Бамми - это ямайские лепешки из маниоки. Традиционно эти лепешки готовят на пару, но вы также можете их приготовить на пару.
Ингредиенты
Подается на 4-6 порций
Бэмми
- 450 г маниоки или 3 стакана (750 мл) муки маниока
- 1-2 чайные ложки (5-10 мл) соли
- 1,5 стакана (375 мл) воды (по желанию)
Для приготовления на пару
- 1/4 стакана (60 мл) рыбного или овощного бульона
- 1/4 стакана (60 мл) несладкого кокосового молока
Для жарки на пару
- 1-2 столовые ложки (15-30 мл) растительного масла
- 400 мл консервированного кокосового молока
Шаг
Метод 1 из 2: Часть первая: формирование Bammy
Использование свежей маниоки
Шаг 1. Очистите кожуру маниоки
Нарежьте маниоку на более мелкие кусочки. Острым ножом удалите кожицу.
- Кожура кассавы очень толстая и покрыта восковой мембраной, поэтому вы не можете использовать овощечистку, чтобы очистить ее.
- При использовании свежей маниоки убедитесь, что вы используете сладкий вид маниоки, который обычно продается на рынке, а не горький. Маниока содержит токсичные вещества. В сладкой маниоке это вещество сконцентрировано в коже. В горькой маниоке вещество равномерно распределяется по мякоти.
- После обработки кожуры маниока обязательно вымойте руки водой с мылом. Промойте очищенную маниоку под проточной водой.
Шаг 2. Натереть маниоку до однородной массы
Потрите концы каждого кусочка маниоки на терке, пока маниока не станет мелкой теркой.
Шаг 3. Выдавите лишнюю влагу
Поместите тертую маниоку в чистую ткань. Накройте ткань и максимально выжмите сок маниоки руками.
- Избавление от большей части сока маниоки уменьшит количество содержащихся в нем токсинов. Количество сока, оставшегося на маниоке после отжима, не представляет опасности.
- Слейте сок в раковину. Затем полностью ополосните раковину.
Шаг 4. Посыпать солью
Раскройте ткань и посыпьте маниоку солью. Медленно раскатайте терку, чтобы соль рассыпалась равномерно.
Шаг 5. Разделите смесь
Разложите смесь по 1 стакану (250 мл) на порцию. Руками сформируйте из каждой детали цельный шар.
Обычно из маниоки в таком количестве получается от четырех до шести частей
Шаг 6. Сгладьте каждый шарик маниоки
Положите каждый шарик на стол и осторожно нажмите, пока он не образует толстый круг.
- Диаметр каждой сферы должен быть около 10 см при толщине 1,25 см.
- Если маниока выглядит липкой, возможно, вам придется посыпать стол мукой перед тем, как сварить шарики из маниоки.
Использование муки из маниоки
Шаг 1. Смешайте муку и соль
Насыпьте муку из маниоки в большую миску и посыпьте сверху солью. Деревянной ложкой перемешайте два ингредиента, пока они не смешаются равномерно.
Мука из маниоки была профессионально обработана, поэтому она не будет содержать тех же токсинов, что и сырая маниока. Этот вариант может быть более безопасным, особенно если вы никогда раньше не употребляли свежую маниоку
Шаг 2. Добавьте воды, чтобы замесить тесто
Медленно добавляйте достаточно воды, чтобы получилось сухое и крутое тесто.
- Вам понадобится не менее 1,25 стакана (310 мл) воды, но после этого вам может понадобиться еще 1 стакан (250 мл) воды.
- Добавляйте воду в порции по 1/4 стакана (60 мл), пока тесто не станет однородным.
- Хорошо перемешать.
Шаг 3. Отложите на 30 минут
Накройте миску со смесью маниока и отставьте в сторону. Дать постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.
Если у миски есть крышка, ее можно накрыть чистой влажной тканью или неплотной полиэтиленовой пленкой
Шаг 4. Разделить тесто
Разделите тесто на 1 стакан (250 мл) на порцию. Руками сформируйте из каждой детали шар.
- Возможно, вам придется посыпать руки мукой из маниоки, чтобы тесто не прилипало.
