Поппадом - это пряная вафля, также известная как папад. Пападс обычно подают в качестве гарнира к индийским блюдам, но их также едят как закуску с нарезанными овощами или чатни. Поппадом придает блюду восхитительный хрустящий вкус в теплом или холодном виде. Изготовление пападома в домашних условиях может сэкономить время, а мак можно хранить в течение нескольких месяцев. Вы можете приготовить эту закуску, просто немного подготовившись и зная, как это сделать.
Ингредиенты
- 2 стакана нута, фасоли гарбанзо или муки урад
- 1 ч. Л. (5 мл) молотого перца
- 1 ч. Л. (5 мл) порошка тмина
- 1/2 ч. Л. (2,5 мл) соли
- 1 нарезанный зубчик чеснока
- 1/4 стакана воды
- 1/2 ч. Л. (5 мл) кайенского перца
- 2 ч. Л. растительное масло или топленое масло
Для жарки: 2 стакана масла.
Шаг
Метод 1 из 4: приготовление теста для макаронного ореха
Шаг 1. В миску насыпать муку, молотый перец, тмин и соль
Добавьте 2 стакана муки, 1 чайную ложку молотого перца, 1 чайную ложку. молотый тмин и чайная ложка соли в большой миске. Хотя урадская мука - это традиционная мука, из которой делают мак, может быть трудно найти, если вам не повезло на местных индийских или азиатских рынках. Если нет, можно использовать бобы гарбанзо или муку из нута.
Шаг 2. Добавьте 1 измельченный чеснок и хорошо перемешайте
Деревянной ложкой перемешайте ингредиенты до однородного состояния. Убедитесь, что чеснок хорошо перемешан с смесью. После того, как вы месили тесто от 30 секунд до минуты, сделайте углубление в верхней части теста, чтобы добавить воду.
Шаг 3. Залейте в него воду
Теперь налейте в таз, который вы сделали, чашку воды.
Шаг 4. Равномерно перемешайте ингредиенты, пока не превратится в сухое и плотное тесто
Во-первых, при желании следует перемешать ингредиенты деревянной ложкой. Когда тесто больше сформируется, можно начинать руками. Как вариант, вы можете замесить тесто с водой руками.
Шаг 5. Замесить тесто 2-3 минуты или до однородного состояния
Теперь вымесите тесто в миске руками, пока оно не станет подходящим, а все ингредиенты хорошо смешаны. Вода должна помогать держать вещи вместе.
Шаг 6. Разделить тесто размером с грецкие орехи по одному и раскатать
Используйте мясорубку, чтобы измельчить каждое маленькое тесто взад и вперед, пока оно не станет красивым и тонким. Для достижения наилучшего результата вам нужно будет немного присыпать мукой и растительным маслом, чтобы макароны легче было приготовить. Во многих рецептах поппадома каждый кусок теста формируется в круг, используя форму или старый компакт-диск или DVD, чтобы получить желаемую форму, хотя на самом деле это не имеет значения, так как форма не останется такой.
Вы также можете добавить немного масла или топленого масла в каждое тесто, чтобы его было легче приготовить
Шаг 7. Посыпьте каждый тонкий кружок кайенским перцем
Это сделает готовый поппадон более острым. Вы можете перевернуть пападомы и посыпать с обеих сторон кайенским перцем, если хотите, чтобы аромат был более полным.
Метод 2 из 4: Выпечка и жарка макарон
Шаг 1. Переложите жидкое тесто на 2 большие сковороды
Теперь, когда вы готовы испечь мак, все, что вам нужно сделать, это переложить их на противень, застеленный фольгой. Вы также можете смазать их маслом, чтобы предотвратить прилипание пападомов. Убедитесь, что вы оставили пападомам достаточно места, чтобы они не слипались, так как при мытье они будут слегка цвести.
Возможно, вам придется использовать несколько сковородок в духовке, вы выпекаете макароны партиями, если у вас только одна сковорода
Шаг 2. Выпекайте тесто в духовке от 15 до 25 минут при температуре 300ºF (150ºC) или пока вафли не станут хрустящими и сухими
Следите за тестом в духовке в течение первых 10 минут, чтобы убедиться, что мак не подгорает. Конечный продукт будет хрустящим и сухим, но настолько сухим, что легко ломается на ощупь.
Шаг 3. Дайте пападомам полностью остыть
Отложите и дайте полностью остыть перед жаркой.
Если вы не готовы подавать макароны, как только они остынут, вы можете хранить их в герметичном контейнере
Шаг 4. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне
Теперь вам нужно нагреть 1/2 ч. (2,5 мл) масла на сковороде и подождите, пока масло не начнет слегка пузыриться.
