Доса - это очень тонкий блин, который обычно готовят из риса и урад-дал (также известного как расколотая черная чечевица или черный грамм). Эта индийская еда, похожая на блины, очень тонкая и хрустящая, по вкусу похожая на хлеб на закваске. Грехи могут быть небольшого размера для отдельных лиц или большего размера, чтобы разделить их вместе. Доса - хороший источник белка, и его относительно легко приготовить.
Ингредиенты
- 380 г промытого риса (рекомендуется 190 г среднезернистого риса, 190 г полуготового риса)
- 95 г урад дал (нарезанная черная чечевица), промытый
- 1/2 чайной ложки (5-7 семян) семян пажитника
- Фильтровать воду
- 1 чайная ложка соли
Шаг
Часть 1 из 4: приготовление теста
Шаг 1. Замочите рис
Промыв рис, переложите его в большую миску и замочите в воде. В идеале, для впитывания риса должно быть около 5 см воды над поверхностью риса. Выдержите около шести часов.
Шаг 2. Замочите урад дал и пажитник
Промыв дал, положите его в большую миску с семенами пажитника и замочите в воде. В идеале, для впитывания зерна над поверхностью зерна должно быть около 5 см воды. Выдержите около шести часов.
Шаг 3. Измельчите урад дал и пажитник
Для этого лучше всего подойдет влажная кофемолка, но также подойдет кухонный комбайн или блендер. Постепенно добавляйте в кофемолку горсть замоченного дал.
- Если он выглядит сухим, попробуйте добавить еще немного жидкости, используемой для замачивания дал.
- Текстура семян дал должна быть густой и мягкой.
- Процесс измельчения обычно занимает около 15 минут.
- Когда закончите, выньте дал из кофемолки и поместите его в большую миску.
Шаг 4. Рис измельчить
Не нужно мыть кофемолку после измельчения дал и перед измельчением риса. Добавьте весь рис и 240 мл воды, использованной для замачивания риса, в кофемолке и измельчайте в течение 20 минут или пока тесто не станет мягким, но с зернистой текстурой.
Шаг 5. Смешайте рисовую смесь с урад дал
Поместите рисовую смесь в миску вместе с мельницей для семян дал, добавьте соль и смешайте все ингредиенты, помешивая (чистыми) руками. Неплотно накройте негерметичной тканью или крышкой.
Убедитесь, что используемая крышка не герметична. Для процесса ферментации требуется расширение воздуха
Шаг 6. Дать тесту забродить
Теперь нужно заквасить тесто, оставив его в теплом месте на восемь-десять часов.
- Оптимальная температура для процесса брожения - 27–32 ° C.
- Пусть тесто постоит на кухонном столе или в теплом помещении, если вы живете в теплом климате.
- Если у вас нет места с подходящей температурой, поместите тесто в духовку дома при включенном свете духовки. Колба духовки будет выделять достаточно тепла для брожения, но не достаточно горячее, чтобы начать готовить тесто.
Шаг 7. Проверяем тесто
Через восемь-десять часов проверьте тесто. Обычно тесто имеет пенистый вид и вырастает в два раза по сравнению с нормальным размером. Если это не так, возможно, вам придется подождать немного дольше. Если тесто слишком густое и его трудно вылить, добавьте немного воды.
Шаг 8. Поставьте тесто в холодильник до готовности
В идеале вы должны попробовать приготовить тесто после того, как оно достаточно забродит. Однако, если вам нужно время между процессом брожения и временем приготовления, поместите тесто в холодильник.
Часть 2 из 4: Готовимся к приготовлению
Шаг 1. Дать тесту нагреться до комнатной температуры
Если вы положили тесто в холодильник, его нужно вынуть и дать ему постоять при комнатной температуре не менее часа. Результаты досы будут лучше, если тесто будет комнатной температуры.
Шаг 2. Нагрейте поверхность посуды для готовки
Нагрейте поверхность посуды и варите на среднем огне 10 минут. Подходящими кухонными принадлежностями являются сковороды с антипригарным покрытием, чугунные сковороды или плоские сковороды.
