Если вы энофил (любитель вина), возможно, вы подумывали о том, чтобы стать знатоком. К счастью, не обязательно быть виноделом или иметь погреб, чтобы ценить хорошее вино. С записной книжкой и несколькими бутылками вина ты справишься.
Шаг
Метод 1 из 4: Изучение основ распознавания винограда
Шаг 1. Пейте вино, учитывая 4 основных шага
Даже если вы мало разбираетесь в вине, вы, вероятно, знаете, что есть особый способ его пить. Конечно, вы можете пить вино как хотите, но для того, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат вина, создан художественный гид. Вот четыре основных шага:
- Видеть. Проверьте цвет вина. По мере взросления винограда белые становятся темнее, а красные - светлее. Существующие цвета также могут рассказать вам об использованном процессе старения. Например, бутылка Шардоне. Это вино будет золотистого цвета, если его хранить в дубовой обрешетке.
- Помешивать. Смажьте стороны бокала, осторожно помешивая вино. Так вы почувствуете аромат вина и почувствуете вкус напитка, который находится перед вами.
- Дышать. Если вы пьете белое вино, ищите цитрусовые или тропические ароматы, такие как лимон, лайм или даже дыня. Вы также можете узнать запах ванили или дуба. Как правило, в более прохладных местах производятся вина с цитрусовым острым ароматом. Если вино красное, ищите ягодный или сливовый аромат. В прохладных местах будут производиться вина с запахом красных ягод (например, клубника и вишня), а в теплых - вина с ягодным ароматом темных оттенков (например, ежевика или сливы). Вы также можете распознать ароматы кофе, дыма и шоколада в вине, исходящие из холодного места.
- глоток. Этот шаг представляет собой сочетание вкуса и аромата. Делая глоток вина, спросите себя, нравится оно вам или нет. Тогда вы сможете определить причину.
Шаг 2. Познакомьтесь со своими «танинами» и «терруаром»
Энофилы и знатоки часто используют термин «танин». Танин - это естественный элемент винограда, делающий его «сухим». Попробуйте очень «сухое» вино, и вы поймете, что означает слово танин (конечно, любая жидкость не будет сухой). Танины обычно естественным образом содержатся в винограде (а также в коре, древесине и листьях), и они добавляют горький, терпкий и сложный аромат вкусу вина. Для справки, танины обычно применяются в красных винах.
Терруар - это, по сути, фон винограда - климат и тип почвы, на которой выращивается виноград, топография и другие растения, выращиваемые в той же местности. Это сильно влияет на вино. Некоторые американские вина разливаются в соответствии с типом вина, но европейские вина разливаются в соответствии с регионом происхождения. Терруар - фактор, делающий вино полностью винным
Шаг 3. Используйте правильную температуру
Каждый тип вина следует подавать при немного разной температуре, чтобы добиться наилучшего вкуса. Вот что вам следует знать, прежде чем устроить гала-дегустацию вин и пригласить всех своих друзей к себе домой:
- Красное вино следует подавать комнатной температуры, около 20-25 ° C.
- Розовое или розовое вино следует подавать при слегка охлажденной температуре (7-13 ° C).
- Белое вино и игристое вино следует хранить в холодильнике при температуре ниже 5 ° C.
- После того, как винная вечеринка закончилась, убедитесь, что вы пьете легкое вино (которое содержит меньше алкоголя, около 11%) через 3 дня после открытия вина. Другие, более концентрированные вина можно употреблять до 10 дней.
Шаг 4. Используйте подходящее стекло
Каждый тип вина имеет определенную форму и размер бокала, что помогает раскрыть лучший аромат. Познакомьтесь с этими типами очков:
- Стандартный бокал для красного вина обычно эффективен. Каберне Совиньон следует наливать на неглубокую, но высокую поверхность, а Пино Нуар - в дозе от 30 до 60 мл.
- Для белого вина также можно использовать стандартный бокал, но для Шардоне нужен бокал с более широким горлышком.
