Яблочный уксус - это натуральный продукт, который имеет множество применений, независимо от того, пьете ли вы его для здоровья или используете для уборки дома. Если вы используете много сырого яблочного уксуса, он будет казаться дорогим, если вы будете его часто покупать. Если вы знаете правильное соотношение и сколько времени вам нужно, чтобы уксус ферментировался, вы можете сэкономить деньги, легко приготовив собственный яблочный уксус.
Ингредиенты
- яблоко
- Воды
- Сахар или мед
Шаг
Часть 1 из 2: приготовление обычного яблочного сидра
Шаг 1. Выбираем хорошее яблоко
Даже если яблоки бродят долго, выбранные вами яблоки могут существенно повлиять на окончательный вкус вашего уксуса. Выберите яблоки самого высокого качества, чтобы, наконец, получить лучший яблочный уксус.
- Чтобы получить более сложный и крепкий уксус, попробуйте использовать разные комбинации яблок. Используйте два сладких яблока, таких как яблоко Маланг или красное яблоко, с одним острым яблочным вкусом, например яблоко Макинтоша или Либерти, для получения слегка острого уксуса в конце.
- Вместо целых яблок используйте ломтики яблока, оставшиеся от других блюд, чтобы приготовить яблочный уксус. Одно целое яблоко примерно равно двум ломтикам яблока. Храните кожицу, центр яблока и другие кусочки в морозильной камере, пока не будете готовы приготовить уксус.
Шаг 2. Вымойте яблоки чистой водой
Всегда рекомендуется мыть фрукты и овощи чистой водой перед их употреблением, и это также применимо, когда вы хотите их приготовить или ферментировать. Тщательно промойте и протрите яблоки чистой водой, чтобы нежелательные предметы не попали в уксус.
- Вы можете использовать столько яблок, сколько хотите для приготовления яблочного уксуса. Чем больше вы используете, тем больше уксуса получите! Если вы новичок в приготовлении яблочного уксуса, попробуйте в первый раз использовать 3 яблока вместо уксуса. Вы получите изрядное количество уксуса, но если у вас ничего не получится, это не слишком опасно.
- Если вы используете оставшиеся яблоки, убедитесь, что все яблоки предварительно промыты, прежде чем их разделять.
Шаг 3. Яблоки нарезать квадратиками
Чем больше обнажена поверхность яблока, тем быстрее уксус забродит. Используйте чистый нож, чтобы нарезать кубиками по 2,5 см, сохранив кожицу и центр яблока.
Если вы использовали оставшиеся дольки яблока, не нужно их снова разрезать
Шаг 4. Переложите яблоки в стеклянную банку
Поскольку яблоки будут бродить до 3 месяцев, поместите их в стерилизованную стеклянную банку с широким горлом. Заполните банку до максимума, поэтому лучше использовать литровую стеклянную банку или большую банку.
Никогда не используйте емкость из нержавеющей стали для сбраживания уксуса. Когда яблоки бродят, кислотность уксуса может повредить сталь или придаст уксусу металлический привкус и изменит вкус
Шаг 5. Замочите яблоки в воде
Убедитесь, что яблоки полностью погружены в воду, потому что, если вы не замачиваете яблоки, они могут сгнить, а не перебродиться в уксус. Для достижения наилучших результатов используйте фильтрованную или минеральную воду, не содержащую примесей, которые могут повредить уксус.
- На стеклянную банку с тремя яблоками понадобится около 800 мл воды. При необходимости используйте больше или меньше воды.
- Лучше больше воды, чем меньше. Если вы добавите слишком много воды, яблочный уксус станет немного менее крепким или забродит дольше. Если у вас недостаточно воды, некоторые яблоки не будут погружены в воду, они могут сгнить и полностью испортить уксус.
Шаг 6. Добавьте 1 чайную ложку (4 грамма) кристаллического сахара-сырца
Хорошо перемешайте смесь, чтобы убедиться, что все растворилось. Сахар перебродит и превратится в спирт, а яблочный сидр превратится в яблочный уксус. Кристаллический сахар-сырец идеально подходит для приготовления яблочного уксуса, но вы можете использовать мед или другой сахар, если хотите.
Шаг 7. Накройте банку фильтровальной тканью
Когда яблоки превращаются в сидр и, наконец, в уксус, смесь все еще должна дышать. Закройте горловину банки куском фильтровальной ткани, перевязанной резинкой. Таким образом, банка остается закрытой, но газ, образующийся в процессе ферментации, может улетучиваться.
