Яичная мука отлично подходит для похода в поход, а яичная мука также является отличным источником белка, который можно включить в домашний комплексный обед. Вместо того, чтобы тратить целое состояние на покупку яичной муки, попробуйте приготовить ее дома самостоятельно. Вы можете приготовить его из сырых или сваренных вкрутую яиц, а также использовать сушилку для еды или обычную духовку.
Ингредиенты
На 12 порций
- 12 больших яиц
- От 6 до 12 столовых ложек (от 90 до 180 мл) простой воды
Шаг
Метод 1 из 3: подготовка яиц
Использование сырых яиц
Шаг 1. Рассмотрите возможность разделения яичных белков и желтков
Вы можете тщательно высушить яйца или отдельно высушить белки и желтки. Если вы планируете использовать белки и желтки отдельно при восстановлении текстуры, вам нужно будет разделить их перед сушкой.
Шаг 2. Взбить яйца
Взбейте яйца вилкой или венчиком и сделайте это, если вы хотите полностью высушить яйца, или если хотите отделить белки от желтков.
- Кроме того, вы можете взбить яйца до тех пор, пока они полностью не смешаются, поместив их в кухонный комбайн или блендер, а затем включив прибор на средней скорости на минуту.
- Если вы разделяете белки и желтки, взбивайте яичные белки, пока они не образуют твердые пики, и взбивайте желтки до густоты и пены.
Использование вареных яиц
Шаг 1. Сделайте яичницу-болтунью
Вынуть яйца из скорлупы и взбить вилкой или венчиком. Перелейте яичную смесь в сковороду с антипригарным покрытием и готовьте несколько минут, регулярно помешивая, пока яйца не станут жесткими и мягкими.
- Используйте сковороду с антипригарным покрытием и не используйте растительное масло или сливочное масло при приготовлении. Жир сокращает срок хранения яичной муки при хранении, а яичная мука быстрее приобретает прогорклый запах.
- Кроме того, не добавляйте в яичную смесь молоко, сыр или другие ингредиенты перед сушкой.
- Разминайте яйца лопаткой во время их приготовления. Яйца меньшего размера высыхают быстрее и равномернее.
Шаг 2. Как вариант, отварите яйца, пока они не станут идеально приготовленными
Варить яйца в кипящей воде от 10 до 12 минут. Яйца, сваренные вкрутую, охладите, очистите их от кожуры, затем нарежьте мелкими кусочками белки и желтки. Вы можете разделить белки и желтки или смешать их вместе.
- Чтобы сварить яйца до полной готовности, положите яйца в кастрюлю, затем погрузите яйца в воду на высоту 2,5 см над поверхностью яиц. Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Как только вода закипит, выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Дайте яйцам покипеть в горячей воде 10-15 минут.
- Вы можете определить, полностью ли приготовлено яйцо, поворачивая его, лежа на твердой поверхности стола. Быстро переворачивающиеся яйца отлично приготовлены. Медленно переворачивающееся яйцо все еще было наполовину приготовлено.
- Охладите яйца, погрузив их в холодную воду после того, как вынесли их из кастрюли. Если вы сделаете это как можно скорее, это поможет вам легче очистить скорлупу от яиц.
- Если вы планируете сушить белки и желтки отдельно, разделите их, прежде чем нарезать мелкими кусочками.
Метод 2 из 3: сушка яиц
Использование сушилки для еды
Шаг 1. Подготовьте поддон для сушки пищевых продуктов
Поместите специальный диск для сушки пищевых продуктов с пластиковыми краями в лоток сушилки для пищевых продуктов, которую вы хотите использовать.
Этот шаг особенно важен, если вы используете сырые яйца, потому что пластиковые края дисков могут предотвратить просачивание жидкости по стенкам лотка
Шаг 2. Вылейте яйца в поддон для сушилки
Каждый лоток сушилки для пищевых продуктов вмещает примерно шесть целых яиц. Каждый лоток должен вмещать 12 яичных белков или 12 яичных желтков.
- Если вы используете сырые яйца, просто вылейте взбитые яйца в каждый противень. Лучше делать тонкий слой яиц, чем толстый слой яиц.
- При использовании сваренных вкрутую яиц равномерно разложите приготовленные яичные кусочки в противне и убедитесь, что яйца лежат ровным слоем.
Шаг 3. Включите сушилку для еды, пока яйца не станут хрустящими
Поместите противень в сушилку для пищевых продуктов, затем включите прибор до высокой температуры, от 57 до 63 градусов Цельсия. Высушите яйца, пока они не станут похожи на сухие грубые панировочные сухари.
- Для сырых яиц процесс сушки занимает от 8 до 10 часов.
- Для вареных яиц процесс сушки занимает от 10 до 12 часов.
- Если вы видите жидкий жир на слитых яйцах, вы должны стереть их бумажным полотенцем, а затем дать пропитанным жиром яйцам еще немного высохнуть, прежде чем переходить к следующему шагу.
