Хотя поначалу артишоки могут показаться пугающими, если вы никогда их не готовили и не ели, они полны питательных веществ и вкуса. Готовьте артишоки на пару, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ. Готовить на пару можно на плите или в микроволновке. Вот как сделать и то, и другое.
Ингредиенты
Выход: 2 порции.
- 2 больших артишока
- 1 лимон, разрезанный пополам
- 1 столовая ложка (15 мл) соли
- Воды
- Топленое масло (по желанию)
- Майонез (по желанию)
Шаг
Часть 1 из 4: Подготовка артишоков
Шаг 1. Выберите хороший артишок
Свежие артишоки будут довольно тяжелыми и темно-зеленого цвета.
- У артишоков также должны быть твердые листья, которые при сжатии издают скрипящий звук. Листья артишока не должны выглядеть сухими или расколотыми.
- Маленькие артишоки, как правило, мягче, но у больших артишоков сердце больше, а сердце, как правило, является самой сладкой и ароматной частью этого овоща.
Шаг 2. Вымойте артишоки
Хорошо промойте артишоки под холодной проточной водой и вытрите насухо чистым бумажным полотенцем.
- Некоторая грязь имеет тенденцию застревать на кончиках листьев артишока, поэтому вы должны аккуратно потереть артишоки пальцами во время мытья, чтобы удалить грязь.
- Вы также можете дать артишокам замачиваться в миске с холодной водой на несколько минут, прежде чем мыть их, но в этом нет необходимости. Промывки под водой обычно достаточно, чтобы очистить артишоки от грязи.
- Не мойте артишоки перед хранением, так как это может привести к более быстрому гниению артишоков. Подождите, пока вы не собираетесь готовить его на пару, затем постирайте.
Шаг 3. Обрежьте стебли
Острым ножом удалите все стебли артишока и оставьте примерно 2,5 см.
- Вы можете полностью обрезать стебли, если планируете подавать бутоны артишока, стоя на тарелке, чтобы они оставались вертикальными.
- Стебли артишока съедобны, но имеют тенденцию быть горькими, поэтому многие люди предпочитают не есть их.
Шаг 4. Удалите внешние листочки
Пальцами разорвите листья на дне артишока.
- Вы должны уметь порвать его пальцами, но если это сложно, разрежьте листья ножом или ножницами.
- Вам просто нужно удалить маленькие волокнистые листья, которые находятся в самом низу артишока. Не нужно удалять все внешние листочки по бокам.
Шаг 5. Отрежьте верх, если хотите
Держите артишок за бок одной рукой, а другой рукой срежьте сантиметр или около того его заостренной вершины острым ножом.
В этом шаге нет необходимости, но удаление кончиков может сделать артишоки более безопасными и более легкими в употреблении
Шаг 6. Обрежьте концы оставшихся листьев
Острыми кухонными ножницами срежьте кончики колючих листьев с внешних листьев, оставшихся по бокам артишока.
Сами листья годятся для еды, но эти колючие части могут поцарапать рот и вызвать неприятный вкус
Шаг 7. Добавьте лимонный сок
Потрите половину лимона (нарезанного ранее) по краям нарезанного артишока.
После разрезания артишоки подвержены окислению и потемнению. А кислоты, такие как лимонный сок, замедляют процесс окисления артишока на достаточно долгое время, пока вы его не приготовите и не подадите на стол
Часть 2 из 4: Варка артишоков на плите
Шаг 1. В глубокой кастрюле вскипятите воду
Налейте в кастрюлю не менее 5 см воды и доведите ее до кипения на плите на сильном огне.
- Кастрюля, которую вы используете, должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместилась корзина для пароварки, используйте ту, которая идет с ситечком для пароварки.
- Когда вы наполняете кастрюлю водой, убедитесь, что уровень воды ниже или ниже ситечка или корзины пароварки после установки корзины / сита. Не допускайте попадания воды на пароварку и артишоки слишком высоко, потому что это немного закипит название, а не пар.
Шаг 2. Добавьте в воду лимонный сок и соль
Выдавите два ломтика лимона в кипящую воду и тоже добавьте соль. Дайте воде закипеть несколько минут.
- После добавления лимонного сока и соли поместите в кастрюлю ситечко / паровую корзину. При необходимости добавьте еще воды, чтобы довести уровень воды до точки чуть ниже парового фильтра.
- Лимонный сок и соль придадут артишокам аромат. Кроме того, добавление лимонного сока в воду поможет предотвратить окисление.
Шаг 3. Поместите артишоки в корзину для варки или на решетку пароварки
Поместите артишоки в пароварку стеблями вниз и держите артишоки одним слоем, а не стопкой.
