Фондю - это стильно и весело, но для того, кто никогда его не делал, оно может быть немного пугающим. Вы можете выбрать сырное фондю, десерт, масло или бульон. У каждого вида есть своя специализация, но все они стоит попробовать. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
Ингредиенты
Основное сырное фондю
- 450 мл тертого сыра
- 1 стакан (250 мл) белого сухого вина ИЛИ 1 стакан (250 мл) молока и 2-3 чайные ложки (30-45 мл) лимонного сока
- 1-2 чайные ложки (от 15 до 30 мл) кукурузного крахмала или муки
Базовое шоколадное фондю
- 1/2 стакана (125 мл) воды
- 1/2 фунта (250 г) темного шоколада
- 100 г молочного шоколада
- 1 1/4 стакана (300 мл) жирных сливок
- 10 больших зефиров
Основное фондю из белого шоколада
- 310 г белого шоколада
- 1/4 стакана (60 мл) молока
Базовое карамельное фондю
- 1 стакан (250 мл) сгущенного молока
- 2 стакана (500 мл) белого сахара
- 4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
- 4 столовые ложки (60 мл) кукурузного сиропа
Основное фондю на бульоне
От 6 до 8 чашек (от 1,5 до 2 литров) бульона
Фондю на основе базового масла
От 6 до 8 чашек (от 1,5 до 2 литров) арахисового или канолового масла
Шаг
Метод 1 из 4: Прежде чем начать: включение горелки для фондю
Шаг 1. Выберите подходящий вид кастрюли для фондю и топлива
Тип необходимого вам фондю будет зависеть от типа фондю, которое вы готовите. Этим также определяется правильный вид топлива.
- В горшочке для сырного фондю будет широкое горлышко и место для спирта или геля.
- Горшки для десертного фондю меньше и мельче, чем горшки для сырного фондю, и в них есть только держатель для свечи, а не топливо.
- Горшки для фондю и масляного фондю имеют меньшие горлышки и сделаны из стали или меди. Этот горшок нагревается на спирте или гелевом топливе.
Шаг 2. Осторожно зажечь спиртовое топливо
Спиртовое топливо дешевое и простое, но оно легко воспламеняется, поэтому вам нужно проявлять особую осторожность.
- Перед наполнением спиртовой горелки убедитесь, что она полностью остыла.
- Никогда не заполняйте жидкость сверх лимита горелки.
- Снимите конфорку и отнесите к столешнице или кухонной раковине. Аккуратно налейте спирт в горелку и остановитесь, когда увидите, что жидкость приближается к отверстию или сливается по бокам.
- Удалите все пролитое топливо снаружи горелки и переведите ее в выключенное положение под горшком для фондю.
- Зажгите спичку и поднесите к вентиляционному отверстию в горелке. Убедитесь, что все отверстия полностью открыты, выключите их и бросьте зажигалку, когда топливо горит.
Шаг 3. Используйте гелевое топливо как более безопасную альтернативу
Вы должны быть осторожны при зажигании гелевой горелки, но это топливо разливается реже, чем жидкий спирт, поэтому проще хранить вещи в безопасности.
- Снимите металлическую сетку трубки, обычно используемую для топлива, и вставьте гелевую таблетку в металлический кожух, который все еще там. Когда закончите, замените плиту.
- Если вы используете текучий гель вместо пули, вам все равно придется избавиться от сетчатой канистры с топливом. Вылейте гель полностью на дно горелки и замените верх.
- Откройте воздушные отверстия и принесите зажженную там зажигалку. Когда топливо загорится, выключите спичку и выбросьте ее.
Шаг 4. Узнайте, как зажечь свечу
Большинству десертных фондю требуется очень мало тепла, чтобы фондю оставалось жидким, поэтому все, что вам нужно, - это небольшой легкий источник топлива.
- Растопите ингредиенты в пароварке на плите, прежде чем переложить их в горшок для фондю.
- Подставьте под горшок для фондю свечу без запаха и зажгите ее зажигалкой. Выключите его и выбросьте спичку, когда закончите.
Метод 2 из 4: сырное фондю
Шаг 1. Используйте 450 грамм сыра
Обычно этого достаточно для четырех человек, если используется для закусок, или для двоих, если используется для основных блюд.
- В частности, вам понадобится примерно 3,5 унции (100 граммов) сыра на человека при использовании для закусок и 7 унций (200 граммов) сыра на человека при использовании для основных блюд.
- Большинство людей считают, что лучший вкус достигается при смешивании нескольких сыров.
- Для фондю обычно используются следующие сыры: швейцарский сыр, фонтина, грюйер, эмменталер, чеддер и монтерей джек.
Шаг 2. Выберите кислоту, которую хотите добавить в сырное фондю
Кислота необходима, потому что она удаляет некоторые волокна из сыра и делает его пригодным для приготовления соуса. Кислота выбора - вино, и вам обычно понадобится около 1 стакана (250 мл) вина на каждый фунт (450 грамм) сыра.
