Любите съесть торт? Если это так, скорее всего, вы уже знакомы с цветочным орнаментом на поверхности торта, который хоть и выглядит прочным, но на самом деле съедобен. Из чего сделано это украшение? Скорее всего, украшения для торта или украшения, которые вы часто видели, сделаны из жевательной пасты, своего рода глазури или сахарной помадки, в которую добавляют пищевой краситель. Обычно жевательная паста изготавливается из смеси яичных белков, сахарной пудры и безопасного для употребления отвердителя, называемого тилозой, хотя многие производители тортов предпочитают использовать желатин вместо яичных белков. Хотя пасту для жевательной резинки можно купить в различных продуктовых магазинах и крупных супермаркетах, на самом деле сделать ее самостоятельно дома несложно, знаете ли! Хотите попробовать? Давай, прочтите эту статью, чтобы попрактиковаться в изготовлении украшений для торта!
Ингредиенты
Приготовление основного рецепта жевательной пасты
- 4 яичных белка
- 1 кг. мелкий сахарный песок
- 4 ст. тилоза
- Белое масло (для смазывания рук)
Получится: около 900 граммов пасты жевательной резинки.
Приготовление пасты для жевательной резинки с желатином
- 120 мл холодной воды
- 2 пачки (2 ст. Л.) Желатина
- 2 ст. белое масло + немного белого масла для смазывания рук
- 80 мл кукурузного сиропа
- 1 кг. мелкий сахарный песок
- 3 ст. тилоза
Получится: около 900 граммов пасты жевательной резинки.
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление основного рецепта жевательной пасты
Шаг 1. Взбить 4 яичных белка, прошедших процесс пастеризации, в течение 10 секунд на высокой скорости
Приготовьте 4 яйца, затем разделите желтки и белки. Вылейте яичные белки в миску для смешивания и установите прилагаемый миксер. Затем взбивайте яичные белки на высокой скорости в течение 10 секунд или пока они не станут полностью рассыпчатыми.
- Миксер на миксере может равномерно разбивать яичные белки, не делая структуру слишком жесткой при взбивании.
- Поскольку яичные желтки очень богаты жирами, не допускайте попадания желтка в яичные белки. Будьте осторожны, жирность желтков может предотвратить затвердевание яичного белка при взбивании.
Шаг 2. Уменьшите скорость миксера до минимального значения, затем постепенно добавляйте в чашу миксера 875 грамм сахарной пудры
Если сразу же залить сахаром, яичные белки сузятся в текстуре и затруднят затвердевание. Фактически, основным фактором, который может сделать текстуру жевательной пасты эластичной, являются яичные белки, которые становятся немного жесткими и затвердевают при взбивании. Вот почему лучше всыпать сахар постепенно, примерно по 125 грамм за раз. Подождите, пока сахар полностью смешается с яичным белком, прежде чем снова добавить это количество.
- Просейте сахар и убедитесь, что поверхность сахара полностью плоская при измерении в мерной чашке. Сделайте это так, чтобы конечный результат рецепта всегда был неизменным!
- Оставшиеся 125 граммов сахара отложите для дальнейшего использования.
Шаг 3. Вмешайте сахар и яйца на средней скорости в течение 5 минут
После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость миксера и продолжайте перемешивать все ингредиенты до образования гладких пиков, когда вы поднимаете миксер. В идеале цвет теста также будет выглядеть глянцево-белым, когда это условие будет достигнуто, примерно после того, как тесто будет замешиваться в течение 5 минут.
На этом этапе консистенция смеси сахара и яиц должна напоминать мягкое мороженое или королевскую глазурь
Кончик:
Попробуйте добавить в тесто 2-3 капли пищевого красителя, если хотите сделать украшения такого же цвета!
Шаг 4. Посыпать 4 ст
тилоза, затем снова перемешайте тесто, пока текстура не станет комковатой. Обычно тилозе требуется около 2 минут, чтобы затвердеть яичная смесь. Если миксер начинает дросселировать до того, как была добавлена вся порция тилозы, попробуйте увеличить скорость. После того, как все ингредиенты смешаны, тесто должно быть жестким и липким, но все же мягким, примерно как густой масляный крем.
В некоторых местах тилоза также известна как трагакантовая камедь или камедь
Шаг 5. Смазать обе ладони белым маслом
Поскольку на этом этапе тесто из жевательной пасты будет очень липким, не забудьте покрыть ладони слоем белого сливочного масла, прежде чем замесить его. Белое масло не только предотвращает прилипание теста к рукам, но и предотвращает его растрескивание, когда текстура начинает высыхать.
Отрегулируйте количество белого масла в соответствии с вашими потребностями, но обычно около ст. белого масла достаточно, чтобы смазать две ладони
Шаг 6. Выложите тесто на кухонный стол, посыпанный оставшейся сахарной пудрой
Возьмите оставшиеся 125 граммов сахарной пудры и вылейте ее на кухонную стойку или другую ровную поверхность. Затем достаньте тесто из миски и положите его поверх сахарной пудры. Таким образом, сахар будет легче смешиваться со смесью пасты для жевательной резинки.
Чтобы кухонную стойку потом было легче мыть, попробуйте замесить тесто на силиконовом коврике
Шаг 7. Месить пасту для жевательной резинки до тех пор, пока консистенция не станет мягкой и полой
После того, как весь сахар будет добавлен, паста для жевательной резинки должна стать немного податливой на ощупь пальцами. Кроме того, поверхность жевательной пасты будет выглядеть немного рябой, а не гладкой и ровной.
