Хотя блюда из свиной ножки можно найти в разных культурах, фактические методы обработки, используемые в каждом регионе, сильно различаются. Однако, поскольку свиная отбивная содержит много соединительной ткани и толстую кожу, все рецепты обычно требуют, чтобы вы использовали метод медленного приготовления на медленном огне для более мягкой текстуры при употреблении в пищу.
Ингредиенты
Тушеные свиные ножки (южноамериканский стиль)
Для: 4-6 порций
- 4 свиные ножки, разрезанные пополам
- 2 нарезанных стебля сельдерея
- 2 луковицы, нарезанные
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 ч. Л. (5 мл) соль
- 1 ч. Л. (5 мл) молотого черного перца
- 1-2 ст. (От 15 до 30 мл) порошка чили
- 250 мл белого уксуса
- От 250 до 500 мл соуса барбекю
Свиные ножки с густым супом (по-китайски)
Для: 2-4 порции
- 2 свиные ножки, разрезать каждую на 4-6 частей
- 1 ст. (15 мл) растительного масла
- Имбирь 7 см, очищенный и нарезанный
- 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный ломтиками
- 1 лук-порей, берем белую часть
- От 3 до 5 сушеных чили
- 1 шт. Цветок
- 3 целых гвоздики
- 3 ст. (45 мл) соевого соуса
- 3 ст. (45 мл) рисового уксуса
- 1 ст. (15 мл) сахара
- 2 ч. Л. (10 мл) соль
Желе из свиных ножек (восточноевропейский стиль)
Для: 4 порции
- 6 свиных ножек, разрезанных пополам
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. Л. (5 мл) соль
- 1/2 ч. Л. (2,5 мл) молотого черного перца
Шаг
Подготовка свиных ножек
Шаг 1. Натрите всю поверхность свиной ножки, пока она не станет чистой
Тщательно промойте каждый кусок свиной ножки под проточной водой из-под крана, затем потрите поверхность щеткой для овощей, чтобы удалить приставшую пыль и грязь.
Просушите каждый кусок свиной ножки бумажным полотенцем, прежде чем переходить к следующему шагу
Шаг 2. Обожгите прикрепленные волосы
Зажгите маленькую свечу без запаха, затем держите каждый кусок свиной ножки над излучающим светом, постоянно поворачивая его, чтобы сжечь как можно больше прилипших к коже волос.
- Если у вас есть газовая плита, попробуйте включить ее на средний огонь и, используя пламя печи, вместо свечи, примените этот метод.
- Какой бы метод вы ни выбрали, используйте очень низкие температуры. Использование слишком сильного огня может привести к ожогам свинины! Убедитесь, что ваши руки находятся достаточно далеко от плиты или пламени свечи, чтобы снизить риск получения травмы.
Шаг 3. Побрейте или удалите оставшиеся волосы
Понаблюдайте за состоянием лап свиньи. Если остались не горящие волосы, их можно сбрить бритвой или удалить пинцетом.
- Хотя этот метод бритья быстрее, он удалит только видимые волосы на поверхности. С другой стороны, выщипывание пинцетом может удалить волосы с корнями!
- После очистки шерсти свиная ножка готова к переработке в различные блюда.
Метод 1 из 3: приготовление тушеных свиных ножек по-южноамерикански
Шаг 1. Смешайте свиную ножку с различными приготовленными специями
Поместите свиную ножку, лук, чеснок, лавровый лист, соль, перец, порошок чили и белый уксус в большую кастрюлю или в голландскую духовку.
- Перед обработкой убедитесь, что свиная ножка чистая и без волос.
- Используйте достаточно сильную ложку, чтобы перемешать свиной окорочок и все ингредиенты до однородного состояния.
Шаг 2. Влить воду
Налейте в кастрюлю достаточно воды, пока свиная ножка не погрузится в воду (минимум, должно быть около 5 см от поверхности свиной ножки до поверхности воды). Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте на среднем или сильном огне.
Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне
Шаг 3. Отварите свиную ножку на медленном огне 2–3 часа
Как только вода закипит, уменьшите огонь, затем накройте кастрюлю и варите свиную ножку в течение указанного времени, пока она не станет мягкой.
- Наблюдайте за тем, как свиная окорочка закипает. Время от времени помешивайте свиную ножку и удаляйте всю пену, которая всплывает на поверхности.
- После приготовления свиная ножка должна быть настолько мягкой, чтобы легко соскальзывать с кости.
Шаг 4. Разогрейте соус барбекю
Непосредственно перед подачей свиной ножки налейте соус барбекю в отдельную кастрюлю и нагрейте на слабом или среднем огне.
- Подождите, пока соус нагреется или на поверхности не образуются маленькие пузырьки, но не позволяйте соусу полностью закипеть!
- В идеале соус для барбекю должен нагреться примерно за 10 минут до окончания времени кипения. Если время затруднено, подождите, пока свиная ножка полностью не приготовится, прежде чем нагревать соус. Однако не забудьте выключить огонь на плите, на котором варилась свиная ножка, чтобы процесс приготовления остановился.
Шаг 5. Слейте воду из свиной ножки и полейте соусом
Вынуть свиную ножку шумовкой, затем смазать ее подогретым соусом для барбекю.
Если сковорода достаточно большая, заодно обмажьте всю свиную ножку. В противном случае поочередно полейте свиные ножки соусом для барбекю, а затем постепенно переложите их на сервировочную тарелку
Шаг 6. Подавать теплым
Сразу подавайте свиную ножку, чтобы получить лучший вкус. При желании можно подавать его с дополнительным соусом для барбекю.