Если вы не хотите жарить пападомы, вы предпочитаете жареный вариант, который будет хрустящим и сухим, вам не нужно их жарить. Но жареный пападом обладает по-настоящему восхитительным вкусом, который может вызвать у вас зависимость
Шаг 5. Окуните 1 или 2 пападома в масло и переверните, когда края начнут скручиваться
Используйте щипцы, чтобы перевернуть поппадон, как только первая сторона будет приготовлена.
Шаг 6. Удалите макароны до того, как они подрумянятся
Это нужно для того, чтобы вы не жарили их слишком долго.
Шаг 7. Положите домашние макароны на бумажное полотенце и обжарьте оставшееся тесто
Поместите обжаренные пападомы на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла, пока жарите оставшееся тесто.
Шаг 8. Подавать
Подавайте эту вкусную закуску отдельно или с любимым блюдом. Вы можете наслаждаться им с хумусом, чатни, баба ганушем или вашим любимым индийским блюдом.
Метод 3 из 4: жареные макароны
Шаг 1. Нагрейте 2 стакана масла в глубокой сковороде
Добавьте горячее масло до образования пены. Теперь вы готовы жарить пападомы.
Шаг 2. Положите в масло кусок теста и дайте ему поджариться 2 минуты
Теперь возьмите сырое тесто из поппадома, которое вы сделали, и по очереди положите их в масло. Будьте осторожны при жарке. Конечно, если вы теряете терпение, вы можете поджарить более одного пападома за раз, но это может вызвать проблемы, потому что они могут слипаться, или вы можете потерять сознание, сделав их слегка обугленными. Поппадом начнет немного «выскакивать» и будет иметь более воздушную текстуру.
Шаг 3. Переверните и обжарьте вторую сторону примерно 30 секунд
Когда одна сторона будет обжарена, переверните ее шумовкой, чтобы поджарилась другая сторона. Эту сторону не нужно готовить так же долго, как первую, но вы должны следить за тем, чтобы обе стороны жарились равномерно, и при необходимости обжаривайте вторую сторону дольше или меньше. Конечный результат должен быть золотисто-коричневым.
Шаг 4. Вытащить из масла пападомы шумовкой
Осторожно с помощью шумовки удалите мак из масла. Вы можете подержать его над маслом в течение нескольких секунд, чтобы излишки масла стекали из отверстия для ложки обратно в сковороду.
Шаг 5. Положите пападомы на тарелку, застеленную толстыми бумажными полотенцами
Толстая ткань впитает излишки масла. Через минуту можно даже перевернуть поппадом, чтобы масло с обеих сторон немного впиталось.
Шаг 6. Обжарьте все маки
Теперь продолжайте жарить мак, пока он не приготовится по своему вкусу. Вы можете накрыть тарелку толстым бумажным полотенцем, чтобы впитать больше масла.
Шаг 7. Подавать
Наслаждайтесь этой закуской отдельно с любимыми индийскими блюдами или даже съешьте ее, как чипсы, и окуните в чатни.
Метод 4 из 4: запеченные на солнце маки
Шаг 1. Выложить круглое тесто на противень
Возьмите приготовленное вами тесто и приготовьте его для выпекания на солнце. Убедитесь, что между кругами достаточно места, чтобы у них было достаточно места, чтобы они не касались друг друга. Для этого нужно использовать как минимум 2 сковороды.
Шаг 2. Поставьте сковороду под прямые солнечные лучи, пока шарики полностью не высохнут, на 24-48 часов
Для этого, конечно, нужно найти теплое место с прямыми солнечными лучами, с идеальной температурой не менее 80-85ºF (25-30ºC) или более теплой. Более теплый, конечно, поппадом будет быстрее запекаться.
Как вариант, вы можете сушить макароны в духовке на самом низком уровне в течение 4-6 часов
Шаг 3. Сохраните окончательный результат
Если вы не готовы их подавать, как можно скорее храните макароны в герметичном контейнере. Пападомы можно хранить до 6 месяцев.
Шаг 4. Подавать
Если вы хотите подавать пападомы, ешьте их прямо, нагревайте прямо на огне или ставьте на газовый гриль, пока они не станут слегка поджаренными. Вы также можете разогреть их на гриле (высокотемпературный гриль) на сильном огне, пока маки не станут слегка поджаренными.
подсказки
- Традиционные пападомы пряные, но вы можете приготовить и простой, не используя в этом рецепте кайенский перец.
- Вкус мака в этом рецепте можно немного изменить, добавив специи, перец горошком или чили. Вы также можете заменить нутовую муку другой фасолью или зерновой мукой, чтобы получить другую консистенцию.
