Как приготовить момо (традиционная тибетская еда) (с иллюстрациями)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 11:35

Устали от одной и той же еды? Если вам нравится пробовать новые рецепты, нет ничего плохого в том, чтобы попытаться приготовить момо, традиционное тибетское блюдо, которое настолько популярно, что носит неофициальное название национального блюда, олицетворяющего Тибет. По сути, момо - это закуски, похожие на пельмени, с начинкой из фарша или овощей; Затем Момо обрабатывают жарением или приготовлением на пару, и его восхитительно подают теплым с соусом чили. Момо обычно подают в больших количествах, чтобы его можно было съесть вместе с близкими. Хотите узнать, как это сделать на практике? Следуйте инструкциям ниже!

Ингредиенты

Кожное тесто

240 г универсальной муки
180-240 мл. воды
1 ч. Л. масло
1/2 ч. Л. поваренная соль

Фаршированное тесто (мясо)

500 г фарша (традиционно готовится из мяса буйвола или яка, но вы также можете использовать говядину, свинину, баранину или смесь мяса по вашему выбору)
150 г мелко нарезанного лука
1 ст. чеснок, мелко нарезанный
2 зеленых лука, мелко нарезанных
150 г мелко нарезанной капусты
1 ст. свежий имбирь, мелко нарезанный
1 ч. Л. порошок тмина
1 ч. Л. порошок кориандра
1 ч. Л. черный перец
1/2 ч. Л. куркума
1/2 ч. Л. порошок корицы
3 свежих красных чили, крупно нарезанных (по желанию)
Солить по вкусу

Начинка из теста для вегетарианцев

500 г мелко нарезанной капусты
500 г белого тофу, нарезанного квадратами
250 г грибов (рекомендуется использовать грибы шитаке или портобелло)
150 г мелко нарезанного лука
2 зеленых лука, мелко нарезанных
75 г листьев кориандра, крупно нарезанных
1 ст. чеснок, мелко нарезанный
1 ст. свежий имбирь, мелко нарезанный
1 ч. Л. порошок тмина
1 ч. Л. порошок кориандра
1 ч. Л. овощной бульон
1/2 ч. Л. черный перец
1/4 ч. Л. Сечуанский перец
1/4 ч. Л. куркума
1/4 ч. Л. порошок корицы
3 свежих красных чили, крупно нарезанных (по желанию)
1 ст. масло
Солить по вкусу

Соус

3 больших помидора
1 болгарский перец
3 зеленых чили
150 г нарезанной кинзы кориандра
1 ст. чеснок, мелко нарезанный
1 ст. имбирь, мелко нарезанный
1 ч. Л. порошок тмина
1 ч. Л. порошок кориандра
1/2 ч. Л. черный перец
1 ст. масло
Солить по вкусу

Шаг

Часть 1 из 5: приготовление теста для кожицы

Шаг 1. Приготовьте муку как основной ингредиент для изготовления кожи момо

Обычно шкуры момо делают из универсальной муки, а не из цельнозерновой. Количество используемой муки действительно зависит от количества момо, которое вы хотите приготовить. Если момо будет обслуживать только четырех человек, используйте 240 г муки и 180–240 мл. воды. Отрегулируйте количество воды и муки по своему усмотрению.

Шаг 2. Смешайте муку, соль и масло в большой миске

Чтобы приготовить тесто для кожи момо, насыпьте муку в большую миску, затем добавьте масло и соль.

Шаг 3. В мучную смесь понемногу добавляем воду

Помните, что указанные выше измерения воды являются приблизительными; Возможно, вам придется уменьшить или увеличить количество, поэтому не поддавайтесь соблазну налить все сразу. Заливая воду, замесите тесто, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.

Шаг 4. Замесить тесто вручную

Замешивая тесто, обратите внимание на текстуру кожного теста. Если тесто выглядит слишком сухим, рассыпчатым и плохо перемешивается, за один раз добавляйте немного воды. Замесите тесто, пока текстура не станет твердой, податливой и не липкой.

Шаг 5. После замеса дать тесту постоять 30 минут

Выложите тесто в чистую миску и накройте влажной тканью. Помните, что этот шаг очень важен; Мучному тесту нужно дать возможность впитывать воду, чтобы текстура была гибкой и легче формировалась.

