Джалеби - сладкое, которое подают в Индии, Пакистане и на Ближнем Востоке. Это традиционное блюдо является важной частью многих фестивалей и торжеств. Джалеби готовят из обжаренного во фритюре теста, очень похожего на пирог с воронкой, которое затем замачивают в растворе сахара. Эта статья покажет вам пошаговый процесс приготовления джалеби в домашних условиях. Есть два варианта приготовления теста: первый - это традиционный рецепт, в котором в качестве проявителя используется йогурт, который нужно оставить на ночь, а во втором - активные сухие дрожжи, поэтому вы можете приготовить тесто для джалеби всего за час. Немного попрактиковавшись, вы быстро научитесь делать джалеби!
Ингредиенты
Традиционное тесто Джалеби
- 1 стакан (140 г) универсальной муки (майда)
- 2 столовые ложки (16 г) граммовой муки, кукурузы или бенгальского риса
- 177 мл простого йогурта, 118 мл пахты
- 1/2 чайной ложки (4 г) пищевой соды
- 2 столовые ложки (30 г) топленого топленого масла или топленого масла
- 3-4 нити шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
- Достаточно воды
Быстрое тесто Джалеби
- 1,5 чайных ложки (4 г) активных сухих дрожжей
- 1 столовая ложка (15 мл) плюс 2/3 стакана (158 мл) воды
- 1,5 стакана (210 г) универсальной муки
- 2 столовые ложки (16 г) грамм муки, бенгальская кукуруза или рис
- 2 столовые ложки (30 г) топленого топленого масла или топленого масла
- 3-4 нити шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
Раствор шафранового сахара
- 1 стакан (237 мл) воды
- 1 стакан (200 г) сахарного песка
- 3-4 нити шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
Шаг
Часть 1 из 4: приготовление традиционного теста Джалеби
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Это тесто поднимается в основном за счет естественного брожения. Используемый натуральный проявитель - простой йогурт, который в индийских рецептах называется «дахи» или творог. В этом рецепте вы можете заменить простой йогурт греческим йогуртом или пахтой, если в нем есть активная культура.
- 1 стакан универсальной муки
- 2 столовые ложки грамма кукурузной или рисовой муки (эта мука усилит вкус и придаст джалеби текстуру, но вы можете использовать универсальную муку, если это единственная доступная мука).
- 3/4 стакана простого йогурта или 1/2 стакана пахты
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 2 столовые ложки топленого топленого масла или топленого масла (можно заменить растительным или оливковым маслом).
- 1/4 чайной ложки шафрана для окрашивания теста (можно заменить щепотку молотой куркумы или несколько капель пищевого красителя)
- Достаточно воды.
Шаг 2. Замесить тесто
Смешайте все ингредиенты в средней миске из инертного материала (желательно из стекла или керамики). Затем добавьте йогурт или пахту и топленое масло, хорошо перемешайте, пока смесь не загустеет. Наконец, добавьте шафран или пищевой краситель, пока смесь не станет золотисто-коричневой.
Шаг 3. Отрегулируйте толщину теста
Ваше тесто должно быть густым, как тесто для блинов. Возможно, вам понадобится добавить воду, чтобы получить нужную консистенцию, в зависимости от влажности и содержания воды в йогурте или пахте, которые вы используете.
- Если тесто получилось слишком густым, добавляйте немного воды за один раз, хорошо перемешивая каждый раз, когда добавляете воду.
- Если тесто слишком жидкое, добавляйте по одной столовой ложке муки.
Шаг 4. Дать тесту забродить
Накройте миску и дайте тесту заквашиваться в теплом месте в течение 12 часов или на ночь. В теплом климате хватит всего нескольких часов. Тесто поднимется и станет мягче, чем накануне вечером. Теперь это тесто готово к использованию.
Часть 2 из 4: Быстрое приготовление теста Джалеби
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
В этом методе используются сухие активные дрожжи, и тесто будет готово всего за несколько минут. Вы можете найти активные сухие дрожжи на решетке для выпечки в большинстве магазинов.
- 1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
- 1 столовая ложка плюс 2/3 стакана воды
- 1 1/2 стакана универсальной муки
- 2 столовые ложки грамма кукурузной или рисовой муки (эта мука усилит вкус и придаст джалеби текстуру, но вы также можете использовать универсальную муку, если это единственная доступная мука).
- 2 столовые ложки топленого или топленого масла (можно заменить растительным или оливковым маслом).
- 1/4 чайной ложки шафрана для окрашивания теста (вы можете заменить щепотку молотой куркумы или несколько капель желтого пищевого красителя).
Шаг 2. Сделайте тесто джалеби
Сначала растворите дрожжи в 1 столовой ложке теплой воды и оставьте на 10 минут. В миске среднего размера смешайте всю муку до однородной массы. Затем добавьте дрожжи, топленое топленое масло (или сливочное масло), шафран для окрашивания теста и 2/3 стакана воды. Размешивать, пока тесто не станет комковатым и густым.
Шаг 3. При необходимости откорректируйте тесто
Ваше тесто должно быть густым, как желтое тесто для блинов. Если оно слишком густое, тесто не будет течь гладко, а если оно слишком жидкое, вам будет сложно его формовать.
