Если вы никогда не делали зефир самостоятельно, попробуйте. Домашний зефир будет вкуснее, чем магазинный. К тому же процесс изготовления довольно увлекательный. Домашний зефир - отличный подарок, вкусные ингредиенты S'mores и восхитительные начинки для таро или печеного сладкого картофеля. Если вы вегетарианец или веган, не волнуйтесь, есть вариант зефира без желатина!
Ингредиенты
Простые зефиры
- 3 упаковки желатина без добавок
- 250 миллилитров холодной воды, разделить на два стакана
- 350 грамм сахара
- 250 миллилитров кукурузного сиропа
- чайная ложка соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 30 грамм сахарной пудры
- 30 грамм кукурузного крахмала
На 81 зефир
Зефир без кукурузного сиропа
- 2 упаковки желатина без добавок
- 250 миллилитров холодной воды, разделить на два стакана
- 450 грамм сахара
- 70 грамм сахарной пудры
- чайная ложка соли
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
На 81 зефир
Веганский зефир
- 2 столовые ложки (20 граммов) клейкой рисовой муки (также приготовьте дополнительно для присыпки)
- 350 г воды, разделить на два стакана
- 2 столовые ложки (10 граммов) порошка агар-агара
- 350 грамм сахара
- 2 столовые ложки (3 грамма) несоленого соевого порошка
- чайная ложка порошка ксантановой камеди
- чайная ложка порошка гуаровой камеди
- чайная ложка крема из зубного камня
- Немного соли
- 1½ чайной ложки ванильного экстракта
На 64 зефира
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление простых зефиров
Шаг 1. Смешайте желатин с 1 стаканом воды (около 125 миллилитров)
Налейте в миску 3 упаковки желатина. После этого добавьте 120 миллилитров холодной воды. Оставьте миксер, чтобы желатин расширился.
- Желатин расширится за 10 минут. В ожидании приготовьте остальные необходимые ингредиенты.
- Вы также можете использовать кухонный комбайн с венчиком для яиц. Однако пока не вставляйте венчик в прибор.
Шаг 2. Дайте желатину и воде постоять 10 минут, пока вы готовите смесь сахара и кукурузного сиропа
В это время желатин начнет расширяться.
Шаг 3. Нагрейте еще один стакан воды с сахаром, кукурузным сиропом и солью
В небольшую кастрюлю налейте еще один стакан воды. Добавьте и перемешайте сахар, соль и кукурузный сироп. Дайте смеси нагреться и равномерно перемешайте на среднем / горячем огне в течение 3-4 минут.
-
Пока не добавляйте сахарную пудру.
Сделать зефир шаг 8
Шаг 4. Нагрейте сахарно-водную смесь до 115 ° C
Откройте крышку и прикрепите термометр для конфет к одной стороне сковороды. Нагрейте смесь сахара и воды, пока температура не достигнет 115 ° C. Этот процесс занимает около 7-8 минут. Когда температура смеси достигнет 115 ° C, снимите сковороду с огня.
Шаг 5. Медленно добавьте смесь сахара и воды к смеси желатина
Поместите взбиватель для яиц в миксер или кухонный комбайн. Включите миксер или процессор на низкую скорость, затем медленно вылейте смесь сахара и воды по стенкам чаши миксера.
Шаг 6. Смешайте все ингредиенты
После того, как вся смесь сахара и воды будет добавлена, увеличьте скорость миксера. Продолжайте взбивать все ингредиенты, пока смесь не станет густой, кремовой и теплой. Этот процесс занимает около 12-15 минут.
Шаг 7. Добавьте экстракт ванили
Убедитесь, что вы смешали все ингредиенты до однородной массы. Если вам не нравится ваниль, добавлять ее не нужно или можно использовать другой экстракт, например экстракт мяты перечной.
Шаг 8. Смазать противень сахарной пудрой и кукурузным крахмалом
Смешайте 30 граммов сахарной пудры с 30 граммами кукурузного крахмала. После этого смажьте смесью дно и стороны квадратной формы для запекания (25 х 25 сантиметров), предварительно намазанной маслом.
Сохраните оставшуюся смесь кукурузного крахмала и сахарной пудры для дальнейшего использования
Шаг 9. Вылейте смесь зефира в сковороду
Резиновым шпателем распределите смесь по стенкам сковороды. Посыпьте верх смеси зефира сахарной пудрой и смесью кукурузного крахмала. После этого сохраните оставшуюся сахарную пудру.
Заранее смажьте лопатку растительным маслом, чтобы смесь зефира не прилипала
Шаг 10. Дайте зефирам постоять (как минимум) 4 часа, прежде чем нарезать их
Будет лучше, если вы оставите его на ночь. Когда зефир затвердеет, переложите зефир на разделочную доску и нарежьте его на небольшие квадраты размером примерно 2,5–3 сантиметра.
