Приготовленная в глазури ветчина - основное блюдо, подходящее к любому случаю. Это блюдо легко приготовить, и есть несколько приемов, которые помогут сделать мясо вкусным, нежным и блестящим. Приготовьте маринад, пока ветчина готовится в духовке, а затем намазывайте его, когда он почти готов. Обжарьте ветчину еще 15 минут или пока маринад не станет сухим и не карамелизируется. Для достижения наилучших результатов используйте термометр для мяса при проверке внутренней температуры мяса, чтобы приготовить идеальную ветчину.
Ингредиенты
Приправа Олеся из коричневого сахара
- 1 стакан (265 г) коричневого сахара
- 1/4 стакана (59 мл) апельсинового сока, красного вина или коньяка
Приправы оле из коричневого сахара и соевого соуса
- 1 стакан (265 г) коричневого сахара
- 2/3 стакана (160 мл) соевого соуса
- 2 нарезанных зубчика чеснока
Приправы из бурбона, патоки и гвоздики
- 1 1/3 стакана (320 мл) патоки
- 2/3 (160 мл) бурбона
- чайная ложка (1 грамм) гвоздичного порошка
Намажьте приправой из клена и апельсина
- 3/4 стакана (180 мл) кленового сиропа
- 1/2 стакана (120 мл) мармелада
- 2 столовые ложки (30 граммов) простого сливочного масла без соли
- 1 столовая ложка (16 граммов) дижонской горчицы
- 1 чайная ложка (2 грамма) молотого черного перца
- чайная ложка (¾ грамма) порошка корицы
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление приправы
Шаг 1. Приготовьте приправу после того, как ветчину поставят в духовку
Вы примените приправу за 15-20 минут до того, как ветчина будет приготовлена. Чтобы приправы были готовы к использованию, когда придет время, начните готовить их примерно за 40-60 минут до того, как будет приготовлена ветчина.
На приготовление намазывания специй уходит всего несколько минут. На приготовление специй на плите также уходит не более 15 минут
Шаг 2. Используйте намазку коричневого сахара, если хотите чего-нибудь простого
Для этого просто смешайте 1 стакан (265 граммов) коричневого сахара и 1/4 стакана (59 мл) апельсинового сока, красного вина или коньяка. В небольшой миске перемешайте ингредиенты, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 3. Отварить соевый соус для придания пикантности
Или смешайте * 1 стакан (265 г) коричневого сахара, 2/3 стакана (160 мл) соевого соуса и 2 нарезанных зубчика чеснока в небольшой кастрюле и варите на среднем огне.
Когда смесь закипит, убавьте огонь. Время от времени помешивайте и нагревайте 3-5 минут до загустения. Выключите огонь и дайте смеси постоять 10-15 минут, прежде чем прикладывать ее к ветчине
Шаг 4. Смешайте бурбон, патоку и гвоздику, чтобы получить теплый и богатый вкус
Поместите 1 1/3 стакана (320 мл) патоки, 2/3 (160 мл) бурбона и чайную ложку (1 грамм) измельченной гвоздики в небольшую кастрюлю. Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и периодически помешивайте в течение 3-5 минут.
Когда смесь загустеет, выключите огонь и оставьте на 10-15 минут
Шаг 5. Сделайте намазку из клена и апельсина, чтобы получить кислый вкус, который балует язык
Добавьте 3/4 стакана (180 мл) кленового сиропа, 1/2 стакана (120 мл) мармелада, 2 столовые ложки (30 граммов) несоленого простого сливочного масла, 1 столовую ложку (16 граммов) дижонской горчицы, 1 чайную ложку (2 грамма) молотого черного перца. и чайную ложку (¾ грамма) молотой корицы в небольшой кастрюле. Варите ингредиенты на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5-10 минут или до тех пор, пока жидкость не загустеет и останется только 1 стакан (240 мл).
Дайте приправе постоять 10-15 минут, прежде чем нанести ее на ветчину
Подсказки:
Если у вас нет готового апельсинового сока, замените его цедрой апельсина и соком двух апельсинов, смешанным с чашкой (59 мл) меда.
