Бананы становятся коричневыми по нескольким причинам. Когда вы разрезаете банан, кислород в воздухе влияет на ферменты в банане, заставляя его становиться коричневым. Между тем, когда кожура банана становится коричневой, это происходит потому, что желтый пигмент в кожуре банана уменьшился и не заменяется, вместо этого он дает коричневый цвет. Чтобы бананы оставались свежими, вкусными и съедобными, очень важно знать научные основы созревания бананов. Вот несколько способов предотвратить слишком быстрое созревание бананов.
Шаг
Метод 1 из 3: консервирование бананов в кожуре
Шаг 1. Купите бананы, зеленые на концах и желтые посередине
Это означает, что банан еще не созрел.
- Убедитесь, что на бананах нет коричневых пятен или сломанных частей. Порезы / дефекты и проколы вызывают воздействие воздуха на бананы, что может ускорить процесс созревания.
- Не выбирайте полностью желтые бананы. Бананы быстро готовятся и имеют очень короткий срок хранения. По этой причине вам нужно обязательно покупать еще зеленые бананы; Таким образом, у вас будет достаточно времени для их хранения до начала процесса созревания.
Шаг 2. Держите бананы при комнатной температуре (± 20-25 ° C), пока они сами не созреют
Не подвергайте бананы воздействию тепла, так как это ускорит процесс созревания.
Не храните бананы в холодильнике перед приготовлением. Это приведет к обратному эффекту, и кожура банана станет коричневой быстрее. Это происходит потому, что холодный воздух вызывает преждевременное разрушение клеточных стенок, что способствует выработке меланина, который делает кожицу банана полностью черной. Как ни странно, внутренняя часть банана останется незрелой, потому что низкая температура препятствует процессу созревания
Шаг 3. Подвесьте бананы
Это предотвратит повреждение бананов и их попадание на воздух. Вы также можете накрыть стебли банановых пучков полиэтиленовой пленкой. Это ограничит количество кислорода, которое получают стебли, и сохранит бананы свежими в течение недели.
Шаг 4. Держите бананы подальше от других фруктов и овощей
Фрукты и овощи выделяют особые гормоны / соединения, которые могут ускорить процесс созревания.
- Совместное хранение различных (сельскохозяйственных) продуктов может ускорить процесс созревания. Удивительно, но созревание заразно. Естественно, растения вырабатывают гормон этилен, который вызывает созревание. Коричневые фрукты и овощи выделяют больше этилена, чем обычно, и вызывают более быстрое созревание свежих фруктов / овощей поблизости.
- Не храните бананы в запечатанных пакетах / пакетах. Такое хранение заставит бананы быстрее подрумяниться, потому что производимый ими гормон этилен задерживается и остается вокруг фруктов.
Шаг 5. Храните бананы в холодильнике, как только они созреют
К тому времени, когда начнется процесс созревания, вы можете отложить его, подав холодную температуру из холодильника.
- Чтобы остановить процесс созревания, нужно подавить химическую реакцию, вызванную этиленом. Низкие температуры препятствуют циркуляции этилена и задерживают созревание внутри банана.
- Не волнуйтесь, если кожура банана почернела, что, скорее всего, так и будет. Почерневшая часть - это просто пигмент кожуры банана и не имеет ничего общего со свежестью банана внутри. Бананы должны быть ароматными и немного крепкими.
Метод 2 из 3: консервирование очищенных бананов
Шаг 1. Поместите очищенные бананы в герметичный пластиковый контейнер и храните их в морозильной камере. Вы можете разморозить бананы впрок.
-
Хотя очищенные бананы не имеют защиты от воздействия воздуха, герметичный герметичный контейнер ограничивает количество свежего воздуха, который вступает в прямой контакт с бананами. Температура замерзания замедлит выделение этилена больше, чем просто его охлаждение.
Как предотвратить слишком быстрое созревание бананов Шаг 6 -
В отличие от охлажденных бананов, замороженные бананы нельзя есть сразу. Вам нужно будет дать бананам постоять при комнатной температуре (± 20-25 ° C) примерно на час, чтобы они разморозились.
Как предотвратить слишком быстрое созревание бананов Шаг 6 Bullet2
Шаг 2. Смажьте бананы соком лимона или лайма, обмакнув или намазав
Кислотность апельсина действует как отвердитель и дольше сохраняет желтый цвет бананов.
- Пропитывать бананы лимонным соком не нужно. Добавление большего количества лимонного сока не является синонимом лучшей сохранности. Если его слишком много, бананы будут иметь тошнотворно-кислый вкус.