Часть 2 из 5: приготовление фаршированного теста

Шаг 1. Определите желаемую начинку из теста

Пока тесто отдыхает, приготовьте желаемую начинку. Одно из преимуществ момо - очень гибкое наполнение; Вы можете наполнить его мясом, овощами, сыром или даже тофу. Обогатите вкус фаршированного теста натуральными приправами, такими как чеснок, лук, имбирь, бульон, соевый соус, кориандр и сечуанский перец.

Используйте фарш, чтобы заполнить момо. Большинство тибетцев наполняют момо мясом яка, хотя в каждом регионе обычно есть свое любимое мясо. В некоторых регионах чаще используют свинину или говядину. В то время как в других областях козье мясо является чемпионом. Куриное мясо обычно не используется, но его можно использовать как альтернативу тем из вас, кто не ест красное мясо.
Для вегетарианцев, обработанный картофель или нарезанные овощи - это варианты, которые вы заслуживаете попробовать.
Вы фанат сыра? Попробуйте заполнить момо смесью сухого сыра и сахара (что является обычным явлением в Тибете); или смесь мягких сыров и овощей (таких как сыр и шпинат или сыр и грибы).

Шаг 2. Подготовить ингредиенты для начинки из теста

Если ваша начинка на овощной основе, не забудьте мыть и нарезать овощи, пока тесто отдыхает. В идеале, тесто с начинкой момо должно быть мелко нарезано, чтобы его было легче есть; если у вас возникли проблемы с выполнением этого вручную, используйте кухонный комбайн. Отделите чеснок, лук и зеленый лук от остальных овощей (если ваше тесто не содержит мяса).

Если у вас нет кухонного комбайна, вы также можете использовать блендер. Но будьте осторожны, кашу из теста варить точно не хочется, правда? Чтобы тесто не стало слишком рассыпчатым и мягким, нажмите и отпустите кнопку блендера несколько раз, пока не получите желаемую консистенцию теста.
Если ваша начинка на основе мяса, замените грибы и тофу на фарш по вашему выбору.

Шаг 3. Приправьте фаршированное тесто

Смешайте нарезанные овощи и / или говяжий фарш в большой миске и немного перемешайте руками. Приправить фаршированное тесто 2 ст. соевый соус и 1 ч. бульон.

Обжарьте и попробуйте немного начинки, чтобы убедиться, что вкус вам по вкусу. Если он все еще слишком мягкий, добавьте немного соевого соуса и / или бульона

Шаг 4. Если вы используете фаршированное тесто на овощной основе, готовьте фаршированное тесто до полной готовности

В отличие от мяса, тесто из овощей нужно сначала приготовить, прежде чем заливать его в момо. Разогреть 1 ст. масло на сковороде или тефлон на среднем огне.

Добавьте измельченный чеснок и обжарьте 2-3 секунды. После этого добавьте нарезанный лук и снова обжарьте 10-15 секунд.
Добавьте остальные кусочки овощей и обжарьте фаршированное тесто на сильном огне в течение 8-9 минут. Добавьте 2 ст. зеленый лук и варить еще несколько минут.
Попробуйте немного начинки, чтобы убедиться, что она вам по вкусу. При необходимости добавьте соль, перец или соевый соус.

Шаг 5. Отложите фаршированное тесто до использования

Оставьте фаршированное тесто при комнатной температуре, пока не уйдет пар, затем уберите в холодильник, пока не придет время использовать. Фаршированное тесто станет лучше всего, если вы дадите ему постоять в холодильнике примерно на 1 час.

Часть 3 из 5: приготовление соуса

Шаг 1. Подготовить ингредиенты для соуса

Несмотря на то, что он подается только с соусом из бутилированного чили, момо довольно вкусный. Но если вы хотите насладиться момо с аутентичным вкусом, следуйте инструкциям ниже!

Шаг 2. Запекать помидоры, перец и чили в духовке

Если у вас нет духовки, вы можете приготовить на гриле помидоры, перец и чили на плите. Если вы хотите использовать духовку, сначала нарежьте помидоры, перец и чили, а затем запекайте их, пока кожица не станет черной и шелушащейся.

