Имбирь и чеснок являются основными ингредиентами многих блюд, особенно в Южной Азии. Чтобы сэкономить время, вы можете превратить два ингредиента в пюре, превратив его в пасту, которую можно ложить прямо в сковороду, вместо того, чтобы измельчать их каждый раз при приготовлении. Используйте макароны, как если бы они были настоящими, и нагрейте их, чтобы раскрыть их вкус и аромат, прежде чем превращать их в блюдо.
Ингредиенты
- 115 г или 1 чашка нарезанного имбиря
- 230 гр или 20 зубчиков чеснока
- чайная ложка соли
- столовая ложка слегка ароматизированного масла (например, рапсового, сафлорового, кукурузного масла)
- 1-2 столовые ложки (15-30 мл) белого уксуса (по желанию)
- 1 чайная ложка куркумы (по желанию)
Шаг
Часть 1 из 2: Приготовление макаронных изделий в небольшом количестве
Шаг 1. Вымойте и просушите имбирь
Влага сократит срок хранения макаронных изделий. Полностью высушите имбирь перед его обработкой и убедитесь, что посуда, которую вы используете, тоже сухая.
Шаг 2. Нарезать имбирь крупными кубиками
У старого имбиря коричневая кожица и морщинки, лучше сначала очистить от кожуры. У молодого имбиря желтая кожица, мягкая и не требует чистки. Начните со 113 граммов имбиря или примерно 1 стакана нарезанного. Некоторые повара предпочитают использовать больше имбиря (вдвое больше), но лучше подождать, пока вы не попробуете полученную пасту, так как слишком много имбиря может заглушить вкус чеснока.
Молодой имбирь имеет менее острый вкус, чем старый имбирь. Вы можете использовать больше, не беспокоясь о том, что чесночный аромат станет тусклым
Шаг 3. Попробуйте использовать свежий чеснок
Долго хранившийся чеснок имеет более сильный аромат и вкус. Эти ароматические соединения не только подавляют вкус других ингредиентов, но и придают пасте голубовато-зеленый цвет. Используйте свежий чеснок, чтобы избежать этого эффекта.
Нарежьте зеленые побеги чеснока, так как они имеют острый и острый вкус
Шаг 4. Очистить чеснок
Вам понадобится около 2 больших головок чеснока или около 20 зубчиков чеснока. Чтобы сэкономить время, очистите лук сразу целиком:
- Отделите зубчики чеснока и поместите их в большую металлическую миску.
- Возьмите вторую миску такого же размера. Поместите его вверх дном на первую миску.
- Энергично встряхните обе миски в течение нескольких минут, чтобы удалить кожицу чеснока.
Шаг 5. Пюре из имбиря, чеснока и соли
Приготовьте блендер или кухонный комбайн, чтобы измельчить имбирь и чеснок. Добавьте достаточно соли, чтобы паста держалась немного дольше. Поскребите стенки блендера каждый раз, когда закончите вращать его.
Шаг 6. Добавьте масло
В конце процесса затирания влейте примерно чайную ложку (8 мл) растительного масла. Выберите масло с мягким вкусом, например рапсовое, кукурузное или сафлоровое масло. Добавляйте масло понемногу (по несколько капель), если блендер застревает.
Шаг 7. Хранить в холодильнике
Выложите макароны в чистую сухую банку. Поместите его в самую холодную часть холодильника, обычно сзади. Если банка герметичная, пасты хватит на 2-3 недели. Однако даже при хранении в морозильной камере существует очень опасный риск заражения ботулином. Если вы храните макароны более трех дней, обязательно тщательно нагрейте ее в течение десяти минут, чтобы удалить эти токсины.
- Поверхность пасты может стать коричневой. Это состояние возникает из-за реакции с кислородом и не опасно. Однако, если коричневый цвет распространяется ниже поверхности, это означает, что паста несвежая.
- Держите чистую ложку в банке или используйте полностью сухую и чистую ложку, когда хотите использовать макароны.
Часть 2 из 2: Хранение макаронных изделий для длительного использования
Шаг 1. Осознайте риски
Чеснок может быть заражен Clostridium botulinum, потенциально смертельной бактерией. Когда чеснок измельчают и хранят в такой среде с низким содержанием кислоты, бактерии выделяют токсины, которые очень опасны, даже при хранении в холодильнике. Нагревание макарон в течение хотя бы десяти минут может уничтожить этот яд. Однако, поскольку это очень опасный яд, лучше хранить макароны по мере необходимости в течение следующих трех дней. Остальные заморозьте, как описано в конце этого раздела.
Шаг 2. Добавьте сухую жареную соль
Соль является хорошим консервантом, и вы можете добавить щепотку соли для вышеуказанного рецепта, но помните, что не следует добавлять слишком много соли в блюда, в которых используется паста. Чтобы удалить жидкость, которая может повредить макароны, обжарьте соль в сухой сковороде на среднем огне. Соль готова к использованию, когда она станет слегка золотистой.
- Дайте соли нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять ее в пасту.
- Добавив большое количество соли, макароны можно хранить до двух-трех месяцев в холодильнике.
Шаг 3. Используйте уксус вместо масла
Белый уксус - альтернативный консервант, который не влияет на вкус, как соль. В процессе рафинирования налейте уксус вместо масла; добавляйте постепенно, пока паста не станет однородной, или после того, как вы добавите около 2 столовых ложек (30 мл).
К сожалению, кислые ингредиенты, такие как уксус, могут сделать чесночную пасту голубовато-зеленой
Шаг 4. Добавьте столовую ложку куркумы
Куркума обладает антибактериальными свойствами, которые могут продлить срок хранения продуктов. Кроме того, желтый цвет со временем может сделать пасту светлее.
Шаг 5. Стерилизуйте банки
Чтобы макароны не испортились быстро, стерилизуйте банки в кастрюле с кипящей водой. Просушите новым бумажным полотенцем, чтобы предотвратить загрязнение и впитать всю жидкость.
Этот шаг особенно важен, если у вас нет холодильника
Шаг 6. Заморозьте макароны
Если вы планируете использовать макароны больше месяца, сделайте большую партию макаронных изделий и заморозьте остальные. Храните замороженные макароны в стеклянных банках, оставляя вверху примерно 2,5–5 см пространства для возможного расширения макаронных изделий. Для наилучшего качества разморозьте в течение 6 месяцев.
