Хотя уксус можно легко купить в магазине, вам будет приятно приготовить его самостоятельно, да и вкус у него отличный. Все, что вам нужно, это чистая банка, алкогольный напиток, закваска для процесса брожения и минимум 2 месяца, чтобы закваска заработала. Когда вы научитесь делать универсальный уксус, который работает практически с любым алкогольным напитком, вы можете переходить к особым рецептам приготовления винного уксуса, яблочного уксуса, рисового уксуса или бальзамического уксуса (если вы готовы подождать до минимум 12 лет!).
Ингредиенты
- Закваска уксусная (укол), как самодельная, так и покупная
- 350 мл вина (вина) и 350 мл дистиллированной воды
ИЛИ
710 мл пива или крепкого сидра (алкогольный напиток, ферментированный из яблок) с содержанием алкоголя не менее 5% ABV (алкоголь по объему / алкоголь по объему)
Шаг
Часть 1 из 4: налив алкоголя в банки
Шаг 1. Промойте 2-литровую стеклянную банку с широким горлышком водой с мылом
Вы можете приготовить уксус из керамических емкостей или использованных бутылок для вина, но стеклянные банки с широким горлышком легче найти и использовать. Снимите крышку и кольцо банки (потому что они не нужны), затем вымойте и ополосните мылом для посуды и чистой теплой водой.
Если не хочу делать много уксуса возьмите 1-литровую банку и наполовину уменьшите количество употребляемого алкоголя (и воды).
Шаг 2. Используйте кипящую воду для стерилизации внутренней части банки
Вскипятите кастрюлю с водой, поставьте банку в раковину и осторожно налейте кипяток. Слейте воду, если можете держать банку, не чувствуя тепла. Чтобы вода остыла на ощупь, потребуется не менее 5 минут.
- Когда вы наливаете в них кипяток, убедитесь, что банки не остыли. Резкое изменение температуры может треснуть банку. При необходимости сначала промойте банки горячей водой, чтобы нагреть их.
- Этот метод не позволяет стерилизовать банки, если вы хотите использовать их для безопасного консервирования или консервирования продуктов. Однако этого метода стерилизации достаточно, если вы хотите просто приготовить уксус.
Шаг 3. Влейте вино (алкогольный напиток из вина) и по 350 мл воды, чтобы получился винный уксус
В основном уксус производится бактериями, которые превращают спирт (этанол) в уксусную кислоту. Вероятность успеха будет высока, если вы используете алкогольную жидкость крепостью 5–15%, хотя в идеале это 9–12%. Большинство вин содержат 12% -14% алкоголя, и при смешивании с водой в равных пропорциях (т. Е. По 350 мл каждое) получается хороший баланс и кислотность.
- Используйте дистиллированную воду (не воду из-под крана), чтобы уменьшить неприятный вкус уксуса.
- Если вы хотите менее острый уксус, используйте 240 мл вина и 470 мл воды. Чтобы приготовить острый уксус, используйте вино и воду в соотношении 2: 1.
- По желанию можно использовать белое или красное вино. Однако избегайте вин, содержащих сульфиты (вы можете проверить этикетку).
Шаг 4. Добавьте 710 мл пива или крепкого сидра, чтобы заменить вино
Для приготовления уксуса можно использовать любой алкогольный напиток, если его содержание составляет не менее 5%. Посмотрите на этикетку на бутылке пива или крепкого сидра, чтобы убедиться, что содержание алкоголя минимальное, затем положите его в банку, не разбавляя водой.
Вы также можете использовать другие алкогольные напитки с высоким содержанием алкоголя, если они разбавлены водой, чтобы снизить их уровень крепости до 15% или меньше
Часть 2 из 4: Установка капсулы и хранение банки
Шаг 1. Положите или перелейте закваску (ее можно купить в магазине) в банку
В корне содержатся бактерии, необходимые для превращения этанола в уксусную кислоту. В открытых винных бутылках иногда образуется острая жара с появлением слизистого комка, плавающего на поверхности. Вы можете купить закваски (иногда называемые «закваски с уксусом») в гелевой или жидкой форме. Поищите в продуктовом магазине или в Интернете.
