Фуа-гра в переводе с французского означает «жирная печень», обычно это утиная и гусиная печень. Возможно, вы немного испугаетесь, когда подадите его в первый раз, но на самом деле это довольно простой процесс. Все, что вам нужно сделать, это приготовить фуа-гра до нужной температуры и нарезать его небольшими кусочками. Вы можете есть фуа-гра в чистом виде, чтобы насладиться его восхитительным и полным вкусом. Вы также можете подавать его с кисло-сладкими гарнирами, чтобы еда, которую вы едите, стала более яркой.
Ингредиенты
- Приготовленная фуа-гра
- Слегка поджаренный хлеб (по желанию)
- Сухофрукты, консервированные фрукты или фруктовый соус (по желанию)
- Вино (напиток из винограда) на десерт (по желанию)
Шаг
Часть 1 из 3: разогрев сырой фуа-гра
Шаг 1. Используйте приготовленную фуа-гра, чтобы не пришлось ее готовить
Фуа-гра обычно продается в банках. Ищите банки с надписью «cuit», что в переводе с французского означает «приготовленный». Также есть этикетка с надписью «mi-cuit», то есть печень, приготовленная на медленном огне. Этот вид фуа-гра также можно есть напрямую, с более мягким вкусом, потому что его готовят долго.
- Фуа-гра мику может храниться около 3 месяцев, в то время как фуа гра куи может храниться годами.
- Сырая фуа-гра называется «кру». Фуа-гра сырая, поэтому хранится в холодильнике всего несколько дней. Подают эту печень теплой.
Шаг 2. Нагрейте сковороду на плите на среднем огне
В сковороду добавлять масло или сливочное масло не нужно. Просто включите плиту и прогрейте сковороду минут 5. Подождите, пока сковорода не станет по-настоящему горячей, чтобы сразу же приготовить печень. Проверьте это, капнув в кастрюлю несколько капель воды. Если вода сразу испарится, кастрюля готова к использованию.
- Фуа-гра (особенно из утки) очень жирная. Жиры в масле и сливочном масле могут сделать вкус более насыщенным, чем обычно.
- Если вы все еще хотите использовать масло, добавьте примерно 1 ч. (5 мл) рапса или оливкового масла в сковороду, прежде чем нагревать ее.
Шаг 3. Готовьте фуа-гра примерно по 30 секунд с каждой стороны
Поскольку фуа-гра содержит много жира, готовится быстро. Поместите сердце в кастрюлю и не двигайте его. По прошествии 30 секунд приподнимите его лопаткой. Когда спелая печень будет темно-коричневой. Переверните печень и таким же образом приготовьте другую сторону.
- Если фуа-гра большая, попробуйте сначала нарезать ее, чтобы она полностью приготовилась.
- Не нужно чистить сырую фуа-гра. В фуа-гра много нервных волокон, которые при приготовлении тают. Если вы хотите убедиться, что он полностью исчез, потяните нерв рукой, прежде чем разрезать его.
- Фуа-гра сморщится и станет жирным, если оставить его на сковороде слишком долго.
Шаг 4. Положите фуа-гра на бумажные полотенца на 1 минуту
Разложите кухонные бумажные полотенца на тарелке на столе. Дайте стечь жиру и соку. Примерно через 1 минуту центр печени станет мягким. Теперь вы можете наслаждаться им с хлебом или другими гарнирами.
Часть 2 из 3: нарезать и выложить фуа-гра
Шаг 1. Охладите фуа-гра в холодильнике перед подачей на стол
Холодные температуры сохранят форму фуа-гра. Достаньте печень из упаковки и положите на накрытую фарфоровую или стеклянную тарелку. Вам нужно будет положить фуа-гра в холодильник на 2-5 минут, чтобы она остыла, если вы не хотите использовать ее для паштета. Это нужно для того, чтобы фуа-гра не рассыпалась при разрезании.
- В паштете оставьте печень в закрытом контейнере или тарелке на столе, пока она не достигнет комнатной температуры.
- Большинство людей считают горячую фуа-гра излишне ароматной. Если остудить, вкус фуа-гра станет лучше. Однако, если он будет слишком холодным, часть вкуса и текстуры фуа-гра будет потеряна.
Шаг 2. Нагрейте нож без зубчатого края под проточной водой
Из-за высокого содержания жира фуа-гра при разрезании может распадаться. Используйте мягкий нож, так как зазубренное лезвие может разорвать плоть. Налейте в раковину горячую воду, чтобы лезвия оставались горячими и чистыми при резке фуа-гра.
Для каждого ломтика фуа-гра вам нужно очистить и нагреть нож. Вытрите нож полотенцем после того, как очистите его горячей водой
Шаг 3. Нарезать фуа-гра кусочками размером примерно 1,5 см
Фуа-гра обычно едят довольно крупными кусочками. Если хотите, можете нарезать его на размер больше. Маленькие кусочки обычно вызывают желание съесть их снова, потому что вы не удовлетворены полным вкусом.
- Для достижения наилучших результатов нарежьте фуа-гра, когда оно остынет или при комнатной температуре.
- Порция на среднюю порцию составляет 50-70 граммов, если использовать их в качестве закуски, или 100-150 граммов, если использовать их в качестве основного блюда.
- Помните, резать следует только фуа-гра «торшон» (в форме палочки или хлеба). Фуа-гра «Террин» предварительно приготовили в форме для террина, и его можно подавать прямо в террине.
Шаг 4. Нарезав фуа-гра, выложите ее на тарелку
Если вы не купили банку паштета, вам не нужно нарезать фуа-гра ножом. Просто возьмите нарезанную печень и поместите ее в желаемое место сервировки, например, на тарелку или хлеб. Наслаждайтесь печенью как есть или подавайте ее с гарниром, чтобы завершить вкус.