Часть 2 из 2: Брожение уксуса
Шаг 1. Храните банку в теплом и темном месте
Найдите место, где можно достаточно долго сбраживать уксус, вдали от отвлекающих факторов. Поместите его в нижней или верхней части кухонного шкафа, в углу кухни или в любом другом месте, не подверженном воздействию прямых солнечных лучей. В каждом доме есть свое и наиболее подходящее место.
Банку следует поставить в место, где уксус ферментируется при комнатной температуре, которая составляет около 20 градусов по Цельсию
Шаг 2. Перемешивайте смесь 1-2 раза в день
Перемешивание смеси поможет процессу брожения, а также вращению яблок. Добавляйте яблочный сидр деревянной ложкой один или два раза в день в течение первых двух недель. Не беспокойтесь слишком сильно, если вы забудете помешивать его в день, главное - регулярно помешивать.
Если вы видите, что яблоки торчат из воды, используйте балласт или другой предмет, чтобы яблоки были достаточно погружены в воду, и убедитесь, что они погружены в воду
Шаг 3. Подождите, пока яблоки опустятся на дно банки
Ежедневно проверяя яблоки, следите за пузырьками, указывающими на процесс брожения. Через неделю или две яблоки должны полностью осесть на дно банки. Это означает, что яблоко ферментировалось и больше не нужно для приготовления уксуса.
Если вы видите, что на верхнем слое образуется пена, ложкой и выбросьте ее
Шаг 4. Процедите яблоки из сидра и вылейте яблочный сидр обратно в банку
С помощью пластикового ситечка или марли процедите яблоки от сока. Как и в предыдущем шаге, избегайте использования металла, поскольку он может нарушить процесс брожения. Вылейте яблочный сидр обратно в банку, накройте фильтровальной тканью и завяжите резинкой. Поставьте банку обратно в теплое темное место.
После того, как яблоки будут процежены, вы можете их выбросить. После ферментации яблоко больше не пригодно для употребления в пищу
Шаг 5. Дайте яблочному сидру настояться от 3 до 6 недель, помешивая каждые несколько дней
Именно тогда яблочный сидр начнет превращаться в яблочный уксус. Перемешивайте содержимое банки каждые 3-4 дня, чтобы уксус слегка шевелился при брожении.
- В это время аромат сладкого яблочного сидра станет немного острым. Это означает, что происходит брожение, и яблочный сидр превращается в уксус.
- Чем дольше вы дадите яблочному уксусу бродить, тем сильнее будет вкус и острее аромат. Примерно через 3 недели брожения начинайте пробовать яблочный уксус каждые несколько дней, пока не получите желаемый вкус и кислотность.
- Продолжительность процесса брожения зависит от климата, в котором вы живете. Летом яблочный сидр не так долго бродит. Зимой процесс брожения длится дольше.
Шаг 6. Перелейте перебродивший уксус в стеклянную банку с крышкой и храните
Используйте чистые стерилизованные банки и плотно закройте их, чтобы остановить процесс брожения и сохранить свежесть яблочного уксуса. Храните уксус в холодильнике, чтобы он не испортился.
- Хранение яблочного уксуса в холодильнике остановит процесс брожения, но если вы храните его слишком долго, брожение продолжится. Если уксус становится слишком кислым, добавьте немного воды, чтобы разбавить его и снизить кислотность по желанию.
- Хотя вы можете хранить яблочный уксус при комнатной температуре, он может продолжать брожение.
- Если на поверхности уксуса образуется желатиноподобный слой, вам не о чем беспокоиться, и это действительно хорошо. Этот слой называется «корнем» уксуса, и из него можно приготовить следующую порцию яблочного уксуса. Добавьте уксус вместе с яблоками, чтобы ускорить процесс брожения.
Предупреждение
- Не используйте домашний уксус для солений, так как для маринования требуется 5% -ный уровень уксусной кислоты. Трудно определить уровень уксусной кислоты в домашнем уксусе, поэтому на всякий случай лучше использовать покупной уксус.
- Если вы заметили зеленый, серый, черный или коричневый налет или плесень, растущие на поверхности яблочного уксуса во время брожения, лучше выбросить уксус и начать готовить снова. Это может быть признаком вредных бактерий, которые могут вызвать заболевание.
