Кто из вас любит есть картофель как источник ежедневных углеводов? Неудивительно, тем более что картофель - это не только полезный корнеплод, он невероятно вкусен, если его правильно приготовить! Поскольку в сыром картофеле очень много воды, вам необходимо отварить его в течение короткого периода времени (известный как процесс «бланширования») перед замораживанием, чтобы он не стал слишком мягким при приготовлении. Хотя это звучит сложно, на самом деле процесс очень прост! Картофель можно варить целиком или нарезать ломтиками. Хотите заморозить оставшийся вареный картофель? Вы тоже можете это сделать! Когда картофель готов к употреблению, его просто разогревают или перерабатывают по разным рецептам.
Шаг
Метод 1 из 3: Хранение сырого картофеля
Шаг 1. Потрите поверхность картофеля, чтобы удалить приставшую грязь
Сначала смочите картофель теплой водой, затем руками или губкой для овощей протрите поверхность картофеля и удалите приставшую грязь. Также обратите особое внимание на грязные участки, которые могут быть пропущены, если вы не будете осторожны.
Если вы собираетесь очистить картофель, этот шаг можно пропустить. Однако лучше сначала очистить кожуру картофеля, чтобы прилипшая грязь случайно не попала внутрь картофеля
Шаг 2. Почистите или нарежьте красновато-коричневый картофель для достижения наилучшего результата
Так как картофель будет консервироваться методом бланширования (кипячен при температуре менее 100 ° C в течение короткого периода времени), лучше всего сначала очистить картофельную кожуру, чтобы максимизировать урожай. Если вы хотите заморозить картофель без кожицы, лучше сначала нарезать картофель.
Отрегулируйте метод замораживания картофеля в соответствии с вашим рецептом. Как правило, картофель можно заморозить целиком, разрезать пополам, нарезать кубиками или нарезать спичками, если из него готовят картофель фри
Подсказки:
Если вы хотите превратить картофель в картофель фри, попробуйте нарезать его вдоль на спички очень острым ножом или специальным инструментом для нарезки картофеля фри.
Шаг 3. Красный и золотистый картофель заморозить целиком
Если вы не хотите этого делать, вы можете сначала отрезать его. На самом деле красный и золотистый картофель заморозить легче, чем красновато-коричневый, тем более что их можно хорошо отварить целиком, даже если кожица не очищена. Однако, если вы все же хотите нарезать картофель, чтобы его было легче готовить и есть, используйте острый нож, чтобы нарезать картофель ломтиками или кубиками.
При желании красный и золотой картофель можно очистить перед замораживанием
Шаг 4. В кастрюле на сильном огне довести воду до кипения
Поставьте кастрюлю на плиту и тушите на сильном огне, пока со дна воды на поверхности не появятся маленькие пузырьки.
Вода должна продолжать постоянно пузыриться, когда достигнет нужной точки кипения
Подсказки:
Как правило, на каждые 450 граммов картофеля нужно кипятить около 3,8 литра воды. Если количество картофеля достаточно велико, варить нужно постепенно.
Шаг 5. Поместите картофель в бланширователь или специальную проволочную корзину
На дно корзины разложите слой картофеля. Убедитесь, что картофель не перекрывается, и не нагревайте слишком много картофеля одновременно, чтобы он готовился более равномерно.
При необходимости кипятите постепенно. Помните, что лучше потратить дополнительное время на то, чтобы сварить картофель, чем испортить его состояние, если его не варить правильно
Вариант:
Если у вас нет проволочной корзины, вы также можете бросить картофель прямо в воду. Однако убедитесь, что картофель сразу слили шумовкой или пищевыми щипцами в течение короткого периода времени.
Шаг 6. Картофель замочить в кипящей воде и накрыть крышкой
Аккуратно окуните корзину в воду, пока картофель не будет полностью погружен в воду, затем накройте кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы очень горячая вода не повредила вашу кожу! Когда добавлен картофель, пузырьки воды должны начать исчезать. Дайте картофелю покипеть, пока вода не закипит.
- Вода должна закипеть в течение 1 минуты. Если нет, скорее всего, вы сварили слишком много картофеля одновременно.
- Если вы не используете проволочную корзину, опускайте картофель по одному в воду с помощью шумовки или пищевых щипцов. Будьте осторожны, чтобы не разбрызгать очень горячую воду и не поранить кожу!
Шаг 7. Варить мелкий картофель 3-5 минут или крупный 8-10 минут
Картофель диаметром около 3,8 см или менее классифицируется как мелкий, а картофель диаметром больше указанного - как крупный. Между тем, с нарезанным картофелем следует обращаться как с мелким картофелем. Установите таймер, чтобы можно было правильно контролировать время кипения картофеля.
Вы знаете?
Варка картофеля за короткое время эффективна для сохранения долговечности картофеля различными способами. Прежде всего, процесс остановит активность ферментов, чтобы лучше сохранить вкус, текстуру и цвет картофеля. Кроме того, этот процесс также эффективен для очистки картофеля и поддержания в нем содержания витаминов.