- Если тесто слишком жидкое, добавляйте муку по одной столовой ложке, пока не получите желаемую консистенцию.
- Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного воды, хорошо перемешайте и при необходимости добавьте еще.
Шаг 4. Отложите тесто на 15 минут
Дрожжи могут быстрее расширять тесто, поэтому вы можете сразу же использовать его. Однако ваш джалеби будет еще легче, если дрожжам дать бродить дольше. Накройте тесто и отставьте, пока вы готовите сахарный раствор для джалеби, и нагрейте масло, чтобы обжарить их.
Часть 3 из 4: приготовление сахарного раствора
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Используйте этот рецепт, чтобы приготовить раствор шафранового сахара. Если у вас нет шафрана, добавьте несколько капель пищевого красителя, чтобы он пожелтел. Вы также можете добавить в сахарный раствор другие ароматизаторы, например лимон, лайм, кардамон и розовую воду. Попробуйте сначала приготовить обычный сахарный раствор, а затем попробуйте приготовить его с множеством других ингредиентов.
- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 1/4 столовой ложки шафрана или несколько капель желтого пищевого красителя
Шаг 2. Довести сахарный раствор до кипения
В кастрюлю положить сахар и воду и довести до кипения. Уменьшите огонь, пока вода не станет немного пузырящейся. Нагрейте сахарный раствор, пока он не образует одну нить сахара или пока температура не достигнет 104-105 ° C. Следите за сахарным раствором, чтобы он не подгорел. Необходимое время - около 10-15 минут на среднем или слабом огне.
Шаг 3. Обратите внимание на густоту сахарного раствора
Растворы сахара, используемые в индийской кулинарии, сгруппированы по консистенции. Чтобы определить густоту сахарного раствора без использования термометра, окуните в него ложку или лопатку, а затем удалите. Подождите немного и медленно поднимите пальцем капающий сахарный раствор. Затем коснитесь пальцем большого пальца и потяните его в противоположном направлении, чтобы увидеть, сколько ниток образуется. Для этого рецепта вам понадобится такая густота сахарного раствора, который образует одну нить сахара.
- Если сахарные нити не образуются или быстро рвутся, значит, сахарный раствор не готовился достаточно долго.
- Если образуется несколько нитей сахара, ваш сахарный раствор слишком густой, и его нужно добавить водой или приготовить заново.
Шаг 4. Снимаем сахарный раствор с плиты
Удалите сразу после достижения желаемой толщины. Затем добавьте и быстро перемешайте шафран или пищевой краситель. Держите под рукой сахарный раствор, так как он скоро будет использован для замачивания горячего джалеби.
Часть 4 из 4: приготовление джалеби
Шаг 1. Нагрейте масло
Залейте топленое масло или масло на высоту 2,5-5 см для жарки джалеби в кастрюле с толстым дном, например, в голландской духовке, кадхае или сковороде. Нагрейте масло до 182-190 ° C.
Чтобы оценить температуру масла без использования термометра, опустите в масло конец деревянной ложки. Если пузырьки масла образуются сразу и всплывают на поверхность масла вокруг ложки, все готово
Шаг 2. Залейте тесто в форму, пока масло нагревается
Быстро перемешайте тесто лопаткой, но не перемешивайте слишком сильно. Затем переложите тесто в чистую емкость под давлением или бутылку для соуса.
- Прессованные пластиковые бутылки или бутылки из-под теста можно купить в большинстве круглосуточных магазинов. Вы также можете повторно использовать бутылки из-под кетчупа, просто не забудьте тщательно вымыть их перед использованием.
- Если у вас нет бутылки под давлением, вы можете вылить тесто в полиэтиленовый пакет для еды и сделать небольшое отверстие в углу, чтобы тесто вышло.
Шаг 3. Влейте немного теста в масло
Надавите на банку с тестом джалеби и вылейте его в горячее масло спиралью или спиралью шириной около 5 см. Жарьте по 3-4 джалеби за раз, чтобы сковорода не наполнилась слишком сильно.
Сложная часть, требующая практики, - это формирование джалеби, но как только вы научитесь маневрировать, это также легко сделать
Шаг 4. Обжарить джалеби до хрустящей корочки и румяной корочки
Сначала тесто будет погружено на дно сковороды, но вскоре снова выйдет на поверхность. Через минуту или две переверните джалеби, пока он не станет готовым с обеих сторон. Затем удалите из масла и на несколько мгновений высушите на бумажных полотенцах.
Шаг 5. Замочите джалеби в растворе сахара
Окуните джалеби в сахарный раствор, пока он еще горячий, и дайте ему впитаться не менее минуты - или 4-5 минут для некоторых людей. Переверните джалеби так, чтобы обе стороны были погружены в воду. Джалеби следует пропитать сахарным раствором.
Жарьте тесто джалеби еще раз, пока вы замачиваете приготовленный джалеби в растворе сахара
Шаг 6. Вынуть джалеби из сахарного раствора и подавать
Если вы хотите подавать его теплым, поместите джалеби на тарелку или миску, наполненную небольшим количеством раствора сахара. Если нет, выньте его из сахарного раствора и дайте ему высохнуть на решетке в течение нескольких часов, пока сахарный раствор не затвердеет.
