. Вот что вам нужно сделать, чтобы приготовить томатную пасту на плите или в духовке.
Ингредиенты
На 1,5 стакана (375 мл) пасты.
- 5 фунтов (2250 г) помидоров
- 1/4 стакана (60 мл) плюс 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- Солить по вкусу
Шаг
Часть 1 из 3: подготовка помидоров
Шаг 1. Помидоры нарезать
Помидоры крупно нарезать острым кухонным ножом, помидоры нарезать небольшими кусочками.
- Сливовые помидоры отлично подходят для этого рецепта, но вы можете использовать любые летние помидоры, какие захотите. Помидоры меньшего размера обычно имеют более легкий и сладкий вкус и обычно не используются в томатной пасте. Более крупные помидоры обладают более насыщенным вкусом. Для более сложного вкуса используйте несколько разновидностей томатной пасты.
- Кусочки помидора должны быть размером примерно 1,25 см.
Шаг 2. Нагрейте масло в большой сковороде
Налейте чашку (60 мл) оливкового масла в сковороду диаметром 30,5 см и нагрейте на сильном огне.
- Для лучшего вкуса используйте оливковое масло первого отжима. Также можно использовать другие оливковые масла. Если у вас на кухне нет оливкового масла, вы можете заменить его рапсовым маслом или простым растительным маслом.
- Нагрейте масло в течение нескольких минут, прежде чем переходить к следующему шагу.
Шаг 3. Помидоры немного сварить с солью
Добавьте в сковороду нарезанные помидоры. Приправить щепоткой соли, по вкусу, довести до кипения. Варить до мягкости.
- Будьте осторожны, помидоры могут разбрызгиваться, когда вы кладете их на сковороду или во время готовки. Уменьшите разбрызгивание, используйте сковороду с высокими краями.
- Во время готовки помидоры постоянно помешивайте.
- Помидоры будут очень мягкими. Как только он закипит, оставьте его на 8 минут.
- Когда помидоры станут мягкими, снимите с огня и дайте немного остыть.
- Количество используемой соли зависит от вашего вкуса. Но, как правило, на каждые 5 сливовых помидоров или 2 помидора для бифштекса добавляйте около чайной ложки (2,5 мл) соли.
- Для более сложного вкуса вы также можете добавить к помидорам 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока и 2 лавровых листа, пока они не станут мягкими. Просто убедитесь, что вы используете томатную пасту в рецептах, которые требуют сильного чесночного вкуса.
- Для насыщенного и неповторимого вкуса вы можете совсем отказаться от соли и вместо этого добавить 1 столовую ложку (15 мл) соевого соуса.
Шаг 4. Удалите семена и кожицу
Когда помидоры немного остынут, поместите их в мясорубку. Это отделит кожуру и семена от раствора и мякоти томатов.
- Используйте лучшую мясорубку, чтобы убедиться, что все семена отделены.
- Если у вас нет мясорубки, вы можете удалить кожуру и семена отдельно. Перед приготовлением помидоров на сковороде очистите кожуру. Когда захотите пить, удалите семена через сито с мелкой сеткой.
- Самый простой способ удалить кожицу перед приготовлением помидоров - опустить их в кипящую воду на 15-20 секунд. Быстро переложите помидоры в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. В это время кожа легко снимется пальцами.
- Когда этот процесс будет завершен, у вас получится жидкий томатный раствор.
Часть 2 из 3: Метод использования плиты
Шаг 1. Верните помидоры в кастрюлю
Перелейте раствор и томатную мякоть обратно в сковороду 30,5 см (10,5 см).
- Дно кастрюли должно быть заполнено томатным раствором толщиной около 2,5 см. Если помидоры не такие высокие, они, скорее всего, сгорят. Если он намного выше, то на превращение томатного раствора в пасту уйдет слишком много времени.
- При необходимости переложите томатный раствор в меньшую или большую сковороду, чтобы довести его до 2,5 см. Вам не нужно ничего делать, чтобы подготовить новую сковороду перед тем, как добавить в нее помидоры.
Шаг 2. Варить несколько часов до загустения
Обжарьте помидоры без крышки на среднем или слабом огне, пока они не станут пастообразной консистенцией.
- Время от времени помешивайте помидоры во время приготовления, чтобы они не пригорели и не прилипли к дну сковороды.
- Дайте ему готовиться без крышки, чтобы пар и вода могли испариться в воздухе. Потому что иначе помидоры не загустеют.
- Вы должны видеть, как из помидоров на сковороде выходит пар, но он не должен пузыриться или закипать. Когда вы увидите, что начинают выходить пузырьки, уменьшите огонь.
- На то, чтобы помидоры превратились в пасту, может потребоваться от 2 до 3 часов.
Шаг 3. При необходимости выложите помидоры в комбайн
Если помидоры получились неровными, взбейте их в кухонном комбайне или блендере.
Этот шаг нужно делать, когда помидоры достигли консистенции соуса. Не делайте пюре, пока оно еще жидкое, и не ждите, пока некоторые из помидоров станут пастой
Часть 3 из 3: Способы использования духовки
Шаг 1. Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия
Приготовьте выстланный противень, смазав его оставшимися 2 столовыми ложками (30 мл) оливкового масла.
- Используйте форму для запекания 33 на 46 см. Убедитесь, что есть края; в противном случае томатная пюре будет стекать с краев сковороды и попадать на стол или в духовку.
- При желании можно также использовать толстую сковороду с плотной крышкой (голландская духовка). Но запекайте помидоры без крышки.
- Лучше всего оливковое масло, но можно использовать масло канолы или несоленое растительное масло, если у вас нет оливкового масла на кухне.
Шаг 2. Вылить в сковороду томатное пюре
Слегка приготовленное томатное пюре вылить в подготовленную форму для запекания с ровной поверхностью.
Намажьте кашу лопаткой или разровняйте, осторожно встряхивая сковороду, встряхивая ее, когда сковорода все еще стоит на столе
Шаг 3. Выпекайте кашу около 3 часов
Большая часть воды должна испариться, а поверхность должна быть сплошного цвета.
- Лопаткой переворачивайте или помешивайте кашу примерно каждые полчаса. Если не перемешивать, помидоры не загустеют равномерно.
- К концу этого шага помидоры должны достичь консистенции соуса.
Шаг 4. Убавить огонь и продолжить запекание
Уменьшите температуру духовки до 130 градусов Цельсия. Выпекать еще 20-25 минут.
К концу этого шага помидоры должны превратиться в густую пасту. Цвет должен быть темно-кирпично-красным
Шаг 5. Готово
подсказки
- Вылейте томатную пасту в формы для кубиков льда и заморозьте до 6 месяцев. Убедитесь, что форма для кубиков льда должным образом покрыта полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить шок от мороза.
- Перелейте домашнюю томатную пасту в стеклянную банку и поставьте в холодильник на месяц. Чтобы паста держалась на месяц или два дольше, покройте всю поверхность слоем оливкового масла и немного морской соли.
