Греческий йогурт - это тип традиционного йогурта, который является густым, сливочным и очень ароматным. Единственная разница между «обычным» йогуртом и греческим йогуртом заключается в том, что в греческом йогурте не используется сыворотка и он подчеркивает вкус. К счастью, греческий йогурт довольно легко приготовить, и его почти невозможно испортить. Пытаться!
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление греческого йогурта с нуля
Шаг 1. Приготовьте молоко
В чистую кастрюлю налейте 1 литр молока и нагрейте почти до кипения. Когда температура окружающей среды достигнет 176 ° F (80 ° C), снимите ее с плиты.
Шаг 2. Дайте молоку остыть
Вы можете использовать ледяную ванну, если хотите, или просто дать молоку остыть самостоятельно. Когда температура молока достигнет 108-115 ° F (42-46 ° C), переложите его в стеклянную или глиняную миску. Не используйте нержавеющую сталь. Пусть нагреется.
Почему бы не использовать в качестве корпуса нержавеющую сталь? Йогурт производится с использованием бактериальных культур, которым для выживания и размножения требуется очень специфическая среда. Использование металла (нержавеющей стали) может помешать этому
Шаг 3. Добавьте йогурт или пакеты с культурой
Сначала убедитесь, что молоко остыло до нужной температуры. Пощупайте руками стенки миски. Если достаточно прохладно, взбейте 3 столовые ложки живого йогурта или пакет йогуртовой закваски до полного смешивания.
- Если вы добавляете в молоко простой йогурт, убедитесь, что он содержит живые культуры. Проверьте этикетку упаковки йогурта, чтобы убедиться, что на ней есть «живые культуры». (Некоторые коммерческие йогуртовые продукты не содержат живых культур.)
- Если вы используете стартовый пакет с йогуртом (который содержит необходимые бактериальные культуры), следуйте инструкциям производителя по подаче.
Шаг 4. Дайте йогурту нагреться от 4 до 12 часов
Накройте незавершенный йогурт чистым полотенцем, включите духовку в теплый режим и дайте ему постоять не менее 4 часов, но лучше всего на ночь. Если возможно, установите в духовке постоянную температуру 42 ° C.
Зачем бактериям нужно нагревание, чтобы приготовить йогурт из молока? 42 ° C - это температура, при которой йогуртовая культура начинает потреблять лактозу в молоке. Этот процесс называется ферментацией, и он такой же, как при приготовлении пива из пшеницы или вина из винограда
Шаг 5. Слить йогурт
На следующее утро йогурт должен выглядеть как твердый белый заварной крем. Затем положите марлю или муслин на дуршлаг, положив под него стеклянную миску. Обмакните йогурт в ткань и дайте ему стечь до желаемой консистенции.
- Поскольку процесс сушки может занять несколько часов, вам следует переложить его в холодильник. Этот процесс удалит излишки воды и сделает йогурт все гуще и гуще.
- Если у вас нет муслина или марли, чтобы слить сыворотку из йогурта, используйте старую футболку.
Шаг 6. Подавать
Когда йогурт достигнет желаемой консистенции, он готов к употреблению. Йогурт можно употреблять в чистом виде, добавлять орехи или мед, фрукты или даже использовать в качестве основы для соусов, таких как цацики. Наслаждаться!
Метод 2 из 2: другие соображения
Шаг 1. Воспользуйтесь сывороткой
Вы можете не только удалить характерную для греческого йогурта сыворотку, но и использовать ее. Если хотите, можете сразу выпить сыворотку, хотя она может быть не очень вкусной. Вот несколько идей по использованию оставшейся сыворотки:
- Замораживайте в лотках для кубиков льда и добавляйте в коктейли для дополнительного питания. Если вы не хотите замораживать их, можете добавить их прямо в свой смузи.
- Замени пахту, молоко или воду сывороткой в выпечке. Ваш рецепт требует одного из этих трех ингредиентов? Попробуйте заменить его сывороткой. Используйте сыворотку для выпечки хлеба или даже блинов.
Шаг 2. Передайте существующие бактерии
После приготовления йогурта вы можете использовать бактериальную культуру в качестве закваски для следующей группы йогуртов. Закваски третьего или четвертого поколения могут быть не такими вкусными, как закваски первого поколения, поэтому убедитесь, что вы используете новые бактерии после третьей или четвертой группы йогурта.
Шаг 3. Используйте йогурт в других вкусных рецептах
Йогурт имеет фантастический вкус, особенно когда вы готовите его самостоятельно, но его также можно использовать в других рецептах, если вы приготовили слишком много групп йогурта и не знаете, что делать. Вот несколько идей для вас:
- Приготовление парфе из тропического йогурта
- Приготовление замороженного йогурта
- Приготовление сладкого ласси
- Приготовление торта из йогурта с черникой