- Порт должен использовать большую нагрузку; Мадейру наливают в стеклянный бокал; а Шерри подходит к узкому бокалу для мартини.
- Игристое вино хорошо сочетается с бокалами в форме купе, тюльпана или флейты.
Шаг 5. Научитесь держать стакан
Если вы не держите его как следует, люди поймут, что вы не знаток. Держите бокал за ножку, чтобы он выглядел как знаток, держащий и размешивающий вино. То же самое и с охлажденным белым вином - вы не хотите, чтобы температура ваших рук согревала бокал и меняла вкус вина.
Помешивая вино, вращайте запястьем, а не всей рукой. Аромат вина наполнит корпус бокала, открывая профиль вкуса вина
Шаг 6. Возьмите за привычку объяснять запах вина
Основная задача знатока вина - уметь объяснить, что он чувствует, и распознать, что случилось с вином. Чтобы определить аромат вина, существует пять основных категорий: фруктовый, минеральный, молочно-ореховый, сладкий и деревянный, пряный и пикантный. Вот дальнейшее объяснение «вкусовых качеств» в каждой из этих категорий:
- Фруктовый (фруктовый аромат). Все фруктовые вкусы, включая аромат джема
- Минеральная. Кремень, камни, земля, топливо
- Молочно-ореховый (вкус орехов и молочных продуктов). Масло, сливки, дрожжи, хлеб, тосты, жареные орехи, печенье, миндаль
- Сладко-древесный (сладковатый вкус и древесный аромат). Шоколад, кондитерские изделия, карамель, мед, ваниль, дуб и кедр
- Пряно-пикантный (пряно-пикантный вкус). Табак, сигареты, лакрица, перец, трюфели, салями, кофе, корица
Метод 2 из 4: обработка аромата
Шаг 1. Посетите винный магазин и спросите совета у персонала
Поищите поблизости бутылки с вином, на которых написаны заметки, например, сведения о наградах и высокие оценки из журналов. Посетите винный магазин, когда в нем раздают бесплатные вина, чтобы попробовать - большинство винных магазинов обычно делают это в субботу утром. Проанализируйте мысли сотрудников - какие им нравятся больше всего и почему?
Планируйте свое питание. Таким образом, вы можете купить вино, которое соответствует вкусу блюд, которые вы готовите, и начать изучать различные комбинации. Как показывает практика, красное вино можно пить, когда ешьте красное мясо; а белое вино, когда вы едите белое мясо. Шампанское можно сочетать практически с любой едой, но сначала овладейте основами
Шаг 2. Пройдите дегустацию местного вина или класс по оценке вин
Подобные мероприятия проводятся в школах индивидуальности, школах виноделия, винодельнях и изысканных ресторанах. Не пугайтесь - многие люди думают, что могут отличить дешевое вино за 25 000 рупий от хорошего, но на самом деле они не могут этого сделать.
Если вы посетите винодельню, найдите время не только для дегустации вин. Узнайте, как делают и выращивают виноград, а также как правильно пить вино
Шаг 3. Присоединяйтесь к винным группам
Вино в моде. Есть бары, магазины, информационные бюллетени / таблоиды, даже винные подкасты. Найдите винную группу в вашем районе, это может быть проще, чем вы думаете. Общение с единомышленниками и связанными людьми и знание того, что происходит в вашем районе, - это первый шаг к развитию ваших навыков.
В большинстве групп есть участники разного уровня - от тех, кто хочет иметь свою винодельню, до тех, кто просто любит пить вино. У вас также будет свое место в вашей группе
Шаг 4. Попробуйте вино в неформальной обстановке у себя дома или в доме друга, или в ресторане BYOB (принесите свою бутылку), где каждый прибывший принесет разные бутылки вина
Таким образом, вы можете испытать много нового, не тратя много денег. И не забывайте, вы получите много опыта и вина!
