Одним из видов мяса, которое довольно дешево и очень легко комбинировать с различными видами специй, является курица. К сожалению, влажность куриного мяса, особенно грудки, очень легко теряется при приготовлении. Чтобы этого не произошло, попробуйте замочить куриные грудки в рассоле перед их приготовлением. Этот метод не только улучшает вкус нежирного мяса, например, куриной грудки, но и сохраняет текстуру мяса влажной при последующем приготовлении. Это тоже очень просто! Вам нужно всего лишь приготовить маринад из смеси соли, сахара и различных любимых специй, а затем замочить в нем курицу на несколько минут. После того, как специи будут сочтены впитанными, смело готовьте курицу по вкусу!
Шаг
Часть 1 из 4: Приготовление простого солевого раствора
Шаг 1. Растворите две столовые ложки соли в одном литре воды
На самом деле самый простой рассол состоит всего из двух ингредиентов: соли и воды. Пропорция воды и соли у каждого человека разная, но в целом старайтесь использовать 4 ст. соль на каждый литр горячей воды. Перемешивайте до полного растворения соли.
- Обычно солевые растворы состоят из крупнозернистой соли, такой как морская соль или кошерная соль. Однако, если у вас есть только обычная поваренная соль, не стесняйтесь использовать ее, но уменьшите литр на литр на четверть.
- Одного литра маринада хватит, чтобы заправить около 700 граммов курицы.
Шаг 2. Добавьте две столовые ложки сахара
Не все маринады требуют добавления сахара, но это действительно может добавить аромата вашей домашней курице! Кроме того, добавление сахара карамелизирует поверхность курицы и сделает ее более коричневой при приготовлении. Для этого просто добавьте 2 ст. Добавьте сахар в еще теплый рассол, затем перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3. Приправьте раствор для маринада молотым перцем, лимонным соком, чесночным порошком и различными любимыми травами
Фактически, комбинация используемых специй очень зависит от вкуса курицы, которую вы хотите приготовить позже. Однако большинство солевых растворов будут содержать некоторые из уже упомянутых основных ингредиентов, например, 1 чайную ложку. горошины черного перца, от двух до четырех зубчиков чеснока, очищенных и измельченных, свежевыжатый лимон и один лавровый лист (или лавровый лист) на каждый литр воды. Сочетание этих специй даст курицу не слишком резкий, но все же восхитительный вкус.
Шаг 4. Улучшение вкуса рассола
Некоторые растворы не приправлены, а вкуснее. Поэтому, если вы хотите приготовить курицу с особым вкусом, например, со вкусом пряностей или меда, попробуйте добавить в маринад соответствующие ингредиенты. Чтобы найти точное сочетание вкусов, попробуйте прочитать различные рецепты, доступные в книгах или статьях в Интернете.
Часть 2 из 4: Обогащение вкуса рассола
Шаг 1. Сделайте рассол из смеси меда и масла
Чтобы приготовить вкусную курицу с маслом и медом, попробуйте приготовить маринад из стандартного количества воды и соли. Однако замените роль сахара медом в таком же количестве. Затем приправьте раствор цельным горошком перца и различными свежими травами, такими как тимьян и розмарин.
Шаг 2. Добавьте в раствор приправы пряные специи
Чтобы приготовить острый рассол, добавьте два-три перца халапеньо или хабанеро с косточками и щепотку копченой паприки в смесь воды, соли и сахара. Если хотите, добавьте по вкусу несколько зубчиков чеснока и горошины перца.
Шаг 3. Замочите курицу в пиве
Если курица будет запекаться позже, попробуйте замочить ее в обычном рассоле, но замените 240 мл раствора пивным стаутом. Затем добавьте немного Вустерширского соуса или английского соевого соуса и замените сахар равным количеством кленового сиропа или патоки.
Шаг 4. Охладите рассол, прежде чем заливать им курицу
Никогда не опускайте курицу в теплый раствор приправ, чтобы там не размножались бактерии. Поэтому всегда оставляйте рассол, пока он не достигнет комнатной температуры, или смело кладите его в холодильник, чтобы он быстрее остыл.
