Вы любите обедать в дорогих и стильных ресторанах? Если да, то, конечно, вы уже знакомы с меню голландских соусов. Хотя голландский соус часто продается по высоким ценам, его можно легко и быстро приготовить на собственной домашней кухне! Однако, помимо использования самых свежих ингредиентов, которые вы можете найти, есть несколько специальных советов, которые вам нужно знать, чтобы сделать голландский соус насыщенным, сливочным и вкусным; один из них - это способ отделить белок от желтка. Хотите узнать полный рецепт?
Ингредиенты
Голландский соус с тремя яичными желтками
- 200 г холодного масла
- 3 яичных желтка, убедитесь, что состояние очень свежее
- 1 ст. холодная вода
- Соль и белый перец
- 1 ст. лимонный сок, без семян
Голландский соус с пятью яичными желтками
- 5 ст. воды
- Щепотка соли и молотого перца
- 500 грамм сливочного масла
- 5 яичных желтков
- 1 ст. лимонный сок
Голландский соус с двумя яичными желтками
- 2 яичных желтка
- 1 ст. воды
- 1-2 ч. Л. лимонный сок
- 100 грамм несоленого сливочного масла
- Соль и черный перец молотый
Голландский соус методом блендера
- 3 яичных желтка
- 1 ст. лимонный сок
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
- 1/8 ч. Л. кайенский перец
- 10 ст. несоленое масло (если вы используете соленое масло, не добавляйте соль в рецепт)
Шаг
Метод 1 из 4: голландский соус с тремя яичными желтками
Шаг 1. Сливочное масло нарезать острым ножом
Шаг 2. Взбить яичные желтки и 1 ст
вода в жаропрочной посуде.
Шаг 3. Поставьте миску над кастрюлей с водой, нагретой на слабом огне
Шаг 4. Медленно добавляем кусочки сливочного масла
Обязательно продолжайте помешивать смесь, пока вся смесь соуса не станет однородной.
Шаг 5. Посолить и поперчить по вкусу
Шаг 6. Влейте лимонный сок, продолжая добавлять оставшиеся кусочки сливочного масла
Шаг 7. Выключите огонь, когда соус загустеет и не станет комковатым
Шаг 8. Подавайте вкусный домашний голландский соус
Восхитительный голландский соус с рыбой-пашот, яйцами вкрутую и вареными овощами.
Метод 2 из 4: голландский соус с пятью яичными желтками
Шаг 1. Влить 4 ст
воду в жаропрочную посуду. Добавьте к нему соль и молотый перец.
Шаг 2. Поставьте миску на кастрюлю с подогретой водой
Шаг 3. В отдельной кастрюле растопите масло на слабом или среднем огне
Убедитесь, что масло не закипает и не подгорает.
Шаг 4. Подготовить яйца, отделить белки и желтки
Яичные желтки взбить, пока текстура не станет комковатой, и добавить 1 ст. воды в него. После этого вылейте яичные желтки в таз с теплой водой с добавлением приправ.
Шаг 5. Хорошо перемешайте смесь соуса, продолжая нагревать ее на сковороде
Соус следует продолжать помешивать, пока текстура не станет похожа на жирные сливки.
Шаг 6. Медленно влейте растопленное масло, продолжая помешивать
Когда все сливочное масло будет в масле, добавьте 2 ст. воды, постепенно капая, продолжая помешивать.
Шаг 7. Попробуйте
Отрегулируйте вкус соуса по своему вкусу; Когда вкус станет хорошим, добавьте лимонный сок и быстро перемешайте соус.
Шаг 8. Вылейте соус в сервировочную посуду
При необходимости процедите соус для получения более гладкой текстуры; подавать теплым.
Метод 3 из 4: голландский соус с двумя яичными желтками
Шаг 1. В пароварку или обычную кастрюлю налейте воду, нагрейте до появления на поверхности мелких пузырьков
Шаг 2. Поместите яичные желтки во вторую кастрюлю (если вы используете пароварку) или в жаропрочную миску, поставленную поверх первой кастрюли
Также добавьте воды и примерно 1 ст. лимонный сок.
Шаг 3. Взбить миксером яичные желтки, воду и лимонный сок, пока текстура не загустеет
Шаг 4. Постепенно добавляйте масло в яичную смесь
Снова замешивайте тесто каждый раз, когда добавляете 1 ст. масло в это. В этом случае текстура голландского соуса будет густой, а не комковатой.
Шаг 5. Влить оставшийся лимонный сок
Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 6. Вылейте соус в сервировочную посуду или емкость для соуса, подавайте в теплом виде
Метод 4 из 4: Голландский соус методом блендера
Шаг 1. В кастрюле растопить сливочное масло
Убедитесь, что вы используете слабый или средний огонь, чтобы масло не закипело и не подгорело.
Шаг 2. Поместите яичные желтки, лимонный сок, соль и красный перец в блендер
Шаг 3. Обработайте ингредиенты на средней скорости
Выключите блендер, если цвет теста выглядит бледным или после того, как тесто было обработано в течение 20-30 секунд.
Шаг 4. Измените настройку блендера на низкую скорость
Медленно добавляйте сливочное масло, продолжая обрабатывать соус на самой низкой скорости. Когда все сливочное масло будет в блендере, оставьте блендер включенным, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
Шаг 5. Выключите блендер
Попробуй вкус; количество лимонного сока или соли отрегулируйте по своему вкусу. Если текстура слишком густая, добавьте немного воды. Помните, что голландский соус нужно очень быстро переработать в блендере, если вы добавите в него ингредиенты.
Шаг 6. Вылейте соус в сервировочную миску или подогрейте соус до подачи на стол
подсказки
- Используйте такое же количество яичных белков для более здорового голландского соуса.
- Голландский соус прекрасно сочетается с тостами с сыром пармезан.
- Пример вкусного овоща в сочетании с голландским соусом - молодая спаржа.
- Перед подачей голландский соус можно вылить прямо на блюдо.
- Добавьте 75 мл. взбитые сливки по методу 3, чтобы улучшить вкус и текстуру соуса.
- При желании можно также заменить апельсиновый сок лимонным соком; убедитесь, что вы удалили семена, да!
Предупреждение
- Голландский соус имеет очень насыщенный вкус и обычно подается только в особых случаях.
- Лучше не добавлять дозу в рецепт. Если вам нужно приготовить большое количество соуса, придерживайтесь указанных выше размеров и повторяйте процесс, пока не достигнете желаемого количества.