Обязательно приготовьте десерт, чтобы перекусить или выпить между глотками. Используйте простую выпечку (например, водяные крекеры) или хлеб (французский хлеб, а не цельнозерновой) и воду. Оливковые продукты Graber и недоваренный ростбиф также иногда используются для полоскания рта. Держитесь подальше от сыра и фруктов, которые обычно подают с вином, потому что эти две вещи маскируют вкус вина
Шаг 5. Купите блокнот (или скачайте приложение для заметок)
Теперь, когда вы готовы окунуться в мир вина, найдите что-нибудь, что поможет вам вспомнить свои впечатления. Это может быть простой блокнот и ручка или приложение на вашем телефоне (введите «винный дневник» или что-то подобное). Таким образом, вы убедитесь, что помните, какие бутылки вам понравились, а какие нет, а также характеристики каждого вина, которое вы пробовали.
Некоторые страницы, такие как Cellartracker, основаны на сообществах. Вы можете поделиться своими записями и сравнить их с записями других энофилов и присоединиться к сообществу любителей вина
Метод 3 из 4: тренируйте рот
Шаг 1. Начните с изучения доступных сортов винограда
Многие люди начинают это с того, что пробуют фруктовое белое вино с тонким вкусом, а затем останавливаются на этом. Возможно, вы знаете еще несколько видов вин, которые вы можете попробовать - так что прикоснитесь к этим винам! Попробуйте розовое вино и красное вино. Даже если вам это не нравится, по крайней мере, теперь вы знаете, нравится вам это или нет.
Вы должны не только пробовать разные сорта вина, но и пробовать другие марки и годы. Если вам не нравится Шардоне от одного производителя, это не значит, что вам не понравится одно и то же вино от другого. Каждое вино уникально - и иногда это будет зависеть от вашего настроения
Шаг 2. Найдите вино «Ага
" Ты. Многие люди тратят годы на то, чтобы сказать: «О, меня не волнует крепкое красное вино» или «Москато слишком сладкое», и на этом их умение и понимание заканчиваются. Потом появилось вино «ага». Это вино, вино, которое может заставить вас почувствовать настоящий аромат кедра, дыма или шоколада. Вдруг все понимаешь. А как найти свое "ага" вино? Методом проб и ошибок.
Вино «ага» не обязательно должно быть для вас хорошим или восхитительным. Это вино просто должно быть таким вином, в котором ваш рот сможет распознать все содержащиеся в нем ароматы. Рот становится способным распознавать различные ароматы в стакане и знать, что ему нравится, а что не нравится и почему
Шаг 3. Начните исследование
Теперь, когда вы освоили основы, выходите из своего круга и собирайте информацию. Читайте книги и блоги о вине. Ознакомьтесь с новой винной энциклопедией Sotheby's Тома Стивенсона или посетите сайт wineeducation.com, где вы также можете пройти викторины, чтобы проверить свои растущие знания о вине. Купить гиды для вина. Подпишитесь на винные журналы. Возможности безграничны.
- Подпишитесь на бесплатную информативную новостную рассылку о винах. Выполните поиск в Google, чтобы найти надежные сайты, созданные для любителей вина.
- GrapeRadio - это подкаст, посвященный вину. Даже в часы пик вы можете практиковать свои навыки.
Шаг 4. Будьте храбрыми и действуйте смелее снова и снова
Итак, вкус Пино Гриджио вы уже знаете. Вы знаете разницу между хорошим Мерло и хорошим Каберне. Однако вам следует знать гораздо больше. Вы узнали основы, так что давайте будем храбрыми. Вот несколько сортов вина, которые вы можете попробовать:
- Сира / Шираз
- Мальбек
- Маленькая Сира
- Мурведр / Монастрель
- Национальная Турига
- Каберне Совиньон
- Petit Verdot
Метод 4 из 4: стать настоящим ценителем
Шаг 1. Расширьте свою дикцию "объяснения вина"
Основное различие между случайным любителем вина и знатоком вина заключается в том, что знаток может говорить о вине с уверенностью и точностью. Вот несколько целей, к которым следует стремиться при описании следующих нескольких бокалов вина:
- По вкусу в вине можно назвать более 2-х видов фруктов.
- Вы можете назвать более трех других характеристик, таких как корица, орегано, роза, лайм или кулинарные специи.