Шаг 8. Слейте воду из картофеля и поместите его в миску с ледяной водой
Этот шаг необходимо сделать, чтобы остановить процесс созревания картофеля и сохранить первоначальный вкус, текстуру и цвет картофеля. Выньте проволочную корзину из кастрюли и сразу же поместите ее в миску или другую кастрюлю с ледяной водой. Охладите картофель за то же время, что и время закипания.
- Если у вас нет проволочной корзины, вы также можете использовать шумовку или пищевые щипцы, чтобы слить воду с картофеля.
- Небольшой картофель нужно охладить только на 3-5 минут, в то время как более крупный картофель нужно поставить в холодильник на 8-10 минут.
Подсказки:
Чтобы картофель остыл быстрее, используйте воду не ниже 16 ° C.
Шаг 9. Поместите картофель в герметичную емкость и немедленно заморозьте
Сначала храните картофель в полиэтиленовом пакете с зажимом или аналогичном герметичном контейнере. Не забудьте оставить в емкости 1,5 см свободного места. Затем промаркируйте контейнер с описанием типа продуктов и датой их замораживания, затем поместите контейнер в морозильную камеру для замораживания.
- Лучше всего заморозить картофель в одной порции, чтобы облегчить его нагревание, когда вы его едите. Другими словами, каждый полиэтиленовый пакет или контейнер заполнен одной порцией картофеля.
- Картофель можно хранить в морозилке 12 месяцев. Чтобы отслеживать время, обязательно укажите дату, когда картофель был заморожен на поверхности контейнера.
Вариант:
Если из замороженного картофеля собираются приготовить картофель фри, смажьте поверхность растительным маслом, прежде чем помещать его в герметичный контейнер. Положите картофельные дольки в миску и влейте примерно 1 ст. растительного масла на каждые 900 граммов картофеля. Перемешивайте, пока вся поверхность картофеля не будет хорошо покрыта маслом, чтобы облегчить процесс приготовления в дальнейшем.
Метод 2 из 3: Хранение спелого картофеля
Шаг 1. Охладите картофель фри в холодильнике, затем переложите в герметичный контейнер
Предварительно запекаем картошку как обычно. Затем положите картофель в холодильник и дайте ему остыть примерно на полчаса. После этого переложите картофель в герметичную емкость и заморозьте.
- Срок годности картофеля увеличится, если его охладить перед замораживанием. Кроме того, картофель будет безопаснее есть, потому что перед замораживанием температура распределяется более равномерно.
- Чтобы получить лучший вкус, используйте картофель максимум за 4 недели.
Шаг 2. Заморозьте пюре
Чтобы заморозить пюре, сначала нужно его разгладить до толщины 1,5 см, а затем выложить на противень. Руками разгладьте оставшееся картофельное пюре до толщины 1,5 см. Затем выложите пюре на противень и накройте поверхность сковородой полиэтиленовой пленкой. После этого поместите противень с картофелем в морозильную камеру и заморозьте на 24 часа. Если из оставшегося картофельного пюре образовалось несколько шариков, переложите весь замороженный картофельный шарик в герметичный контейнер через 24 часа.
Лучше всего закончить пюре в течение нескольких недель, чтобы сохранить его вкус и текстуру
Шаг 3. Оберните запеченный картофель полиэтиленовой пленкой, затем заморозьте до 4 недель
Подготовьте запеченный картофель к заморозке и выньте начинку. Затем размять картофельную начинку и снова положить в кожицу. После этого возьмите лист полиэтиленовой пленки и плотно оберните им поверхность картофеля. Заморозьте запеченный картофель в морозильной камере до подачи на стол.
- Для лучшего вкуса запеченный картофель готовьте до 4 недель.
- Помните, что удаление содержимого картофеля и пюре - это процесс, который нельзя пропустить, тем более что это улучшит текстуру запеченного картофеля, когда он нагреется.
Шаг 4. Не снимайте гребешки или картофельную запеканку со сковороды, если они замерзнут после запекания
Прежде всего, охладите до температуры, поставив в холодильник на 1-2 часа. Перед тем, как поставить в холодильник, накройте поверхность противня пергаментной бумагой, чтобы защитить картофель от излишней влаги в холодильнике, затем накройте противень крышкой или алюминиевой фольгой. Когда он нагреется, его можно либо сначала размягчить, либо сразу запечь в духовке в замороженном виде.
- Такой вид картофеля можно разогреть в духовке при температуре 204 ° C в течение 25-30 минут. Если у вас есть кухонный термометр, попробуйте с его помощью убедиться, что внутренняя температура картофеля составляет 74 ° C.
- Если вы хотите заморозить картофель сразу после приготовления, остановите процесс приготовления, когда поверхность картофеля станет светло-коричневой или когда он станет мягким.
Метод 3 из 3: размягчение и приготовление картофеля
Шаг 1. Смягчите замороженный сырой или приготовленный картофель, поставив его в холодильник на 1-2 дня
Достаньте картофель из морозильной камеры. Поместите картофель в герметичную емкость и сразу же храните в холодильнике. Как правило, замороженный картофель необходимо охладить на 1-2 дня перед приготовлением.