- Сухое белое вино - вино для питья. Хороший выбор - Шенен Блан, Сухой вермут, Мюскаде, Пино Блан, Пино Гриджио, Совиньон Блан и Вионье.
- Если вы предпочитаете безалкогольный вариант, замените вино молоком и добавьте 2–3 столовых ложки (30–45 мл) лимонного сока.
Шаг 3. Смешайте кислоту с загустителем
Чаще всего используются кукурузная мука и крахмал. Добавьте от 1 до 2 столовых ложек (от 15 до 30 мл) выбранного загустителя на каждые 450 мл сыра.
Чтобы продолжить, взбейте жидкость и загуститель на медленном огне на плите. Жидкость должна быть мягкой, без комочков
Шаг 4. Смешайте сырно-кислую смесь на плите
Хотя вы можете растопить сыр в горшочке для фондю, плавление его на плите сделает его мягче.
- Перед тем, как растопить сыр, натрите его на терке. Это ускорит процесс.
- Добавляйте сыр в загустевшую жидкость в кастрюле по горстям, помешивая каждый раз, когда добавляете. Не позволяйте сыру закипать и тлеть.
Шаг 5. Натереть фондю чесноком
Разрежьте зубчик чеснока пополам и потрите видимую внутреннюю поверхность вокруг дна и стенок кастрюли для фондю.
Втирание чеснока в кастрюлю придаст фондю дополнительный вкус и аромат, не создавая при этом сильного чесночного вкуса
Шаг 6. Перелейте сыр в кастрюлю для фондю
Вылейте сыр в кастрюлю для фондю, соскребая по стенкам сковороды, чтобы вытечь как можно больше сырной жидкости.
Зажгите горшок для фондю спиртом или гелем
Шаг 7. Подавайте фондю с разнообразными блюдами
Сырное фондю хорошо сочетается с самыми разными продуктами, включая нарезанный кубиками хлеб, приготовленную на пару цветную капусту или брокколи, а также картофельные оладьи. Вы также можете использовать такие фрукты, как яблоки или виноград.
- Для фруктов и овощей приготовьте 1 или 2 фрукта на человека.
- Для хлеба приготовьте 2–3 порции хлеба на человека.
Метод 3 из 4: десертное фондю
Шаг 1. Выберите десертное фондю
Шоколадное фондю - самый популярный вариант десерта, но существует множество вариантов десертов, поэтому вам придется поэкспериментировать, чтобы найти новый фаворит.
- Какое бы десертное фондю вы ни выбрали, вам следует приготовить фондю на плите в небольшой кастрюле, прежде чем переложить его в горшок для фондю.
- Прежде чем добавлять фондю, горшок для фондю должен быть теплым.
- После того, как вы переложили фондю в кастрюлю, зажгите свечу, чтобы она оставалась теплой.
Шаг 2. Попробуйте традиционное шоколадное фондю
Шоколадное фондю насыщенное и сливочное, поэтому кажется, что вы не ошибетесь, если воспользуетесь им.
- В небольшой кастрюле доведите до кипения чашку (125 мл) воды. После закипания слейте воду, но не сливайте воду из кастрюли.
- Налейте 1 1/4 стакана (300 мл) жирных сливок в ту же кастрюлю и нагрейте на среднем огне около 2 минут, этого достаточно, чтобы нагреть сливки.
- Добавьте 1/2 фунта (250 граммов) кусочков темного шоколада и 3,5 унции (100 граммов) кусочков молочного шоколада в горячие сливки и перемешайте, пока они не растают и не станут кремообразными.
- Добавьте в шоколадную смесь 10 больших зефиров и перемешайте, пока не растает.
Шаг 3. Смешайте ингредиенты с фондю из белого шоколада
Фондю из белого шоколада может стать восхитительным лакомством для гостей, которые любят сладкие угощения.
- Нагрейте половину воды из пароварки на среднем огне. Дайте ему медленно закипеть.
- Добавьте 11 унций (310 граммов) кусочков белого шоколада в верхнюю часть пароварки и смешайте с чашкой (60 мл) молока. Перемешайте, пока не растает.
- Перелейте фондю в горшок для фондю.
Шаг 4. Приготовить карамельное фондю
Карамель - еще один фаворит фондю, отличный выбор для гостей, которые могут не любить шоколад.
- Смешайте 1 стакан (250 мл) сгущенного молока, 2 стакана (500 мл) белого сахара, 4 столовые ложки (60 мл) масла и 4 столовые ложки (60 мл) кукурузного сиропа в небольшой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, до кипения.
- Дайте смеси загустеть в течение 5 минут, прежде чем перелить ее в теплый горшок для фондю.
Шаг 5. Подавайте фондю с различными вариантами окунания
Небольшие кусочки фруктов, пирожное и хлеб обычно являются лучшим выбором для десертного фондю. Приготовьте 1-2 кусочка фруктов на человека или 2-3 порции пирожных и хлеба на человека.