Шаг 6. Приготовьте приправу самостоятельно
Вы можете найти тысячи рецептов полировки специй, но на самом деле приготовить их самому очень просто. Поэкспериментируйте с разными ингредиентами, пока не найдете сладкий, кислый и соленый вкус. Сделайте 1 или 2 стакана приправы (240-470 мл). Оставьте 1/3 приправы, чтобы подавать к обеденному столу.
Основой спреда обычно является ингредиент со сладким вкусом (например, коричневый сахар или патока), ингредиент с кислым вкусом (например, уксус или апельсиновый сок), а также специя или трава (например, гвоздика или тимьян)
Метод 2 из 3: нанесение приправ
Шаг 1. Выпекать полуготовую ветчину или ветчину с приправами при 121 ° C с закрытой крышкой
Разогрейте духовку, достаньте ветчину из упаковки и обсушите бумажным полотенцем. Положите ветчину в термостойкий пакет и разложите так, чтобы обрезанные концы оказались на дне. Выложите ветчину на неглубокий противень, застеленный фольгой. Если у вас нет термостойкого пакета, накройте оголенный окорок фольгой.
Готовьте недоваренную или приправленную ветчину 22-33 минуты на каждый килограмм мяса или пока внутренняя температура не достигнет 43 ° C. Если вы готовите замороженную ветчину, готовьте ее на час дольше
Вариант:
Если вы жарите сырую ветчину, разогрейте духовку до 163 ° C. Выложите ветчину на выстланный пергаментом противень и налейте в него чашку (120 мл) бурбона, сидра, винограда или воды. Каждый килограмм ветчины нужно варить 44 минуты или пока внутренняя температура не достигнет 66 ° C.
Шаг 2. Вынуть ветчину из духовки за 20 минут до приготовления
Если вы недовариваете ветчину, выньте ее, когда внутренняя температура достигнет 43 ° C. 3-4,5 кг ветчины, замоченной в горячей воде и запеченной при 121 ° C, будут приготовлены через 1–1 час.
- Оставьте горячий противень на решетке для охлаждения. Вынув ветчину, увеличьте температуру духовки до 177 ° C.
- Если вы готовите сырую ветчину при температуре 163 ° C, выньте ее из духовки, когда внутренняя температура достигнет 57-60 ° C, или через 2 часа приготовления.
Шаг 3. Нарежьте ветчину, если вы не используете ее, на кружочки
Сделайте серию диагональных надрезов глубиной 1,3 см, расстояние между которыми составляет 2,5 см. После этого переверните сковороду и сделайте диагональный разрез с другой стороны, чтобы получилась форма «ромба». Это сделает ветчину вкуснее и поможет впитать приправу в мясо.
- Ветчину, нарезанную кружочками, обычно уже нарезают. Итак, вы можете пропустить этот шаг.
- Если хотите, нанесите зубчик целиком на каждую часть разреза, которая встречается друг с другом. Однако не забудьте удалить гвоздику перед тем, как нарезать ветчину и подать ее на стол.
По желанию:
Перед тем, как нарезать и заправить приправой, некоторые повара хотят удалить кожицу или жировой слой с ветчины. Если интересно, можете имитировать этот метод и снять кожицу с ветчины острым ножом. После этого сделайте на поверхности мяса надрез глубиной 0,64 см.
Шаг 4. Нанесите треть приготовленной приправы
Используйте кухонную щетку или ложку, чтобы нанести специи. Убедитесь, что вы приправили поверхность нарезанной или нарезанной ветчины.
Сахар в пасте карамелизируется и образует красивую, вкусную глазурь, похожую на леденец. Слишком быстрое применение специй приведет к сгоранию ветчины. Итак, подождите 15-20 минут
Шаг 5. Увеличьте температуру духовки до 177 ° C, затем продолжите процесс приготовления
Верните ветчину в духовку, чтобы она запекалась без крышки. Выпекайте, пока слой специй не станет блестящим, хрустящим и подрумяненным.