- Паштет из фуа-гра настолько мягкий и влажный, что вам придется использовать нож для масла, чтобы намазать его, как и с хумусом, маслом и другими подобными начинками.
- Например, вы можете выложить фуа-гра на тарелку с яблоками, луковым вареньем и другими ингредиентами. Как вариант, можно положить фуа-гра поверх ломтиков хлеба.
- Ешьте фуа-гра, откусив или порубив ложкой или вилкой. Подаете ли вы его с гарниром или нет, позвольте фуа-гра таять во рту.
Часть 3 из 3: приготовление гарнира к фуа-гра
Шаг 1. Сделайте фуа-гра в качестве закуски, чтобы насладиться полным вкусом
В зависимости от времени подачи, способ подачи фуа-гра может быть разным. Фуа-гра обычно подают отдельно или в качестве закуски. Это сделано потому, что вкус фуа-гра может потеряться при смешивании с другими блюдами. Подавайте его рано во время еды, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.
- В качестве закуски можно подавать фуа-гра без приправ на хлеб. Вы также можете добавить фрукты и соусы, если смешаете их с едой.
- Если вы одновременно подаете фуа-гра из утки и гуся, подайте сначала гусиную печень. Более полный вкус утиной печени может пересилить мягкий и нежный вкус гусиной печени.
Шаг 2. Подавайте фуа-гра с хлебом в качестве простой закуски
Лучшее блюдо - использовать белый или черный хлеб. Не нужно использовать сдобу с разными семенами или экзотическими специями. Однако немного сладости (например, меда) не помешает вкусу фуа-гра. Нарежьте хлеб того же размера, что и кусочки фуа-гра. Положите фуа-гра на хлеб и наслаждайтесь им руками.
- Хлеб по-деревенски обычно подают с фуа-гра, но также часто используется хлеб на закваске.
- Вы также можете подавать фуа-гра с булочкой (французский хлеб с маслом и яйцами) или фруктовым хлебом. Сладкие фрукты (например, инжир и абрикосы) дополняют восхитительный вкус фуа-гра.
- Попробуйте слегка поджарить хлеб, чтобы поддержать теплую фуа-гра.
Шаг 3. Подавайте фуа-гра с кислыми фруктами для дополнительного аромата
Вы можете подавать нарезанные фрукты, например клубнику, зеленые яблоки и вишню, с фуа-гра. Намажьте фрукты на хлеб или полейте фуа-гра, выложенную на тарелку, фруктовым соусом. Кислый фрукт придаст разнообразия сладкой и насыщенной фуа-гра. В результате получится сбалансированное блюдо с множеством вкусов.
- Кисло-сладкие ингредиенты - один из лучших вариантов. Попробуйте использовать клюквенное желе, апельсиновый соус или чатни (соус из трав, фруктов и овощей).
- Сухофрукты, такие как инжир и чернослив, хорошо сочетаются с фуа-гра. Вы также можете использовать мелкие фрукты, такие как персики, нектарины, сливы и вишню.
- Другой вариант - приготовить кислый соус, например, смешав луковое варенье или зеленое яблочное пюре с бальзамическим уксусом. Вы также можете попробовать соусы на основе ликера, например, смешав карамель с хересом или коньяком.
Шаг 4. Добавьте немного соуса, если будете подавать его с салатом
Салат можно использовать как легкий гарнир к фуа-гра. Однако будьте осторожны с количеством используемого соуса. Выложите салат в миску, затем влейте немного соуса. Перемешайте салат, чтобы покрыть его соусом, и при необходимости добавьте заправку. Затем положите ломтики фуа-гра поверх салата.
- Хороший выбор - соус для заправки с бальзамом, потому что он кисло-сладкий в отличие от фуа-гра. Однако при желании можно использовать и другие соусы.
- Вы можете приготовить собственный соус, смешав 1 ст. (15 мл) бальзамного уксуса с 2 ст. (30 мл) оливкового масла. Не используйте слишком много масла, потому что жир, содержащийся в нем, может нагружать желудок, если его есть с жирной фуа-гра.
Шаг 5. Подавать фуа-гра со сладким вином
Сладкое вино также можно подавать с тяжелым и насыщенным вкусом. Как вкусное французское блюдо, фуа-гра также хорошо сочетается с бокалом сотерна (разновидность вина). Также попробуйте сладкие вина из Эльзаса или долины Луары во Франции. Другой тип сладкого вина, которое также может максимально усилить вкус фуа-гра, - это немецкий рислинг.
- Выбор касается не только упомянутых выше вин. Некоторые из вариантов, которые вы можете выбрать, включают Журансон, Бержерак, Монбазильяк и Гевюрцтраминер. Вы также можете сочетать фуа-гра с портвейном (напиток, приготовленный из местных португальских вин).
- Традиционно шампанское не подают с фуа-гра, но этот вариант становится все более популярным. Используйте сухое шампанское, чтобы не получилось слишком сладко.
- Спросите совета у гостей. Некоторые люди думают, что вино может испортить вкус фуа-гра, поэтому им не нравится есть их вместе.
подсказки
- Оставшуюся фуа-гра храните в морозильной камере. Оберните фуа-гра алюминиевой фольгой, затем снова заверните в пластик и поместите в пластиковый пакет или герметичный контейнер, прежде чем положить в морозильную камеру.
- Когда будете нарезать фуа-гра, держите нож чистым и теплым. Таким образом можно аккуратно разрезать мясо.
- Вкус фуа-гра из гуся более тонкий и тонкий, чем у утиной печени.
- Утиная фуа-гра встречается чаще, чем гусиная печень. Даже в некоторых местах (например, в США) вы не сможете найти фуа-гра из гуся.
