Свиная лопатка (также известная как «бостонский окурок» или «свиной окурок») - это кусок мяса из верхней части передней ноги свиньи. Обычно при приготовлении свиной лопатки используется медленный метод приготовления по частям, чтобы мясо получилось нежным, сочным и без костей. Независимо от способа приготовления, этот кусок мяса можно подавать как основное блюдо, «использовать» для бутербродов или использовать во время летних барбекю. См. Шаг 1 ниже, чтобы научиться готовить свиную лопатку.
Ингредиенты
- Жареная свиная лопатка, также известная как бостонская задница - 1 кг (2,2 фунта) на 2-3 человека.
- Оливковое или растительное масло (для жарки или гриля)
- Соль, перец и другие основные специи
Пример рецепта сухого приготовления свиной лопатки
- 1/4 стакана паприки
- 1/4 стакана порошка чили
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1/4 стакана соли
- 2 столовые ложки перца
- 2 столовые ложки чесночного порошка
- 1 столовая ложка порошка красного лука
Пример рецепта маринованной свиной лопатки
- 1/2 стакана яблочного сока
- 1/2 чаши воды
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1/4 стакана соли
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление свиных лопаток на гриле
С классическим грилем действительно сложно ошибиться. Благодаря этому методу приготовления получается вкусная, нежная и особенная свиная отбивная, которая понравится вам, когда вы ее подадите. Все, что вам нужно для приготовления свиной лопатки (помимо мяса), - это духовка, сковорода для гриля и металлическая решетка для духовки.
Шаг 1. Оставляем свиную лопатку
Кусок свиной лопатки перед приготовлением должен быть комнатной температуры. Если он в холодильнике, дайте свиной лопатке отдохнуть примерно полчаса перед приготовлением. Если свинина заморожена, возможно, вам придется дать свинине оттаять на ночь.
Шаг 2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию)
Ожидая, пока свиная лопатка нагреется, лучше всего разогреть духовку (особенно если ваша не нагревается быстро). Если свинина заморожена и разморожена, возможно, вам придется подождать, пока процесс разморозки не завершится, прежде чем включать духовку.
Шаг 3. Поместите свинину на решетку противня
Используйте решетку, чтобы при приготовлении свинина не попала в жир. Сейф в духовке может собирать сало, которое отваливается во время приготовления - вы можете выбросить его после приготовления или использовать для подливки и т. Д.
Положите свинину на решетку жиром вверх. Когда свинина будет приготовлена, жир превратится и растает, пропитавшись свининой. В основном это заставит свиней самостоятельно поить
Шаг 4. Распечатайте свинью
Острым ножом сделайте крест-накрест от разреза до верхней части свиной лопатки. Это упражнение служит многим целям: вытаскивает сало и поливает мясо во время приготовления, позволяя приправам глубже проникнуть в мясо.
Шаг 5. Смажьте свинину любимой приправой, маринованную или сушеную
Не скупитесь на приправы - вкус гриля из свиной лопатки зависит от приятного внешнего ингредиента, а это значит, что на него влияют выбранные вами специи. Это отличный выбор приправ, которые хорошо сочетаются со свиной лопаткой. Некоторые можно купить в магазине, другие можно сделать дома.
- Если вы сомневаетесь, подойдут простые приправы, такие как соль, чеснок и несколько основных специй на ваш выбор (особенно базилик и кориандр). Если вы не можете получить "подходящую" приправу, попробуйте натереть свиную лопатку слоем оливкового масла.
-
Чтобы замариновать свинину, вам нужно замочить свинину в чем-то, что содержит масло, одну или несколько кислот и приправу по вашему выбору. Кислота «уменьшает» количество масла в маринаде, усиливая аромат и предохраняя блюдо от жирности. Дайте свинине мариноваться не менее 4 часов в день или около того.
Кроме того, вы можете рассмотреть приведенные выше примеры рецептов в сухом и маринованном виде
Шаг 6. Жарьте свиную лопатку не менее 1 часа на каждый кг
Свиная лопатка будет вкусной, если ее готовить медленно и долго. Запекать без слоев в духовке 1 час из расчета на килограмм мяса. Вы можете уменьшить необходимый нагрев, если свинина готовится слишком быстро - многие рецепты рекомендуют 325 градусов по Фаренгейту (163 градуса по Цельсию), а не 350 (177 градусов).
