На рынке есть много точилок для ножей, но большинство из них не работают должным образом (за исключением точильных станков). Однако есть много способов заточить нож. В этой статье вы узнаете самые частые ошибки при заточке ножей.
Шаг
Метод 1 из 3: Использование точильного камня или драгоценных камней
Шаг 1. Выберите угол ножа для заточки
Вы, вероятно, уже знаете острый угол ножа, и лучше всего заточить на этом месте еще раз. Заточка ножа под разными углами сделает процесс намного дольше, и потребуется больше усилий, пока неровные части не будут сглажены.
- Вы также можете спросить производителя ножа или продавца в магазине ножей о правильном угле для вашего ножа.
- Если вы еще не приняли решение, выберите угол от 10 ° до 30 ° с каждой стороны. Более пологий угол сделает острую кромку менее прочной, с другой стороны, более крутой угол сделает острую кромку более прочной. Таким образом, угол 17 ° - 20 ° - идеальный выбор между ними.
Шаг 2. Смажьте точильный камень или драгоценный камень небольшим количеством минерального масла
Ищите хонинговальное масло, разновидность мягкого минерального масла. На точильный камень наносится шлифовальное масло и смазка, чтобы лезвие легче проходило через камень, а стальная стружка (отходы от заточки) не забивала поры камня.
См. Информацию о смазке в руководстве по точильному камню. Наиболее распространенным точильным камнем является карборунд, который предназначен для использования как во влажных, так и в сухих условиях, но крошится при смазке. Есть камни, которые специально предназначены для смазывания и обычно обозначаются как «масляные камни»
Шаг 3. Используйте инструмент регулировки наклона, чтобы отрегулировать угол кромки, если таковой имеется
Этот инструмент представляет собой наковальню в нижней части ножа, которая предназначена для поддержания постоянного угла при трении ножа о поверхность камня. В противном случае вам придется контролировать угол вручную, что довольно сложно и требует хорошей оценки угла.
Один из самых сложных аспектов заточки ножа - получение правильного угла. Чтобы сделать процесс немного проще, отметьте маркером самые концы с обеих сторон ножа. Затем при заточке посмотрите, стираются ли полосы маркера
Шаг 4. Начните с шероховатой стороны камня
Обратите внимание на шероховатую сторону камня или посмотрите на упаковку камня. Как правило, на брусках и драгоценных камнях есть разные типы песка. Шершавая сторона используется для отточить сталь, а гладкая сторона используется для точить или отточить нож. Сначала выполняется шлифовка, поэтому вы начинаете с шероховатой стороны камня.
Шаг 5. Чтобы лезвие ножа было симметричным, заточите его, потянув нож в направлении, противоположном направлению ножа при резке камней
Так образуются заусенцы и точильный камень можно использовать дольше.
Шаг 6. Продолжайте шлифовать под этим углом, пока камень не станет примерно половиной толщины стали лезвия
Это не должно быть точным, просто приблизительным. Для односторонних камней ("Scandy Grinder", "Chisel Grinder" и т. Д.) Не переворачивайте лезвие, как описано в этой статье.
Шаг 7. Переверните нож и заточите другую сторону ножа, пока не получите новый край
Самый простой способ определить, подходит ли металлолом для острой обработки, - это пока вы его не приподнимете. щетина, а именно естественное образование стали, когда один откос размывается до тех пор, пока не встречается с другим откосом.
Заусенцы, как правило, слишком малы, чтобы их можно было увидеть, но вы можете почувствовать их царапание о палец, если проведете пальцем (от тупой стороны ножа к острой) по краю ножа. Более мелкие камни дают меньшие заусенцы
Шаг 8. Переверните камень и начните затачивать другую сторону ножа, на этот раз гладкой стороной
Ваша цель - разгладить и удалить резинки, образующиеся после заточки ножа на шероховатой стороне. Это сделает ровный край ножа более тонким и заточенным.
Шаг 9. Переверните нож и начните точить одну сторону ножа о гладкую сторону камня
Опять же, убедитесь, что вы затачиваете нож с обеих сторон на гладкой стороне камня.
Шаг 10. Заточите нож с обеих сторон поочередно на гладкой стороне камня
Один раз заточите нож с одной стороны, затем переверните и заточите с другой стороны. Сделайте это несколько раз для достижения наилучшего результата.
Шаг 11. При желании отполируйте или потрите лезвие ножа о ремешок для получения желаемой остроты
Это делает лезвие ножа более подходящим для «колющего резания» (резка путем надавливания прямо вниз без движения нарезки), но, как правило, ухудшает способность нарезки: без «микроскопических зазубрин», созданных при шлифовании камнем, нож с меньшей вероятностью схватится такие предметы, как кожа, помидоры.
Метод 2 из 3: Использование стержня для заточки (заточка стали)
Шаг 1. Используйте стержень для заточки между заточками, чтобы не уменьшалась острота ножа
Заточные стержни, или часто просто «сталь», обычно не используются для заточки затупившихся ножей, но используются для того, чтобы ножи оставались острыми между использованиями.
