Картофель - ключевой ингредиент многих блюд. Однако найти способ приготовить картофель до совершенства непросто. Бланширование картофеля может стать началом процесса приготовления, который может ускорить и упростить процесс обработки картофеля путем его варки или жарки. Бланшировать картофель довольно просто. Вы просто нарезаете картофель кубиками и отвариваете в воде (на медленном огне) до готовности. Затем вы можете сразу приготовить бланшированный картофель или заморозить его, чтобы разогреть позже.
Шаг
Часть 1 из 3: Начало работы с процессом бланширования картофеля
Шаг 1. Картофель очистить
Используйте овощечистку и осторожно прижмите лезвие к кожуре картофеля. Переместите нож по картофелю, чтобы удалить кожицу. Выбросьте кожуру картофеля в мусорную корзину.
Некоторые предпочитают не чистить картошку. Такой вариант немного продлит процесс бланширования. Однако, если вы любите кожуру картофеля, ее не нужно чистить
Шаг 2. Нарежьте картофель до желаемого размера
Вам нужно будет нарезать картофель, чтобы его бланшировать, обычно это небольшие кубики. Вы можете отрегулировать размер куба в соответствии с вашим рецептом или предпочтениями. Если вы хотите приготовить картофель фри, вам нужно нарезать картофель дольками, а не кубиками.
- Разрежьте картофель крепким ножом и большой деревянной разделочной доской. Положите картофель на разделочную доску и начните резать.
- Разрежьте картофель пополам вдоль, убедившись, что нож прорезает весь картофель. Некоторые картофель было трудно резать. Так что не стесняйтесь прикладывать силу при нажатии на нож.
- Возьмите каждый картофельный дольок и разрежьте его на пополам пополам, чтобы получился большой клин. Если вы хотите приготовить картофель фри, все, что вам нужно сделать, это бланшировать картофельные дольки.
Шаг 3. Вымойте картофель
Перед тем, как выложить картофель в сковороду, важно вымыть кусочки картофеля, чтобы удалить крахмал. Возьмите сито и добавьте все кусочки картофеля. Вымойте картофель под проточной водой в течение нескольких минут, пока все кусочки картофеля не станут чистыми. Если вы заметили грязь или обесцвечивание картофеля, обязательно тщательно его промойте.
Обычно картофель нужно только промыть под проточной водой. Если есть грязь, которую трудно очистить, вы можете очистить ее вручную. Обязательно сначала вымойте руки
Шаг 4. Охладите таз с водопроводной водой до комнатной температуры
Чтобы бланшировать картофель, вам нужно начать с воды комнатной температуры. Налейте в кастрюлю теплую воду из-под крана. Подождите несколько минут, пока вода не достигнет комнатной температуры.
- Вы можете проверить температуру воды, окунув палец, но не забудьте сначала вымыть руки.
- Теплая вода из-под крана обычно имеет температуру, близкую к комнатной, поэтому вам не нужно долго ждать, чтобы вода приобрела нужную температуру для бланширования картофеля.
Шаг 5. Добавьте в воду картофель
Возьмите картофельные дольки и положите их в кастрюлю с водой комнатной температуры.
Некоторые овощи нужно будет посолить перед началом процесса бланширования. Однако для бланширования картофеля соль добавлять не нужно
Шаг 6. Поставьте картофель на плиту на сильный огонь, пока вода не закипит
После того, как вода закипит, сразу убавьте огонь. Вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить картофель во время процесса бланширования, так как он будет легко подгорать, если вы будете готовить его по рецепту. Уменьшите огонь, пока вода не перестанет кипеть. Обычно следует использовать средний или слабый огонь.
- Периодически проверяйте степень готовности картофеля. Продолжительность процесса бланширования будет зависеть от количества картофеля.
- Чтобы картофель не переварился, нужно быть осторожным. Выберите слабый огонь вместо среднего.