- Если вы используете приобретенный в магазине гелевый стартер, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать, сколько добавить. Добавьте ложкой закваску в спирт в банке.
- Если он в жидкой форме, налейте 350 мл закваски в банку, если иное не указано на упаковке.
Шаг 2. Используйте домашнюю закваску из предыдущего приготовления уксуса
При приготовлении уксуса образуется колючка. Итак, если вы или ваш друг когда-либо делали уксус, вы можете использовать закваску, которая образовалась при ее приготовлении. Возьмите закваску ложкой и переложите в подготовленную банку.
- При желании этот процесс можно повторять много раз в течение нескольких лет.
- Вы можете использовать другой тип уксуса (например, винный), чтобы приготовить новый уксус (например, яблочный уксус).
Шаг 3. Накройте банку марлей или салфеткой, затем оберните резинкой
Поместите салфетку или марлю в горлышко банки, затем оберните ее резинкой. Банки следует накрыть полупрозрачным материалом, чтобы внутри была циркуляция свежего воздуха.
Не оставляйте банку открытой. Открытые банки подвержены воздействию грязи и пыли и не пропускают плодовых мух, которые затем умирают и плавают на поверхности уксуса
Шаг 4. Поместите банки в темное, хорошо проветриваемое место при умеренной температуре на два месяца
Поставьте банки на полку на кухне или в другом темном, хорошо проветриваемом месте. Для процесса изготовления уксуса требуется температура от 15 до 34 ° C, но идеальный диапазон температур составляет 27–29 ° C. Итак, по возможности выбирайте теплое место.
- Если в доме нет темного пятна, оберните банку толстым полотенцем, но не накрывайте марлю или ткань в горловине банки.
- Не трясите, не перемешивайте и не перемещайте банку (если возможно) в течение первых двух месяцев процесса приготовления уксуса. Так закваске будет легче образовывать уксус и выполнять свою работу.
- Вы почувствуете запах уксуса и, возможно, кислый запах из банки до 2 месяцев производственного процесса. Не обращайте внимания на этот запах и оставьте банку на 2 месяца.
Часть 3 из 4: дегустация и уксус в бутылках
Шаг 1. Через 2 месяца соберите немного уксуса с помощью соломинки
Снимите резиновую ленту и крышку с банки, затем окуните соломинку в жидкость, не повреждая гель, плавающий на поверхности. Закройте большим пальцем верхний конец соломинки, чтобы собрать остатки уксуса в соломке. Достаньте соломинку из банки, затем поместите соломинку в стакан. Затем отпустите большой палец, чтобы слить уксус в стакан.
Для этого можно использовать одноразовые пластиковые соломинки или многоразовые соломинки
Шаг 2. Попробуйте уксус, который вы взяли, и дайте уксусу подольше постоять, если необходимо
Выпейте немного уксуса. Если вкус слишком слабый (из-за того, что брожение не завершено) или слишком острый и интенсивный (из-за того, что уксус со временем переварился), снова закройте банку и оставьте еще на две недели, чтобы продолжить процесс брожения.
Продолжайте пробовать уксус каждые 1-2 недели, пока он не достигнет желаемого уровня кислотности
Шаг 3. Возьмите закваску, если хотите снова использовать ее для приготовления нового уксуса
Аккуратно возьмите комок геля, который плавает на поверхности готового уксуса, и поместите его в другую банку, наполненную жидкостью для закваски (например, вином и водой в равных пропорциях). Таким образом, вы сможете продолжать производить собственный уксус!