Если вы используете технику гриля, убедитесь, что верхняя решетка духовки находится на расстоянии 8-10 см от источника тепла. Установите духовку на жаркое (запекание), затем поместите помидоры, перец и чили в емкость с антипригарным покрытием, например, на плоский противень.
Подождите, пока кожура помидоров, перца и чили не станет черной и шелушится.
Выньте помидоры, перец и чили из духовки. Дайте постоять при комнатной температуре, пока не уйдет горячий пар, затем полностью очистите остатки почерневшей кожи.

Шаг 3. Поместите все ингредиенты соуса в блендер и взбивайте, пока текстура не станет похожа на пасту

Если соус получился слишком густым, добавляйте воду понемногу, пока он не достигнет желаемой консистенции.

Шаг 4. Поставьте соус в холодильник до употребления

Вылейте готовый соус в миску или герметичную емкость и поставьте в холодильник до использования.

Часть 4 из 5: Обработка кожного теста

Шаг 1. Сформируйте из теста шкурку момо плоские кружочки

Если вы хотите имитировать технику, которая часто используется большинством тибетцев, сначала усвойте несколько советов и приемов. Если вы не привыкли готовить и / или обрабатывать тесто из кожи момо, есть несколько проверенных и проверенных альтернативных методов, которые вы, возможно, захотите попробовать. Чтобы тесто момо не прилипало, сначала присыпьте прилавок мукой.

Шаг 2. Придавите тесто руками, чтобы получился плоский круг

Первым делом разделите тесто на четыре равные части. Размер каждого теста действительно зависит от количества муки, которую вы добавляете в кожуру теста; Приведенные ниже инструкции относятся к шкуркам момо, сделанным из 240 граммов пшеничной муки.

Если вы используете всего 120 г муки, разделите тесто на две равные части. Если вы используете 480 граммов (удвоенных) муки, разделите тесто на восемь равных частей; и т.п.
Каждую часть раскатайте в цилиндр длиной 15 см, затем разделите тесто на несколько равных частей. Скатайте каждый кусок обратно в маленькие шарики, отложите в сторону. Накройте тестовые шарики влажной тканью до использования.
Если вы собираетесь его использовать, раскатайте шарик из теста скалкой до образования плоского круга диаметром 5-7 см. Убедитесь, что края теста тоньше центра; Возможно, вам придется придавить края теста пальцами, чтобы текстура получилась более тонкой.

Шаг 3. Формовать тесто проще и быстрее

Положите тесто из кожи момо на кухонный стол или на ровную поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте тесто скалкой, пока текстура не станет настолько тонкой, что кажется, что оно рвется. После этого нарежьте тесто круглым ободком из стекла (размером с ладонь взрослого человека).

Шаг 4. Вылейте фаршированное тесто в центр образовавшейся корки теста, затем сложите стороны, чтобы покрыть фаршированное тесто

Выполняйте этот процесс по очереди, чтобы момо не высохли перед приготовлением. Момо обычно имеет круглую форму или напоминает полумесяц, но вы, конечно, можете выбрать другую форму.

Достать начинку из холодильника. Если вы формировали тесто первым способом (ручной метод), влейте 1-2 ст. набивать тестом каждую шкурку момо. Если вы формировали тесто вторым способом (разрезание теста краем стакана), влейте 1 ст. набивать тестом каждую шкурку момо

Шаг 5. Сделайте круглую момо

Положите лист кожаного теста в менее доминирующую руку. То есть, если вы правша, в левую руку следует класть тесто для кожицы; наоборот.

Вылейте фаршированное тесто в центр кожицы теста, затем большим и указательным пальцами сложите края теста, чтобы получился карман. Не двигая большим пальцем, возьмите часть теста, которая не была сложена указательным пальцем, и приклейте ее к предыдущим складкам.
Выполняйте этот процесс до тех пор, пока вся кожица теста не покроет тесто для начинки, затем осторожно защипните «конец мешка», пока тесто из кожи момо не приклеится идеально.
Повторите тот же процесс с оставшимся тестом для кожицы. Когда вы закончите заполнять каждую кожицу теста, разложите момо на плоском противне, слегка смазанном жиром, затем накройте влажной тканью, пока не настанет время готовиться.

