На самом деле рисовый уксус имеет не такой острый вкус, как другие уксусы. Кроме того, поскольку рисовый уксус имеет легкий намек на сладость, вы можете добавлять его в различные рецепты со сладким или кислым вкусом, например, в салатный соус. Хотя на рынке есть много рисового уксуса хорошего качества, почему бы не попробовать сделать его дома? По сути, все, что вам нужно, - это приготовленный рис, уксус или рисовое вино, вода и немного терпения. Вуаля, свежий рисовый уксус с гарантированным вкусом и качеством готов к использованию!
Ингредиенты
- 500 грамм вареного белого риса вместе с оставшейся кипяченой водой
- 30-60 мл уксуса или рисового вина
- 1 литр воды
Сделает около литра рисового уксуса
Шаг
Часть 1 из 3: смешивание риса, натуральных дрожжей и воды
Шаг 1. Перелейте рис и оставшуюся кипяченую воду в закрытую емкость
Чтобы приготовить рисовый уксус, вам нужно приготовить 500 граммов вареного белого риса. Затем переложите рис с оставшейся кипяченой водой в емкость или бутылку из стекла или глины.
Если вы используете стеклянную емкость, вы должны выбрать материал темного цвета, чтобы облегчить процесс брожения
Шаг 2. В ту же емкость поместите натуральные дрожжи
По сути, рисовый уксус можно получить только с помощью натуральных дрожжей, называемых уксусной закваской. Если у вас нефильтрованный рисовый уксус, возьмите 30-60 мл уксуса с поверхности емкости и залейте им рис. Если у вас нет уксуса, смело используйте такое же количество рисового вина. Хотя второй вариант занимает больше времени, эффективность процесса не отличается от первого.
- При желании можно также купить закваску уксуса в различных интернет-магазинах.
- Рисовое вино Шаосин - идеальный вариант для приготовления уксуса из рисового вина. Заинтересованы в его использовании? Вы можете легко найти рисовое вино шаосин в крупных супермаркетах или интернет-магазинах.
Шаг 3. Налейте воду в емкость
После помещения вареного риса и натуральных дрожжей в емкость налейте в емкость около 1 литра бутилированной минеральной воды или воды, прошедшей процесс фильтрации. Не используйте водопроводную воду, тем более что водопроводная вода может содержать бактерии или другие раздражители, которые потенциально могут помешать процессу ферментации уксуса.
Часть 2 из 3: ферментация рисового уксуса
Шаг 1. Накройте поверхность емкости ситечком для сыра или тофу
Для достижения максимальных результатов брожения уксус должен оставаться на воздухе, но не должен контактировать с пылью, грязью или даже насекомыми! Вот почему емкость с уксусом необходимо накрыть фильтровальной тканью для сыра или тофу с очень тонкой полостью, чтобы в емкость мог попасть только воздух, а не воздух и раздражители. В частности, накройте поверхность емкости двумя-тремя листами сыра или ситечком для тофу, а затем закрепите края резиной.
Шаг 2. Поставьте емкость в теплое и сухое место
Обычно процесс брожения происходит быстрее при более высоких температурах. Поэтому лучше всего поставить емкость с уксусом в месте с температурой около 15-27 ° C. Также убедитесь, что емкость не подвергается воздействию прямых солнечных лучей, потому что процесс брожения будет происходить только в темном месте.
Некоторые из идеальных мест для хранения уксуса - это шкафы и кухонные шкафы
Шаг 3. Через три недели проверьте состояние уксуса
На этом этапе уксус должен быть полностью ферментирован, хотя степень ферментации будет во многом зависеть от температуры вокруг емкости, используемых натуральных дрожжей и количества образующихся бактерий. В целом процесс ферментации рисового уксуса может занять от 3 недель до 6 месяцев. Поэтому после того, как уксус был оставлен на 3 недели, откройте крышку емкости и понюхайте аромат. Если он пахнет уксусом, попробуйте его на вкус. Если вкус вам не нравится, накройте емкость крышкой и дайте ей снова постоять.
- Не волнуйтесь, если в процессе ферментации уксус будет странно пахнуть. В идеале полностью ферментированный рисовый уксус будет издавать резкий, кислый аромат, похожий на уксус, который вы часто можете найти на рынке.
- Между тем, уксус должен быть кислым и терпким, как продукты, которые вы найдете на рынке, а не иметь вкус, напоминающий алкоголь.
Шаг 4. Продолжайте нюхать уксус и регулярно пробовать его
Как правило, вкус и запах уксуса можно снова проверить через несколько недель или месяцев после первой проверки, в зависимости от состояния уксуса при первой проверке. Если уксус по вкусу и запаху похож на продукты, которые вы часто найдете на рынке, значит, уксус готов к использованию!
Не перебродите уксус! В основном вкус уксуса очень зависит от продолжительности брожения. Поэтому остановите процесс брожения, когда вкус уксуса вам понравится. Те из вас, кто предпочитает уксус с очень кислым и острым вкусом, можете смело увеличивать продолжительность брожения
Часть 3 из 3: Процедура рисового уксуса
Шаг 1. Процедите рисовый уксус с помощью ситечка для сыра или тофу
После завершения процесса брожения перенесите ситечко для сыра или тофу на другую чистую поверхность, затем вылейте уксус в новый контейнер через сито, чтобы отфильтровать любые твердые остатки.
- При желании можно положить на воронку ситечко для сыра или тофу, чтобы уксус не вылился, когда вы наливаете его в емкость.
- Если позже вы захотите приготовить новый рисовый уксус, не выбрасывайте гладкую мякоть, оставшуюся на ситечке для сыра или тофу. Этот осадок является источником уксуса, который можно использовать для ускорения процесса приготовления уксуса в другое время. Вместо этого храните уксус в стеклянной бутылке с темными стенками и накройте горлышко бутылки ситечком для сыра или тофу. Это закроет бутылку, но при этом останется место для воздуха, и уксус останется «живым». Затем храните бутылку в месте с температурой около 15–27 ° C.
Шаг 2. Храните уксус в холодильнике несколько часов
Обычно цвет уксуса будет мутным, когда температура еще теплая. Поэтому перед фильтрацией уксус необходимо охладить. Снова накройте емкость ситечком для сыра или тофу, затем храните уксус в холодильнике в течение 1-2 часов, пока он полностью не остынет.
Шаг 3. Процедите уксус специальной тканью, чтобы процедить сыр или тофу
Как только уксус остынет и цвет станет более ясным, немедленно выньте его из холодильника. Затем приготовьте чистый и сухой герметичный контейнер и накройте поверхность фильтровальной тканью из сыра или тофу. Вылейте уксус в емкость через сито, чтобы посыпка была полностью прозрачной. Пройдя финальную проверку, уксус готов к использованию в различных рецептах.
- Свежий рисовый уксус всегда нужно хранить в холодильнике! Если возможно, закончите уксус за 3–4 месяца.
- Чтобы увеличить срок хранения уксуса, чтобы уксус можно было хранить при комнатной температуре, не забудьте пастеризовать. На самом деле это не сложно. Сначала вам просто нужно нагреть уксус в кастрюле до температуры 77 ° C, затем убавить огонь и дать уксусу оставаться при этой температуре в течение 10 минут. Как правило, этот процесс проще сделать с помощью мультиварки. Установите сковороду на самую низкую температуру, затем прогрейте уксус в течение 1-2 часов. Пастеризованный уксус может храниться годами или даже вечно!
