Если вам случится найти мясо со скидкой или получить большое количество курицы, говядины или другого мяса, консервирование - отличный способ сохранить его на долгие годы. Консервирование может сохранить вкус мяса лучше, чем замораживание, потому что после определенного периода времени в морозильной камере вкус и запах мяса могут стать неприятными. Однако очень важно использовать правильные методы консервирования, чтобы мясо не было загрязнено. В этой статье содержатся инструкции о том, как готовить мясные консервы, от правильного выбора мясных консервов до безопасного хранения мясных консервов.
Шаг
Метод 1 из 3: Подготовка оборудования для консервирования
Шаг 1. Приобретите скороварку или автоклав
Этот тип консервного оборудования нагревает банку или банку с едой до 116 ° C, что необходимо для уничтожения всех бактерий и других загрязняющих веществ. Поскольку мясо является продуктом с низким содержанием кислоты (более щелочным) и не содержит натуральных консервантов, использование автоклава - единственный безопасный способ его консервирования.
- Консервы под давлением можно купить в магазинах кухонных принадлежностей и товаров для дома, но вы также можете взять один, если у кого-то из ваших знакомых есть один или он нашел второй в Интернете.
- Подумайте о том, чтобы использовать подъемник для банок с автоклавом. Этот инструмент используется для того, чтобы вынуть банку из кипящей воды после завершения процесса консервирования.
- Не используйте простые инструменты для консервирования, такие как отваривание или замачивание для консервирования мяса. Этот тип консервной машины не может поднять внутреннюю температуру мяса до уровня, достаточного для уничтожения загрязняющих бактерий.
Шаг 2. Используйте банку или консервную банку с крышкой
Банки для консервирования сделаны из стекла и обычно бывают разных размеров. Вы можете купить новую бутылку или использовать старую, но убедитесь, что крышка новая. Повторное использование старой крышки небезопасно, потому что она не закроется полностью во второй раз.
Бутылки-банки обычно доступны объемом 1 литр, 1/2 литра и литр. Выберите размер, который подходит вашей семье. Лучше всего помещать в одну банку то количество мяса, которое будет использовано для одного приготовления
Шаг 3. Подготовьте рабочее место для консервирования
Прежде чем приступить к консервированию, выделите время, чтобы организовать рабочее место на кухне. Убедитесь, что поверхность стола или того, что вы будете использовать, чистая. Подготовьте разделочную доску, нож, бумажные полотенца и уксус, чтобы протереть края банки. Поставьте банку рядом с разделочной доской, чтобы сразу переложить мясо в банку. Держите крышку и резиновую банку подальше от области мяса, чтобы предотвратить попадание на нее жира или масла.
Шаг 4. Примите меры для вашей безопасности
При правильном использовании современные автоклавы редко становятся причиной несчастных случаев, которые происходят с более старыми моделями. Он имеет функцию безопасности, предотвращающую его взрыв из-за накопленного давления. Однако важно осторожно обращаться с этим инструментом. Перед началом процесса консервирования примите следующие меры предосторожности:
- Не подпускайте детей и домашних животных к кухне. Консервный автомат будет очень горячим, и маленький ребенок может снять его со стола. Дети и маленькие домашние животные могут споткнуться и разбить банку. Хорошая идея - убедиться, что они остаются снаружи, пока вы концентрируетесь на консервировании.
- Проверьте вентиляционные отверстия на автоклаве. Каждый раз при использовании убедитесь, что вентиляционное отверстие не забито. В случае засорения в приборе может скопиться опасное давление.
- Убедитесь, что манометр точен. В противном случае там может скопиться слишком большое давление, и вы даже не заметите проблемы.
Всегда наготове, всегда рядом с инструментом. Не выходите из кухни, пока используете автоклав.
Метод 2 из 3: подготовка мяса к консервированию
Шаг 1. Убрать жир с мяса
Удаление жира из мяса, будь то курица, говядина, оленина или любой другой вид мяса, позволяет консервировать хороший основной кусок мяса вместо того, чтобы тратить пространство банки, добавляя жир. Это также предотвратит прилипание жира к краям банки. Попадание смазки в область крышки банки может помешать ее полному закрытию.
Шаг 2. Нарезать мясо кубиками или соломкой вдоль
Вместо того, чтобы консервировать целые куски мяса, лучше сначала нарезать их кубиками или продольными прутьями, чтобы каждый отдельный кусок получал достаточно тепла в процессе консервирования. Когда вы режете мясо, удалите все кусочки костей или хрящей.
- Если у вас консервированный говяжий фарш, вам не нужно делать этот шаг нарезки. Просто сформируйте мясо в комки или пластины или запустите его в консервы.
- Холодное мясо легче резать, чем теплое.