Метод 2 из 3: приготовление свиных ножек с густым супом по-китайски
Шаг 1. Свиная окорочка отварить за короткое время
Положить свиную ножку в кастрюлю и залить водой. Затем доведите воду до кипения на среднем или сильном огне и тушите свиную ножку в течение 3 минут.
- Перед обработкой свиные лапы необходимо очистить и очистить.
- Варка необходима для того, чтобы неприятный аромат и вкус свинины не погрузился в подливу, пока готовится свиная ножка.
Шаг 2. Слить воду и отложить свиную ножку в сторону
После кипячения возьмите щипцами или шумовкой свиной окорочок, отложите до обработки.
Слейте кипяченую воду. Эту воду для приготовления нельзя использовать повторно на более поздних этапах
Шаг 3. Нагрейте масло
Налейте кулинарное масло в большую чугунную сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне в течение 1 минуты.
- Масло достаточно горячее, когда оно выглядит блестящим, а текстура более жидкая, поэтому его можно перемещать по всей сковороде.
- Нет сковороды? Вы также можете использовать сковороду или голландскую духовку.
Шаг 4. Обжарить приготовленные специи
Добавьте нарезанный имбирь, чеснок и зеленый лук в горячее масло. Обжарьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая, затем добавьте сушеный перец чили, гибискус и гвоздику. Снова обжарьте все ингредиенты в течение 2 минут.
- Травы и специи необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Обязательно жарьте, помешивая, пока аромат не станет ароматным, а вкусы каждого ингредиента не смешаются хорошо.
- Количество сушеного чили можно регулировать по своему вкусу. Если вы предпочитаете пряность от легкой до умеренной, используйте 5 сушеных перцев чили. Увеличьте количество, если хотите, чтобы вкус был более острым.
Шаг 5. Добавьте свиную ножку и все остальные ингредиенты
Добавьте в сковороду осушенную свиную ножку, соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль. Затем налейте достаточно воды, пока свиная ножка не будет слегка погружена в воду.
Продолжайте помешивать, пока на поверхности соуса не сформируются маленькие пузырьки
Шаг 6. Сварить свиную ножку на медленном огне до мягкой консистенции
Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой, затем готовьте свиную ножку в течение 2 часов или пока она не станет настолько мягкой, что почти не отвалится от кости.
- Помешивайте свиную ножку и соус каждые 10-15 минут, чтобы они не подгорели и / или не прилипли ко дну сковороды.
- Со временем текстура подливы загустеет. Если подливка уже выглядит густой, хотя мясо еще не приготовлено или остается твердым, добавьте 250 мл воды и продолжите процесс приготовления.
- Если во время приготовления свиной ножки текстура подливки выглядит слишком жидкой, снимите крышку с кастрюли и увеличьте огонь. Продолжайте варить, пока количество соуса не уменьшится, а текстура не загустеет.
Шаг 7. Подавать теплым
Вылейте свиную ножку вместе с соусом на сервировочную тарелку и наслаждайтесь, пока она теплая.
Метод 3 из 3: приготовление желе из свиных ножек в Восточной Европе
Шаг 1. Отварить свиную ножку
Положите свиную ножку в кастрюлю или сковороду и залейте водой. Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне, затем тушите свиную ножку в течение 2–3 минут.
- Перед обработкой убедитесь, что свиная ножка чистая и без волос.
- Процесс варки нужен для того, чтобы убрать характерный аромат и менее приятный вкус свинины.
Шаг 2. Слейте кипяченую воду
Оставьте свиную ножку в кастрюле, затем налейте немного новой воды, чтобы погрузить ее (расстояние от поверхности свиной ножки до поверхности воды должно быть не менее 2,5-5 см), затем верните ее обратно. до кипения на плите на среднем или сильном огне.
Шаг 3. Отварить свиную ножку со всеми специями
Добавьте в кастрюлю чеснок, соль и перец и подождите, пока вода полностью закипит.
После этого вы должны увидеть пену, плавающую на поверхности воды. Взять и снять ложкой пену
Шаг 4. Продолжайте варить свиную ножку на медленном огне до мягкости текстуры
Убавьте огонь и накройте кастрюлю. Затем тушите свиную ножку на медленном огне в течение 3-4 часов или пока мясо не станет настолько мягким, что может оторваться от кости.
Пока тушится свиная ножка, следует постоянно открывать крышку и снимать пену, образовавшуюся на поверхности бульона. В идеале цвет бульона должен быть полностью ясным, когда свиная ножка будет готовиться
Шаг 5. Удалите кости
Вылейте содержимое кастрюли в четыре сервировочные тарелки, затем с помощью щипцов вычерпайте и удалите оставшиеся кости.
- Убедитесь, что в каждой миске одинаковое количество мяса и бульона.
- Дайте миске немного постоять при комнатной температуре, прежде чем переходить к следующему шагу.
Шаг 6. Поставьте миску в холодильник
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или пока текстура не станет более твердой и желеобразной.
- Костный мозг, соединительная ткань и кожа, которые смягчаются в процессе приготовления, превращаются в натуральный желатин для получения эластичной текстуры желе.
- Как долго желе будет храниться в холодильнике, будет зависеть от количества воды, которое вы использовали в рецепте.
Шаг 7. Подавать холодным
Достаньте кисель из холодильника и наслаждайтесь охлажденным. Если вы хотите, вы можете сразу подавать его отдельными порциями или сначала распечатать, а затем нарезать на отдельные порции, когда вы собираетесь подавать.