- Из этого количества маниоки получается от четырех до шести частей.
Шаг 5. Скатайте каждую деталь по кругу
Посыпьте прилавок небольшим количеством муки из маниоки. Положите каждый кусок теста на прилавок и скатайте его в шар толщиной 1,25 см.
- Возможно, вам также понадобится посыпать скалку мукой из маниоки.
- Каждый круг должен иметь диаметр около 10 см.
Метод 2 из 2: Часть вторая: приготовление на пару бэмми
Приготовление на пару
Шаг 1. Нагрейте бульон и кокосовое молоко на сковороде
Смешайте бульон и кокосовое молоко в большой сковороде. Нагрейте оба ингредиента на сильном огне до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.
- Обязательно уменьшите огонь, прежде чем продолжить процесс приготовления.
- Жидкости должны иметь высоту не более 1 см. Если он слишком высок, можно вскипятить окорок. Вам нужно только использовать достаточно жидкости, чтобы произвести пар.
Шаг 2. Добавить бамми и пар
Выложите тесто на сковороду с кипящей жидкостью. Накройте сковороду крышкой и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Вы должны накрыть сковороду, чтобы пар остался внутри.
- Открывать крышку разрешается только при переворачивании крышки. Слишком частое открывание крышки предотвратит образование пара, что приведет к недоварке.
- Когда вы закончите, лепешка будет выглядеть как бледный хлеб по сравнению с тестом. Снимите со сковороды.
Шаг 3. Разогрейте гриль, если хотите
Если вы хотите, чтобы окорок слегка подрумянился, вам нужно предварительно нагреть гриль, пока он готовится на пару.
- Если гриль имеет отдельные настройки «низкий» и «высокий», предварительно разогрейте его, используя настройку «низкий».
- Для подрумянивания этих лепешек одного лишь приготовления на пару недостаточно. Вам нужно использовать гриль, чтобы подрумянить его.
- Этот процесс не является обязательным, но вам рекомендуется это сделать.
Шаг 4. При желании испеките окорок с двух сторон
Переложите лепешку из сковороды на решетку для гриля. Поместите решетку для гриля в предварительно разогретый гриль на несколько минут или пока обе стороны не подрумянятся.
- Вам нужно будет перевернуть лепешку в середине процесса обжарки.
- Каждая сторона запекается по 2 минуты.
Шаг 5. Подавать теплым
Снимите окорок со сковороды или решетки для гриля и наслаждайтесь им, пока он еще свежий и горячий.
Паровая жарка
Шаг 1. Нагрейте масло на сковороде
Налейте масло в большую сковороду и нагревайте на среднем или сильном огне в течение минуты или двух.
Масло должно быть блестящим и водянистым. Слегка встряхните сковороду, чтобы убедиться, что все дно сковороды покрыто маслом
Шаг 2. Обжарьте каждый окорок на среднем огне
Уменьшите огонь до среднего, затем добавьте каждую лепешку в сковороду. Обжарить тесто в масле и перевернуть в середине процесса жарки.
- Обе стороны должны быть слегка подрумянены.
- Края слоеного теста также должны начать сжиматься внутрь.
Шаг 3. Замочите бамми в кокосовом молоке
Удалите каждую полосочку из горячего масла и переложите в неглубокую форму для запекания. Налейте кокосовое молоко в тесто и дайте ему впитаться в течение 5-10 минут.
- Каждый бамми должен впитывать кокосовое молоко сверху вниз.
- Кокосовое молоко придает вкус окорочкам. Кокосовое молоко также добавляет немного влаги, и именно эта влага создает пар, необходимый для приготовления окорока.
Шаг 4. Положите окорок обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне
Поместите лепешку обратно в кастрюлю и накройте крышкой. Варить 3-5 минут.
- Накройте сковороду крышкой, чтобы внутри не задерживался пар.
- После этого этапа бамминовый цвет станет немного темнее. Бэмми все еще коричневый. Наблюдайте за жаркой, чтобы она не подгорела и не стала темно-коричневой.
Шаг 5. Подавать теплым
Снимите окорок со сковороды и наслаждайтесь, пока он еще свежий и горячий.