Шаг 6. Сделайте момо в форме полумесяца

Вылейте тесто для начинки в центр теста, затем сложите кожу момо, чтобы получился полукруг. Прижмите края момо, пока они не приклеятся. Хотите создать форму момо? Сожмите и загните края полумесяца, пока он не образует пастельную текстуру, напоминающую кожу.

Повторите тот же процесс для оставшегося теста для кожицы. Когда вы закончите заполнять каждую кожицу теста, разложите момо на плоском противне, слегка смазанном жиром, затем накройте влажной тканью, пока не настанет время готовиться

Часть 5 из 5: Готовим Момо

Шаг 1. Определитесь с методом приготовления момо

Обычно тибетцы готовят момо на пару. Но если вы предпочитаете хрустящие закуски, вам ничто не помешает их поджарить. Момо также очень вкусно варить или смешивать с супом (тибетцы называют его мотук).

Шаг 2. Готовим момо на пару

Налейте достаточно воды на дно пароварки, затем тушите несколько минут на сильном огне. Будьте осторожны, чтобы не налить слишком много воды, иначе вы не хотите, чтобы ваш бамбуковый пароварка утонула.

Если вы положите момо в пароварку для бамбука сразу после того, как им придана форма, то сразу же сможете приготовить их на пару. Но если нет, обязательно сначала смажьте основание пароварки маслом, чтобы предотвратить прилипание момо к дну пароварки.
Когда вода закипит, добавьте бамбуковый пароварку и накройте ее, пока идет процесс приготовления на пару. Требуемое время приготовления на пару будет во многом зависеть от размера момо, который вы делаете. Если кожа момо обрабатывать вручную, она, скорее всего, будет меньше по размеру, чем момо, вырезанная кромкой стакана.
Для маленьких момо готовьте 5-6 минут. Для более крупных момо готовьте на пару 6 минут; если оно еще не приготовлено, увеличьте время приготовления на пару примерно до 10 минут.
Кожа спелого момо станет прозрачной и не липкой.
Вынуть приготовленные момо из пароварки и посыпать зеленым луком.

Шаг 3. Обжарить момо в небольшом количестве масла

Налейте немного масла в плоскую сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне. Разложите момо на дне сковороды; убедитесь, что вы разложили каждый момо и не жарили слишком много одновременно. Обжарить момо до хрустящей корочки с обеих сторон.

Шаг 4. Обжарьте момо во фритюре в большом количестве масла

Вы можете использовать фритюрницу или специальную сковороду для жарки во фритюре. Налейте во фритюрницу много масла и подождите, пока оно станет действительно горячим. Проверьте температуру масла, сначала обжарив один момо. Если на поверхности масла появляются маленькие пузырьки, это означает, что масло нагрелось до идеальной температуры.

Обжаривайте момо несколько минут, пока они не подрумянятся. Слейте приготовленные момо на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла

Шаг 5. Подавайте момо горячими

Самые вкусные момо подаются горячими с соусом чили; Вы можете прямо полить момо соусом чили или приготовить его для соуса.

подсказки

Положите оставшееся тесто момо на антипригарную поверхность и не допускайте попадания на него прямого воздуха. Например, вы можете поместить оставшееся тесто момо в бамбуковую пароварку, смазанную маслом, и накрыть ее, или выложить на вощеную бумагу и накрыть влажной тканью.
Поместите содержимое теста в холодильник на час, чтобы текстура стала твердой, а вкус усилился.
Если вы не привыкли готовить или делаете момо впервые, сформируйте их в виде полумесяца, чтобы сделать процесс проще и быстрее.
Нет определенной меры муки и воды. По сути, количество воды действительно зависит от количества используемой муки.
Если вы хотите, чтобы тесто было точно такой же формы и размера, используйте край стакана, чтобы разрезать тесто.

Предупреждение

Не жарьте момо на слишком горячем масле. Если масло выглядит дымным, это признак того, что оно слишком горячее и рискует обжечь момо снаружи, но сырое внутри.
Не жарьте момо слишком долго. Кожа момо, которую жарят слишком долго, будет казаться очень толстой, сухой и твердой, так что вкус уменьшится.
Не позволяйте тесту высохнуть; всегда накрывайте необработанное тесто влажной тканью.
Будьте осторожны, поедание свежих момо со сковороды может обжечь рот!