- В целом, шоколадное фондю хорошо сочетается с клубникой, ломтиками банана, виноградом, вишней, пирогами, зефиром, измельченными апельсинами, ананасом, ломтиками яблока, ломтиками киви, ломтиками груш, хлебом, пончиками, круассанами и дынями, а также различными орехами..
- Фондю из белого шоколада хорошо сочетается с солеными кренделями, ананасами, кристаллизованным имбирем и кусочками манго.
- Карамельное фондю хорошо сочетается с нарезанными персиками, клубникой, ломтиками банана, виноградом, вишней, пирогами, зефиром, несоленым попкорном, ананасом, ломтиками яблока, киви, манго, малиной, ломтиками груш, пончиками и круассанами, а также с другими орехи.
Метод 4 из 4: бульон или масло для фондю
Шаг 1. Выберите между масляным и стоковым фондю
Оба варианта используются для приготовления сырых кусков мяса, морепродуктов и овощей, но у каждого варианта есть свои плюсы и минусы.
- Масляное фондю немного менее полезно, чем фондю.
- С другой стороны, масляное фондю немного более универсально, потому что вы можете использовать его для приготовления различных соусов, не влияя на вкус каждого соуса. Однако бульон придаст соусу пикантный вкус.
Шаг 2. Определитесь, какой краситель вы хотите использовать
Обычный выбор - говядина, свинина, баранина, курица, морепродукты и овощи. Нежные куски мяса обычно заменяются жесткими, потому что мясо готовится быстро.
- Приготовьте 225 граммов мяса на каждого гостя.
- Приготовьте 180 грамм морепродуктов на каждого гостя.
- Приготовьте 1-2 порции овощей на каждого гостя.
Шаг 3. Нарезать мясо порциями на один укус
Один кусок мяса разрезают на кусочки по 2 см.
- Просушите мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, и храните в холодильнике до использования.
- Разделяйте разные виды мяса, чтобы избежать заражения.
Шаг 4. Определите лучший тип масла для использования
Если вы решили приготовить масляное фондю, выберите масло со средней температурой копчения. Лучше всего подойдут арахисовое масло и масло канолы.
Если ни один из видов масла недоступен, вы можете использовать растительное масло, масло из виноградных косточек или сливочное масло
Шаг 5. Выберите бульон, соответствующий вашему выбору мяса
Поскольку вкус бульона будет влиять на вкус используемого вами соуса, выберите бульон, который соответствует вашему соусу или усиливает вкус вашего соуса.
- Овощной бульон хорошо сочетается практически с любым соусом для фондю, а куриный - с курицей, бараниной и свининой. Говяжий бульон лучше всего подходит для приготовления говядины, а бульон из морепродуктов используется для приготовления морепродуктов.
- Приготовьте от 6 до 8 чашек (от 1,5 до 2 литров) бульона для одной кастрюли, из которой можно приготовить 4 порции.
Шаг 6. Нагрейте масло или бульон на плите
Налейте масло или бульон в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем или сильном огне.
- Бульон необходимо нагреть до кипения.
- Масло должно достигнуть температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту (от 180 до 190 градусов по Цельсию). Проверьте это с помощью термометра для жарки или конфет или попробуйте, макнув кусок хлеба в масло. Масло готово, когда хлеб станет золотисто-коричневым за 30 секунд или меньше.
Шаг 7. Перелейте жидкость в горшок для фондю
Осторожно вылейте горячую жидкость в теплую емкость для фондю.
- Зажгите конфорку под горшком для фондю, как указано в инструкции.
- Осторожно налейте горячую жидкость в емкость для фондю, чтобы не обжечься.
- Кастрюля для фондю должна быть заполнена на 2/3.
Шаг 8. Готовим в горячей жидкости куски мяса и овощей
Проткните дип длинной вилкой для фондю и готовьте по одному в течение нескольких минут или до готовности.
- Всегда проверяйте мясо перед употреблением, чтобы убедиться, что оно прожарилось.
- Дайте соусу немного остыть перед употреблением, чтобы не обжечь рот.
- Имейте в виду, что уровень жидкости может со временем упасть при использовании бульона, поэтому со временем вам, возможно, придется добавлять больше.
Шаг 9. Подавайте соус с соусом для фондю
Когда вы готовите масло или фондю, вы обычно подаете соус с различными соусами. Стандартным является от 3 до 5 дипов, и гость использует около чашки (125 мл) различных соусов.
- Для фондю из курицы или свинины используйте медово-горчичный соус или соус для барбекю.
- Для фондю из баранины используйте мятный соус, сметану или творог.
- Для фрикадельки или фондю из говядины попробуйте кисло-сладкий соус, грибы или горчицу.
- Для соуса из морепродуктов попробуйте тартар или коктейльный соус.
Шаг 10.