Нарежьте зефир острым ножом или ножом для пиццы. Если зефир слишком липкий, смажьте нож растительным маслом
Шаг 11. Перед подачей посыпать зефир сахаром
Заполните поднос или поднос оставшейся смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры. Затем обваляйте зефир в смеси, пока он полностью не покроется. Промокните или встряхните зефир, чтобы удалить излишки сахара и крахмальной смеси, затем подавайте.
Метод 2 из 3: приготовление зефира без кукурузного сиропа
Шаг 1. Смешайте желатин с водой, отставьте в сторону
Налейте в небольшую миску стакан воды (около 120 миллилитров) холодной воды. После этого добавить и размешать 2 упаковки желатина. Отставьте миску примерно на 10 минут, чтобы желатин поднялся. В ожидании можно приготовить другие ингредиенты.
Шаг 2. Подготовить квадратную форму для запекания (25 х 25 сантиметров)
Смажьте дно и стенки сковороды растительным маслом (только слегка). После этого снова посыпьте сковороду сахарной пудрой или кукурузным крахмалом.
Шаг 3. Растворите сахар в другом стакане воды
Налейте в кастрюлю еще один стакан воды (примерно 120-130 миллилитров) воды. После этого всыпать и размешать сахарный песок (не сахарную пудру). Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды, чтобы вы были готовы к следующему шагу.
Шаг 4. Добавьте желатин, затем нагрейте смесь сахара и воды до 115 ° C
Добавьте смесь желатина к смеси сахара и воды. После этого доведите смесь до кипения на среднем огне. Нагрейте смесь до 115 ° C. На этом этапе не перемешивайте смесь.
Шаг 5. Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте соль и ванильный экстракт
Как только смесь сахара с водой достигнет 115 ° C, снимите кастрюлю с огня и поставьте на термостойкую поверхность. Добавьте соль и ванильный экстракт, затем перемешайте. Если вам не нравится ваниль, добавлять ее не нужно или можно заменить другим экстрактом.
Шаг 6. Взбить водно-сахарную смесь электрическим миксером до увеличения объема
Вылейте водно-сахарную смесь в миску для смешивания с яичной смесью. После этого взбивать смесь на малой скорости 2 минуты, затем 10-15 минут на высокой скорости. Смесь готова к использованию, когда она станет мягкой по текстуре и увеличится в объеме вдвое.
Шаг 7. Перелейте смесь в подготовленную сковороду
Резиновым шпателем распределите смесь по дну сковороды от угла к углу. Если смесь зефира прилипает к лопатке, сначала нанесите на лопатку растительное масло.
Шаг 8. Дайте смеси зефира затвердеть в течение 3 часов
Оставьте смесь в месте, где ее нельзя будет потревожить, не накрыв ее. Когда смесь остынет, сверху посыпьте 65 граммами сахарной пудры.
Шаг 9. Нарежьте зефир на небольшие квадратики размером примерно 2,5 - 3 сантиметра
Переложите зефир на разделочную доску. Используйте нож для пиццы или острый нож, чтобы нарезать зефир на небольшие квадраты размером 2, 5 или 3 сантиметра. Если зефир кажется слишком липким, сначала смажьте нож растительным маслом.
Шаг 10. Посыпьте зефир сахарной пудрой перед подачей на стол
Насыпьте в противень сахарную пудру. После этого обваляйте зефир в сахарной пудре и похлопайте или встряхните зефир, чтобы удалить излишки сахарной пудры. С сахарной пудрой зефир не слипается.
Метод 3 из 3: приготовление веганского зефира
Шаг 1. Растворите порошок агара в 120 миллилитрах воды
В небольшую кастрюлю налейте 120 миллилитров воды. Добавьте 2 столовые ложки (или 10 граммов) порошка агар-агара. После этого отложите горшок. Желатин впитает воду и образует гель по мере того, как вы будете готовить другие ингредиенты.
Шаг 2. Нагрейте сахар, клейкую рисовую муку и воду
В отдельную кастрюлю кладем сахар. После этого добавьте 2 столовые ложки (или 20 граммов) клейкой рисовой муки и перемешайте. Налейте в кастрюлю 120 миллилитров воды, затем нагрейте смесь до кипения на среднем огне.
Шаг 3. Нагрейте воду с сахаром в течение 5 минут
Как только смесь закипит, убавьте огонь (до слабого или слабого-среднего). Нагрейте смесь около 5 минут, периодически помешивая яйцом, чтобы не было комочков. Позже из этой смеси образуется своего рода сироп.
Приготовьте основную смесь зефира, нагревая сахарную воду
Шаг 4. Смешайте оставшуюся воду и остальные пять ингредиентов в миксере
Вылейте соевый порошок в электрический миксер со взбитым яйцом. Добавьте ксантановую камедь, гуаровую камедь, винный камень и соль. Наконец, добавьте 120 миллилитров воды и взбейте все ингредиенты на низкой скорости. Эта смесь позже станет основной смесью зефира.