Часть 2 из 3: Продолжение процесса бланширования
Шаг 1. Приготовьте ледяную воду, пока идет процесс бланширования
После завершения процесса бланширования вымочите картофель в ледяной воде. Это остановит процесс созревания и сохранит цвет картофеля. Возьмите достаточно большую миску, чтобы в нее поместились все кусочки картофеля. Налейте воду и добавьте несколько кубиков льда, пока вода не станет очень холодной на ощупь.
Как обычно, вымойте руки перед тем, как окунуть их в воду
Шаг 2. Через 12 минут проверьте степень готовности картофеля
Чтобы картофель нагрелся до нужной температуры, потребуется около 12 минут. На этом этапе проверьте картофель на готовность вилкой или ножом.
Картофель снаружи должен быть мягким, но его нельзя легко проткнуть вилкой или ножом. Кончик ножа или вилки не должен легко проникать в поверхность картофеля. Если кончик ножа или вилки может легко проникнуть в картофель, картофель приготовлен и не бланшируется. Вы должны начать все сначала
Шаг 3. При необходимости варить картофель дольше
Если картофель настолько твердый, что вы не можете проткнуть его кончиком ножа или вилки, варите еще несколько минут, а затем проверьте еще раз. Вы должны внимательно проверить. Не допускайте случайного переваривания картофеля.
Шаг 4. Снимаем картофель с огня
После того, как процесс бланширования завершится, процедите картофель над раковиной через сито. Затем перелейте картофель в миску с ледяной водой. Замочите картофель, пока он не перестанет быть горячим на ощупь.
Картофель быстро остынет в ледяной воде. Проверяйте каждые несколько минут. Удалите картофельные дольки, когда они достаточно остынут
Часть 3 из 3: Использование бланшированного картофеля
Шаг 1. Высушите картофель после того, как он остынет
Перелить картофель на дуршлаг над раковиной и процедить. Разложите картофельные полоски на бумажных полотенцах и осторожно высушите.
Шаг 2. Запекать, варить или обжаривать картофель
Если вы хотите использовать картошку сразу, можете сразу же перерабатывать картошку в различные блюда. Бланшированный картофель готовится быстрее при запекании или жарке, чем обычный картофель. Приступать к приготовлению можно, следуя инструкции, приведенной в рецепте.
- Добавьте приправу к картофелю. Натуральный картофель обычно немного безвкусный, когда его едят отдельно. Попробуйте поэкспериментировать с разными специями! Картофель можно сделать острым, добавив порошок чили, или выбрать соленый вариант, добавив чесночную соль.
- Вы также можете купить пакеты со специями в магазине. Например, попробуйте приправу каджун и добавьте ее в картофель после того, как он приготовится.
Шаг 3. Заморозьте картофель, если хотите его хранить, а потом перерабатывать
Перед замораживанием овощей часто используют технику бланширования, чтобы продлить срок их хранения. Если вы собираетесь заморозить картофель, поместите его в пластиковый контейнер, который можно плотно закрыть. Убедитесь, что между картофелем и крышкой контейнера оставлено примерно 2,5 см свободного пространства.
- Вы также можете использовать зажим для полиэтиленового пакета. Перед тем, как закрыть полиэтиленовый пакет, убедитесь, что вы выпустили как можно больше воздуха.
- Для достижения наилучших результатов заморозьте картофель в очень холодной морозильной камере. Таким образом, вы сможете хранить его как можно дольше.
подсказки
- Будьте осторожны при кипячении. Не допускайте ожогов по неосторожности. Надевайте фартук и длинные рукава, чтобы не брызгать кипятком прямо на кожу.
- Заранее подготовьте все инструменты и материалы. Перед началом важно подготовить кастрюлю с кипящей водой и таз с ледяной водой. Таким образом, вы не будете тратить драгоценное время на поиски того, что вам нужно, в то время как картофель может пережариться в кастрюле.
