Куриные бедра - довольно недорогая часть курицы, и вы можете сэкономить больше денег, удалив кости самостоятельно, чем покупая куриные бедра без костей. Вот как это сделать.
Шаг
Часть 1 из 2: Удаление кости бедра цыпленка
Шаг 1. Разделить цыплят
Если голень или куриные ножки все еще прилипли к бедру, вам нужно будет вставить режущий инструмент между соединительными суставами, чтобы разрезать его. Разрежьте мясо в этой части так, чтобы разделить бедро и икру цыпленка.
- Согните куриные ножки, чтобы определить соединение бедра и голени. Попробуйте согнуться в нескольких местах, пока у вас не получится. Место, где сгибаются куриные ножки, - это сустав.
- Положите бедро кожей вниз и разрежьте на этом суставе, разрезая полностью, чтобы разделить половинки курицы.
- Если вы случайно порезали кость, пытаясь разделить бедро и икру, перемещайте нож, пока не найдете точную точку, которую будет довольно легко разрезать.
- По возможности, все эти работы следует выполнять на чистой разделочной доске. Использование чистой разделочной доски сводит к минимуму риск переноса бактерий со столешницы или рабочей поверхности на курицу, а также риск случайного повреждения столешницы режущими инструментами. Кроме того, разделочные доски легче чистить, чем кухонные столешницы, что снижает риск заражения бактериями сальмонеллы или другими бактериями и вирусами, которые поступают с пищей в результате их распространения.
- Можно использовать несколько режущих инструментов. Некоторые люди считают, что хорошо подойдет нож с длинным узким лезвием, например, нож для филе. Другие считают, что чистые кухонные ножницы проще всего использовать. Вместо этого вы также можете использовать небольшой нож или специальный нож, чтобы удалить кость.
Шаг 2. При желании снимите кожицу
Если рецепт требует куриных бедер без костей и кожи, вы можете удалить кожу, разрезав мембрану между кожей и мышцами. При разрезании мембраны пальцами ослабьте кожу.
Обратите внимание, что вы также можете удалить кожу после удаления кости и при необходимости обрезать бедро. Некоторые повара предпочитают делать это заранее, а другие ждут после. Однако точного времени для этого нет, так что это чисто личный выбор
Шаг 3. Нарезать куриные кости
Отрезав нижнюю часть куриного бедра, сделайте надрез от верхнего края бедра вниз, разрезая как можно ближе к кости.
- Сторона бедра, которая все еще на месте или на которой нет кожи, должна быть обращена вниз во время этого процесса.
- Разрез должен быть глубоким, чтобы кость была видна максимально. Делайте это осторожно, так как вы не должны разрезать его до другой стороны бедра.
- Обрежьте бедро с обеих сторон с костью, чтобы они были как можно лучше видны.
Шаг 4. Удалите хрящ в верхней или нижней части кости
Используйте режущий инструмент, чтобы отрезать жесткий хрящ, соединяющий кость с мясом в верхней или нижней части кости.
Если вы не хотите удалять хрящ, вы не можете удалить кость из плоти, чтобы режущий инструмент скользнул между двумя половинками
Шаг 5. Вырежьте нижнюю кость
Перемещайте режущий инструмент от одного конца кости к другому, разрезая суставную мембрану, которая удерживает кость к мясу.
- Если вы используете кухонные ножницы или обычные ножницы, разрежьте мышцу и мембрану напрямую. Если вы используете нож, вам нужно будет разрезать его пилой.
- Держите нож как можно ближе к кости, чтобы не разрезать мясо больше, чем необходимо.
- Не режьте по пальцам, так как вы можете случайно порезать себе руку.
- Возьмитесь за кость и потяните вверх от бедра мясо, когда будете его разрезать.
- Потребуется несколько рывков, прежде чем вы сможете успешно удалить кость из бедра.
- Короткими царапающими движениями завершите отделение костей от мякоти.
Шаг 6. Убираем жир
После удаления кости осмотрите жировой слой на бедре. Используйте режущий инструмент, чтобы удалить этот слой жира.