Часть 3 из 4: Маринование куриной грудки
Шаг 1. Удалите любой слой жира и мышц, приставший к поверхности курицы
В основном курицу можно мариновать свежей или замороженной. Однако перед замачиванием в рассоле убедитесь, что все слои жира и мышц, прилипшие к поверхности курицы, удалены. Если между ними трудно отличить, следует понимать, что жировой слой обычно имеет молочно-белый цвет и прилипает к краям мяса, в то время как мышечный слой обычно имеет красноватый цвет и жесткую текстуру.
Шаг 2. Положите курицу на противень или в полиэтиленовый пакет с зажимами
При желании курицу можно заправить на большом мелком противне или в полиэтиленовом пакете. Если вы хотите использовать противень, не забудьте положить курицу рядом, а не складывать ее стопкой.
Шаг 3. В емкость с курицей налить рассол
Количество раствора должно быть достаточно большим, чтобы можно было полностью погрузить в него всю поверхность курицы. Затем плотно закройте пластиковый пакет и осторожно встряхните, чтобы убедиться, что курица полностью покрыта приправой. Если вы используете противень или миску, вместо зажима для полиэтиленового пакета накройте поверхность сковороды или миски полиэтиленовой пленкой, чтобы приправы могли проникнуть глубже в каждую клеточку мяса.
Шаг 4. Положите курицу в холодильник и дайте ей постоять желаемое время до полного впитывания специй
В основном, чем дольше курица пропитывается раствором приправ, тем нежнее и вкуснее будут текстура и вкус при приготовлении. Поэтому замачивайте каждый килограмм курицы в растворе приправ как минимум на час.
- Большую или большую куриную грудку, возможно, придется замариновать на ночь для получения наилучшей текстуры и вкуса.
- Если у вас мало времени, разделите 200 г курицы и замочите каждый кусочек в отдельном полиэтиленовом пакете не менее чем на полчаса.
Шаг 5. Выньте курицу из миски и слегка похлопайте по поверхности, чтобы слить лишнюю жидкость
После приправки переложите кусочки курицы на тарелку и дайте им постоять около пяти минут. Это предотвратит вытекание куриного сока и, следовательно, текстура курицы останется влажной при приготовлении. Через пять минут слегка промокните поверхность курицы бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю жидкость.
Некоторые люди предпочитают ополаскивать курицу после того, как приправят ее. Если вы воспользуетесь этим методом, вкус курицы будет менее резким, но текстура останется мягкой при приготовлении
Часть 4 из 4: приготовление куриной грудки с приправами
Шаг 1. Жарьте курицу на гриле после того, как она приправится
На гриле поверхность курицы будет очень хрустящей, а внутренняя часть останется мягкой. В частности, запекайте курицу на среднем огне при температуре 190-230 ° C, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 75 ° C).
Этот метод на самом деле не требует слишком много времени на приготовление, тем более что курица будет готовиться прямо на огне. Вот почему нет рекомендуемого времени для приготовления курицы на гриле. Самое главное, всегда проверяйте курицу изнутри, чтобы убедиться, что на подаче не осталось сырых частей
Шаг 2. Запечь куриную грудку
Как правило, текстура куриной грудки на гриле получается слишком сухой, поэтому ее будет не так вкусно есть. К счастью, если курицу предварительно замочили в рассоле, мясо после запекания останется мягким. Для этого разогрейте духовку до 230 ° C. В ожидании нагрева духовки приправьте курицу солью, перцем и множеством других любимых специй. Затем переложите курицу на смазанный маслом противень и жарьте курицу в течение 20-25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 74 ° C.
При желании используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру курицы. Если поверхность курицы готовится слишком быстро, а внутренняя часть еще очень сырая, уменьшите температуру масла до 204 ° C)
Шаг 3. Обжарить курицу
Как и при жарении, текстура куриного мяса очень легко сушится при жарке. Вот почему вам нужно сначала замочить курицу в рассоле, чтобы ее текстура не высыхала при жарке. Хитрость заключается в том, чтобы сначала покрыть поверхность курицы вашей любимой смесью муки, затем обжарить курицу в достаточном количестве масла и нагреть ее до температуры 177 ° C. В частности, обжаривайте курицу с каждой стороны в течение пяти-семи минут, в зависимости от толщины используемых кусочков курицы.