- Артишоки нужно выложить в один слой, чтобы пропарить равномерно.
- После добавления артишоков накройте кастрюлю и уменьшите огонь до средне-сильного или среднего. Вода должна по-прежнему кипеть, но не закипать, не пузыриться и не брызгать на дно пароварки.
Шаг 4. Готовьте на пару 25 - 35 минут
Готовьте артишоки на пару до тех пор, пока не сможете проткнуть сердцевину артишока кончиком ножа, а также легко потянуть внутренние листья пальцами или щипцами.
Если уровень воды значительно снижается во время процесса приготовления на пару, возможно, вам потребуется добавить в кастрюлю еще воды во время процесса приготовления на пару. Но не открывайте крышку слишком часто, так как это приведет к выпуску пара и увеличению общего времени приготовления
Часть 3 из 4: приготовление артишоков на пару в микроволновой печи (альтернативный метод)
Шаг 1. Смешайте воду, лимонный сок и соль в контейнере, подходящем для микроволновой печи (стеклянном или керамическом)
Добавьте воды, чтобы покрыть дно емкости до высоты 1,25 см. Выдавите в воду два ломтика лимона и добавьте соль. Кратковременно перемешайте воду, чтобы перемешать.
Лимонный сок и соль придадут артишокам аромат. Кроме того, добавление лишнего лимонного сока также предотвратит окисление
Шаг 2. Поместите артишоки в емкость с водой
Сначала добавьте артокок вместе со стеблями. Затем переверните его так, чтобы кончик стопки лепестков или листьев артишок оказался внизу.
- Окунув оба конца артишока в воду, вы можете покрыть его раствором лимона и соли.
- Если вы перевернете артишоки в микроволновой печи, вода не скапливается на листьях.
Шаг 3. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой
Плотно накройте емкость полиэтиленовой пленкой, подходящей для использования в микроволновой печи, создав хорошую крышку, которая задерживает пар в емкости.
- Если вы используете контейнер с плотной крышкой, используйте крышку. В качестве меры предосторожности вы можете использовать как оригинальную крышку контейнера, так и полиэтиленовую пленку, особенно если крышка немного болтается.
- Вам нужно будет закрыть верхнюю часть емкости плотной крышкой, чтобы в ней оставалось достаточно денег для созревания артишоков.
Шаг 4. Готовьте в микроволновой печи 10 - 13 минут
Проверьте артишоки через первые 9 или 10 минут и при необходимости добавьте еще времени.
Артишоки готовятся, когда вы можете проткнуть и проткнуть сердце кончиком ножа, а также легко оторвать внутренние листья пальцами или щипцами
Часть 4 из 4: ешьте артишоки на пару
Шаг 1. Подавать еще теплым
Артишоки можно есть теплыми, при комнатной температуре или холодными, но большинство людей обычно предпочитают есть их горячими и свежеприготовленными.
Дайте артишокам остыть. В противном случае вы можете обжечься, пытаясь поднять его
Шаг 2. Очистите листья арт-шока
Пальцами снимите кожуру с каждого внешнего листа артишока один за другим.
- Листья артишока должны легко сниматься. Если это круто, скорее всего, артишоки готовились недостаточно долго.
- Очистите каждый лист, удерживая кончик между пальцами и потянув его вниз.
Шаг 3. Обмакнуть листья артишока в приготовленное масло, приправу или соус
Топленое масло и майонез - две наиболее распространенные приправы, которые можно подавать с артишоками, но тип соуса - вопрос предпочтений.
- Чтобы сделать простой, но вкусный вариант, смешайте немного уксуса с небольшим количеством майонеза и используйте его для соуса. (бальзамический уксус и майонез)
- Когда вы обмакиваете листья арт-шока в соус, сначала обмакните белые мясистые концы. Эта часть ближе всего к сердцу артишока.
Шаг 4. Съешьте мягкую часть листа
Возьмитесь за другой конец листа и поместите обмакнутый конец в рот. Сожмите лист передними зубами и потяните, чтобы мягкая часть листа попала в рот, а затем съешьте мягкую часть.
- После того, как вы съели мягкую часть, выбросьте остальное.
- Продолжайте очищать и есть листья таким же образом, пока все листья не будут удалены с артишока.
Шаг 5. Очистите внутренние волокна, которые нельзя есть
После того, как все листья будут удалены, с помощью ножа или ложки соскребите слой, покрывающий центр или сердцевину артишока.
Под этим слоем спрятано сердце артишока
Шаг 6. Взять и съесть сердце
Разрежьте сердце артишока кухонным ножом и обмакните его в топленое масло, майонез или соус на ваш выбор. Съешьте кусочки целиком.
