Шафран собирают с цветов Crocus sativus, которые собирают вручную, затем сушат и продают. Шафран - самая дорогая специя в мире и продается на развес. Вы можете добавить в блюда немного шафрана, чтобы придать им насыщенный, острый вкус. Шафран также обладает множеством преимуществ для здоровья и красоты, но пока доказательства в значительной степени не подтверждены.
Шаг
Часть 1 из 4: Покупка шафрана
Шаг 1. Знайте аромат, который вы собираетесь получить
Шафран имеет резкий затхлый вкус с оттенком сладкого цветочного аромата. Однако при чрезмерном употреблении вкус быстро становится горьким.
Шаг 2. Красный цвет шафрана не изменится, если его окунуть в воду или молоко
- Вкус шафрана похож на ванильный: сладкий с оттенком мускуса. Эти две специи обычно хорошо сочетаются друг с другом, но не настолько похожи, чтобы не заменять друг друга.
- Куркума и сафлор часто используются вместо шафрана, чтобы придать продуктам желтый цвет, но вкус каждой специи очень разный.
Шаг 3. Получите качество по цене
Сбор шафрана требует много времени и усилий. Итак, если вы хотите качественный шафран, будьте готовы потратить много денег.
- Перед покупкой проверьте шафран. Шафран хорошего качества состоит из тонких нитей одинакового размера, темно-красного цвета с оранжевыми усиками на одном конце и трубчатыми на другом. Если усики желтые, скорее всего, шафран настоящий, но худшего качества.
- Кроме того, более сильный аромат также свидетельствует о более сильном и изысканном вкусе.
- Для сравнения, искусственный шафран обычно имеет форму нити неправильной формы с рыхлыми усиками, смешанных с кусочками коры. Аромат не слишком сильный и обычно напоминает кору.
Шаг 4. Покупайте цельный шафран вместо порошка
Проще говоря, цельный шафран имеет более сильный вкус, чем шафран в порошке. Порошок шафрана может быть альтернативой, если вы не можете найти цельный шафран или если он слишком дорогой.
Если вы решили купить шафран в порошке, поищите продавца специй с хорошей репутацией. Нечестные торговцы иногда смешивают шафран с другими специями, такими как куркума и перец, чтобы снизить общие затраты
Шаг 5. Храните шафран правильно
Шафран не испортится, но при хранении постепенно потеряет аромат. Правильное хранение шафрана поможет дольше сохранить его аромат.
- Оберните пряди шафрана алюминиевой фольгой и поместите в герметичный контейнер. Хранить в темном прохладном месте. Таким образом, шафран может храниться до 6 месяцев. Для более длительного хранения храните контейнер в морозильной камере, и шафран может прослужить до 2 лет.
- Обратите внимание, что измельченный шафран следует использовать в течение 3-6 месяцев и хранить в герметичном контейнере, затем хранить в прохладном темном месте.
Часть 2 из 4: Приготовление шафрана
Шаг 1. Размять и замочить пряди шафрана
Настоятельно рекомендуется размять и замочить шафран перед его использованием, так как этот процесс высвободит максимум аромата из волокон шафрана.
- Возьмите пряди шафрана, которые будут использоваться для приготовления, затем размять до однородного состояния с помощью ступки и пестика. Если у вас нет ступки и пестика, вы также можете раздавить его пальцами.
- Замочите молотый шафран в теплой воде, бульоне или белом вине на 20-30 минут. Если рецепт требует жидкости, используйте небольшое количество, чтобы пропитать шафран.
- При необходимости добавьте шафран и маринад непосредственно в ингредиенты рецепта.
Шаг 2. Обжарьте пряди шафрана
Этот метод является распространенным способом приготовления шафрана и часто используется в традиционных рецептах паэльи.
- Разогрейте чугунную сковороду на плите на среднем огне.
- Добавьте пряди шафрана на горячую сковороду. Жарьте шафран 1-2 минуты, постоянно помешивая. Шафран будет издавать еще более сильный аромат, но постарайтесь не поджечь его.
- Ненадолго остудите и протрите обжаренный шафран пестиком в ступке. Вы можете сначала замочить шафрановый порошок или добавить его прямо в рецепт.
Шаг 3. Измельчите шафран и добавьте прямо
Хотя это и не идеально, вы можете измельчить и добавить пряди шафрана прямо в блюдо во время его приготовления, если рецепт требует большого количества жидкости.
Имейте в виду, что если вы используете имеющийся в продаже порошкообразный шафран, вы обычно можете добавлять его прямо в блюдо, не замачивая его заранее
Часть 3 из 4: Готовим с шафраном
Шаг 1. Используйте его экономно
В больших количествах шафран дает более горький вкус. Рекомендуется готовить и использовать для приготовления очень небольшое количество шафрана.
- Если возможно, считайте пряди вместо того, чтобы использовать их по объему. В целом «щепотка» шафрана эквивалентна примерно 20 средним прядям, и этого количества обычно достаточно для большинства блюд на 4-6 человек.
- Если вы используете порошкообразный шафран вместо цельного, обратите внимание, что чайная ложка порошка эквивалентна чайной ложке целых прядей. Этого количества обычно хватает на обед 8-12 человек; отрегулируйте размер в зависимости от порции, которую нужно подать.
Шаг 2. Используйте шафран для зерновых блюд
В большинстве традиционных рецептов, требующих шафрана, используются ингредиенты на основе зерна, такие как желтый рис, ризотто, рисовый плов и паэлья.
- Вы можете искать рецепты, требующие шафрана, или добавлять его в основной рецепт.