- В качестве альтернативы более сладкому вкусу замените лимонный сок на ананасовый, сладкий апельсиновый или яблочный сок. Все три вида фруктов обладают достаточной кислотностью, чтобы замедлить процесс изменения цвета бананов до коричневого, но их не нужно разбавлять. Яблочный сок также достаточно легкий, чтобы его едва можно было обнаружить; выбирайте соки из других фруктов, если в следующий раз планируете смешать с ними бананы.
Шаг 3. Окуните очищенные бананы в водно-уксусный раствор
В этом методе также используется кислотность для консервирования бананов, но вместо фруктового сока используется уксус.
- Использование уксуса - отличная альтернатива, если фруктовый сок слишком сильно искажает вкус банана. Просто добавьте 1/4 стакана уксуса на каждый стакан воды. Окуните бананы, нарезанные или целые, в водно-уксусный раствор на 3 минуты.
- Не погружайте бананы в водно-уксусный раствор более чем на 3 минуты. Замачивание может привести к тому, что бананы станут слишком мягкими и могут дать сильный уксусный вкус, который, вероятно, будет менее аппетитным, чем сок лимона или лайма.
Шаг 4. Замочите бананы в растворе воды с измельченным витамином С
Если у вас под рукой нет фруктов или уксуса, растворенный в воде витамин С может иметь аналогичный эффект.
-
Раздавите таблетку витамина С ложкой и добавьте ее в стакан воды. Перемешайте смесь, затем опустите в нее бананы на несколько секунд.
Как предотвратить слишком быстрое созревание бананов Шаг 9 -
Особенно хорошо на это реагируют шипучие таблетки витамина С. Положите в стакан одну таблетку витамина С. Как только процесс вспенивания прекратится, остановите смесь и сразу же опустите в нее бананы на несколько секунд.
Как предотвратить слишком быстрое созревание бананов Шаг 9 Bullet2
Метод 3 из 3: рецепт переваривания бананов
Шаг 1. Выпекать банановый хлеб
То, что вы не можете замедлить созревание всех бананов, не означает, что вы не можете использовать их для приготовления чего-то вкусного.
- На самом деле банановый хлеб будет иметь самый сладкий и ароматный вкус, если для его приготовления использовать очень спелые бананы. Что ж, банановый хлеб - это обычно ответ, когда бананы считаются «неизбежным поражением».
- Бананы на самом деле можно есть дольше, чем вы думаете. Если хранимые вами бананы не содержат плесени, плодовых мушек или следов яиц плодовых мух, они остаются съедобными, независимо от их мягкости или потемнения кожуры.
Шаг 2. Смузи из смеси печенья, бананов и яблок. Смузи - это напиток, приготовленный из смеси замороженных фруктов, меда / сиропа и тертого льда или смеси фруктов, молока, йогурта / мороженого, которая измельчается в блендере до однородной массы. Чтобы приготовить этот вкусный напиток, все, что вам нужно сделать, это положить в блендер очень спелый банан и еще несколько ингредиентов.
- Вам понадобятся очень спелый банан, половинка очищенного посередине очищенного яблока, четыре печенья (ингредиентами в оригинальном рецепте были печенье Biscoff, которое представляет собой печенье с корицей. Biscoff - торговая марка. Biscoff также означает печенье + кофе, но не печенье со вкусом кофе, а печенье, которое обычно подается с кофе), щепотка корицы, чайная ложка ванильного экстракта, одна чашка молока и горсть кубиков льда.
- Поместите бананы, яблоки и печенье в блендер и взбейте до однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте перемешивание. Затем вы можете добавлять молоко, пока не получите желаемую консистенцию.
- Чтобы сделать текстуру еще более особенной, добавьте цельные овсяные хлопья или смешайте их в смузи. Это придаст смузи элемент хруста, чтобы компенсировать вкус содержащегося в нем жира.
Шаг 3. Заморозьте растопленные бананы в форму для мороженого Bananas Foster. Bananas Foster, который очень легко приготовить, - один из самых популярных десертов в Новом Орлеане (США).
- Вам понадобятся 2 очень спелых банана, нарезанных тонкими ломтиками; 2 столовые ложки коричневого сахара (светло-коричневый сахар); 1 столовая ложка сливочного масла; 1/2 столовой ложки корицы; 1/2 стакана простого греческого йогурта; 1/2 стакана молока; 1 чайная ложка ванили; и 1 чайная ложка экстракта рома.
- Сначала положите бананы, коричневый сахар, масло и корицу в небольшую миску; затем поместите в микроволновую печь в течение 30 секунд, пока бананы не станут мягкими. Перемешайте смесь. Дайте бананам остыть, затем поместите смесь в блендер вместе с греческим йогуртом, молоком, ванилью и экстрактом рома. Смешайте все ингредиенты. Вылейте полученную смесь в формы для эскимо (мороженое на ножках) и поместите в морозильную камеру на несколько часов до полного замораживания. Выньте бананы из форм для мороженого, когда будете готовы их подавать.