Если вы хотите размягчить картофель только небольшими порциями, вы можете достать нужную порцию из морозильной камеры и поместить ее в отдельный контейнер для размягчения
Подсказки:
Если вы хотите нарезать картофель перед приготовлением, лучше сначала его размягчить. В противном случае картофель будет очень сложно резать.
Шаг 2. Если у вас мало времени, приготовьте картофель, не размягчая его
Хотя время приготовления увеличится на 1-2 минуты, текстура и вкус картофеля не изменится, если его сразу приготовить в замороженном виде. Заинтересованы в этом? Просто достаньте картофель из морозильной камеры и разложите на противне или в кастрюле. Затем варите картофель как обычно.
- Не волнуйтесь, по мере приготовления картофель станет мягче.
- Этот метод можно использовать для обработки как сырого, так и вареного картофеля.
Шаг 3. Нагрейте пюре на среднем или сильном огне
Чтобы согреть пюре, все, что вам нужно сделать, это положить его в кастрюлю и нагреть на среднем или сильном огне, периодически помешивая. Затем вы можете добавить различные дополнительные ингредиенты по вкусу перед подачей на стол.
- При желании можно также положить картофель в закрытую термостойкую емкость, а затем прогреть в духовке при температуре 177 ° C в течение 30 минут.
- Если вы хотите использовать микроволновую печь, картофель можно разогреть на средней мощности в течение 5 минут. Через 5 минут проверьте состояние, затем нагрейте картофель на высокой мощности с 30-секундными интервалами, пока он снова не станет теплым.
Шаг 4. Запекать замороженный картофель фри при температуре 218 ° C в течение 20-25 минут
Разложите замороженный картофель фри на противне, смазанном растительным маслом. Затем запекаем картофель в разогретой духовке 20-25 минут. В середине процесса выпечки снимите противень и переверните каждый картофельный ломтик, чтобы он приготовился более равномерно.
- Сразу ешьте жареный картофель, пока он теплый.
- Спелый картофель нужно всего лишь прогреть 5-15 минут. Периодически проверяйте степень готовности, чтобы картофель не подгорел.
Вариант:
Обжарьте картофель на разогретом растительном масле до 177 ° C в течение 3-4 минут или пока он не станет хрустящим.
Шаг 5. Запекайте картофель при температуре 218 ° C в течение 35 минут
С помощью очень острого ножа нарежьте картофель на кусочки, которые легко есть. Затем положите картофельные дольки в миску и смешайте их с различными специями, такими как оливковое масло, соль и перец. После этого выложите картофель в один слой на противне, выстланном алюминиевой фольгой или сбрызнутым растительным маслом. Противень с картофелем поставить в духовку и запекать картофель 35 минут. В середине процесса выпечки снимите противень и переверните картофель, чтобы он готовился более равномерно.
- Чеснок, листья тимьяна, розмарин и порошок чили - отличные варианты приправ в сочетании с печеным картофелем.
- В пульверизаторе нет ни алюминиевой фольги, ни растительного масла? Вы также можете смазать дно сковороды тонким слоем оливкового масла, чтобы картофель не прилипал во время запекания.
Шаг 6. Сделайте картофельное пюре, отварив цельный картофель и затем размяв его
Картофель нарежьте острым ножом, затем переложите в кастрюлю и залейте водой. Затем накройте кастрюлю и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Картофель варить 16-18 минут. Когда картофель станет мягким, слейте воду и выключите плиту. В миску с осушенным картофелем добавьте немного сливочного масла, 360 мл молока и щепотку соли и перца. Затем используйте картофельный пюре, чтобы смешать все ингредиенты до однородной текстуры и без комков. Картофельное пюре готово к подаче!
- Картофель можно размять, если его проткнуть вилкой на ощупь.
- Если у вас есть электрический миксер, вы также можете использовать его вместо картофельного пюре.
- Приправьте картофельное пюре различными дополнительными специями, сметаной, сыром, чесноком или зеленым луком.
Шаг 7. Картофель отварить и подавать с различными гарнирами, чтобы приготовить картофельный салат
Картофель нарезать, переложить в кастрюлю и залить водой. Затем доведите воду до кипения на сильном огне, затем варите картофель примерно 15 минут. Когда текстура станет мягкой, слейте воду с картофеля с помощью корзины с прорезями, затем оставьте на 10 минут, пока температура не остынет. В отдельной посуде смешайте 120 мл майонеза, 2 ст. уксус, 2 ч. горчица дижонская, нарезанная 2 зелеными луковицами, 2 ст. петрушка, 1 нарезанный кубиками сельдерей и щепотка соли и перца. Перемешайте все специи в миске, пока они не станут однородными. Выложите картофель в миску и еще раз перемешайте, пока вся поверхность не будет покрыта специями. Картофельный салат готов к подаче.
- Картофель можно нарезать до или после варки. Однако, если вы собираетесь варить замороженный картофель, лучше после варки нарезать картофель, чтобы облегчить процесс.
- При желании можно добавить нарезанные сваренные вкрутую яйца, чтобы улучшить вкус картофельного салата.