- Регулярное использование точильного стержня может отсрочить необходимость использования точильного камня или драгоценного камня. Это хорошо, потому что использование точильных камней и драгоценных камней разъедает металл с края лезвия, сокращая срок его службы. Чем меньше вы будете использовать точильный камень, тем дольше прослужит ваш нож.
- Для чего используется точильный стержень? Стержень для заточки выравнивает металл на лезвии, устраняя мелкие зазубрины, вмятины и плоские пятна. По сравнению с точильным камнем, точильный стержень не разрушает металлическое покрытие лезвия.
Шаг 2. Удерживайте стержень для заточки левой рукой
Гриф следует держать под удобным углом и смотреть в сторону от тела. Конец стержня должен быть выше ручки стержня.
Шаг 3. Крепко держите нож правой рукой
Четыре пальца должны держать рукоятку, а большой палец должен находиться на рукоятке ножа, подальше от края ножа.
Шаг 4. Держите нож на расстоянии около 20 ° от стержня для заточки
Углы не должны быть точными, просто приблизительными. Какой бы угол вы ни выбрали, убедитесь, что он остается постоянным на протяжении всего процесса заточки. Углы, которые меняются в процессе заточки, не сглаживают металл в такой степени, как постоянные углы.
Шаг 5. Держа угол 20 °, проведите ножом по центру стержня для заточки
Движение начинается с того, что основание ножа касается стержня, и заканчивается кончиком ножа, касающимся стержня.
Чтобы освоить этот процесс, вам нужно будет двигать руками, кистями и запястьями. Самая важная часть - это движение запястья. В противном случае вы не сможете провести все лезвие - от основания до кончика - по стержню для заточки
Шаг 6. Удерживая угол 20 °, проведите ножом по центру стержня для заточки
Используя те же движения предплечья, кисти и запястья, осторожно проведите ножом по центру стержня. Используйте давление, равное весу самого лезвия. После завершения развертки вверх и вниз вы выполнили одно занятие.
Шаг 7. Перед тем, как нож будет готов к использованию, проведите 6-8 сеансов с точильным стержнем
Метод 3 из 3: использование кофейной чашки для быстрых результатов
Шаг 1. Поставьте старую кофейную чашку вверх дном, чтобы дно чашки было сверху
В экстренной ситуации кофейная чашка может служить очень эффективным инструментом для заточки. Материал керамической чашки достаточно грубый, чтобы получить хороший результат заточки. В некоторых стержнях для заточки даже используется керамический материал, чтобы нож был заточен между заточками.
Шаг 2. Держа угол 20 °, проведите ножом одной стороной по песчаной нижней поверхности чашки несколько раз
Шаг 3. Сохраняя угол 20 °, повторите процесс для другой стороны лезвия
Шаг 4. Чередуйте лезвие в два или три заключительных хода
Возьмите одну сторону ножа и проведите ею по чашке, затем поверните нож и сдвиньте его с противоположной стороны. Повторите эту схему несколько раз.
Шаг 5. Завершите процесс 6-8 ударами лезвия по стержню для заточки
Зачистите все заусенцы или вмятины в металле несколькими движениями точильного стержня.
подсказки
- Шлифовальные круги и камни с электрическим приводом следует использовать с осторожностью. Тепло, выделяемое камнем при шлифовании, может нагревать (размягчать) сталь, в результате чего лезвие быстро затупляется во время использования.
- Дешевые кухонные ножи из нержавеющей стали быстро тускнеют, но это не связано с плохой техникой заточки. Ножи можно затачивать, но они быстро затупятся. Причина в том, что лезвие изготовлено из мягкой стали. Используйте более крутой угол заточки или нож из более твердой стали.
- Некоторые специалисты предлагают такие техники шлифования, как вырезание из камня тонкого слоя или наклейки. Не делайте этого, если у вас нет опыта. Этот совет обычно не работает, потому что большинство людей при этом не держат нож под правильным углом. Вы инстинктивно поднимаете нож, пока не почувствуете и не увидите, как края трутся друг о друга. Фактически, это приведет к расширению угла лезвия ножа и со временем утолщению угла ножа, в результате чего острота ножа уменьшится. Таким образом, чем чаще вы будете точить нож, тем он будет тупее.
- Процесс шлифования лучше всего проводить с использованием смазки, чтобы камень не содержал частиц. Используйте масло для заточки с нейтральным маслом, например минеральным, или промойте камень водой. Если вы решили затачивать маслом, вы не сможете перейти на воду.
Предупреждение
- Не тяните кончиками пальцев за край только что заточенного ножа, чтобы нож был острым. Чтобы проверить нож, отрежьте кусок газетной бумаги, который вы аккуратно держите двумя пальцами.
- Если металлический слой лезвия недостаточно отрывается при заточке, некоторые пятна на краях потускнеют. Тупые лезвия (или лезвия с тусклыми пятнами или зазубринами) будут отражать свет от края лезвия. На острой кромке бритвы не будет «яркого пятна», когда вы держите ее под ярким светом. Вам нужно приподнять металлический слой на скошенной стороне ножа, чтобы он больше не отражал свет.
- Не смывайте точильный камень водой. Поры точильного камня забьются и станут непригодными для заточки.
- Всегда будьте осторожны с только что заточенными ножами (и со всеми ножами в целом). Ножи - одна из причин несчастных случаев дома