Кроме того, вы можете медленно перелить большую часть уксуса в другой контейнер, в результате на дне банки останется небольшое количество уксуса с плавающей в нем эссенцией. Затем снова налейте спирт в банку и начните делать новый уксус в этой банке
Шаг 4. Пастеризуйте уксус, чтобы можно было долго хранить
После того, как корень будет удален из емкости для брожения (или оставлен в емкости), налейте уксус в кастрюлю среднего размера. Поставьте кастрюлю на плиту на средний или слабый огонь и проверьте температуру кухонным термометром. Когда температура поднимется выше 60 ° C, но ниже 70 ° C, выключите плиту и дайте уксусу остыть до комнатной температуры.
- Пастеризовав уксус, можно хранить его в стеклянной таре неограниченное время. Храните уксус при комнатной температуре и при тусклом освещении.
- При желании вы можете пропустить процесс пастеризации, так как уксус может храниться месяцами или даже годами без ущерба для качества и вкуса. Однако этот короткий процесс на самом деле очень полезен, так как ваш домашний уксус долгое время остается хорошего качества.
Шаг 5. С помощью сита и воронки налейте в бутылку уксус
Поместите небеленый кофейный фильтр (небеленый фильтр из коричневой бумаги) в воронку, затем вставьте кончик воронки в горлышко чистой стерильной стеклянной бутылки. Можно использовать старую винную бутылку. Медленно влейте в бутылку уксус через сито. Закройте бутылку пробкой или крышкой с резьбой.
- Используйте воду и мыло, чтобы очистить бутылку, затем налейте в нее кипяток и оставьте на 5–10 минут для стерилизации.
- Напишите этикетку на бутылке с указанием типа используемого алкоголя и продолжительности брожения уксуса. Это особенно полезно, если вы используете уксус в качестве подарка или собираете его в кучу.
Шаг 6. Не используйте этот искусственный уксус для консервирования, консервирования или хранения при комнатной температуре
Этот уксус идеально подходит для заправки салатов и маринадов, а также для ароматизации продуктов, которые будут приготовлены или охлаждены. Поскольку кислотность (уровень pH) варьируется, домашний уксус небезопасно использовать с продуктами, которые будут консервироваться или храниться при комнатной температуре.
- Если уровень кислотности слишком низкий, уксус не сможет отразить вредные патогены, такие как e. Коли присутствует в продуктах, которые нужно сохранить.
- Это также относится к домашнему пастеризованному уксусу. Однако сам уксус можно хранить при комнатной температуре (пастеризованный или нет) в темном или прохладном месте.
Часть 4 из 4: пробуем рецепты с уксусом
Шаг 1. Попробуйте приготовить кленовый уксус для неповторимого вкуса
Чтобы получить 710 мл закваски, смешайте 440 мл чистого кленового сиропа, 150 мл темного рома и 120 мл дистиллированной воды. Следуйте рецепту универсального уксуса в основном разделе этой статьи.
Кленовый уксус обладает уникальным и богатым вкусом, который идеально подходит для опрыскивания жареной курицы или жареной тыквы
Шаг 2. Старайтесь избегать алкоголя, чтобы приготовить яблочный уксус
Измельчите около 2 кг яблок с помощью кухонного комбайна, затем отожмите мякоть марлей, чтобы получить примерно 710 мл жидкости для закваски. Как вариант, вы можете использовать 100% органический яблочный сок или сидр. Следуйте методу приготовления уксуса, описанному в основной части этой статьи.
Хотя эта жидкость для закваски не содержит спирта, сахар в яблочном соке может накормить закваску в достаточном количестве, чтобы она могла выполнять свою работу. Однако вам понадобится больше времени для брожения, пока вы не получите желаемый уксус
Шаг 3. Попробуйте приготовить медовый уксус в качестве безалкогольной альтернативы
Прокипятите 350 мл дистиллированной воды, затем смешайте ее с 350 мл меда. Перемешайте два ингредиента, пока они не станут однородными, затем дайте смеси остыть, пока она не станет немного выше комнатной температуры (но не более 35 ° C). После этого используйте эту жидкость для закваски, чтобы приготовить уксус, как описано в этой статье.