Использование духовки
Шаг 1. Разогрейте духовку на самом низком уровне
Идеальная температура духовки для сушки яиц - 46 градусов по Цельсию, но самая низкая температура в большинстве духовок составляет 77 градусов по Цельсию.
- Если самая низкая температура вашей духовки составляет 77 градусов по Цельсию, этот метод вам не подойдет.
- Имейте в виду, что сушить в духовке гораздо сложнее, чем сушить в сушилке. Если вы можете использовать сушилку для еды, мы настоятельно рекомендуем ее использовать.
Шаг 2. Вылейте яйца в противень с антипригарным покрытием
Вылейте приготовленные яйца и разложите по противню с антипригарным покрытием краями. Обычно каждый противень вмещает от 6 до 12 целых яиц.
- Не смазывайте поверхность противня маслом, так как жир быстрее испортит яичный порошок.
- Высыпать сырые яйца в каждый противень, пока они не образуют тонкий слой.
- Равномерно распределите маленькие кусочки приготовленного яйца в противне, убедившись, что яйца лежат ровным слоем.
Шаг 3. Выпекать яйца до хрустящей корочки, периодически помешивая
Поместите противень в разогретую духовку и запекайте яйца до рассыпчатой и хрустящей корочки. В зависимости от температуры духовки этот процесс может занять от 6 до 12 часов.
- Каждые два часа перемешивайте яйца, чтобы они высохли равномерно.
- Если одни яйца сохнут быстрее других, их можно сначала удалить, чтобы они не пригорели. Оставьте яйцо сохнуть.
Метод 3 из 3: сглаживание, сохранение и восстановление текстуры яйца
Шаг 1. Измельчите сухие яйца в кухонном комбайне
Поместите сушеные яйца в чистый блендер или кухонный комбайн. Начните процесс затирания на высокой скорости в течение минуты или двух, пока яйца не превратятся в однородную однородную муку.
- Яйца нужно измельчить до мелкого порошка; яйца размером с крошку все еще недостаточно гладкие. Если вы не обработаете яйца до тех пор, пока они не станут полностью гладкими, они станут грубыми, когда вы будете использовать их позже.
- Вы также можете измельчить яйца с помощью мельницы для семян или ступки с пестиком. Использование этих инструментов потребует больше времени и энергии, но результат все тот же.
Шаг 2. Храните яйца в герметичном контейнере
Поместите яичный порошок в очищенную стеклянную банку с плотной крышкой.
- Вы можете упаковать яйца в банку до полного заполнения, не оставляя места в верхней части банки.
- По возможности используйте тару с непористыми стенками, например стеклянную банку. Использование герметичного контейнера, который можно запечатать после добавления яиц, также является идеальным вариантом.
Шаг 3. Храните яичный порошок в прохладном темном месте
Сковороды или шкафы обычно подходят для хранения яичного порошка, но подземное хранение продуктов было бы еще лучше. Вы также можете хранить яичный порошок в холодильнике.
- Если яйца были тщательно высушены и хранятся надлежащим образом, яичный порошок безопасен от нескольких месяцев до двух лет.
- Если есть остаточный пар или жир, или если яйца хранятся не в герметичном контейнере, срок годности яиц резко сократится. В этих условиях яичный порошок может храниться только неделю при комнатной температуре или три-четыре недели в холодильнике.
- Для длительного хранения поместите яичный порошок в морозильную камеру. Замороженный яичный порошок может храниться до пяти и более лет. Однако убедитесь, что используемые контейнеры безопасны для замораживания.
Шаг 4. Восстановите текстуру яйца, смешав яичную муку с водой
Смешайте 1-2 столовые ложки (15-30 мл) теплой воды с 2 столовыми ложками (30 мл) яичного порошка. Перемешайте два ингредиента до тех пор, пока они не станут однородными, затем оставьте на 5 минут или пока яйца не станут густыми и не станут достаточно жесткими.
- Когда текстура яйца снова станет влажной, вы можете использовать ее обычным способом, как и с обычными яйцами.
- Готовьте яйца после того, как вы восстановите их влажную консистенцию. Сначала всегда следует готовить сырую яичную муку, а приготовленную яичную муку, как правило, необходимо повторно готовить, чтобы текстура яйца могла быть должным образом восстановлена. Вареную яичную муку можно не переваривать.
Предупреждение
-
Убедитесь, что вы используете только свежие яйца, полученные из проверенных источников. Есть некоторые споры о безопасности сушки сырых яиц, потому что температура сушки может быть недостаточно высокой, чтобы убить бактерии сальмонеллы. Используйте свежие яйца из проверенных источников, чтобы снизить риск.
Помните, что свежие яйца тонут, когда их кладут в холодную воду. При растрескивании яичный белок будет иметь густую консистенцию, а желток - жестким