Шаг 3. Обжарьте мясо
Нагрейте немного масла в чугунной сковороде и обжарьте мясо по несколько минут с каждой стороны. Это приведет к усадке мяса, что позволит вам уложить больше мяса в каждую банку. Подрумянивание мяса также «придаст» приятный мясной вкус, который со временем улучшится, пока мясо находится в банке после консервирования.
- Этот этап обжаривания мяса не является обязательным; Можно консервы из сырого мяса, если только не говяжий фарш.
- При желании перед приготовлением приправьте мясо зеленью или посыпьте его зеленью. Вы также можете дождаться добавления приправы, пока не будете готовы к употреблению мяса.
Шаг 4. Готовим консервный инструмент
Налейте в прибор несколько дюймов воды и поставьте на плиту. Включите огонь и дайте закипеть. Замочите крышку банки в горячей воде и оставьте, пока вы не будете готовы использовать.
Шаг 5. Наполните банку
Выложите мясо в банку и оставьте около 5 см свободного пространства от верха банки. Налейте воду или бульон в бутылку, пока он не окажется менее чем на 2,5 см от верха. Вам понадобится больше места в банке, поэтому не заполняйте ее до краев.
Шаг 6. Вытрите и закройте банку
Используйте бумажное полотенце или бумажное полотенце, смоченное уксусом, чтобы протереть края банки, не забывая удалять излишки жира или масла. Используйте щипцы, чтобы вынуть крышки банок из горячей воды и по очереди ставить их на банки. Вверните кольцо в банку, чтобы крышка плотно стояла на месте.
Метод 3 из 3: Продолжение процесса консервирования
Шаг 1. Поместите банку в автоклав
Используйте подъемник для банок, чтобы разложить банки в консервном банке. Положите и разложите в консервной банке столько, сколько сможете. Закройте консервный завод и заприте его. В зависимости от типа используемой консервной машины вы можете оставить давление или оставить клапан открытым.
- Обязательно прочтите инструкции по использованию этого консервного автомата, чтобы убедиться, что вы правильно выполняете процесс консервирования.
- Не штабелируйте банки.
Шаг 2. Увеличьте огонь и наблюдайте за паром и давлением
Автоклав наиболее эффективен, когда он начинает производить большое количество пара. Как только банка окажется в приборе и пламя будет поднято, в течение 10-15 минут он должен начать производить необходимое количество пара. Давление должно поддерживаться в пределах 4535-5443 граммов, в зависимости от модели вашего автоклава и высоты контейнера. Если он поднимется выше, немного уменьшите огонь.
Шаг 3. Нагрейте банку столько, сколько нужно для консервированного мяса
Это может занять от 65 до 90 минут и меняется в зависимости от того, сырое или приготовленное мясо. В целях безопасности важно обрабатывать банки точно в рекомендованное время.
Оставайтесь на кухне, пока работает автоклав, и следите за показаниями манометра. Если оно падает слишком низко или высоко, при необходимости отрегулируйте пламя печи
Шаг 4. Выключите огонь и дайте банке остыть
По истечении необходимого времени нагрева дайте давлению вернуться к нулю и слегка охладите банки, прежде чем вынимать их из консервного автомата.
Шаг 5. Перенесите банку из консервного автомата на кухонный стол
Откройте крышку консервного банки и снимите банку с помощью подъемника для банок, затем разложите банки на тряпке. Убедитесь, что ваше рабочее место не слишком ветрено или холодно; холодный воздух может вызвать трещины в горячих банках. Разместите банки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы они могли остывать вместе с ванной. Вы услышите хлопок, когда крышка закрывается.
- Не прикасайтесь к банке, пока она остывает, иначе банка может не закрываться должным образом.
- По окончании охлаждения проверьте колпачок, крышка должна слегка загнуться внутрь.
Шаг 6. Сохраните банку
Правильно закрытые банки можно хранить на полке на кухне или в другом прохладном темном месте. Перед хранением промаркируйте его с названием содержимого и датой консервирования.
- Не храните банки с мясом на солнце или в теплом месте.
- Не закрывающиеся банки нужно снова поставить в холодильник или консервировать.
подсказки
- Если по какой-то причине банка не закрывается, дайте ей остыть и снимите крышку, затем упакуйте и переработайте. Используйте новую крышку и выбросьте старую.
- Всегда оставляйте 2,5 см свободного пространства в верхней части банки, прежде чем закрывать крышку.
- Если жидкость выкипит из крышки банки при первом открытии банки, ничего не делайте и просто дайте ей постоять. Обычно после охлаждения крышка закрывается, и вам нужно только очистить внешнюю поверхность банки.
Предупреждение
- Обработайте мясо для консервирования, как только закроете банку крышкой, чтобы снизить вероятность заражения микроорганизмами.
- Не упаковывайте сырое мясо для герметизации на площадях выше 6000 футов (1828,8 м).