- Вкус вина меняется от момента, когда вы его пьете, до момента, когда вы его проглатываете, и вы можете определить процесс.
Шаг 2. Попробуйте игристое вино, ледяное вино и десертное вино
Вы стали немного смелее, а теперь давайте немного отклонимся от проторенной дорожки: попробуйте другие вина, такие как игристое, десертное и ледяное вино (ледяное вино делают из замороженного винограда). Эти вина могут не относиться к тем винам, которые вы бы попробовали вместе с основным блюдом в 5-звездочном ресторане, но они по-прежнему остаются незаменимыми винами.
Попробуйте вина из разных регионов и стран, например, новозеландские и британские вина, или вина из Южной Дакоты и Айдахо. Не ограничивайте себя только калифорнийскими или европейскими винами - даже когда вы употребляете сладкие десертные вина
Шаг 3. Изучите различные сорта винограда
Традиционно высококачественные вина изготавливали из французского винограда, но сейчас этот сорт получил широкое распространение. Винодельни появляются во многих местах, и ваш стандартный винный "терруар" меняется. Что вы думаете о вкусе вин из каждого региона и доступных сортах?
Франция, Италия, Испания, Китай, Турция и США являются крупными производителями вина (хотя они не единственные производители вина), и во всех этих странах есть определенные сорта винограда, которые можно выращивать в своих регионах. Из-за этого вина из разных уголков мира будут иметь разный вкус. Что Вы думаете об этом?
Шаг 4. Вернитесь к основам
Теперь, когда вы являетесь исследователем винного мира, вернитесь к первым винам, которые вы пробовали. Вы поймете разницу, которая заставит вас задуматься, кто на самом деле попробовал вина первым или как они могли претерпеть такое полное изменение - и, хотя вы можете задаться вопросом, именно это и произошло. Возьмите стандартное Шардоне, которое долгое время стояло у вас в шкафу, и отпейте его, оценивая свой прогресс.
Вы все яснее и отчетливее будете видеть, насколько изменился ваш рот. Вы также узнаете больше о том, какие вина вам нравятся, а какие вы больше не попробуете. Для настоящего испытания попробуйте определить виноград с закрытыми глазами и посмотрите, придерживаетесь ли вы его
Шаг 5. Найдите винную школу в вашем районе
Многие из этих школ проводят курсы или пробные версии и предлагают «сертификаты» или «аккредитации» после их завершения. В школах индивидуальности и местных ресторанах также иногда проводятся уроки по оценке вин. Когда вас спрашивают, знаете ли вы что-нибудь о вине, вы можете упомянуть, что даже изучали его.
Хотя, на самом деле, как и все остальное, для того, чтобы стать знатоком, не нужно учиться. Это простой способ доказать, что у вас есть способности
Шаг 6. Пройдите тест Суд мастеров
В Соединенных Штатах, чтобы стать мастером-сомелье, вы должны пройти тест Суда мастеров. Есть курсы, которые вы можете пройти (на которые вы должны записаться), хотя вы можете пройти тест, не проходя курс. Это высший уровень в винном мире - тоже почетная должность.
Суд магистров также предлагает международные курсы. В настоящее время в Северной Америке всего 140 главных сомелье. Готовы ли вы стать следующим?
подсказки
- Соедините вино с блюдом, когда вы пробуете вино и едите блюдо, помните о своем опыте и запишите лучшее сочетание.
- Если у вас есть возможность, найдите время, чтобы побывать в регионе, известном своим вином, например, в регионе Бордо во Франции. Вы найдете много высококачественных вин по низким ценам, и вы сможете извлечь выгоду из местной культуры уважения к вину.
- Сделайте собственное вино дешево дома. Есть несколько стартовых наборов, которые вы можете получить в магазинах товаров для дома или в Интернете; Вы узнаете о плотности, дрожжах, стадиях брожения, осветлении и регулировании дрожжей и ароматизаторов, таких как дуб. Наиболее быстро вкус вина меняется в период брожения в первые несколько месяцев.