Перед удалением этого слоя жира лучше подождать, пока не будет удалена кость и обнажится бедро. Больше мяса бедра будет обнажено в конце процесса удаления кости, чем в начале, и чем легче будет увидеть мясо бедра, тем легче будет найти жир, и тем больше будет удалено жира
Шаг 7. Осмотрите оставшиеся хрящевые и костные фрагменты
Иногда могут остаться фрагменты костей и хрящей, даже если вы удалили бедренную кость должным образом. Проверьте куриные бедра на предмет подобных остатков и удалите их, прежде чем использовать куриные бедра.
На этом этапе куриные бедра удалены от кости и готовы к приготовлению. Вы можете использовать его для любого рецепта, который вам нравится
Часть 2 из 2: процесс улучшения
Шаг 1. Вынуть куриные бедренные кости навалом, а остальные заморозить
Покупка куриных бедер оптом может сэкономить ваши деньги, а если вы заранее приготовите куриные бедра для использования в нескольких блюдах, вы сможете свести к минимуму время, затрачиваемое вечером на приготовление ужина.
- Оберните мясо бедра специальной пластиковой пленкой для морозильной камеры, специальной бумагой для бекона или прочной алюминиевой фольгой. Поместите бедро в пластиковый контейнер, пригодный для заморозки, или герметичный пластиковый пакет. Пластиковые пакеты, запечатанные под вакуумом, лучше использовать.
- Храните куриные бедра в самой холодной части морозильной камеры.
- Замораживание сырых куриных бедер при -18 градусов по Цельсию обеспечит безопасность продуктов на неопределенный срок, но для обеспечения качества настоятельно рекомендуется использовать замороженные куриные бедра в течение 9 месяцев.
Шаг 2. Сохраните кости, чтобы получился куриный бульон
Бедренные кости и кусочки мяса, прикрепленные к костям, были несъедобными, но имели сильный аромат. Вы можете использовать этот ароматизатор, используя кости и кусочки мяса для бульона, который можно использовать в супах, тушеных блюдах, подливках и других рецептах.
- Если вы хотите использовать кости для бульона, но у вас нет времени, чтобы удалить кости с куриных бедер, вы можете завернуть их в прочный алюминиевый лист или хранить в пластиковом пакете, который можно запечатать и который безопасен для хранения. заморозить. Перед использованием храните кусочки мяса и костей до 3-4 месяцев.
-
Вы можете приготовить простой бульон, поместив кости 900-1800 граммов куриных бедер в большую кастрюлю и замочив их в холодной воде.
- Добавьте в воду нарезанный сельдерей, лук, морковь и петрушку вместе с 1 чайной ложкой соли и чайной ложкой черного перца.
- Отварить все ингредиенты.
- Когда бульон закипит, убавьте огонь и дайте ему медленно покипеть, не накрывая кастрюлю, в течение четырех часов или более. Всегда выбрасывайте любую появившуюся пену.
- Процедите бульон из костей и овощей и сохраните бульон.
- Этот отвар можно использовать сразу или сохранить для следующей порции.
Шаг 3. Используйте куриные бедра вместо куриных грудок
Поскольку куриные бедра, как правило, более влажные, чем куриные грудки, и более жесткие, если их готовить слишком долго, люди предпочитают использовать куриные грудки. Если у вас есть дополнительные куриные бедра, а рецепт, который вы используете, не требует куриных бедер, вы можете использовать их вместо куриных грудок в других рецептах.
Обратите внимание: если вы используете куриные бедра вместо куриных грудок, вам нужно будет готовить их дольше, чем время, указанное в указаниях исходного рецепта, потому что на бедра уходит больше времени, чем на куриные грудки
Предупреждение
- После работы с сырой курицей мойте руки и рабочее оборудование.
- Известно, что куриное мясо содержит бактерии сальмонеллы, которые вызывают серьезный риск для здоровья. Когда вы закончите готовить куриные бедра, потрите стойку, нож и руки горячей водой с антибактериальным мылом.
- Имея дело с сырой курицей, также не следует прикасаться к чему-либо немытыми руками, так как позже вы можете забыть их очистить. Перед началом работы снимите кольца, браслеты или часы и не открывайте шкафы или ящики, когда имеете дело с курицей.