После извлечения ветчины для приправы увеличьте температуру духовки, чтобы духовка достаточно нагрелась
Шаг 6. Через 10 минут снова нанесите треть приправы
Прикладывайте специи быстро, чтобы температура в духовке не упала. Готовьте ветчину в духовке 5-10 минут, пока поверхность не станет хрустящей, подрумяненной и карамелизованной.
Следите за приготовлением ветчины через окно духовки, чтобы она не пригорела
Метод 3 из 3: подача приправленной ветчины
Шаг 1. Вынуть ветчину из духовки и дать немного постоять
Достаньте ветчину из духовки, переложите на разделочную доску, затем выключите духовку. Слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 15-20 минут.
- Когда ветчина отложена, ее внутренняя температура немного повысится. Предварительно приправленная ветчина будет иметь внутреннюю температуру 49 ° C, а сырая ветчина - 63-66 ° C.
- Рекомендуемая внутренняя температура для сырого окорока - 63 ° C. Приправленная ветчина продается в готовом виде, поэтому ее можно употреблять непосредственно в пищу.
Шаг 2. Сделайте соус с оставшейся приправой
Пока ветчина кипит, перемешайте в сковороде 2–4 столовых ложки кулинарной жидкости с оставшейся третью приправы, пока она не станет достаточно жидкой для приготовления соуса.
Чтобы специи оставались теплыми, готовьте специи на медленном огне на сковороде, периодически помешивая
Шаг 3. Подайте ветчину гостям перед тем, как нарезать ее
Сверху посыпьте ветчину свежей зеленью, например петрушкой или кресс-салатом, а затем покажите ее своим гостям. Как только они будут восхищаться вашей готовкой, нарежьте и подавайте приготовленную ветчину.
Шаг 4. Ветчину нарезать ломтиками толщиной 0,64 см
Если ветчина, которую вы готовите, все еще целая, нарежьте ее острым кухонным ножом. Прежде всего, удалите зубчики, которые вы положили на поверхность мяса. Затем сделайте несколько надрезов, чтобы сгладить тонкие части мяса, затем расположите их внизу, чтобы они не скатывались при нарезании мяса.
- Вы увидите торчащую кость в области разреза. Это тонкая сторона мяса, и вам нужно будет отрезать ту часть с обратной стороны, которая имеет более толстое мясо.
- Режьте прямо вниз, пока не коснетесь кости. Сделайте надрезы из мяса толщиной 0,64 см, затем сделайте надрезы горизонтально по кости, чтобы куски мяса оторвались.
- Если вы купили ветчину, нарезанную кружочками, просто отрежьте кусок вдоль кости, чтобы удалить мякоть.
Шаг 5. Подавать ломтики ветчины с приправой, превращенной в соус
Переложить нарезанную ветчину вместе с гарниром на тарелку. Подготовить посуду, затем перелить соус в специальную посуду. Поднесите к столу тарелку с ветчиной и соусом. Подайте гостям и попросите их налить собственный соус.
Дополните приправленную ветчину гарнирами, такими как стручковая фасоль, пюре или крупно нарезанный картофель, а также жареная морковь
подсказки
- Используйте ветчину, которая, как известно, самая вкусная, простая в приготовлении и недорогая. Этот вид ветчины готовится быстрее, и его легче нарезать.
- Если вы не уверены в том, какой вес покупать ветчину, предположите, что каждый, кто придет, съест около 230–340 граммов мяса.
- Не покупайте ветчину с пометкой «содержит добавленную воду» или «этот продукт содержит ветчину и воду». Жидкость, добавленная в ветчину, уменьшит ее вкус.
- Чтобы ускорить приготовление, замочите ветчину с пакетом в горячей воде на 90 минут. Более короткое время приготовления в духовке может уменьшить эффект испарения, и мясо будет более влажным и нежным.
- Оставшуюся приправу хранить 7-10 дней. Вы можете есть его с яичницей, бутербродами или остатками еды.
