Ничто так не описывает осень, как бокал восхитительного яблочного сидра. Его свежий и кислый аромат сам по себе доставляет удовольствие, и, помимо ярких осенних листьев, это одна из лучших черт осени! Но что, если сейчас зима, и вы хотите насладиться несколькими стаканами свежего яблочного сидра? Эта статья покажет вам, как приготовить свежий яблочный сидр.
См. Раздел «Как приготовить горячий сидр», чтобы узнать о подогретой и приправленной пряностями версии яблочного сидра.
Шаг
Метод 1 из 2: безалкогольный яблочный сидр
Шаг 1. Достаньте подходящие яблоки
Лучший яблочный сидр имеет баланс между кисло-сладким. Часто производители яблок (которые обычно производят сидр собственной марки) смешивают разные сорта яблок, чтобы получить правильную комбинацию. Найти «свою» формулу смеси - это просто вопрос экспериментов, и попробовать это окажется чем-то восхитительным! Вот некоторые основные характеристики некоторых распространенных сортов яблок:
- Рэд Делишес: Большое твердое красное яблоко со сладким вкусом.
- Желтый Делишес: Большое твердое яблоко желтого цвета со сладким вкусом.
- Джонатан: Яблоко среднего размера, хрустящее и полукислый, с красным сверху и зеленым снизу.
- Бабушка Смит: Кислые яблоки среднего / маленького размера, хрустящие, зеленого цвета.
- Гала: Хрустящее полукислое яблоко среднего размера с желтой кожицей с оранжевым или красным оттенком.
Шаг 2. Выберите яблоко из списка выше
Посетите ближайший киоск со свежими фруктами, фруктовый рынок или фруктовую секцию супермаркета. Если вы предпочитаете сладкий яблочный сидр, используйте соотношение: три части сладкого яблока и одна часть кислого яблока. Или для сидра средней сладости используйте соотношение «две части сладкого яблока к одной части кислого яблока». Если вы собираетесь приготовить крепкий или алкогольный сидр, используйте все сладкие яблоки.
Чтобы сделать галлон яблочного сидра, требуется около трети бушеля яблок
Шаг 3. Тщательно очистите яблоки
Срежьте все ушибленные или поврежденные участки и удалите стебли. Для приготовления сидра не рекомендуется использовать фрукты, которые вы не захотите есть, когда они целые. Поэтому, если фрукт поврежден и вы не хотите его так есть, не используйте его в качестве сока.
Шаг 4. Разделите каждое яблоко на четыре части
Позвольте кожуре прилипнуть, чтобы она приобрела цвет, вкус и питательные вещества, которые будут выделяться во время обработки.
Шаг 5. Пюре из ломтиков яблока
Используйте блендер или кухонный комбайн и делайте пюре, пока ваши яблоки не приобретут консистенцию или консистенцию яблочного пюре.
Шаг 6. Процедить мякоть яблока
Выдавите мякоть яблока через марлю, процеживая как можно больше сока.
Если у вас есть мелкоячеистое ситечко или шинуа (коническое ситечко), вы можете использовать тыльную часть ложки, чтобы выдавить мякоть и слить больше яблочного сидра
Шаг 7. Всегда охлаждайте яблочный сидр в холодильнике
После того, как вы насладились высоким стаканом свежего яблочного сидра, оставьте остаток в закрытом контейнере (при температуре ниже 5 ° C) в течение двух недель или заморозьте для более длительного хранения.
Метод 2 из 2: крепкий или алкогольный яблочный сидр
Шаг 1. Сделайте яблочный сидр
Следуйте приведенным выше инструкциям и приготовьте сидр, достаточно сладкий на пять галлонов.
Шаг 2. Достаем дрожжи
Посетите ближайшую пивоварню или поищите в Интернете дрожжи для яблочного сидра. Сушеные винные дрожжи также могут быть отличным вариантом, и они встречаются чаще, потому что они дешевле.
Шаг 3. Создайте стартер
За день или два до того, как вы планируете делать крепкий алкогольный сидр, сначала приготовьте дрожжевую закваску. Это гарантирует, что ваши дрожжи живы и готовы к употреблению, и позволит вам контролировать окончательный вкус напитка.
- В герметичной банке добавьте один пакет дрожжей в полстакана (240 мл) свежего яблочного сидра. Закройте бутылку, встряхните или встряхните ее в течение пяти-десяти секунд, затем отложите на пять-шесть часов или на ночь.
- Если вы видите, что он пенится и пузырится, сбросьте давление в бутылке, слегка повернув крышку, а затем снова закройте ее. Поместите эту закваску в холодильник на несколько часов, прежде чем вы будете готовы ее использовать.
