Поха - это простой и полезный завтрак и бранч, родом из Южной Индии. Поха, также известный как алоо поха, состоит из плоского риса, картофеля, лука и специй. Его легко и быстро приготовить, если у вас есть все ингредиенты. Поха происходит от слова Махараштра, означающего сплющенный рис, который вы можете найти только в индийских продуктовых магазинах. Этот рецепт служит основным меню, и его достаточно для 4 порции.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка арахиса, рапса или растительного масла
- 2-3 стакана Поха (рисовый или измельченный, сухой)
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1 ч.л. семян горчицы
- 1-2 зеленых чили, можете добавить еще, если любите пикантный вкус
- 1 красная луковица (нарезанная мелкими кубиками)
- 1 чашка картофеля, нарезанного кубиками (красный, юконское золото, восточно-белый)
- 1/2 стакана орехов (можно заменить кешью)
- 3/4 чайной ложки куркумы
- 4 листа карри
- Соль как приправа
Выбор
- 1/2 стакана свежей кинзы (нарезанной) для украшения
- Свежий лимон (выжать на завершающем этапе)
- 1/2 стакана тертого кокоса
- Немного асафетиды
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление Поха на завтрак
Шаг 1. Смойте 2-3 стакана похи водой и оставьте на 3-4 минуты
Когда паху можно будет слегка разгладить пальцами, паха готова. Не нужно замачивать слишком долго. Процесс замачивания делает рис более мягким, когда он готовится позже.
Шаг 2. Готовьте одну чашку нарезанного кубиками картофеля в течение двух минут в микроволновой печи
Это частично приготовит картофель изнутри, так как он долго готовится на масле. Картофель должен получиться кубиками примерно 12,5 мм.
Шаг 3. Слить воду с риса
Слейте воду через мелкое сито и осторожно нажмите пальцами на поху, чтобы удалить лишнюю воду. Когда закончите, переложите в миску и отложите для дальнейшего использования.
Шаг 4. Нагрейте 1 чайную ложку масла в воке или сковороде
Если у вас есть вок, используйте его. Однако вместо нее можно использовать и обычную сковороду.
Когда горшок достаточно горячий, он будет выделять дым, как крошечные пары, выходящие с поверхности
Шаг 5. Добавьте в масло 1 чайную ложку семян горчицы, пока оно не разбрызгивается
Семена начнут танцевать и издавать шипящий звук, обычно через 25-30 секунд. Как только семена начнут немного булькать, можно начинать добавлять другие ингредиенты.
- Если у вас нет микроволновой печи, добавьте картофель.
- Если вы добавили в рецепт немного асафетиды, добавьте это сейчас.
Шаг 6. Добавьте нарезанный лук, зеленый перец чили и частично приготовленный картофель
Нарежьте мелкими кусочками лук и 1-2 зеленых перца чили и поместите их в кастрюлю вместе с картофелем, вынутым из микроволновой печи. Перемешайте и дайте готовиться две-три минуты. Когда вы закончите, лук станет ярким (почти прозрачным).
Шаг 7. Добавьте четыре листа карри, специи, 1/2 стакана арахиса и 1/2 чайной ложки сахара
Положите в вок все, кроме кинзы и лимона, и перемешайте до однородного распределения. Дайте ингредиентам приготовиться и помешивайте минуту или две. Прежде чем переходить к следующему шагу, убедитесь, что картофель полностью приготовлен - вы можете легко проткнуть весь картофель вилкой или зубочисткой.
Для приправ начните с щепотки соли, 3/4 чайной ложки куркумы и порошка карри, гарам масала, порошка чили и / или порошка чеснока по вкусу
Шаг 8. Добавьте рис и перемешайте до равномерного распределения
Смешайте все с похой и убавьте огонь на плите до средне-слабого. Продолжайте готовить все ингредиенты, пока поха не станет горячим и не будет готов к подаче.
Шаг 9. Украсить кинзой и лимонным соком и подавать горячим
Хотя по желанию, лимон и кинза придадут свежести блюду в конце блюда.
Метод 2 из 2: варианты
Шаг 1. Знайте, что poha - рецепт, который можно легко адаптировать и универсальный
Благодаря относительно простому рецепту, есть много ингредиентов, которые вы можете добавить в поху на свой вкус. Вот некоторые дополнительные специи, которые можно рассматривать как спутник лука:
- 3 лепестка зеленого кардамона
- 1 чайная ложка имбирного порошка или свежего имбиря
- 1/2 ч.л. порошка чили
- Щепотка асафетиды (продается в индийских продуктовых магазинах)
- 1/2 чайной ложки гарам масала
Шаг 2. Заранее обжарьте картофель, чтобы получилась батата поха
Этот рецепт получил легкую хрустящую текстуру из-за картофеля, который хорошо сочетается с фасолью. Используйте дополнительные 1/2 столовые ложки масла и обжарьте картофель в масле до того, как картофель станет золотистым снаружи, затем добавьте семена горчицы и продолжайте в соответствии с рецептом.
Не готовьте картофель до полной готовности, прежде чем продолжить - он приготовится с луком и специями
Шаг 3. Добавьте 1/2 стакана вареного нута или чана для более здоровой поха
Нут, известный в индийских блюдах как «чана», можно добавлять перед луком, что придаст конечному блюду приятный золотисто-коричневый цвет. Для некоторых чана является неотъемлемой частью хорошего рецепта поха.
Шаг 4. Попробуйте добавить 1 стакан гороха, чтобы приготовить поху на овощной основе
Хотя это и не встречается во многих традиционных рецептах поха, современные повара начинают смешивать овощи со всего мира в поху с потрясающими результатами. Легкая сладость и быстрое приготовление гороха делают его идеальным для смешивания с похой.
Также попробуйте добавить 1/2 стакана нарезанных помидоров прямо перед подачей на стол
Шаг 5. Подавать с небольшим количеством йогурта, чтобы контрастировать с острой ноткой поха
Эти несколько советов по завтраку - идеальное сочетание острого и пикантного. Добавьте ложку простого йогурта в миску непосредственно перед подачей на стол, если вы думаете, что паха слишком острая, или если вы хотите, чтобы поха был немного острым.