Вы также можете использовать кухонный комбайн с венчиком
Шаг 5. Взбивайте основную смесь зефира до твердой текстуры краев (вы можете увидеть в конце венчика) в течение 5 минут
После того, как все ингредиенты смешаны, увеличьте скорость и продолжайте взбивать тесто, пока оно не увеличится втрое в объеме и на конце венчика не образуется затвердевший конец. Кроме того, не забывайте часто очищать дно и стенки чаши миксера. Этот процесс занимает около 5 минут.
Если вы используете кухонный комбайн, вам нужно будет время от времени останавливать его и очищать стенки чаши резиновым шпателем
Шаг 6. Доведите водно-желатиновую смесь до кипения на медленном или среднем огне
Когда сахарная вода почти готова, ее можно закипятить. Время от времени помешивайте, чтобы порошок растворился.
Шаг 7. Постепенно добавляйте сахарную воду в смесь зефира
Включите миксер на высокой скорости. Пока миксер движется, поместите горячую смесь сахара и воды в чашу миксера и разлейте ее по бокам. Продолжайте взбивать тесто, пока текстура не загустеет. Этот процесс занимает около 4-5 минут.
Шаг 8. Добавить ванильный экстракт и перемешать
Влейте экстракт ванили в смесь зефира. Если вам не нравится ваниль, добавлять ее не нужно или можно использовать другой вид экстракта. Выберите экстракт, который сочетается с зефиром.
Шаг 9. Постепенно добавляйте желатиновую смесь и взбивайте
Вам нужно будет добавить смесь, пока миксер все еще работает на высокой скорости. Продолжайте взбивать смесь зефира в течение 1-2 минут. Выключите миксер, когда смесь станет более густой, но еще теплой.
Шаг 10. Готовим сковороду
Смажьте внутреннюю поверхность квадратной формы размером 20 х 20 см. После смазки равномерно посыпьте дно и внутреннюю часть сковороды клейкой мукой. Вы также можете использовать кукурузный крахмал и / или сахарную пудру вместо клейкой рисовой муки.
Шаг 11. Выкладываем тесто на дно формы
Резиновым шпателем распределите тесто по дну формы от угла к углу. Если тесто прилипает к лопатке, сначала смажьте лопатку растительным маслом. После этого посыпьте тесто клейкой рисовой мукой.
Шаг 12. Дайте тесту застыть в течение 1 часа перед тем, как разрезать его
Когда тесто застынет, текстура станет более плотной и вязкой. Переложите зефир на разделочную доску. Острым ножом или ножом для пиццы нарежьте зефир на маленькие квадраты размером 2,5 - 3 см.
Шаг 13. Перед подачей посыпьте зефир клейкой рисовой мукой
Наполните противень клейкой рисовой мукой. После этого обваляйте зефир в клейкой рисовой муке, пока все стороны не будут покрыты. Со слоем клейкой рисовой муки зефир не слипнется. Промокните или встряхните зефир, чтобы удалить оставшуюся липкую рисовую муку, затем поместите зефир в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Изготовленный зефир может храниться до 1 недели.
На этом этапе также можно использовать кукурузный крахмал и / или сахарную пудру
подсказки
- Храните зефир в герметичном контейнере, выстланном пергаментной или вощеной бумагой.
- Храните зефир в прохладном сухом месте. Между тем, веганский зефир следует хранить в холодильнике.
- Употребляйте зефир через 3-4 недели. Между тем, веганский зефир должен быть готов в течение 1 недели.
- Убедитесь, что вы используете простой желатин, а не желатиновый продукт с такими ароматизаторами, как Jello.
- Вместо экстракта ванили попробуйте использовать другие экстракты, например экстракт миндаля, мяты перечной или клубники.
- После добавления экстракта в смесь добавьте пищевой краситель, чтобы зефир стал цветным. Обычно чайной ложки красителя хватает на одно тесто.
- Чтобы приготовить зефир разной формы, вылейте тесто в прямоугольную форму для запекания размером 25 х 35 см. Дайте тесту отдохнуть, пока оно не затвердеет, затем нарежьте тесто формочкой для печенья, смазанной сахарной пудрой.
- Придайте зефир текстуру, добавив 90 г небольшой шоколадной стружки или шоколадной стружки после добавления экстракта. Имейте в виду, что температура смеси, которая еще не остыла, может растопить шоколад.
- Приготовьте зефир в шоколаде, растопив шоколад в специальной кастрюле, а затем окунув немного зефира (примерно 0,5 см) в шоколад. Убедитесь, что вы удалили из зефира оставшийся кукурузный крахмал / мучной сахар.
- Прежде чем нарезать зефир, смазать нож или резак кукурузным крахмалом, чтобы тесто не прилипало.
- Теплообменник между плитой и сковородой помогает распределить тепло в смеси сахара и кукурузного сиропа.
- Вы также можете использовать горшок побольше, если хотите. На сковороде большего размера можно получить больше зефира, но меньшего размера.