Как показывает опыт, при приготовлении свиной лопатки кожа будет хрустящей, мясо достигнет внутренней температуры 160–185 градусов (70–85 градусов Цельсия), а кости в мясе легко «раздавятся». когда держали и тянули
Шаг 7. Дайте свинине постоять 10-15 минут, прежде чем нарезать ее
Как и другие куски мяса, свинина вкусна, если она «отдохнула» после того, как вытащила ее из духовки. Позволяя мясу продолжать готовиться с использованием внутреннего тепла, а также позволяет ему впитывать влагу, которая может быть потеряна, если мясо было разрезано сразу после того, как оно было извлечено из духовки.
Как только ушел, все готово. Наслаждайтесь жареной свиной лопаткой
Метод 2 из 3: медленное приготовление свиных лопаток
Нет ничего более нежного и аппетитного, чем свинина, приготовленная на медленном огне. Приготовленная таким способом свинина становится очень нежной и жирной. Его можно есть вилкой. Фактически, многие рецепты из свинины медленного приготовления для свиных отбивных, карнитас и других блюд из свинины заставят вас делать именно это. Для этого метода вам понадобится старая кухонная утварь (или «глиняный горшок»).
Шаг 1. Оставьте свинину при комнатной температуре
Как упоминалось выше, достаньте свинину из холодильника или морозильной камеры и дайте ей нагреться естественным образом. Если мясо заморожено, дайте ему разморозиться на ночь.
Шаг 2. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне
Ожидая, пока свиная лопатка нагреется, поставьте сковороду или сковороду на плиту. Когда она станет достаточно горячей, чтобы вода в кастрюле закипела, добавьте несколько столовых ложек масла.
Шаг 3. Сварить свиную лопатку на сковороде до коричневого цвета
Выложите на сковороду свиные лопатки. Готовьте масло на сильном огне, пока оно не подрумянится со всех сторон (это займет несколько минут с каждой стороны). В медленноварках, таких как глиняные горшки, используется влажный жар, поэтому свинина не может хорошо «хрустеть», поэтому перед медленным приготовлением необходимо сушить свинину снаружи на сковороде.
Шаг 4. Добавьте в глиняный горшок специи и / или овощи
Восхитительный вкус свиных лопаток проявится, если вы используете мультиварку для приготовления свинины, она будет влажной, очень вкусной, вы убедитесь, что в кастрюле есть лишние. Овощи и приправы придают свинине аромат (и наоборот), делая блюдо идеальным. Кроме того, медленно приготовленные «вареные» овощи станут отличным гарниром к свинине.
- Не бойтесь добавлять любые овощи, которые вам нравятся. Также хороши нарезанный лук, чеснок, морковь и картофель.
- Кроме того, все специи подойдут. Для латинских Carnitas вы можете попробовать тмин, чесночный порошок и перец, а для европейских ароматов - шалфей, розмарин и базилик.
Шаг 5. Смажьте свинину (и другие ингредиенты) жидкостью по вашему выбору
Положите свиную лопатку в глиняный горшок поверх остальных ингредиентов. Распределите использованные специи по ингредиентам. Затем смазать жидкостью свиную лопатку. Это может быть что угодно - вода, несладкий яблочный сок, пиво или, как правило, ингредиенты, которые обычно выбираются. Делайте выбор на основе комбинаций, которые соответствуют ингредиентам и приправам в вашем блюде из свинины - «правильного» ответа не существует. Не бойтесь смешивать и сочетать!
- Например, если вы делаете упомянутые выше карнитас, вы можете попробовать долго готовить свинину с мексиканским пивом, чтобы получить приятный сложный вкус.
- Также, выбирая жидкость для медленного приготовления, важно помнить, что оставшуюся жидкость можно использовать в качестве соуса или подливки к блюдам из свинины.
Шаг 6. Готовьте на медленном огне 8-10 часов
Поместите покрытие в глиняный горшок и начните долгий-долгий процесс приготовления. Медленное приготовление требует времени, но обычно вы будете готовить по 2 часа на каждый килограмм мяса. Проверяйте несколько раз во время приготовления, при необходимости добавляя больше жидкости.
Свиная лопатка будет очень нежной и легко отделится с минимальными усилиями
Шаг 7. Для блюд из свинины вытащите свинину вилкой перед подачей на стол
Большинство долго приготовленных блюд из свиной лопатки (например, карнитас и т. Д.) Едят как «тушеную» свинину, нарезанную на ломтики. Чтобы приготовить тушеную свинину, откройте посуду, когда мясо прожарилось, и с помощью двух вилок или кухонных щипцов вытащите свинину. Продолжайте «тянуть» ровно настолько, чтобы получить удовлетворительную текстуру ломтика.