Шаг 4. Приготовьте яблочный сидр
Наполните кастрюлю свежим яблочным сидром и доведите до очень слабого кипения на среднем огне. Продолжайте нагревать от 45 минут до часа, чтобы убить бродячие бактерии или дрожжи, которые могут изменить вкус вашего яблочного сидра.
- Не кипятите яблочный сидр, пока он не закипит.
- Добавьте до 907 граммов коричневого сахара или меда, чтобы увеличить содержание сахара в яблочном сидре и сделать яблочный сидр еще жестче!
Шаг 5. Подготовьте емкость для брожения
Стерилизуйте емкость, чтобы убедиться, что она чистая и готова к использованию для приготовления алкогольного яблочного сидра. Налейте 1 колпачок отбеливателя в емкость, залейте водой и дайте ему постоять, пока вы закончите нагревать яблочный сидр. Опорожните емкость, затем тщательно промойте холодной водой.
Шаг 6. Вылейте сок в емкость для брожения
Дайте ему остыть, пока температура не станет чуть теплее комнатной, затем добавьте закваску. Перемешайте стерилизованной ложкой, затем закройте крышку и воздушный клапан.
Шаг 7. Дайте яблочному сидру забродить
Поставьте емкость с яблочным сидром в темное прохладное место при температуре 15–20 ° C. Через несколько дней вы заметите, что воздушный клапан начинает пениться, так как дрожжи выделяют углекислый газ. Он должен продолжать вспениваться в течение нескольких недель. Когда он прекратится, оставьте оставшийся яблочный сидр на неделю, чтобы дрожжи улеглись.
Шаг 8. Налейте в бутылку яблочный сидр
Используя специальную чистую трубку для еды или соломинку, медленно слейте яблочный сидр в стерилизованную бутылку, закройте крышку и оставьте на столько, сколько сможете - по крайней мере, на несколько недель. Как и вино, алкогольный яблочный сидр улучшает его вкус, чем дольше он хранится.
подсказки
- Есть некоторые споры о разнице между яблочный сидр а также яблочный сок, но общее мнение таково: яблочный сидр - это сырой яблочный сок, который не подвергался фильтрации и не прошел много этапов обработки. Яблочный сидр довольно скоропортящийся, и его нужно хранить в холодильнике. Тем временем яблочный сок был пастеризован, отфильтрован и разлит по бутылкам с целью продления срока его хранения. Приведенный выше метод объясняет, как приготовить яблочный сидр.
- Выберите разные типы яблок и обработайте каждый по отдельности, затем объедините соки, чтобы попытаться создать разные вкусы и увидеть разницу в цвете, полученную при использовании желтоватых, зеленых и красных яблок.
- Если вы смотрели видео о приготовлении алкогольного яблочного сидра, хитрость в приготовлении яблочного сидра вместо сидрового уксуса заключается в том, чтобы заполнить емкость или бочку до краев фильтрованным яблочным соком. Если вы заполните емкость только наполовину, у вас получится яблочный уксус.
- Тщательно обработайте яблоки и отожмите все соки через марлю, чтобы получить весь насыщенный питательными веществами сок из фруктов. Часть мякоти или твердых частиц выйдет через марлю, и сок станет мутным.
- Примечание: независимо от размера емкость должна быть заполнена выжатым яблочным соком до полной или как можно ближе к горлышку емкости. Если вы этого не сделаете, то есть заполните его только наполовину, тогда вы получите яблочный уксус вместо яблочного сидра.
- Дрожжи требуют анаэробной среды (очень мало или почти нет воздуха / кислорода). Таким образом, чем больше осталось места, то есть больше воздуха (кислорода), оставшееся в контейнере, это будет способствовать формированию вкуса уксуса. Углекислый газ тяжелее кислорода и в конечном итоге будет выталкиваться и выталкиваться через клапан в верхней части контейнера.
- Для изготовления яблочного сидра больших размеров можно купить соковыжималку для яблочного сидра.
- Внимание: пастеризация яблочного сока путем нагревания при температуре не менее 71 ° C, но не более 85 ° C, для уничтожения вредных бактерий, таких как кишечная палочка. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру. Младенцы, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой не должны пить свежий непастеризованный яблочный сок.
Предупреждение
Поддерживайте технологическое оборудование чистым, гигиеничным и продезинфицированным
Что вам нужно
- яблоко
- Блендер, кухонный комбайн или соковыжималка
- Тонкая фильтровальная ткань или chinoi s (коническое ситечко)
- Пивоваренное оборудование (подробности см. В ближайшем пивоваренном цехе)
