Картофельные дольки всегда были любимым блюдом как детей, так и взрослых; Это блюдо несложно в приготовлении, оно идеально подходит для барбекю и вечеринок. Делайте это в больших количествах, потому что эта еда быстро закончится!
Ингредиенты
На 4-6 порций
- 4 больших картофелины
- 4 столовые ложки оливкового или растительного масла
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 3/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка других трав и специй, таких как измельченный чеснок, розмарин или тмин
Шаг
Метод 1 из 2: подготовка картофеля
Шаг 1. Выберите твердый, твердый картофель с высоким или средним содержанием крахмала
Картофель с высоким содержанием крахмала (например, красновато-коричневый картофель и сладкий картофель в целом, в том числе сорт ямса) обладает высокой абсорбционной способностью с мягкой и легкой текстурой. Картофель со средним содержанием крахмала или картофель, из которого можно приготовить различные блюда (например, юконское золото, красное золото, белый, синий и фиолетовый картофель), имеют более высокое содержание влаги, чем картофель с высоким содержанием крахмала, и менее склонны к крошению.
- Картофель, который вы используете, должен быть твердым и тяжелым. Следите за тем, чтобы картофель был зеленым, морщинистым, проросшим, крапчатым и с мягкими пятнами - это признаки некачественного картофеля или горького вкуса.
- Если вы используете картофель, который есть у вас дома, и вы обнаружили на его поверхности зеленые пятна, отрежьте часть и выбросьте ее. Зеленые пятна на картофеле умеренно токсичны и расстраивают вашу пищеварительную систему.
- Картофель храните в сухом прохладном месте. Старайтесь не хранить картофель в слишком холодных местах (например, в холодильнике), так как крахмал превратится в сахар, что изменит вкус картофеля.
Шаг 2. Смажьте картофель щеткой для овощей и холодной водой
Картофель растет в почве. Даже если картофель был очищен перед тем, как вы его купили, в крошечных углублениях (или «глазках») картофеля может остаться немного земли. Не расчесывайте поверхность картофеля слишком сильно, иначе кожица может отслоиться. Аккуратно смажьте картофель.
- Даже пестициды используются для обработки органических продуктов питания, поэтому примите меры и убедитесь, что вы моете все органические продукты, которые планируете использовать.
- Для очистки картофеля не нужно использовать специальное мыло для мытья овощей - достаточно проточной воды.
Шаг 3. Картофель разрезать вдоль пополам, затем половинки разрезать пополам
У вас получится шесть картофельных дольков. Попробуйте нарезать картофель дольками одинакового размера, чтобы все кусочки были одинаковой степени готовности. Если картофельные полоски неравной толщины, тонкие кусочки подгорают, пока толстые кусочки не приготовятся полностью.
- Из каждой разрезанной на четвертинки картофелины получится крупный, но не слишком толстый клин. Если ваши ломтики толще, они будут хрустящими и золотистыми снаружи при приготовлении, но не внутри.
- Если вы не запекаете их сразу (например, из-за того, что вам нужно готовить другие блюда или ждать, пока духовка достаточно нагреется), поместите кусочки картофеля в миску с холодной водой с небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Этот метод предотвратит обесцвечивание картофеля.
- Не замачивайте картофель в миске более двух часов - картофель впитает воду в миске и может лишить картофель некоторых витаминов.
- Вы можете очистить картофель перед тем, как разрезать его, если не хотите есть кожуру, но он может не сохранять форму при запекании. В кожуре картофеля больше витаминов, чем в его мякоти, поэтому без кожуры он потеряет часть своей питательной ценности.
Шаг 4. Поместите картофельные дольки, соль, перец и масло в большую миску и перемешайте руками
Масло поможет специям прилипнуть к картофелю. Убедитесь, что специи и масло распределены равномерно, чтобы каждый картофельный дольк был полностью покрыт специями.
- Прежде чем брать пищу, убедитесь, что ваши руки чистые.
- Если вы хотите добавить аромат, например измельченный чеснок, измельченный розмарин, тмин или тмин, положите его в миску и перемешайте с остальными ингредиентами.
Метод 2 из 2: запекание картофеля
Шаг 1. Разогрейте духовку до 218 градусов по Цельсию
Установите решетку для гриля в центре или на дне духовки. Если ваша духовка имеет тенденцию быть немного низкой, используйте нижнюю решетку, чтобы нагреть картофель до температуры, достаточной для того, чтобы он стал хрустящим. Если ваша духовка готовит блюда быстро, используйте вместо нее центральную решетку.
Если вы жарите сладкий картофель, кладите его на среднюю или верхнюю решетку, чтобы крахмал не карамелизировался слишком быстро и не подгорел
Шаг 2. Равномерно выложите картофельные полоски на противне, выстланном фольгой или пергаментом
Убедитесь, что вы разместили кусочки картофеля равномерно и не складываете их друг на друга. Если положить картофельные дольки стопкой и сложить их вместе на противне, картофель будет готовиться на пару, а не запекаться, в результате чего картофель станет мягким и сырым.
- Если вас беспокоит слипание картофеля, используйте спрей с антипригарным покрытием или немного сбрызните оливковым маслом. Картофель, обрызганный маслом, не даст им слипаться, но если хотите, сделайте этот дополнительный шаг.
- Расположите картофель так, чтобы одна сторона разреза лежала на сковороде ровно, а другая сторона была обращена вверх. Ломтики не следует класть вертикальной стороной вниз (очищенная от кожи сторона картофеля), а обе стороны разреза (или картофельной начинки) должны быть обращены вверх.
Шаг 3. Запекайте картофель 25-30 минут, переворачивая каждый картофельный ломтик через 15 минут
Используйте прихватки, чтобы вынуть противень из духовки, и поверните стороны каждого картофельного долька лопаткой. Вы можете обжечь руки, ударившись о верхнюю часть духовки, если попытаетесь положить руки в духовку и перевернуть картофель, не снимая предварительно сковороду.
Если вы готовите две сковороды с картофельными дольками одновременно, убедитесь, что вы меняете положение двух сковородок при повороте боковых сторон картофельных дольков. Сковороды, размещенные на нижней полке духовки, необходимо переместить на более высокую полку и наоборот. Таким образом, картофель в двух противнях будет готовиться равномерно и готовиться примерно в одно и то же время
Шаг 4. Достаньте картофель из духовки, когда он станет золотистым и хрустящим снаружи, но мягким внутри
Вы можете проткнуть картофельные дольки вилкой, чтобы проверить, прожарились ли они насквозь - внутренняя часть должна быть мягкой и не жесткой, если проткнуть вилкой.
- Вы можете приправить картофель щепоткой соли или гарниром, например чесноком или мелко нарезанной петрушкой.
- Подавать с кетчупом, острым соусом, майонезом с лаймом и чипотле, солодовым уксусом или любым другим соусом, который вы предпочитаете.
Предупреждение
- После извлечения из духовки картофельные дольки слишком горячие, поэтому перед едой дайте им остыть в течение нескольких минут.
- Никогда не оставляйте духовку без присмотра.
- Используйте духовку только под присмотром взрослых.
- Ножи должны использовать взрослые.
Необходимые вещи
- Противни для выпечки
- Большая чаша
- Нож
- Алюминиевая фольга или пергамент
- Шпатель
- Печь
- Перчатки для духовки