- Как правило, на 4 порции ризотто или желтого риса, приготовленных из 300 г риса, требуется около 30 нитей шафрана. Добавьте 50 прядей шафрана, если вы готовите паэлью для 4 человек.
Шаг 3. Добавьте на десерт шафран
Поскольку шафран имеет вкусовой профиль, подобный ванили, он подходит для множества сладких блюд, в которых в качестве основного аромата используется ваниль, таких как заварной крем, простая выпечка и сладкий хлеб.
- Для заварного крема просто добавьте щепотку шафрана для рецепта на четыре порции.
- Для выпечки и простых тортов используйте 15-20 нитей шафрана на каждые 200 г муки, использованной в рецепте. Учтите, что масло делает шафран вкуснее, чем маргарин.
- Для сладкого хлеба добавление 15 нитей шафрана на каждые 450 г муки приведет к слабому вкусу, но вы можете добавить до 60 нитей на такое же количество муки, если предпочитаете более сильный аромат.
Шаг 4. Смешайте шафран с другими любимыми ароматами
Если вы хотите, чтобы шафран стал основным ароматом блюда, не добавляйте специи, травы или другие ароматические ингредиенты. Однако если вы хотите придать блюду насыщенный и сложный вкус, можно смешать шафран с другими специями.
- Если вы добавляете шафран в блюдо, обогащенное другими специями, используйте только щепотку. Добавьте шафран пораньше, чтобы аромат хорошо смешался с другими ингредиентами.
- Другие специи, которые часто сочетаются с шафраном, включают корицу, тмин, миндаль, лук, чеснок и ваниль.
- Если вы хотите добавить шафран в мясное или овощное блюдо, выбирайте мясо и овощи относительно мягкого вкуса. Например, вы можете добавить его в блюда из курицы или цветной капусты.
Часть 4 из 4: Использование шафрана не в кулинарии
Шаг 1. Проведите исследование
Хотя шафран чаще всего используется для приготовления пищи и выпечки, он также может использоваться в медицинских или косметических целях. Прежде чем использовать шафран в кулинарии, внимательно изучите его действие.
- Ранние исследования показывают, что шафран может быть эффективным средством лечения болезни Альцгеймера, депрессии, менструальной боли и предменструального синдрома.
- Нет или очень мало исследований, чтобы показать, что шафран эффективен против астмы, бесплодия, псориаза, несварения желудка, облысения, бессонницы, боли, рака или других заболеваний.
- Не употребляйте более 12-20 граммов шафрана, потому что в больших количествах он может быть токсичным. Вы также не должны использовать шафран в медицинских целях, если вы беременны или кормите грудью, или если у вас биполярное расстройство, низкое кровяное давление или различные проблемы с сердцем.
Шаг 2. Используйте экстракт шафрана в медицинских целях
Под наблюдением врача вы можете принимать высококачественный чистый экстракт шафрана, который поможет бороться с болезнью Альцгеймера, депрессией, менструальной болью или предменструальным синдромом.
- Чтобы уменьшить симптомы болезни Альцгеймера, принимайте 30 граммов в день в течение 22 недель. Однако имейте в виду, что это лечение «не полностью» излечивает болезнь.
- При депрессии принимайте 15-30 мг в день в течение 6-8 недель. Для некоторых людей результаты могут быть столь же эффективными, как и прием меньшей дозы антидепрессанта.
- Чтобы облегчить менструальную боль, принимайте 500 мг экстракта, содержащего шафран, семена сельдерея и анис, максимум три раза в день в течение первых трех дней менструации.
- Для лечения предменструального синдрома принимайте 15 мг экстракта шафрана на основе этанола до двух раз в день, пока сохраняются симптомы. Как правило, эффект начинает ощущаться после двух полных менструальных циклов.
Шаг 3. Сделайте вашу кожу сияющей
Местное применение шафрана делается для получения сияющей, сияющей и чистой кожи. Точный процесс подачи заявки будет зависеть от того, для чего вы собираетесь его использовать.
- Используйте маску из шафранового молока, чтобы увлажнить и смягчить кожу. Смочите щепотку прядей шафрана в 4 столовых ложках (60 мл) холодного молока на несколько минут, затем нанесите смесь на только что очищенную кожу. После высыхания смойте теплой водой.
- Чтобы избавиться от прыщей, смешайте 5-6 листьев базилика с 10-12 нитями шафрана до образования пасты. Наносите непосредственно на прыщ. Оставьте на 10-15 минут, затем смойте кожу холодной водой.
- Чтобы смягчить кожу по всему телу, опрысните 30 прядей шафрана в ванне с теплой водой. Принимайте ванну на 20-25 минут.
Шаг 4. Выпейте шафрановое молоко
Смесь молока и шафрана не только восхитительна, но и, как считается, помогает осветлить кожу, если принимать ее регулярно несколько раз в неделю.
- Нагрейте 500 мл цельного молока на сильном огне.
- Как только молоко закипит, добавьте 2 столовые ложки мелко нарезанного миндаля, чайную ложку (1,25 мл) нитей шафрана, чайную ложку (1,25 мл) молотого кардамона и 1-2 столовые ложки (15-30 мл) меда. Варить смесь 5 минут.
- Наслаждайтесь этим напитком, пока он еще горячий.
Предупреждение
- Перед использованием шафрана в медицинских целях проконсультируйтесь с врачом.
- Избегайте использования шафрана, если вы беременны, кормите грудью или если у вас аллергия на лолиум, олеу или сальсолу. Вам также следует избегать этого, если у вас биполярное расстройство, низкое кровяное давление или проблемы с сердцем.
