Вы можете представить себе восхитительную подливку, но никому не нравится жидкая подливка. Но, к сожалению, некоторые рецепты соусов дают такую консистенцию. Независимо от того, устраиваете ли вы званый обед или готовите для себя, есть несколько способов сделать жидкую подливку более густой.
Шаг
Метод 1 из 3: добавление кукурузного крахмала или кукурузного крахмала
Шаг 1. Купите кукурузный крахмал или кукурузный крахмал
Вы можете купить оба вида муки в ближайшем магазине. Кукурузный крахмал или кукурузный крахмал загустят любой соус, в том числе и говяжий. Если добавляемая мука не является комковатой, это самый быстрый способ загустить подливку.
Шаг 2. Смешайте кукурузный крахмал или кукурузный крахмал с небольшим количеством воды
Вам следует добавить немного больше воды, чем количество муки. Здесь нет точного количества добавляемой воды, так как все зависит от объема вашей подливки. Фиксированного размера нет, поэтому его нужно прикинуть. Попробуйте использовать около 2 столовых ложек кукурузного крахмала на каждую чашку соуса. Обязательно смешайте муку и воду в отдельной миске. Перемешайте до однородной массы.
Шаг 3. Добавьте в подливку воду и кукурузный крахмал или кукурузный крахмал
Не добавляйте все сразу, просто вливайте понемногу. Налейте немного, перемешайте, затем добавьте еще. Продолжайте вливать мучную смесь, пока она не закончится. Теперь снова перемешайте подливку, чтобы удалить оставшиеся комочки муки.
Шаг 4. Когда соус загустеет, снимите его с плиты
После загустения подливка готова к подаче. Вы также можете попробовать соус ложкой, чтобы убедиться, что он желаемой консистенции. Все определяется вашим личным вкусом. Только не дайте подливке подгореть. Теперь подливка готова к подаче!
Метод 2 из 3: добавление подливки к Ру
Шаг 1. Определите подходящий жир для подливки
Ру - это густая смесь жира и муки. Этот метод требует больше времени, чем описанный выше метод с использованием муки и воды, но риск комкования муки меньше. Обычно вы можете использовать жир, например сливочное масло, оставшийся на лице после приготовления мяса, или подходящее масло, например оливковое. Соотношение обычно составляет 1 часть жира и 1 часть муки, хотя больше муки тоже подойдет.
Шаг 2. В толстой кастрюле растопить масло или жир
Вам понадобится прочная кастрюля, чтобы вы могли перемешивать содержимое кастрюли, не меняя ее положения. Увеличьте огонь до среднего и уменьшите его до минимума, если начинает доноситься запах горящего масла. Это определяется типом имеющейся у вас плиты.
Шаг 3. Добавить в муку просеянное количество жира или масла
Хорошо перемешайте, продолжая перемешивать муко-жировую смесь деревянной ложкой. Помешивание полезно для предотвращения образования комков. Когда муко-жировая смесь начнет вспениваться, вылейте ее в подливку. Обычно для того, чтобы соус начал пузыриться, требуется около 5 минут.
Шаг 4. Размешайте подливку с ру
Обязательно хорошо перемешайте, чтобы он смешался с подливой. В противном случае подливка будет немного странной на вкус. Продолжайте помешивать, пока подливка не загустеет, тогда смесь двух ингредиентов слилась воедино. Если подливка все еще недостаточно густая, повторите описанный выше процесс с другим соусом.
Метод 3 из 3: Добавление арарутского крахмала
Шаг 1. Добавьте 2 чайные ложки крахмала аррорута на каждую столовую ложку кукурузного крахмала или кукурузного крахмала, необходимого в рецепте соуса
Крахмал арроуроута - это мука, полученная из клубней тропических фруктов. Порошок прекрасен и подходит для использования в последнюю минуту в качестве загустителя для говяжьего соуса. Перед добавлением в острый соус аррорут следует растворить в небольшом количестве холодной жидкости, чтобы получилась паста.
Шаг 2. Продолжайте помешивать крахмал из аррорута, пока соус кипит
Крахмал аррорута бесцветен, поэтому он подходит для ярких подливок. Необязательно сильно помешивать, но убедитесь, что аррорут движется, пока подливка закипает.
Шаг 3. Сразу после закипания удалите подливу
Если вы продолжите готовить, соус станет более жидким. Как только пена начнет образовываться, снимите кастрюлю с плиты. Не выключайте плиту и не дайте кастрюлю с соусом кипеть.
Шаг 4. Дайте соусу остыть, затем подавайте
Надеюсь, толщина будет такой, какой вы хотите. Подождите 10-15 минут, прежде чем подавать соус, чтобы он остыл и был готов к подаче. Вы, конечно же, хотите попробовать все это вкусное, не так ли?
подсказки
- Добавляйте немного желатина в подливку для мясного пирога во время его приготовления, чтобы он не вытек из пирога.
- Попробуйте использовать проросший картофель, чтобы соус быстро загустел. Просто влейте в подливку небольшое количество пюре. Влейте сначала примерно половину чайной ложки, затем добавьте столько, сколько вам нужно.
- Вы также можете усилить вкус водянистого соуса. Добавьте 1 столовую ложку жирных сливок (двойные сливки) или 15 граммов сливочного масла на каждые 250 мл подливки. Крем сделает водянистую подливу восхитительной на вкус.
- Если в подливе есть комочки, результат может быть жидким. Попробуйте процедить подливку, чтобы разбить комочки. После этого разогрейте подливку и проверьте консистенцию с помощью более мелкой муки. Не наливайте острый соус в блендер, крышка блендера откроется, и содержимое выльется наружу.
- Чтобы сделать подливку более густой, можно добавить Beurre Manie. Сразу же используйте приготовленную заранее и хранившую в холодильнике beurre manie, чтобы подливка загустела. Однако, поскольку он содержит муку, при добавлении этого ингредиента также может образоваться комок соуса.
- Немного томатной пасты поможет сделать соус более густым. Вам просто должен понравиться вкус томатной пасты в подливе.
Связанные статьи wikiHow
- Сгущать соус
- Приготовление коричневого соуса