Добавьте немного сахарной пудры, если текстура теста слишком мягкая или влажная
Шаг 8. Поместите жевательную пасту в полиэтиленовый пакет с зажимом, затем храните пакет на ночь в холодильнике
Чтобы текстура жевательной пасты затвердела, а консистенция подходила для украшения, поместите ее в пластиковый пакет с зажимами, затем удалите весь оставшийся воздух из пакета, прежде чем плотно его закрыть. После этого храните емкость в холодильнике 8 часов или на ночь.
- Оставьте пасту на столе на 30 минут, чтобы она остыла и смягчила текстуру, прежде чем использовать.
- Остатки пасты жевательной резинки можно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике в течение 6 месяцев и более.
- Заморозьте жевательную пасту, если хотите, чтобы она держалась более 6 месяцев.
Метод 2 из 2: приготовление пасты для жевательной резинки с желатином
Шаг 1. Смешайте холодную воду и 2 упаковки желатина в термостойкой посуде
В основном желатин состоит из гранул, которые необходимо сначала размягчить, чтобы они растворились в тесте. Вот почему желатин необходимо смешать с водой примерно за 5 минут до размягчения текстуры, прежде чем добавлять в тесто.
- Как правило, каждая упаковка или упаковка содержит около 1 ст. желатин.
- Если вы замочите его в горячей воде, скорее всего, желатин слишком быстро расширится. В результате часть желатина не сможет раствориться в тесте и рискует испортить окончательную текстуру пасты жевательной резинки.
Шаг 2. Добавьте к желатину белое масло и белый кукурузный сироп
Чтобы практиковать этот рецепт, вам нужно будет приготовить около 2 ст. белое масло и 80 мл белого кукурузного сиропа; оба должны быть нагреты перед смешиванием с желатином. Самый простой способ сделать это - смешать оба ингредиента в миске, а затем нагреть миску в микроволновой печи в течение нескольких секунд.
Высокая температура поможет кукурузному сиропу легче смешаться с жидким тестом
Шаг 3. Нагрейте раствор желатина в микроволновке 20-30 секунд
Через 20-30 секунд снимите миску и добавьте раствор желатина, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Если белое масло не растаяло полностью, повторно нагрейте раствор желатина с 5-секундными интервалами, пока масло полностью не растает.
Поскольку раствор нагревается только в течение короткого времени, используйте самую стандартную температуру микроволн. Будьте осторожны, слишком долгое нагревание желатина может поджечь его и испортить текстуру
Шаг 4. Насыпьте в миску 750 г сахарной пудры, затем сделайте небольшое отверстие в центре миски
Отмерьте 750 граммов сахарной пудры и перед заливкой убедитесь, что поверхность сахара в мерной чашке полностью плоская. Когда сахар окажется в миске, сделайте руками небольшое отверстие в центре миски.
Шаг 5. Постепенно вливайте раствор желатина в лунки, постоянно помешивая при каждом заливке
Медленно влейте приготовленный ранее раствор желатина, белого масла и кукурузного сиропа в только что проделанное отверстие. Вливание примерно 1/3 жидкости, остановитесь и перемешайте все ингредиенты, пока они не смешаются. Затем снова добавьте 1/3 жидкости и повторите процесс замешивания перед добавлением последней 1/3 жидкости к смеси.
Шаг 6. Смешайте оставшийся сахар с 3 столовыми ложками тилозы на кухонном столе
В этом рецепте тилозу нужно смешать с оставшимися 250 граммами сахарной пудры. Вылейте сахар и тилозу в рекомендованном количестве на кухонный стол и перемешайте руками.
Если хотите, оставшийся сахар и тилозу также можно сначала смешать в миске, а затем вылить на кухонный стол
Шаг 7. Смазать обе ладони белым маслом, затем вынуть тесто из миски
На этом этапе текстура теста будет очень влажной. Поэтому сначала необходимо смазать ладони дополнительным количеством белого масла, чтобы тесто не прилипало к рукам, когда вы его вынимаете. Выложите тесто поверх приготовленной смеси сахарной пудры и тилозы.
Шаг 8. Добавьте в тесто оставшийся сахар
Вручную сдвиньте и раскатайте тесто, пока сахар и тилоза хорошо не смешаются, создавая мягкую текстуру теста. Чем дольше вы месите, текстура теста будет более мягкой, податливой и не слишком липкой.
Если после того, как весь сахар был добавлен, тесто все еще остается липким, добавьте немного сахарной пудры, около 15 граммов за один раз
Кончик:
Если миксер оборудован устройством для замеса теста, смело используйте его вместо замешивания теста вручную.
Шаг 9. Оберните жевательную пасту полиэтиленовой пленкой и храните всю ночь в герметичном контейнере
В отличие от первого рецепта, тесто из жевательной пасты без яичных белков не нужно оставлять на ночь в холодильнике, чтобы текстура застыла. Тем не менее, вам все равно нужно оставить от 8 часов до ночи в герметичном контейнере, плотно завернутом в полиэтиленовую пленку. Не забудьте поставить контейнер в таком месте, чтобы отвлекаться не было, хорошо!