Шаг 3. Распределите приправу по поверхности посуды
Лучший способ подготовить и приправить поверхность посуды для приготовления доса - это налить несколько капель масла на измельченный лук и натереть его по всей сковороде. Возможно, вам придется отрегулировать количество масла в зависимости от поверхности посуды, которую вы используете, но обычно достаточно одной или двух капель.
Шаг 4. Определите размер греха, который вы хотите совершить
Размер досы частично будет зависеть от размера поверхности вашей посуды. Грехи могут быть небольшого размера для индивидуального употребления или большего размера для совместного использования. Если вы планируете приготовить большую доса, вам понадобится вдвое больше обычного жидкого теста.
Часть 3 из 4: Cooking Sin
Шаг 1. Залить тесто, пока оно не расширится
Налейте в сковороду около 60 мл жидкого теста (желательно большой ложкой). Используйте основание большой ложки, чтобы распределить тесто, начиная с центра, затем перемещайте большую ложку наружу, пока тесто не распределится до краев сковороды. Лучше не давить на ложку слишком сильно.
Шаг 2. Дать тесту приготовиться
Готовьте, пока нижняя часть теста не станет коричневой по вашему вкусу, а верхняя часть не затвердеет. Вы можете увидеть, как лопаются и лопаются пузыри, оставляя крошечные дырочки на вершине греха.
Шаг 3. Переверните доса, если хотите
Этот шаг не является обязательным, потому что жидкое тесто готовится полностью снизу. Но если вы хотите, чтобы доса была более хрустящей, вы можете перевернуть ее и варить верх примерно 40 секунд.
Шаг 4. Снимите доса с поверхности посуды
Используйте лопатку (убедитесь, что шпатель не повредит поверхность вашей посуды), чтобы снять доса с плиты. Будьте осторожны, чтобы не раздавить грех (из эстетических соображений, но вкус все равно будет приятным!)
Шаг 5. Раскатайте еще горячую доса
Досу можно подавать сложенной пополам или свернутой. Этот шаг следует выполнять сразу же, пока он еще горячий, чтобы не растрескаться и не сломаться.
Шаг 6. Повторите описанный выше процесс
Продолжайте варить доса, пока не закончится тесто. Каждую порцию следует сразу же подавать, как только она будет приготовлена. Если вы хотите подождать, пока все не приготовится, прежде чем подавать на стол, поместите приготовленную доса на тарелку в духовке, установленную на «теплый» режим, накрытую влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание досы.
Часть 4 из 4: Представление греха
Шаг 1. Сочетайте с разными видами чатни
Традиционный рецепт доса требует, чтобы его подавали с кокосовым чатни и самбаром. Томатные чатни и чатни с кориандром также являются отличным выбором. Рекомендуется наличие как минимум двух вариантов окрашивания.
Шаг 2. Попробуйте разные красители
Несмотря на то, что это типичная индийская доса, это блюдо не всегда нужно сочетать с чатни. Вы можете попробовать другие соусы, такие как хумус, соус из шпината или даже гуакамоле для индийско-мексиканского сорта.
Шаг 3. Подавать свежим и теплым
Эти сливочные блины вкуснее всего, когда они только что закончили готовить, поэтому постарайтесь рассчитать время приготовления, чтобы вы были готовы съесть их, как только они будут готовы.
Шаг 4. Если необходимо, заморозьте оставшийся грех
Свежая доса вкуснее всего, но если она осталась, и вы не хотите ее выбрасывать, попробуйте ее заморозить. Позже доса можно разогреть на сковороде с антипригарным покрытием. Лучше всего заморозить эти продукты на плоской поверхности (не складывая их).
Имейте в виду, что текстура может измениться в процессе замораживания и оттаивания
подсказки
- Грех можно восполнить. Вы можете заполнить доса картофельным пюре с семенами горчицы и жареным луком и подавать с кокосовым чатни.
- Для лучших результатов используйте рис высокого качества, который представляет собой смесь половинного риса масури и риса идли.
