Плодотворны ли помидоры в вашем домашнем огороде? Если летом у вас много помидоров, можно приготовить сальсу, которой можно наслаждаться зимой. Консервированная томатная сальса производится с уксусом, который помогает сохранить помидоры, и хранится в герметичных консервных банках. Читайте вкусные рецепты томатной сальсы и процедуры консервирования, одобренные Министерством сельского хозяйства США.
Шаг
По этому рецепту консервирования получится около трех пинт томатной сальсы. Важно поддерживать соотношение помидоров и уксуса, чтобы сальса сохранялась должным образом. Прочтите руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию помидоров и томатных продуктов для получения дополнительной информации.
Часть 1 из 2: приготовление сальсы
Шаг 1. Соберите все ингредиенты
Убедитесь, что овощи, которые вы используете, спелые и неповрежденные, без пятен и синяков. Тебе нужно:
- 2, 2 кг помидоров
- 450 г консервированного зеленого чили, нарезанного
- 2 перца халапеньо, без сердцевины и нарезанные (добавьте два перца халапеньо для более пикантной сальсы)
- 2 стакана нарезанного чеснока
- 3 зубчика чеснока, нарезанные
- 1 стакан белого уксуса
- 1/2 стакана нарезанного кориандра
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
Шаг 2. Подготовить помидоры
Консервированная томатная сальса лучше всего очищать от кожуры. Чтобы очистить помидоры, используйте следующий метод:
- Удалите стебли помидора и промойте.
- Острым ножом нарисуйте буквы «x» на обоих концах помидора.
- Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и доведите до кипения.
- Бланшируйте помидоры, отварив их в кипящей воде в течение 30 секунд.
- Удалите помидоры, дайте им остыть и снимите кожицу в области «x». Кожица с помидора снимется легко.
- Будьте осторожны при консервировании томатного сока: вырежьте сердцевину помидора ножом.
- Помидоры нарезать и отложить в миску с томатным соком.
Шаг 3. Поместите все ингредиенты в большую стальную кастрюлю
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и доведите сальсу до кипения. Убедитесь, что в сальсе достаточно специй, при необходимости добавьте еще.
Шаг 4. Готовим сальсу
С помощью термометра убедитесь, что сальса достигла 82 градусов по Цельсию. Это убьет любые ферменты или бактерии, которые могут испортить консервированную сальсу.
Часть 2 из 2: Консервирование сальсы
Шаг 1. Перелейте сальсу в чистую жестяную банку
Наполните банки до четверти дюйма (полсантиметра) от поверхности. Используйте воронку, чтобы убедиться, что уплотнение между банкой и крышкой остается чистым.
- Вы можете вымыть банки из-под банок в посудомоечной машине, используя цикл горячей воды. Опустите крышку банки в кипящую воду на несколько минут, чтобы очистить ее.
- Если на край банки попала сальса, вытрите ее бумажным полотенцем, прежде чем продолжить.
Шаг 2. Закройте банку для сальсы
Навинтите кольцо на крышку банки, чтобы убедиться, что она не открывается. Не закрывайте банку плотно крышкой, потому что воздух должен выйти во время следующего процесса консервирования.
Шаг 3. Поместите банки в большую кастрюлю
Наполните кастрюлю водой на расстоянии 2 дюймов (5 см) от поверхности банки. Включите плиту на сильный огонь и доведите воду до кипения.
- Если вы живете в низинах, кипятите банки 15 минут.
- Если вы живете в высокогорье, кипятите банки 25 минут.
Шаг 4. Осторожно достаньте банку из воды
Дайте банкам полностью остыть. Крышка банки издаст хлопок, когда она остынет и закроется.
Шаг 5. Проверьте секцию уплотнения, нажав крышку на банке
Если крышка банки издает хлопок, когда вы нажимаете на нее и снимаете, это означает, что банка закрыта неправильно. Вы можете поставить незапечатанную банку в холодильник для немедленного использования или снова поставить в консервы.
Шаг 6. Готово
подсказки
Если вы используете перец халапеньо во время приготовления сальсы и консервирования, надевайте перчатки при работе с ними. Масло в перце чили может прилипать к коже даже после мытья и может случайно попасть в глаза, нос или рот. Масло в перце чили может вызвать жгучий привкус
Предупреждение
- Используйте банки объемом 1/2 литра или меньше. Вышеуказанное время обработки не подходит для больших банок.
- Ищите рецепты, одобренные Министерством сельского хозяйства США, чтобы убедиться, что кислотность консервированной сальсы идеально подходит для предотвращения преждевременной порчи.
- Неправильно запечатанные банки из-под сальсы могут быть повреждены, поэтому проверьте герметичность после процесса консервирования.
- Не заставляйте банку остывать, используйте вентилятор или кулер.