Метод 3 из 3: жарение свиных лопаток на гриле
Для летних вечеринок и посиделок жареная свиная лопатка не имеет себе равных. Запах (и звук) свиной лопатки, шипящей на гриле, доставит удовольствие любителям свинины. Для этого метода вам понадобится газовый гриль или классический угольный гриль (плюс много древесного угля).
Шаг 1. Нагрейте свинину до комнатной температуры и приправьте по желанию
Как было сказано выше, дайте свинине нагреться. Когда свинина достигнет комнатной температуры, слегка приправьте ее любым соусом по вашему выбору. Это жареный, внешний вкус превратится в хрустящий, хороший вкус после запекания.
Когда он высохнет, у вас будет много вариантов. Например, для приготовления блюд барбекю попробуйте натереть свинину смесью коричневого и пальмового сахара, соли, перца и других приправ по вашему выбору (например, корицы и тмина)
Шаг 2. Распечатайте свиную лопатку
Острым ножом сделайте ровные надрезы крест-накрест на поверхности свинины. Как отмечалось выше, это позволит выпустить жир, полить свинину и позволить теплу от гриля и ароматам приправ проникнуть внутрь.
Шаг 3. Убавьте гриль до среднего огня
Независимо от типа гриля, ваша цель - приготовить свинину при постоянной температуре 225 градусов по Фаренгейту (107 градусов по Цельсию). Термометр для гриля поможет вам записать температуру гриля по мере его нагрева. Держите гриль накрытым, чтобы ускорить процесс нагрева. Нанесите оливковое масло или антипригарный кулинарный спрей на решетку гриля, чтобы мясо не прилипало во время приготовления.
Если у вас есть газовый гриль, его очень легко установить на средний огонь. Однако, если у вас есть угольный гриль, это будет сложнее. Перед приготовлением свинины просушите уголь и дайте ему погаснуть. Уголь будет готов, когда он станет почти или полностью серым и блестящим с красно-оранжевым пламенем
Шаг 4. Поставьте поддон с водой в решетку
Чтобы регулировать температуру в гриле и предотвратить подгорание свинины, поставьте на решетку противень или металлическую банку для пирога с водой, если у вас есть для этого место. Если у вас двухъярусный гриль, лучшее место для этого лотка - на верхней полке.
Шаг 5. Запекайте свиную лопатку около 90 минут на килограмм
Положить свинину для запекания и накрыть крышкой. Дайте свинине приготовиться, периодически проверяя ее на степень готовности. В готовом виде свинина должна быть хрустящей коричневой и черной снаружи, мягкой по текстуре, а внутренняя температура должна быть 160 градусов по Фаренгейту (70 градусов по Цельсию).
Поскольку приготовленная таким образом свинина может занять очень много времени, вы можете начать процесс запекания утром и приготовить ее к ужину
Шаг 6. Дайте свиной лопатке отдохнуть от 10 до 15 минут перед подачей на стол
С упомянутыми выше методами приготовления жаркое из свинины лучше всего, если дать ему "отдохнуть", чтобы снять тепло перед едой. Обязательно защитите свинью от насекомых и т. Д.
Шаг 7. Для получения копченого аромата коптите мясо с древесной щепой
Чтобы обогатить дымный аромат, который ищут многие грили, можно добиться с помощью электрического дымового набора, но это также можно сделать с помощью домашнего гриля с минимальными усилиями. Чтобы коптить свиную лопатку на гриле, на ночь перед приготовлением замочите дрова (хикори, дуб и яблоки) в воде. Поместите этот влажный кусок дерева в «лодочку» из алюминиевой фольги (заверните открывающийся сверху пакет) и поместите его прямо на обгоревшую часть газового гриля или на уголь угольного гриля. Когда древесина дымится и горит в процессе обжарки, она придает мясу дымный аромат (с восхитительным результатом).
Кроме того, вы можете узнать, как коптить свиную лопатку с помощью автоматической коптильни, см. Руководство wikiHow по использованию электрической коптильни
Шаг 8.
подсказки
- Для придания аромата мариновать свиную лопатку на ночь в холодильнике.
- Чтобы мясо получилось очень влажным, перед приготовлением смочите свиную лопатку.
Предупреждение
Употребление сырой свинины может вызвать пищевое отравление
Необходимое оборудование
- Свиная лопатка
- Глиняный горшок
- Сковорода-гриль с решеткой
- Гриль
- Нож
- Специи
- Бульон
- Оливковое масло или антипригарный кулинарный спрей
- Термометр для мяса
